毎度です。

月曜の雪から寒い日が続いておりますが、そろそろ花粉の季節みたいですね。

実は、

僕も花粉症の症状に悩まされた時期があるのですが、

あるお客さんのアドバイスと気功で今は殆ど症状が出ていません。

ほんとかいな？？？

と誰に話しても信じて貰えないのですが、鼻のつまりを通すツボを押さえながら気を流して頂いて、

僕の場合は一発で直ったんですよ（けっこう単純なのです）～～～笑

鼻が詰まっていると味が分からなくなるので、職業柄致命傷なのでものすごく助かってます。

皆さんも試しに鼻をつまんで、目を閉じて食べてみてください。

何を食べているのか全く分からなくなりますよ～～～

鼻を通すツボだけでもかなり救われています。

GO-SALON治療院http://www.go-salon.jp/index.htmlで、同じ治療をしていただけるそうです。

ただ、

女性専用サロンなので、僕はもちろん男性の方はダメみたいですが・・・・・

お椀の新作が出来ました～～

雲丹と百合根の茶碗蒸しです～～

お椀とは言えませんが、寒い時期なので蒸したての熱々でお椀代わりという事で、

茶碗蒸しにしてみました！！

中に火が通った雲丹と百合根、小角に切った海苔が入っており、

上にアンと生ウニ、本山葵がのっています。

ちょっと原価が心配ですが、不景気な２月になりそうなので奮発しました～～笑

蒸したてを食べていただきたいので、ちょっとお時間は頂きますが

今回はお刺身を先にお出ししますので、是非お試しください～～～

茶碗蒸しに似てるかも・・・・

いつもお世話になっている築地つま長の埜口さんから頂いた絶品プリン！！

僕は、

玉子が効いたプリンの方が好きだと思っていましたが、ミルクが効いたプリンなんですが、

今までで一番かも・・・・

（それにしても、今年３７歳のおっさんがブログでプリンを連呼しているのは・・・・）

僕の大好物のバウムクーヘンと一緒に送っていただきました！！

（今度はバウムクーヘンが大好物！！恥ずかしい～～笑）

出産祝いのお返しとの事でしたが、あまり気を使わないで下さい～～

皆で？ぺロッと頂いちゃいました～～～

本当に有難うございました！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

また昨日、お勉強という名の食べ歩きをしてしまいました。

お店は、「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」さん。http://www.lanternamagica.jp/

いつもお世話になっているワイン屋さん、久が原の秋庭商店の小日向さんとご一緒に。

住所は上大崎となっていますが、目黒駅から歩いて７～８分くらいでしょうか？

とてもお洒落な店内で、２１時半頃に着いたのですが、満席でとても活気があり気持ちも高まります。

「こんにちわ～～」とスタッフの方全員が明るく迎え入れてくれます。

テーブルにつくと、黒板を手に本日のオススメ料理を丁寧に説明してくださるので、

僕みたいなイタリア料理をあまり詳しくない人でも安心です。

まずは、

水牛のチーズ、ボッコンチーニのカプレーゼ！！

以前、

常連のご夫妻に頂いた事があるので知っていましたが、

週三回イタリアから空輸されるチーズ！！

やっぱりミルキーで最高！

このあと、

やり烏賊のフリットとスカンピを食べたんですが、殻の写真しか無いので割愛させて頂いて・・・

パスタを２種類頼みましたが、どちらも初めてのパスタでしたがものすごく美味しい！！

その後、何とかという（笑）燻製したチーズのリゾットを食べ、

炭火で焼いた黒むつも・・・・

変な話ですが、こんなシンプルな調理法でも、僕が焼いたのとは違いイタリアンです～～笑

オーブンで野菜と一緒に焼いたアイナメです。

このあたりで、僕は酔いつぶれてしまいノックアウト～～～涙

デザートもものすごく美味しかったのは覚えているのですが・・・・・

皆は食後酒まで楽しんだようで、お酒が強いのが羨ましい限りでござります＾＾

お会計もとてもリーズナブルで、予約がなかなか取れないのも納得な美味しいお店でした。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

