毎度です。

 

今、お魚の話題で一番皆さんが、耳にするのは、「一斉休漁」の事だと思います。

僕は、詳しくは判りませんが、漁師さんが大変なのは、事実です。

 

僕自身、魚が値上りしたのを実感していますが、

相次ぐ値上げや不景気の報道で、

高いイメージのお魚が、市場で売れていないので、

セリで値が決まる市場では、安く買い叩かれて、赤字になるのです。

一日だけの休漁では、影響は少ないですが、切実な漁師さん達の、

精一杯のアピールだと思います。

 

魚が"うり"の店をやっていますので、皆さんにお魚の素晴らしさを、

少しでもお伝え出来たら、と思います。

 

それでは、今日のお魚です。

 

なんだか判りますか？

 

これ、"フジツボ"なんです。

"ミネフジツボ"という、東北地方に多い種類です。

貝類ではなくて、甲殻類です。

市場には、青森産の物しか入荷せず、

珍しい物で、水深１０メートル位の深い所で、

取るそうです。

 

海水より薄めの塩水で３０分茹でて食べます。

黄色の所が卵巣で、これが発達している時期だけの味覚です。

 

食べる所を考えると、とても高価で、

殻にお金を払っているみたいです～笑

 

爪のような所を掴んで引き出して、

チュッと吸ったらおしまいですが、

濃厚な海の香りが広がります。

雲丹と蟹の中間のようなお味です。

１７年ほど前は、アルバイトしていた店で、大きな物を食べた事があったのですが、

最近は、小さい物しか取れないそうで、

僕も、、年２回程しか仕入れられ無い珍しい物ですので、

チャンスがありましたら、是非！！

 

お次は、

ご存知"ムール貝"です。

正確には、"紫貽貝（むらさきいがい）"と言い、

洋食さんには欠かせない食材です。

僕は、あまり使った事がありませんが、

これ、とにかく立派なんです。

岩手産で、直也さんも得意顔で、

「味噌汁なんかじゃ、もったいないからね」と、

良い物アピールしていました。

確かに身が太っている気がしますが、

詳しくは知らないので、

焼いて醤油を２～３滴垂らして、

食べて見てビックリ！！

フワリと柔らかく、エキスが口一杯に

広がります。

アサリよりも、濃厚でとても美味しい！！

 

バカにしていた訳では無いですが、正直見損なっていました～～笑

これが、どの程度珍しいのかも判りませんが、

明日もあるといいなっ！！

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

 

今日仕込みをしながら、外を見ると魚桂さんにうちの常連さんの姿を発見！！

目があうと、道路を渡ってきてくれた。

どうやら、昨日の記事を見て魚桂さんにアジの干物を買いに来た模様。

天気が悪い日が続いた為、干物は一枚も無かったのです～涙

（天日で干している本物の干物は、当然雨では作れません）

 

うーん、天気の事まで頭に無かったです。

わざわざ、身重の身で買いに来てくださったのにすみません～

よく考えて記事にしないと、と反省している幹東です。

 

２回目のお客さんがお母様を連れて再訪してくださいました。

本当に嬉しい事です。有り難う御座います。

そういえば、お母様が来たからと、僕の店につれて来てくださる方、多いです。

これって、本当に有り難いな～といつも女将と話しています。

 

それでは、今日のお魚です。

魚では無く、甲殻類クリガニ科の毛蟹です。

もうバラしてしまったので、甲羅だけですが、毛蟹です。

ご存知の通り、毛深いから毛蟹です。

 

よく話題に上がるのですが、蟹はなに蟹が美味しいのか？

答えは、

永遠の謎です。

（何蟹を食べても、良い物は旨く、悪い物は旨くないが僕の結論です。）

 

では、毛蟹はいつが美味しいのか？

答えは、

６～７月と応える関係者はとても多いです。

 

これは、僕の個人的な意見ですが、冬場の毛蟹も、もちろん美味しい！

でも、一般的な感覚では、初夏に毛蟹を食べようとはりきる方は少ない！

よって、"せり"によって値段が決まる市場では、人気のある冬場より、比較的安い！

と言う訳で、初夏の毛蟹はコストパフォーマンスに、優れているのです。

 

