毎度です。

 

この間の記事は、鮎ご飯の話まではウトウトしていたので、文章がへろへろで女将に不評でしたが、

想像力を駆使して読んでくださいね～～～笑

 

そういえば、

新子大好きなnoriranさんが来店して下さったのですが、

僕らはブログで新子を食べにくる事を知っていたので、当然のように

「お通しのしんこ大盛りね～～」

と平河君に指示を出していました。

 

でも、他の方と同じ量？？？

 

平河君といえば、大急ぎでお新香盛大盛りを製作中！！

 

しんこ違い？？？

 

このところ声帯に脂肪が付いたのか、皆に指示が伝わらないと不評な幹東です................

 

さて、お待ちかねのお魚がやっと良くなってきました～～～

初入荷の時期にも入荷していましたが、ずっと小さくて高過ぎる状態が続いており、

ニュースでも、今年は秋刀魚が不漁！！なんて流れていますね。

 

海が狂っていて様々な魚の時期がずれているのに、秋刀魚だけ順調なんていくわけないよな！！

これは、

お向かいの僕のお魚のお師匠さん、魚桂さんのお言葉・・・・・

 

納得！！！

 

といっても、刺し網漁から大型船の棒受け網漁に変わったので一安心！！

 

このサイズ（２２０グラム）の鮮度抜群な物が、航空便でぞくぞく入荷してきますよ～～～

 

備長炭で、きっちりと焼き上げた秋刀魚の塩焼き！！

夏バテなんて吹き飛んじゃいますよ～～～

 

同じ青魚で人気を二分するいわしも、とんでも無く太った物が入荷しました。

いちばん手前が一昨日入荷の大羽いわし・・・

 

２～３割増しは太ってます！！！

 

大きな鰯の事を大羽いわしと呼びますが、このところ大きな物は脂が薄かったのですが、

こいつは化け物ですね。

 

当然お刺身も人気がありますが、こいつも塩焼きが抜群の人気を誇ってますよ～～～

 

大きいといえば、毎年人気の超特大岩牡蠣！！

何年もの？とよく聞かれるのですが、１５年は経っているのではないかとの事でした。

 

クリーミーなワタの部分も美味しいですし、このサイズはヒモもこりこりしてたまりません。

 

カリウムや各種ビタミンのほか、すぐにエネルギーとして吸収できるグリコーゲンが豊富なので、

やはり、夏バテ対策には最高な食材といえると思います。

 

しかし、

これだけ大きいと開けるのも大変！！

 

この間の枝豆の反省をふまえて、開けるのは平河君に任せよう！！！笑

 

最後に、皆で均等に分けて美味しく頂いたロールケーキをご紹介します。

左奥が僕の分け前！！

 

男には譲れない物があるって事です！！！笑

 

最近お気に入りの、ここぞという時の為の紅茶を入れて頂きました～～

 

このロールケーキは、銀の葡萄のマンゴーロールケーキ！！

ざるに入ったチーズケーキが有名ですが、以前１人で半分食べたら・・・・・・

 

このロールケーキ大好きです！！これだったら１人で１本食べれますね～～笑

 

クリームも美味しいのですが、カステラの食感や香りがたまらないです。

Ｈさんさすがですね！！キラン

 

今日は、大きいをテーマに書いてきましたが、僕のおなかも大きいので、

これから、くわいの散歩に行ってきます～～～

 

それでは、ご来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

 

 

 

 

 

 

 

毎度です。

 

昨日の午後は大雨が降りましたし、蒸し暑い日が続いておりますね。

夏バテって、6月終わりごろからなる人もいるそうですが、食欲が無い時の定番ってこれ！！

そうです！！！

そうめんって夏の定番！！ってイメージありません？

もちろん、

温麺（にゅうめん）にして、ハフハフいいながら寒い日に食べるのも最高なんですが、

思いつかないんですよね～～

 

茹でたてを、つるつるっと流し込むあの感じはたまりません～～～

今日も食べたのですが、食べ終えた頃には蒸し暑さを忘れ、すがすがしい気分！！

 

ところで、

7月7日は何の日だか知ってますか？？

 

七夕でしょ！と答えた方は、食いしん坊とは言えないかも？？笑

 

当然、

そうめんの日ですよね～～～って、僕も初めて知ったのですが～～笑

 

祇園執行日記と言う南北朝時代の記録の中で、１３43年7月7日の条に、

素麺という記述が日本で初めて記載されていたそうです。

 

さらにさかのぼって、（なんだか上記の年代と矛盾している気がしますが・・・・）

中国で七夕に素麺を食べると、病（マラリア性の熱病）にかからないという故事があり、

平安時代には、日本でも宮廷での七夕料理に素麺が取り入れられていたそうです。

 

