毎度です。

ブログを見て下さっている方が突然増えたっ～？？

何故？？？

やはり、超人気ブログを書いている常連の方が紹介してくださったからですね～～

http://blogs.yahoo.co.jp/noriran/58811352.html

うちがいつもお世話になっている矢野先生の展示会に行ってくださったみたいで、

ご飯炊き用の土鍋を買って下さったんです。

さすがお料理上手で、簡単な説明で美味しそうに炊けています～～

クレヨンちゃん早く元気になると良いですね。

お仕事も忙しそうなので、ゆっくり休んでくださいね～～

展示会は終わってしまいましたが、事前に連絡して頂ければ展示室もありますので、

いつでも器を見る事が出来ますよ。

陶芸教室もやってますので、興味がある方はご覧下さい。

陶房四季火土の矢野先生のブログです。

http://blog.goo.ne.jp/shikikado

実は、僕も陶芸教室の生徒なのですが、１番不真面目な生徒と呼ばれているのです！？

好きな時に好きな物を作れるので、型にはまった教室が苦手な方でも気楽に通えますよ～～

物づくりつながりで・・・・

久しぶりに箸作りをしています。

前回の箸は初めての事もありますが、随分雑な作りをしてしまったので、

今回は丁寧に作ってみようと思っています。

上の写真は今日作ったカンナがけまでのお箸です。

これからサンドペーパーを掛けてうるしを塗るのです。

こんな本も買ったので、よく読んで勉強してきれいなお箸が出来ればいいな。

ついでに・・

砥石が割れたので膠（にかわ）でくっつけています。

砥石は天然物にかぎるとこだわっているのですが、スジが入っていたりしてたまに割れます。

買い換えるにも高価な物なのでかなりショックなのですが、

以前、

三味線作りの大御所の方に「砥石が割れたら膠でくっつければ良いよ」と教わったので、

今回初めて膠を取り寄せて補修してみました。

僕は、色んな事を自分でしてみたい性分で、しかも飽きやすいっ！！！

しかも、

職人なので道具は揃っていないとダメで、女将にいつも怒られてます～～涙

もっと長い目で見てもらいたいのですが・・・・・・笑

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日は、平河君がとっても嬉しい事をしてくれました。

以前から気になっていた椅子の座面の張替えです～～～

単純に張替えようとは思っていたのですが、手順とか様々な事が思いつかず、

手付かずのまま放置していたのですが、遂にビリビリに破けたので作業開始です。

ものの30分で見事な仕上がりに・・・・・・

やってみるものですね～～～笑

さて、こちらも以前から気になっていた食材の調理法です。

僕の大好きな烏賊、墨烏賊の子供の新烏賊です。

しんこ等と一緒で、季節物の楽しみの一つの新烏賊ですが、

問題はこの小ささゆえに、手間の掛かるゲソやえんぺらの部分！！

ボイルしてお刺身に付けたり、生姜醤油でおつまみでお出ししたりとしていたのですが、

どうしても無駄にしてしまい、捨ててしまう事も・・・・・・・涙

今日突然ひらめいてゲソ天に～～～～笑

何で？思いつかなかったんだろ？？？？

身はお刺身と天麩羅で食べて頂いていたのに・・・・・・・・・・・・

烏賊好きの方は多いのに、無駄な事をしてしてしまいました。涙

様々なことをやらなきゃと考えてはいても、その時点では考えていないのと同じ事！！

真剣に考えて一歩踏み出して、実行に移せば結果が出るのに・・・・・

まだまだやれる事っていっぱいあるのに、と反省してしまいました。

ま、だから毎日が面白いのかもしれませんね・・・・

それでは、ご来店ありがとうございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

また寒くなりましたね。

僕がブログで暖かいと書けば寒くなるし、忙しいと書けば暇になる。

暇で暇でしょうがないと書けば忙しくなるのかな～～～笑

このところ箸を作る事に夢中になっていますが、こんな物も作って見ました。

左上の素地から真ん中のまだ塗装していない、"木のお玉"を小刀で削りだします。

その上の塗装している物が市販のもので、３０００円弱くらいのお値段です。

まだ、サンドペーパーで磨く作業がありますし、漆で塗装しなければなりません。

でもここまで作るのに、６時間×２日かかっています。

それに、