昨日、ホームセンターでワンちゃんグッズを見ていたら・・・・・

買っちゃいましたっ！！

例のアレを・・・・・

そう！　禁断のわんこの洋服です！！　

獅子舞のコスプレをしているくわいちゃんです～～笑

意外と嫌がらないのは、初めてのドライブで酔っていたからかな？？

先週忘年会を出来なかったので、新年会を行いました。

場所は、いつもの中目黒のふじやさん。

ジンギスカン初めてのメンバーもいて楽しくそして、決意も新たに新年を祝うことが出来ました。

ふじやさんはちょっと久しぶりでしたが、相変わらずの美味しさで皆で大満足です～～

でも、

朝７時までは飲みすぎでした＝＝＝３　　 涙

不景気をぶっ飛ばせ～～～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日は、月曜日に伺った「リストランテ・エ・ピッツェリア ダ・イーヴォ」

http://www.eatpia.com/daivo/　さんのご紹介です。

定休日が月曜日とうちと一緒な為、一年がかりでやっと伺うことが出来ました。

今回はランチタイムに伺ったのですが、

やっと伺うことが出来たのでお得なランチメニューも魅力ですが、

ガッつりとフルコースでワインも空けて堪能させて頂きました。

前菜の盛り合わせ！

これを食べたらこちらの心意気が分かる気がします。

温かい物は温かく冷たい物は冷やして、手作りの自家製のものを気取らずに・・・・

気取っただけのイタリアンとは違います。

ボルチーニ茸のパスタ！

パスタの名前は忘れてしまいましたが、白ワインに最高に合ってたまりません。

シャンパンのリゾット！！

何事かと？？？？

驚きました！！

噴出すシャンパンをリゾットに混ぜ込むのですが、酒臭さも無く優しいお味！

リゾットは特に好きなので美味しかったです。

まかないでマネは出来ませんが・・・・笑

真鯛のアクアパッツァ！

魚って美味しいですね～～～笑

セロリが効いた濃厚な鯛の出汁がオリーブや香草の香りと共にたまりません。

これは是非まかないで楽しめるように、研究しなければ・・・・笑

実は、この前にこのお店で特に評判の石釜で焼いたピザも頂いたのですが、

写真がありません。涙

でも、

そちらの評判は僕が書くまでも無く、あちこちのブログで絶賛されて増すのでそちらで・・・

同じく肉料理の子羊のバルサミコソースの写真も無いのですが、

昨日のまかないで早速マネさせて頂いた、鹿肉のバルサミコソースです～～～笑

実は、とても美味しかったので、ソースの作り方を教えて頂いたので試したかったんです。

そのタイミングで、いつもお世話になっている築地つま長さんが鹿肉をたまたまくれたので、

早速実践させていただきました。

「社長！！有難うございます。皆で美味しく頂きました＾＾」

やはりプロにはもちろんかないませんが、鹿肉に癖も無く香りが良かったので、

今度店のメニューに載せるＡＣブルゴーニュに合わせてとっても美味しかったのです。

平河君が思いついて添えた金柑のスライスも抜群に相性が良く、

おかげ様で贅沢なまかないに、またまたなってしまいました～～～笑

まかないを食べ終えた後に、イーボさんで頂いたティラミスがあれば最高だったのに・・・

ちなみにティラミス大好きな僕の人生で、最高のティラミスだったのです。

こちらは、恵比寿の駅を出て渋谷橋の交差点で明治通りを広尾方面に歩いた左側にあります。

是非是非オススメですよ～～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、まかないがひさびさのカレーでした。