突然なんでそうめんの話を始めたかですが、去年そうめんを使ったお椀を作った時にお世話になった、

島原の大嶋製麺所さんから、このポスターを貼ってくれないか？という問い合わせがあったのです。

http://www.shokokai.or.jp/42/4237310101/index.htm

こちらは、

もちもちっとした歯応えが特徴のそうめんを追求している、親子で頑張っている製麺所です。

お二人とも、一等級製麺技能士という資格を持ち、息子さんは僕と同世代でもあります。

　

「麺の声を聞いていない！・麺に合わせて動いてない！」

とは、師匠でもあるお父さんの口癖なんだそうですが、全ての物を作る人に通じる良い言葉ですね。

日によって、湿度や温度を見ながら、塩加減や水加減等を経験で見極めるそうです。

 

という訳で、

うちでも、そうめんの提供を始めたいと思います。

最近開発した"かえし"を使った麺つゆも自信ありですので、是非のど越しを堪能してみて下さい。

まずは、

ひと噛みしてみて下さい～～～ですよ！！！

 

お次も、蒸し暑い時期に楽しみな料理です。

冷やし茄子です～～～

この茄子は"ばってん茄子"といい、名前の通り熊本産の身質のしっかりした品種です。

10センチ程度の小さめの茄子で、生でも美味しいというのがウリなんです。

コレを、

炭火で焼きます。

写真では、炭の上に置いて焼いている状態ですが、実際は完全に埋めちゃいます。

そして、ちょうど１分たつと・・・・

 

香りの良い焼き茄子の出来上がりです～～～

もちろん皮を剥きますが、熱くても水に落とすなんて絶対にダメですよ！！

水っぽくなってしまい、香りも薄れてしまいます。

（時間や方法も、普通の茄子でも一緒ですので、炭火を熾した時は是非お試しを！！）

 

そのまま、おかかと生姜を載せて、熱々を食べるのも絶品ですが、今回は・・・・

干し海老を入れたかつお出汁の効いた地に落とし、そのまま冷やして冷たいのを食べて頂きます。

 

箸休めに良いんですよね～～

ただ、

ぺろっと食べちゃう方が多いのですが・・・・・笑

 

そして、うちの店の夏の定番！とも言えるこのお野菜も初入荷です～～

今回は３種類を食べ比べ、今の時期どれを使うか検討中！！

 

調理法は？？

 

もちろん、定番の備長炭を使ったアレですよ！！笑

 

お楽しみに～～

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

 

 

毎度です。

 

今日は、「私服姿は、ぽっちゃんぽッちゃんしているよね」とか、

　　　　　　「頭が、小芋の六方剥きみたい！！」と言われてショックな幹東です。

 

ぽッちゃんぽッちゃんは、坊ちゃん坊ちゃんの聞き間違いだったのですが、

六方剥きは、女将に突然言われた言葉です。

 

ど～～いう意味だ？？？？～～～～～～！！！！！！

 

僕の中では日本一の牡蠣の紹介です。

これが僕の好みにピッタリの、クリーミーで後味がさっぱりの驚きの牡蠣です～～～

殻にびっしりと身が詰まっているのが分かりますか？？

 

産地は、ここに書いて有名になると手に入りづらくなると困るので、書けません～～～涙

 

築地京富の直也さんが開拓した牡蠣で、

セルと呼ばれるセルロイドの箱に入っている牡蠣とは、全くの別物で、

シングルシードと呼ばれる、牡蠣1個1個に潮がよく当たるように育てられた物です。

 

やっぱり、年を越して2月が近くなった頃の牡蠣は、濃厚さが違うのです！！

 

是非ご賞味ください～～

と言いたいのですが、牡蠣ばっかりはダメな人に、押し売りは出来ないな～～～涙

 

築地つま長の埜口さんに頂いた、"へぎ蕎麦"です。

埜口さんの"美人の奥様"が、新潟の十日町のご出身で、お正月に帰省した際のお土産で、

乾麺ですが、

以前僕らが旅行に行った時に食べたへぎ蕎麦よりも、何故か？香りがあり美味しいです～～笑

東京で、手軽にへぎ蕎麦を食べられたのは、嬉しい限りです！！！

 

"へぎ蕎麦"とは、新潟県魚沼地方発祥の"フノリ"をつなぎに使った蕎麦の事で、

"へぎ"と呼ばれる箱のような物に盛り付けられた蕎麦の事です。

 

腰のある喉越しが良い蕎麦で、あっという間にペロリです＾＾

とっても美味しく頂きました～～～

有難うございます。

 

なんだか、短くて物足りない気がしますが、今日はこれぐらいにしておきます。

 

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！