努力の結晶の"マメ"もできちゃいました～～～～涙

実際に作ってみたら、３０００円と言うお値段は、安すぎますね～～～～～笑

職人さんは凄過ぎる！！！

お次は、文句なしにこのお魚から！！

４キロ近い"なめた鰈"です。

体長６０センチでまな板とほぼ同じサイズの化け物で、しかもお造りにできる鮮度での入荷です。

産地ではお刺身にするとは聞いた事がありましたが、実際に食べるのは初めてでした。

シコッとした食感で、香りの良い旨みたっぷりのきれいな白身で、

水っぽいイメージを見事に払拭してくれました～～～

どおりで築地の直也さんが、「"なめた"は、お造り用だからね！！」と、

強調する訳ですね。

もちろん、巨大な頭を"煮付け"で注文して頂いたご夫婦も、ご満足頂けたようです～～。

最後には、骨格標本の様に骨だけが残っていました～～～笑

"背"の方を刺身で、卵が入っている"腹身"を煮付けで、

なんて食べ方が最高かも知れませんよ！！！！！

お次は、"鰈"つながりで・・・・・

"目板鰈"（めいたかれい）です～～

今回入荷の"めいた"君、小振りの為かかなりお買い得になっています。

といっても、

僕の一押しの空揚げの旨さは健在で、有名な"おこぜの空揚げ"にもひけをとりません！！

なぜなら・・・・・

今日のまかないで食べたから、"ま　ち　が　い　な　い"！（古いですか？）

骨煎餅も身の味も最高ですので是非オススメです＝＝＝３

お次は、やっと入荷した"蛍烏賊"です。

富山湾の地物の"ホタル烏賊"は、築地でも今回が初入荷で、直也さんもこれが出て来るのを、

待ちわびていたそうです。

それだけ、

香り・味共に段違い！！！

お通しでいちおう、芥子酢味噌か木の芽味噌を添えようとは思っていますが、

そのままで十分感動があります。

これぞ、旬の味覚という言葉が相応しい！！！

最後に、

"ウコギ"とはウコギ科の植物で、米沢地方では古くから食用を兼ねた垣根として利用されています。

特に米沢藩九代藩主「上杉鷹山公」が"ウコギ"の垣根を、非常食として奨励したとされ、

"タラの芽"や"こしあぶら"もウコギ科の植物です。

ほんのり苦味がある香りの良い"ウコギご飯"がオススメで、土鍋で炊き上げでお出ししています。

去年もお出ししていましたが、時期が短かった記憶がありますので、

是非お早めにお願いします。

それにしても、僕の"知ったかぶり"もいいかげんにしないといけませんね！！

今日のお客さんに、仙台の"伊達政宗"が垣根に推奨したと説明してしまいました～～～涙

ここで、訂正させて頂きます。

"幹東"ではなく、"テキトウ"と呼ばれてしまいますね。

すみませんでした。

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

"箸作り"に夢中になり、もうこんな時間です。

どうですか？

僕は、

格好から入る性質なので、

ねじり鉢巻ひとつで、

気分は大工さんです～～～笑

"カンナ"で削って箸の形にしていくのですが、

結構大変です。

それにしても、

今日は暖かいですね。

一晩中店のドアは開けっ放しでしたが、

全然寒くない！！

呑川沿いのお家の"桜"が咲いている訳ですね。

何という桜かは分からないのですが、

満開でした。

僕は花見をした事が無いのですが、

一本だけ咲く桜も風情があって、

良い物ですね。

店内に飾っている"オカメサクラ"も、

今が満開です。

でも、

今ラジオで今夜は雪が降るかも知れないと言っています＝＝＝３

どうなっているのだろう？？？？

毎年人気の焼き物で、"焼き筍"です。

下茹でした"筍"を炭火で乾かす様に焼き、熊本の甘口醤油を塗りながら焼き上げます。

先端の皮は食べられませんが、"姫皮"も醤油が染込んで美味しいツマミになります。

ここで面白い話なんですが、上に乗っている鰹節を"いとがき"と言うのですが、

僕ら板前が使う殆どの"いとがき"が、"鮪節（まぐろぶし）"から作られています。

色がきれいだからという事らしいのですが、

香りが全然別物で美味しくない気がするのは僕だけでしょうか？？

そういう訳で、店では"筍"にも良く合う"鰹のいとがき"を使っています。

でも、お値段は鰹（かつお）の"いとがき"の方が安いのです～～

不思議です！！

お次は、人気のアンコウ料理です。

"鮟鱇のトマト煮"です。

"鮟鱇"のぶつ切りを、"玉葱""人参""トマト"と一緒に、"出汁"と"酒"で煮込み、

