毎度です。

 

今日は、話題満載でお送りいたします～～～笑

 

まずは、これ！！

衆議院が昨日解散しましたが、今発売のこの雑誌を最後の方から見てみると・・・・・

 

幹東が載ってます～～～笑

 

以前から大変お世話になっている太田和彦さんの記事で、「東京の居酒屋」というコーナーです。

不景気のど真ん中のタイミングでの取材依頼で、迷わず飛びついちゃいました～～笑

 

自分の店がこんなに綺麗な写真と共に、雑誌で紹介していただけるのは嬉しいですね。

買い占めちゃおうかな？？？

 

お次は、

今年は時期が遅くなったのですが、今期初入荷したはものご紹介です。

 

東京都方には馴染みが薄いと思いますが、手前のナタのような包丁で、

「ザッザッザッ」と身に無数に入り込んだ小骨を、骨きりをして調理する事で有名ですね。

 

梅雨の水を吸ったはもは脂がのると言われ、梅雨が空けるのを待ちわびていました。

 

今回入荷のはもは淡路島でとれた最高のはもで、

落としに天麩羅そしてはもシャﾌﾞにして食べていただいています。

今日は、写真を撮り忘れなかった？天麩羅をご紹介します。

骨きりしたはもで早松（さまつ）と呼ばれるこの時期の松茸を巻いて、

一緒に天麩羅にしています。

 

やはり、はもシャﾌﾞにも松茸を合わせるのですが、相性がとても良いのです。

ホワｯとした身の食感の中に、松茸の香りが封じ込まれて最高です。

 

季節のお野菜の天麩羅と共に、旬を味わってみてはいかがですか？

 

お次は、

ぼっさぼさの髪の毛みたいで気持ち悪いといった人がいましたが（笑）

生の岩もずくなんです。

 

大変珍しく、普段流通している岩もずくは、湯通しした物が大半ですが、

こいつは取れた岩もずくそのままの状態で入荷しました。

 

もちろん僕も初体験で、生の岩もずくがこのような状態というのも知りませんでした。

 

そのままでも食べれるとの事で、食べて見ましたが美味しいとは言えず・・・・

 

のりの様に天麩羅にしてみても・・・・・・・・

 

いろいろ試行錯誤した挙句に、普段通りにさっと湯通ししてもずく酢にしたら・・・・・

 

結局普段通りの調理法に落ち着きましたが（笑）食感も香りも別物で、最高ですっ！！！！！

 

同じく今が旬のじゅん菜と小角に切った胡瓜と茗荷を添えて・・・・・

 

究極の岩もずく酢の完成です！！！！！

 

ちなみに、岩もずくとは？

佐渡や青森、能登等が有名な産地で、柔らかく粘りがあり、シャキシャキした食感がたまらない、

珍しいもずくです。

 

僕もこの食感の虜になり、ずっと岩もずくにこだわって使ってきましたが、

生の岩もずくは、更にワンランク上の味わいでした。

 

「直也さん！！これをずっと使い続けたいのですが、無理ですよね？？？」

 

「そんな簡単に手に入る物じゃないんだよ！！！」

と、怒っている直也さんの顔が目に浮かびますので、是非お早めに～～～～笑

 

お次は、日曜日にお客さんから頂いた夏らしいお土産のご紹介です。

「今日、三浦海岸に遊びに行って来たから」と、スイカのお土産を頂きました～～

 

「有難うございます。みんなですいか割りして頂きます！！」

と、調子良い事を言ったのですが、

根が貧乏症の僕には、ちょっとでも無駄になる事を恐れて、

バットを包丁に持ち替え・・・・・

 

切ったら黄色？？！！笑

 

黄色いスイカは僕が小さい頃からあるにはあるのですが、ちょっとオレンジ色っぽいのです。

食べてみたら・・・・・

 

最高です～～～～

 

今まで食べたスイカと比べても、一番美味しいかも！！！

 

