毎度です。

今日は、暇でしたので、

この間、釣りに誘って頂いた杉本氏から、沢山送って頂いた新じゃがで、

新メニューの開発をしておりました。

乞うご期待下さい！！

今日のお魚です。

　江戸前"ぎんぽ"です。

天麩羅以外の料理法を僕は知りませんが、

この、天麩羅が絶品のお魚です。

見た目は、穴子のようですが、

食感が別物で、独特の歯応えがあり、

旬の物は、香りがたまりません。

もともと

ぎんぽの語源は、死後硬直が早く、

棒のように硬くなり、「ぎんぼう」と呼ばれた物が、

ぎんぽになったそうで、

おろすのが難しくて、扱いたがらない

職人も多いです。

特に江戸前のぎんぽは、希少の上、旬以外の時期はおいしく無いという、

季節限定のお魚です。

チャンスがありましたら、是非！！

お次も珍しい物です。

もずく？　　海草？　そんな見た目ですが、

玉子です。

それも、アメフラシの玉子です。

｛アメフラシとは、磯の汐溜まり（タイドプール）などにいる生き物で、

突付くと、紫色の煙のような物を出す為に、漁師さんは、それを雨雲のようだから、

いじめたら、"時化（しけ）"になると、嫌ったそうです。

見た目は、なまこのような、なんと言うか食べ物には見えないです。｝

それの玉子ですが、海そうめんといいます。

昔、ある漁村で河口に流れ着き、淡水を吸って白くなって、漂っているのを見た人が、

「村のラーメン屋が、売れ残りの麺を捨てたに違いない」と大騒ぎになり、

濡れ衣を晴らそうと、よくよく調べたら、アメフラシの卵だったという、逸話があります。

さっと湯通しすると、青くなり香りも海草のようです。

独特の、歯応えとのど越しがあり、味的には、ところてん？です。

三杯酢で食べて頂きます。

海そうめんといって、流通している物のほとんどが、

べにもずく科の紅藻を指し、アメフラシの卵と混同されていますが、

全く別の物で、市場でも珍しい物の1つです。

食べようと思っても、なかなか食べられませんので、

勇気を持って、是非！！

それでは、ご来店有り難うございました。

毎度ありっ！！

初めまして。そして、いつもご来店いただいている方、毎度です。

緑が丘幹東の星野幹東です。

このたび、めでたく？ブログ開設にこぎつけることができました。よろしくお願いします。

常連のお客様には２ヶ月前から、始める始めると言い続けていたのですが、

やっとです。

このブログでは、まず第一に、「自分の記録の為」にということと、

うちの店では仕入をしてからメニューを作るので、今日の魚や料理の紹介を、

そして、少しだけでも魚好きの人に宣伝になればと考えています。

まあ、なんだかんだいって、ただのさかなオタクですので・・・・。

僕が魚オタクになれたのは、ある超魚オタクの影響がかなりあります。

うちがオープンした当時、自信満々だった僕は市場に行くと、自分の目利きでいろんな店で

気に入ったものを仕入れる、所謂「拾い買い」と言われる買い方をしていました。

それまで勤めで働いていた時は、注文すれば最高の物が配達されていました。

包丁を入れれば判るのですが、目利きなんて大してやったことなかったんですよ。

なのに良い物は判る目を持っていると過信していたんですね。

いざ自分で選ぶとなると目利きが出来ず、泣く泣く半分捨てる日も有りました。

捨てるのがもったいない時は、食べて食べて食べて・・・

お陰でお腹の貫禄だけはさっさと超一流です。（結婚詐欺との汚名も着せられて・・・）

そんな時たまたま運命の、といいますか、出会ったのが築地仲買人・京富の門井直也氏です。

５代目にあたる方ですが、僕と歳も近いせいか、何かと気にかけてくれる人なんです。

オープン当時は、そんなに高い魚は買えなかったので、一流品揃えの京富さんでは、

あまり買えなかったのですが、失敗や誤魔化しの無い直也さんを徐々に信頼していくうちに

買う品物が増えていき、今では、築地ではすべて直也さんから仕入れるようになりました。

「幹東は、目利きのことなんか考えなくていいんだよ！俺が、目利きをして入れるから、

お前は、それをどう料理するかだけ考えていればいいんだよ！！」って言われたときは、

涙が出そうなぐらい、感激し、何よりほっとしました。

シンプルな料理が一番　旨いと親方に教わった僕にとって、素材の質は命です。

直也さんは僕にとって大事な人です！

お客様に「この魚違うね～！うまいね～！」と言われる度に直也さんに感謝してしまうくらい、

大事な人です！！

ごくたまに、差し歯を入れてなく、間抜け顔の時があるのですが、

大事な人です！！！

ええ、よく説教をされますが、

大事な人です！！！！！

それでは、今日のお魚です。

しょっぱなから、魚ではありません。メカブです。

お魚ブログ初日なのに・・・・・・・・・・・・　　　　　　　メカブです。

それぐらい旨いって事です。

今日のメカブは、三陸の天然物です。「海藻根（まなかし）」とも言います。

若布の成長部でこの時期だけの楽しみです。

パックに入っている刻んだメカブは使ったことがあったのですが、全然違う！！！！！！

香り、味、食感、全てが違うんです。

まずは、ひたすら刻みます。

ぬめりがあって、すべって指を切りそうになっても刻みます。

ただ、ただ、刻みます。

５０回ぐらい「めんどくせー」と言ったら、

女将の一言で、こいつの登場です。

クイジナート！！

フードプロセッサーなのですが、スライスする刃が付いていて、

５分で終了です。

忘れてた~~！！笑

後は、たっぷりのお湯に塩と酢を少々入れ、さっと湯通しして、水にさらして冷ますだけです。

この時に、苦くて癖があるものがありますが、成分にタンニンが多い為です。

水によくさらすと、タンニンが抜けて、食べやすくなります。

この時期美味しい新玉葱とあわせても良いし、鮪や納豆、味噌汁に入れてもとても美味しい。

何より、安いのです。

安くて旨い。

魚はどうしても値が張るので、お客さんにも喜ばれますしね。

ただ、たくさん食べるとすぐにお腹にたまって、他のものが食べれなくなるのですが・・・・

でも、食べていると、体がきれいになる気がします。

特にメタボの僕は・・・・・

では、ご来店有り難うございます。

毎度ありっ！！！