"塩""コショウ"と"オリーブ油"で味を整えると出来上がり～～～～笑

"鮟鱇"の下ごしらえを丁寧にするのが、ちょっとしたコツです。

"鮟鱇"の旨みを存分に引き出せる料理で、"まかない飯"が発端で出来上がった料理です。

ヒントを頂いたのが、洋食のコックさんを父に持つお客さんからですので、

洋風の料理になっていますが・・・・・・笑

是非、オススメです～～～

昨日最後に出したクイズのお魚は、

"平政"（ひらまさ）というお魚です～～～～

こいつは"ぶり"と似ているので、市場で氷に埋まった状態では良く間違えます。

体型がスリムなのと、口の後ろ（目の下）の骨の角が丸いのが"ヒラマサ"と簡単に見分けられます。

夏のお魚のイメージがありますが、今の時期でもコリッとした歯応えで、

"ぶり"のように柔らかくなく、脂もすっきりとしているので僕の大好物の1つです。

名前も粋で板前ぽくって、格好良いですよね～～～～笑

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

最近、大工仕事が楽しくてブログがご無沙汰になってしまっていますね。

怪しい格好ですが・・・・・・・

カウンターを"サンダー"という電動紙やすりみたいな機械で磨いております。

"タモ"という木材でできたこのカウンターを、磨くたびに開店当初を思い出します。

大親友の叔父さんがたまたま飲食店専門の設計士で、予算が無かった為に僕が、

「カウンターは広さが取れれば、ベニヤでも良いですよ」と言っても、

かたくなに一枚板のカウンターにこだわっていました。

今になってその意味が良く分かります。

店の顔と言っても過言では無いこのカウンター！！

ずっと大事にしていきたいですね。

極上"巨大メゴチ"が、入荷しております。

尻尾が長いので、全長３０センチを超える物も・・・・・・・

しかも、美味しいと言われているオスばかり。

数は買えませんでしたが、"メゴチ"ファンにはたまりませんね～～～笑

暖かい日が多くなって来て、春の訪れが近づいているのを感じますが、

実は海水温が一番下がるのはまだまだこれからで、冬のお魚の全盛期です。

上が"平すずき"で、超極上と言える一品！！

夏が旬の"すずき"に対して、寒い今の時期が旬真っ盛りの"平すずき"君。

そんなに大きくならないのですが、これは特に大きくて太っています。

上品な出汁が楽しめる"酒蒸し"が特にオススメです！！！

下のエイリアンみたいなお魚が、"ひげ鱈"です。

"鱈"と言っても"鱈"の仲間ではなく、"いたち魚"という仲間で"ヨロイイタチウオ"といいます。

"酒蒸し"や"鍋物"にしても美味しいのですが、"昆布締め"が絶品です。

北のお魚だと思いきや、西のお魚なのも面白いですね。

それにしても、最近不景気の為か"極上"のお魚が多い気がします。

ところでメニューに載せている"極上"の意味とは？

僕が知る限りでこの魚の中ではとびきり良い物の事で、

年に何回も無いのですが、お魚オタク的にも"鮮度""味""脂の乗り""見た目"も

これ以上無い位最高な物に付けています。

お値段は、関係ないです。

"特上"とは、この魚の中で特に良い物で、お値段も高めですが十分に見合った価値がある時に、

付けています。

"特選"とは、この魚ではもっと良いものがあるけれど、お値段を考えるとお得なお魚の事で、

いわばお買い得な時に付けています。

それぞれオススメには変わり無いのですが、僕なりに使い分けているのです！！　エッヘン！

普段特に説明していないので、お客さんが分かっていなかったら意味が無いですが・・・・・・

これは、アルバイトの伊藤ちゃんが、伊東の方へドライブに行った帰りにわざわざ寄って、

お土産で持ってきてくれた、"ニギス"というお魚の干物を焼いているところです。

"キス"に似ているから"ニギス"という名前ですが、

鮮度が落ちやすい為か産地で消費される事が多いそうです。

たまたま平河君やお客さんと、この魚の話題が出てきた所だったので、

久しぶりに食べる事ができてとっても嬉しかったです～～～

金沢の方で取れるお魚だと思っていたら、伊東の方でも取れるのですね。

味は癖が無くて、シシャモのような旨みたっぷりの美味しいお魚です。

遠距離恋愛中の可愛い彼女が、このブログを楽しみにしてみてくれているそうなので、

ここでお礼を言わせて頂きます。

アリガトね。また東京に来た時は、絶対に店に遊びに来てね～～～