更に、この時期は道南（北海道の南側）の毛蟹が旬だそうです。

小振りの物が多いと感じますが、かえって身質のキメが細やかで、

毛蟹の醍醐味の味噌の香りがとても良いと思います。

 

いつが美味しいか？では無く、いつが狙い目か？

と言われたら、

僕の答えは、６～７月なのです。

 

この、香りの良い味噌でキメの細かい身を和えた、

 

蟹味噌和え！！！

とても人気で、小口の胡瓜と若布のペーストを添えて、

生姜とスダチの香りを利かせて、蟹酢で食べていただきます。

 

「蟹は、ほぐすのが面倒だから････」とは、

うちの店では言わせません！！！

 

１杯丸ごとだったり、半身売りだと値が張る毛蟹も、

こうすれば、気軽に味わって頂けると思います。

今のうちに是非！！

 

相変わらず、徒歩で通勤をしていますが、

春にとても楽しませてくれた、呑川沿いのソメイヨシノ。

足元を見ると、ちっちゃくて、黒いさくらんぼが沢山落ちていました。

上を見るとまだまだ沢山なっています。

 

食べて見ましたが、うーん美味しくは無い、と言うよりまずかった～

赤い実は取れなくて、食べれませんでしたが、

かの有名な佐藤錦はさすが！と感心してしまいました。

そういえば、桜の花の塩漬けは八重桜、

桜の葉は、大島桜という、専用の種だと聞いた事がありました。

花を観賞する花桜と、さくらんぼが取れる実桜と、奥が深いですね。

 

食いしん坊にも程が有るって言うお話でした。（朝方５時の不審人物でした。）

 

それでは、ご来店有り難う御座います。

毎度ありっ！！

毎度です。　幹東です。

　

今日は、大事なスタッフの一人、通称"いか君"の紹介です。

 

いくらうちが魚介類を売りにしていても、烏賊ではありません。

"五十川"と書いて、"いかがわ"と読むそうです。

 

彼は、東工大の大学院生で、放射線関係の勉強をしています。

医学物理士という、日本に３００人ほどしかいない、

資格を取得している秀才君です。

とても良く店の事を考えて自分から動いてくれる。

 

何より、彼のキャラが、なんとも言えず、良いのです。

まさに１つ教えたら、10覚えるタイプで、

君は、何をやっても上手くいくと僕は、褒めるのですが、

いつも僕に説教を垂れるのです。

 

理屈っぽいのが、とても可愛い、そんな"いか君"

いつも、お客さんに"修行僧"と呼ばれて、可愛がって頂いています。

 

今は、卒論とか就職活動であまりバイトを出来ないのですが、

これる日は、まかないだけを食べに来ています。

もちろん、ご飯が出来る間、溜まった洗い物を片付けたりしてくれていますが、

この美味しそうな顔！！

作り甲斐がありますよね。

 

でも、彼は9月に卒業予定で、

今、うちの店は、アルバイト募集中です。

君も、アルバイトしないかい？

ま　か　な　い　は、保証するよ！！

 

実は、もう一人、とても可愛い女の子の、アルバイトさんもいるので、

また今度紹介します。

 

それでは、今日のお魚です。

　今日は、烏賊です。

と行きたかったのですが、活け才巻き海老です。

市場から来る時は、おが屑のベットの中で眠っているのです。

 

"才巻き海老"と呼ばれる、このサイズ、２０ｇ以下の物です。

うちの店は、メインで使う料理が、天麩羅なので、

天麩羅で、一番旨いと言われているサイズです。

２０～２５グラムの物を"中巻"

４０ｇまでを"巻海老"と言います。

４０ｇ以上になると"車海老"と市場で、使い分けています。

車海老の語源は、

体を丸めた時に、しま模様が車輪の様に見える事から、車海老と言います。

 

車海老科の海老は、１２０種以上に上る為、

値段の高い車海老の代わりに、

大正海老や、ブラックタイガーなど、様々な海老が、

市場に出回っています。

 