カレーと言えば？？

目玉焼きです～～～

彼は、アルバイトの吉澤君。

彼の実家で育てている鳥骨鶏（うこっけい）の玉子を持ってきてくれたので、

早速目玉焼きです。

普通の鶏の玉子との違いは、大きさが小さくて香りがちょっと甘くて、

味も甘味が強く旨味が多いように感じました。

ウィキペディアで調べると鳥骨鶏は、皮膚も骨も内臓も真っ黒で指の数も鳥類の中でも異色で、

中国では古くから不老不死の食材として珍重されてきたそうです。

ウォ～～～～～！！！　元気が出てきた気がする～～～～！！

なんてね・・・・

ところで、皆さんは目玉焼きや茹で玉子は半熟が好きですか？

僕は絶対、固焼き固ゆでが大好きです。

だって、ハードボイルド！ですから～～～～笑

それでは、連休2日目のお話です。

いつも、お世話になっている長野県佐久郡の小海町という所で営業している、

木花（ぼっか）http://bocca.blog45.fc2.com/さんへお邪魔してまいりました。

この店は、うちの煮方の平河君の先輩の菊原君がお父さんと2人で店を切り盛りしています。

写真は、ピアニカを弾いている平河君ですが、高原の景色の中でインスピレーションがあふれ出し、

新曲の｛コロボックル｝を奏でている所です～～～～笑

何のことやら訳が判らないと思いますが、

この秋の景色にピッタリのメロディですなおに感心してしまいました～～笑

このお店の裏の山には、カモシカが４頭も住んでおりゴールデンウイークに伺ったときは、

姿も見る事が出来ました。

小海町付近で取れた新鮮なお野菜や、もう少し標高が高い所か入荷した高原野菜など、

新鮮でしかも安い物が沢山おいてあります。

東京ではなかなか手に入らない葉付きの大根や・・・

柔らかくて甘い白菜やキャベツも・・・・・そして

長野と言えばこの青菜が欠かせませんね。

そうです、野沢菜です。

実は、僕は漬物しか見たことが無くて初めてでした。

早速、１束（４００円　安い！！）　仕入れて漬けてみました～～

保存が目的ではないので浅漬けですが、これがご飯と合うんですよね～～

僕の好みは、ほんの少しの七味唐辛子と醤油を２滴！！

炊きたての新米とたまりません。

他にも仕入れてきているので、少しづつご紹介していきますね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