気味悪い？？？

それでは、また箸作りに戻りますので、これぐらいに・・・・・笑

御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

何か自分の為になる、物作りがしたいと始めた"お箸作り"！！

とにかく楽しくて、はまっています～～～

真ん中の"カンナ"は、宮大工をされていた方の物を、"オークション"で手に入れたものです。

古いものですがよく手入れがされていて、とにかく使いやすい！！

"カンナ"の刃を研ぐのは難しいのですが、刃が付いている木の"台"の部分も、

まっすぐに手入れをしないと、上手く削れないなんて初めて知りました～～笑

左のトンカチ（玄翁）の"柄"も自分で木を削って自作したのですよ～～～（エッヘン！！）

今日は、"カンナ"の練習がてら、木の"まな板"を手入れしました。

「最近、お魚ブログが全然お魚ではないな！！」とは、商店街の"ひげのおじさん"のお言葉！！

ごもっともです・・・・・

この所目新しいお魚とか、特に良いお魚を仕入れていない訳ではありません～～笑

その証拠に

極上の"あら"です。

福岡巡業の時にお相撲さんが大好きな事で有名な"あら"を想像する方も多いのでは・・・・

お相撲さんが好きな"あら"は、"はた"とか"くえ"というお魚の事で、幻の魚とか呼ばれていますが、

幻と言う意味では、そんなに珍しくはありません。（でも高値です。）

この"あら"は、市場では"本あら"と呼ばれ、正式名称も"あら"になります。

まさに間違いなく"幻の魚"と呼んでも相違なく、特に大きな物は珍しくて高値で取引されています。

今回の"あら"は、３キロ近い大きなめな物です。

鮮度と質共に極上のお墨付きで、小鍋仕立ての鍋にしてお出ししようと思っています。

というのも、火曜日に仕入れたこの"あら"は新鮮すぎて熟成させないと

旨みがまだ出ておらず、明日辺り初めて包丁を入れようと思っています。

氷の中で、今か今かと待っていた"本あら"君！！

期待大ですね。

ところで、"あら"と聞くとお魚の骨が付いた部分の"あら"を想像する方も多いとおもいます。

築地の直也さんに怒られるのですが、どうも僕はいつもお魚の頭とかの"あら"のイントネーションで、

この"本あら"を呼んでしまいます。

違いは、

この"本あら"の場合、「あら大変！！」と言う時の"あら"の発音が正しいのです。

あら　あら　あら　あらあらあらあらあら・・・・・・・

なんだか、ややこしい！！

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

業務連絡です。

いか君へ

自分で壁を作ると、他人は君の良さを分かってもらえないよ。

分かってもらわなくても良いなんて考えでは、僕みたいに偏屈な人間になってしまうよ～～涙

「負けんなよ～～～～～～～」

日曜日も待っているからね。

みきちゃんより

毎度です。

今日は仕事が早めに終わったので、"お箸作り"の作業を進めていたら、こんな時間！！

という訳で、短めに！！

今日は、"木取り"といって、材木をある程度の大きさにのこぎりで切る作業です。

のこぎりを使うのは、初めてでは無いけれど、結構難しくて大変な作業です。

師弟関係が逆転して、平河君に教わりながら切っていきます。

（僕と違って、教え上手なやさしい"師匠"です！笑　）

木の繊維に沿って切る時と、横に断ち切るように切る場合では、刃が違うのですね～～

皆さん知っていました？

最初は、こんなに大変だったら、いつまで経っても終わらない、と思いながら切っていたけど、

"コツ"を掴んだら結構楽しい！！

お客さんに使って頂く日が楽しみです～～～

先日ご紹介した"白子の茶碗蒸し"の写真です。

玉子地に"鱈の白子"を裏漉して混ぜ合わせ、"白子臭さ"をまろやかにする為に、

少量の"牛乳"を混ぜています。

以前も書きましたが、"大寒玉子"を使っていますので、健康運と金運がダブルでアップ！！！

間違いないっ！！！（古っ　笑）

最後にご紹介するのは、カメラマン平河が市場に向かう車の中から撮った作品です。

「今日は、ブログにどの写真を載せようかな～～」

とパソコンを開いてみてビックリ！！

「だれ～～～～～？？？？？」　涙

看板娘でしたか～～～笑

こんなコがタイプなのですね！

心霊写真かと・・・・・・・・・・・

それでは、御来店有難う御座います。

毎度ありっ！！