いつもお世話になっております。

毎度です。幹東です。

昨日は、母の日でした。

「お気持ちだけで」と、言われていたのですが、

皆に背中を押されて、プレゼントを探しに・・・

近所の漆器屋さん"自由が丘　陶木美（とうきび）"へ

黒檀の塗り箸が気に入って、プレゼント！

う～～ん！　自己満足です。

感謝しております。　　心から.................

ついでに、こんな物も

半月のお盆です。

お会計の時に使う、トレーにちょうど良い！！

斉藤　秀僚（さいとう　ひでとも）氏という蒔絵師の方の作品です。

ここは、たまに伺う漆器屋さんで、素敵な物が多すぎる！！

以前もこのお店では、お碗を買わせて頂きました。

このお碗、　

つたと松が描かれていて、一目惚れ！

駄々をこねて自腹で買ったのですが、実は、まだ使った事が無いのです。

お吸い物を始めようと、買ってすぐ若い子が辞めてしまい、

手間が掛かるお吸い物まで出来なかったのです。

この度、やっと若い子が入ったので、

少しづつ季節のお碗をお出しできると思います。

ご期待下さい。

まずは、若筍のお碗が良いでしょうか？

ちなみに、陶木美さんでは、５月２３日から６月４日の間、

斉藤氏の個展を開催予定なので、是非！！

僕も、若い子と伺う予定です。

楽しみです～～

それでは、今日のお魚です。

このしろです。

いわゆる、出世魚で

"新子（しんこ）"ー"小肌（こはだ）"ー"なかずみ"ー"このしろ"と

名前が変わります。

僕の好みは、この"なかずみ"サイズの脂がのっている物なのです。

ちなみに"このしろ"の語源は、

ある、長者のひとり娘が美人だったので、国司がこの娘を召すことになったが、

他の王子と忍び逢いをして妊娠してしまったので、

娘の親が娘は病死した事にして、

人が焼ける匂いがするという、、このしろを棺桶に入れて焼いたら、

娘が死んだ事を信じて、国司は諦めた。

そこで、"娘の代わりにした"＝"子の代"にした。

だそうで、

塩焼きも旨い！と言う人もいるのですが、

こんなエピソードがあるくらい酢締めにしかしない魚です。

僕の酢締めのやり方は、

まず、開きます。 塩をします。時間は、大きさや脂ののりによって、５分から１時間と

ここが、一番難しいです。

そして、甘酢に漬けます。

酢加減も、水と酢の割合、砂糖を入れる加減、漬ける時間と

その日によって、変えるので何回も失敗しました。

僕が修行したのは、和食の世界。

コハダは１回も使った事が無かったのですが、

酢締めは人気があり、さばやいわしなどがあまり美味しくないこの時期に

脂がのって美味しい、このお魚は重宝します。

高校時代、すし屋さんでバイトしていた時の記憶を探りながら、

試行錯誤の繰り返し！！

コツとしましては、甘酢に漬ける前に、

前に漬けた酢を取っておいて、

その酢で２～３分洗うと、生臭みが抜けるようです。

更に、築地の直也さんいわく、

「新鮮だけじゃダメ、時期で産地も違うし、

丁度よく熟成させたコハダを幹東には出しているのだから」と

なんと、コハダの道の険しい事！！！

皆さんも、是非コハダ道をお試しあれ！

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！