この間の日曜日の７月５日は僕の誕生日で、同時に結婚記念日でした。

こういう記念日は決まって店が暇というジンクスがあるのですが・・・・涙

とても暇でした～～～爆

お料理を代終えて、手が空いていたので、

僕はお箸造りを・・・・・・・

その時に調理場からシャカシャカ音が聞こえてきたので、覗いてみたら・・・・

伊藤ちゃんまで手伝って、僕の誕生日ケーキを作ってくれていました～～～～うれし涙

平河君は子供の頃に、

スポンジケーキの研究をした事があるそうで？？

手馴れた物です！！！

恥ずかしながら僕は作った事が無く、

子供の頃に母が作っている横で、

生クリームを混ぜたホイッパーを舐めるのが

お手伝いでした～～～笑

イワシのパン粉焼きなどのご馳走も並び、嬉しい誕生日を迎える事が出来ました～～～

この歳（３６才になりました。）になって祝って貰えるなんて、感激です。

もちろん最後の締めは、プレゼントのデザートワインと共に・・・・

なんかの妖怪みたいですが・・・・笑

みんな本当に有難うね！！　良い年になるといいな～～～

さて、結婚記念日の方もご心配なく！！！

次の日のお休みに以前から大変可愛がって頂いている、麻布の神田さんへ・・・・・

平河君と三人で伺ったのですが、さすが三ツ星の神田さん！！！

とてつもなく感動させて頂きました！！！

僕が修行したのは加賀料理の会席料理が中心だったのですが、

今の店のスタイルにしたのは、料理の瞬間を食べて頂きたかったからです。

というのも、

会席料理は、仕込みが８０パーセントで営業中はスムーズに料理が出る事に気を使います。

人手にも限りがある場合には、特にその傾向が強いと思います。

でも、

切りたての旨さや、茹でたてを食べて頂きたいと思うと、必要最低限の仕込しか出来ないのです。

その為に、なるべく最初にお料理を決めて頂いています。

その反面、調理時間がかかりすぎるお料理は出来ないのが現状です。

その点、神田さんは献立のバランスの良さと、瞬間の美味しさと料理のスムーズさなども、

素晴らしく、手の込んだお料理も優秀な沢山のスタッフが揃っているので、

とても完成度が高く大満足でした。。（大先輩に生意気ですよね、すみません）

もちろん、お料理に使われている器や箸置き、壁の絵にいたるまでさすがの一言！！！

店内は写真撮影は出来ないので、手帳にばっちし記録してきました～～～笑

お吸い物に活け鮎の塩焼き、天然うなぎ・・・・・・・・たまりません。

もちろん、結婚記念日ですので女将の満足度も重要ですが・・・・・・

星３っつ！！！！！（by女将）

おかげ様で、また一年間仲良く頑張れそうです？？？

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日も、長野県の佐久から新鮮な山菜が届きました～～～

全て天然の為、時期が限られて今の時期だけの楽しみなので、とってもありがたいですね。

ショップｶｰﾄﾞも一緒に入れてくれたので、店内に置いて置きますので、

ご興味がある方は是非お持ち下さい。

東京には無い大自然溢れる魅力的な所です。

今日は、まともにお魚をご紹介しようと思います～～～笑

ご存知初かつおですよ～～～

２月には市場に並んでいるので、初かつおとはその時期の物を指すのだと、

思っている方は多いと思います。（修行時代は僕もそう思っていました。）

やはり、目に青葉と言うように、この時期のかつおこそ初かつおと呼ばれるに相応しいと思います。

若い頃は、脂ののった戻りかつおこそ、かつおの美味しさだと思っていましたので、

この時期の香りのある、もちもちっとした食感の初かつおの美味しさは最近理解しました。

きっかけは、東京湾で商店街の方達とかつおを釣りに行ってからなのですが、

ハリスを切られてしまうので、大きなかつおは釣り上げられず、

二キロちょっとの小振りな物ばかりでした。

ところが、

そのかつおの美味しい事！！！！

新鮮なうちはたいした事無かったのですが、３～４日経ってからの香りの良さは脱帽でしたよ。

女房を質に入れても・・・・・・・・

なんて事はオススメしませんが、是非お試し下さい～～～笑

お次は、東京湾内で取れた真子鰈（まこかれい）です。

夏の魚で有名な真子鰈ですが、だいぶ脂がのって美味しくなってきました～～～

煮付けも美味しいですが、今日は空揚げの調理法のお話です。

今日も、常連のご夫婦と骨煎餅の揚げ方の話になったのですが、

じつは骨煎餅ってとっても簡単なんです。

コツは、出来るだけ骨に身が付いていない様におろす事と、水分が多いようならば、

いったん骨を軽く干せば上手くいきます。

骨に身が残ってしまったら、スプーンで身をこそぎ落とせばＯＫです。

揚げる油は冷めた状態から骨を入れてしまった方が、簡単だと思います。

後は弱火にして煮るように時間を掛けて温度を上げていけば、骨煎餅の出来上がり～～～

骨が硬いようならば、完成の色よりも手前で上げて、一旦空気に触れさせます。

そして、１００度位の油にまた入れて、１８０度程度まで上げていけば柔らかくなります。

要するに、

油で煮るようにして、骨に含まれる水分を飛ばして、更に１回油から上げると更に水分が抜けて、

かりっとした骨煎餅が出来るのです。（いわゆる２度揚げです）

よく失敗する例は、揚げすぎで焦げ臭い骨煎餅になってしまうのですが、

温度は気にしないで、見た目がちょうど良くなってきたら一気に上げられるようにしておけば、

だいたい上手くいくと思います。

時間がかかりますが、コハダとかキスなんてお魚の骨も最高に美味しいですよ～～

カルシウムの補給にもなるので、是非お試し下さい。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日ツバメの事を書いた後、緑が丘の改札にあるツバメの巣を見に行きました。