サマーオレンジ？というシールが貼ってあったのですが

、食べた方の半分に貼ってあったので、

気付いた頃には無くなっちゃいました～～～涙

 

シャリシャリした食感に、嫌味の無い甘さ！！

あふれ出てくるオレンジの様な果汁に脱帽です。

 

素晴らしい物を有難うございました。

いつも皆さんに、素晴らしい体験をさせて頂き本当に感謝しております。

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

 

 

毎度です。

 

今日は昨日の記事を見て、早速お椀を楽しみにご来店頂いた常連さんが二組も！！！

 

こんな僕ですが、いつも支えて頂いているのを感じます。

有難うございます。

 

さて、

昨日途中で書いた記事が突然消えてしまったので、今日は、その続きからです。

写真ではベロ～ンとしていてなんだか分かりずらいですが、実物を見ても同じ感想です～～～笑

 

フレンチレストランでは良く使われると思うのですが、

舌平目というお魚で、今回は東京湾でとれた江戸前の黒うしの舌という種類です。

 

舌平目の仲間には様々な種類があり、犬の舌なんて名前のお魚もいるのです！！笑

 

ご存知ムニエルは皮目の美味しさもあり絶品ですが、残念ながら専門外の料理になりますので、

洋食のコックさんにはかなわない～～～涙

そこで、

うちではパン粉を付けて揚げるフライや、あられを砕いた物を衣にして揚げる香煎揚げ（こうせんあげ）

にしています。

 

焼き魚を食べるようにほじって？食べて頂くのですが、

「何も付けなくても美味しい！！」と言われる事も多いのですよ。

 

魚本来の味が良く、身質がホロホロとほぐれる優しい食感なので、単純な調理法で良いのです。

 

難点は・・・・・・

 

注文が来ない事！！　　くらいかな？・・・・・

 

みためですか？？？？？？？

 

 

お次は、

袋にはうごと書いてありますが、オゴとかオゴのりなんても呼ばれています。

 

宴会料理で、船盛の鯛の姿造りなんかの下に敷いているお刺身のツマに使われている、

海草の一種なのですが、実は店では初めて使う食材です。

 

どうしても、スーパーのお刺身盛なんかについているイメージがあり、

手抜きと思われるのではないかと使う事すら考えていなかったのですが、

このうごにも特選素材があったのです！！

 

このうごは、東京湾の木更津で取れた物で、江戸前の生のうごなのです。

塩蔵してある物で長崎産なんかが主流なので、かなり珍しいらしく食感もとっても良いのです。

 

築地の直也さんに勧められて仕入れたのは良いのですが、生のうごの使い方が分からない～～涙

 

お向かいの魚桂さんに聞いたところ、

「さ～～とっ水洗いして使わないと、ジョリジョリした食感があるよ！

でも、今日使う分だけを洗わないと、明日は食感が悪くなるから気を付けて！！」

との事でした。

 

う～～～ん、勉強する事はいくらでもありますね。

 

バカにして良い食材なんて１つも無いなんて言ってはいますが、

無意識にバカにしていたのかも知れませんね。

 

このオゴノリは、古代から食べられており、寒天の材料としても重要な食材で、

磯遊びなんかしていると、足に絡みつく髪の毛みたいな海草がそれなんだそうです。

注意点は、生で食べると危険で、死亡例もあるそうです。

茹でると濃い緑色になり、癖が無くてほのかな甘味もあり食べやすい海草です。

と、ここまで書くのに色々調べていたら・・・・・・・・

 

着色している事が判明しました～～～～～涙

 

よ～～～～し！！！

次回は無着色の生うごを探してやるぞ～～～～笑

 

それでは、ご来店有難うございます。

 

そういえば、ブログの文章から受ける印象と、実際の僕から受ける印象が随分違って面白いと、

常連さんに言われましたが、典型的なAB型の僕の事ですので、

初めてご来店頂く方は、先入観無しでご来店下さい～～～笑

 

毎度ありっ！！！