実は巣は2つあるのですが、右側の巣にまだ卵が孵っていないのか、親鳥が温めている様子です。

カメラを構える僕を不安げに見つめる姿がかわいらしいのです。

だったら、こんな人が沢山通る所にわざわざ巣を作らなくても・・・・・・笑

駅員さんの話によると、

右の巣は律儀に同じ親鳥が毎年早い時期から訪れるそうで、

左の巣は、遅い時期に来たり来なかったりときまぐれなんだそうです。

ツバメにも色々な性格の奴がいるのですね。

我が町緑が丘の名物？のツバメちゃん！！

ご来店の際には是非！！！

お次は、写真の色がきれいに写せなくって美味しそうでは無いのが悔しい所ですが、

烏賊類の中で僕が1番好きなあおり烏賊のご紹介です。

大きくなる烏賊で、今回も2杯で3,5キロと大きな物です。

様々な産地の物を使いましたが、色々なタイプがある気がします。

このすらっとした形で大きめの物が身も厚く、香りも抜群に良いのですが、お値段も・・・・・

今回は、特別に直也さんが選りすぐって下さったので、それほどでは無いのですが、

この、活かっているこのタイプは目の玉が飛び出ちゃいます～～～笑

包丁目を蛇腹に出来るだけ細かく、入れれば入れるだけ甘味や香りが増し、

新鮮なうちに冷凍しておけば、冷凍による劣化も殆ど無いのが特徴です。

山葵醤油をちょこっと付けて、日本酒を片手になんて最高です。

出来れば、この烏賊を釣り上げて見たいのですが、この間、竿や道具を一式揃えて行った時には、

１投目で竿がポキリと折れちゃいました～～～涙

釣りたい魚ほど、釣れない僕の釣り人生ですが、釣り名人と呼ばれる日は来るのかしら？？？

ところで、皆さんお好み焼きはお好きですか？？？

今回ご紹介するお店は、旗の台の中原街道沿いにあります。

大繁盛のお店なので、ご迷惑になるといけないので、店名は伏せさせて頂きますが、

行かれる方は、絶対に要予約ですよ～～

今日も、お友達と一緒にご来店頂いた、久が原にある秋庭商店（ワイン屋さんです）のＯさん。

美味しい物が大好きで、度々お食事に誘って頂きますが、いつも美味しいのです。

でも、

このお好みやさんは特に別格！！！

というのも、

今まで僕が興味無かったもんじゃ焼きが最高！！！

食わず嫌いとまでの意識も無かったのですが、本物は美味しいのですね！！

九州から引っ越して着たばかりの頃に、駄菓子屋さんの奥でベビースターを入れて食べた記憶か、

高校生の時に、コンパで安いから食べていた記憶しかない僕が言うのもおこがましいのですが・・・

最高です！！！！！

２０年以上通っているそうで、この日はお連れの方の誕生日ということもあり、

ロゼのシャンパーニュを持ち込んだのですが、お好み焼きとの相性も最高です。

最後のデザートまで楽しめる、またすぐにでも伺いたいお店でした。

店を後にした後も、

僕には勿体無いような、ワインのオンパレード！！！

店を出た後酔いつぶれていたのに、美味しいワインを飲んだら目が冴えて三本も～～～笑

こういうワインを頂くと、次の日も香りが残っているのには驚きました＝＝＝３

特に贅沢をしなくて良い僕ら夫婦は、

美味しい物を食べたり飲んだりする為に働いているんだなーと感じます。

美味しい物の為に、明日からももっと頑張ります！！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

先週の月曜日のお休みの日の事です。

僕は、三ヶ月ごとに歯のクリーニングをして頂いています。

仕事柄常に味見をする為、歯にとっては過酷な環境なんだそうです。

味覚が狂って引退という親方達も見てきたので、生涯現役を目指している僕にとっては、

そら、大変！！

とばかりに、お客さんとしても可愛がって下さっている古市歯科医院さんにお世話になっています。

http://www.furuichi-dental.com/index.html

予防歯科という極力治療をしないで、定期的にクリーニングをして、

自分の歯で生涯過ごしていくという理念にとても共感したんですよね～～～

でも、予約でいっぱいのようで、紹介が無いと診療は難しいそうです。

ここに書いてご迷惑がかからなければ良いのですが・・・・

つまり、何が言いたいかなんですが、歯磨きが大事という事ですよ～～笑

けっこう磨けてないんですよね・・・・・涙

僕なんかは、電動歯ブラシで起きた時に１０分以上かけて歯を磨いてきたのですが、

いつも、歯科衛生士さんに注意されます～～～笑

歯をきれいにクリーニングして頂いた帰りに寄った日枝神社の写真です。

実は赤坂で修行時代に、歩いて２～３分の所に住んでいたのに初めてでした。

都会の真ん中にこんな癒しスポットがあるなんて・・・・・

藤の花が満開でした。

２５メートルプール程もある藤棚に満開なんですが、たった２本の木から伸びた物なんです。

他にもきれいな竹林や、見事な梅の木があったりと、植物の成長具合が違う気がします。

もしや今話題の・・・・

パワースポット？？？？

宗教的な事や時代背景は勉強不足で分かりませんが、すがすがしい気持ちになれました。

立ち入り禁止なんで入れませんが、宮崎駿さんの映画に出てきそうな小道も見つけました。

古市歯科医院が入っているビルも見えます。

すぐ近くには、麻生総理もいるんですよね～～～～（ミーハーですね。）笑

その後、砧にある矢野先生の陶房に注文していた土鍋を取りに伺いました。

直径４５センチの調理器具としての土鍋です。

土鍋で煮炊き物を作ると仕上がりが違うんですよ～～～

でも、

１回で大量に煮物を作る必要がある僕らには、大きな土鍋が必要なんです。

ちなみにモデルは先生のご長男にお願いしました～～～笑

ババンババンバンバンッ　歯～磨けよ～～～～～！！

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

この間の佐久旅行で、木花（ぼっか）さんで買ってきたいろは紅葉の新芽が出てきました。

いろは紅葉は、料理に使う懐敷きとして使いやすいとの事で、お父さんが選んでくれました。

葉を摘んでも次々に新しい葉が出てくるそうです。

いっぱい剥ぎ取ってやる～～～～ウッシッシ？

同じくタラの芽も・・・・・・・

すこ～～し伸びたかな？？？

食べごろにはまだ少しかかりそうですね。

でも、

この子は、収穫しないで大きく育てて種を収穫し、タラの芽の木をあちこちに増やそうという、

壮大な計画の最初の一歩なのです～～～笑

店の横に植えていますが、お願いですので取らないで下さい～～～～～笑

なんちゃって・・・・・（誰も取る人なんていないですよね？）

ところで皆さんは、佐久という地名を聞いたら何を思い浮かべますか？

何人もの方に鯉が有名と言われましたので、これはお魚オタクとしては当然・・・・

食べてきました～～～～

火曜日の定休日が多かったので、オススメのお店には行けなかったのですが、

鯉の洗いは定番！！

佐久の鯉の洗いは、山葵醤油で食べるのですね。

九州の田舎では芥子酢味噌で食べるので、僕の父が驚いていたので気付いたのですが、

店の方によると、

「佐久の鯉は臭みが無いので、山葵醤油で食べるんですよ～～」との事。

芥子酢味噌も用意していただき、食べてみて味の記憶が蘇りました～～

子供の頃に祖母に連れられて行って食べた鯉は、確かに癖があると・・・・

佐久の鯉の実力にビックリです。

塩焼きも脂がのっていて癖が無く旨みもありと、美味しいです。

実は、

塩焼きが一番クセが出やすいと僕は思うのですが、これは店でも使いたいくらいです。

ただ、

鯉こくも・・・・・・

（画像が食べかけですみません。）

煮付けも・・・・・・・

（こちらも、食べかけですみません。）

内臓ごと調理してある為か、脂がしつこくてちょっと苦手でした。涙

鯉はちょっと・・・・という方も多いと思いますが、洗いと塩焼きは癖があるどころか、

むしろ上品な脂が程よく、万人受けする料理でしたよ。

皆さんも、佐久に行く機会がありましたら、是非是非オススメです～～～

こちらは、トウがたってしまったふきのとうです。

皆さんも当然のように食べようとは思わないと思いますが・・・・・・

硬い茎を縦に細かく千切りにし、きんぴらに仕立てたら、なかなかの絶品！！！

ほろ苦さも心地よい春の一品になりました。

東京でも沢山見かけますし、トウが経ってきたら競争相手が少ない事も魅力ですね～～笑

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！