 以前働いていたお店で、３０センチ以上の物を塩焼きでお出しした事がありますが、

凄い迫力！　　お値段もびっくりでした！！！

今度、手頃な物があったら、うちでもお出ししますね。

 

実は、

僕は、昆布と、海老だけは、養殖物を使っているのです。

昆布は、沢山使いたいので、養殖を15キロ単位でまとめ買い。

海老は、築地の海老屋さんが、天然物と養殖物の味の違いが無いと、

言い切るのです。

 

しかも、天然は値段は張るし、水槽で活きないと言いいます。

上った（死んだ）海老で、お値段が高かったら、誰も食べてくれませんよ！

コストパフォーマンスは、とても大事です。

 

ちなみに、養殖の車海老、"夏海老"と"冬海老"があり、

今の時期は、"夏海老"の最初の時期なので、

お味の方も良く、上りにくいそうです。

 

僕の店では、

単品の天麩羅では、生きた物を半生で仕上げています。

 

塩焼きでは、生きた物は殻が柔らかいので、殻ごと丸かじりして頂いています。

 

洗いは、ぷりぷりした身と、塩焼きにした頭を楽しんで頂いています。

 

いずれも他の海老では、味わえない旨さで、人気です。

海老好きは、是非！！

 

 今日、常連のお客様に、

 

「ブログが長すぎる！！

ブログを見る人は、他のブログも定期的に回っているのだから、

スクロールしない程度にしてよ！

せめて、スクロールは１回で見れるように！

幹東のブログは、３回はスクロールするもんね！！」

とお叱りを受けました。

 

そこで今日は、今までで、一番長～～いブログを目指しました。笑～

海老料理の写真も後で、追加するつもりですので、あしからず～～

でも嫌いにならないで下さい。

 

それでは、ご来店有難う御座いました。　

　

毎度ありっ！！

毎度です。いつもお世話になっております、幹東です。

新装開店！！というと大げさですが、

色あせたり、風の強い日にはためいて見苦しかった、店の正面のガラスに掛けてあった、

赤い布を取り払い、茎の黒い竹、黒竹を植えました。

緑が丘商店街の造園哲さんのご好意で、リフレッシュ出来ました～～。

ちなみに今、店内で飾っている八重桜は、哲さんがお仕事で剪定した物を

持ってきて下さったのです。

いつも気に掛けて下さって有難うございます。

店の外観はきれいになったのですが、開店してずっと使っていたランプや、

窓の目隠し用に、かっこいい布探しに、始めてのIKEAにGO!!です。

第三京浜を港南台で降りてすぐのところにIKEAはありました。

すごい！！！

の一言です。

残念ながら、和の物は無いのですが（スェーデンの会社らしいので当然。）

工夫すれば、安くて使える物がいっぱいです。

調理場の吊り戸棚なんかも全部ステンレスの頑丈な物ばかりで、

女将と2人で興奮しながら、買い捲りです！！笑

店に戻って、2人で買ってきた物の取り付け作業！！！

たくさん買えば、たくさん作業が増えるのは当然の事で（夜中の３時頃に気付きました）笑

休みの日にかかわらず、いつもどおりの徹夜作業に・・・・・・

こざっぱりとしたから、良しとします。

内装の写真は、まだ中途半端なので、後日アップします。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　４月２３日今日のおすすめのお魚です。

というように僕の店は、今日のおすすめを１つ１つ説明して、

調理法をお客様に決めて頂いています。

お客様にも好評で、店のうりともいえるのですが、下ごしらえの段階から調理し始めるので、

時間と手間がかかる物が多い都合上、お待たせすることが多く、ご迷惑を掛けてばかりです。

いつもすみません。

もう一人職人がいた時もあったのですが、今は僕の母に手伝ってもらっています。感謝！

味や性格の合わない職人よりは、仕事はやり易いのですが、

常連さんには、親不孝物呼ばわりです。（僕は、最高の親孝行だと信じています。）笑

 

誰か僕と一緒に魚料理を探求してみないかい？？？

 

愚痴っぽいので気分を変えて、今日のお魚です。

桜海老とお茶の新芽です。

といえば、某お酒のCMで、駿河揚げ～！！といっている料理

そう、掻き揚げです。

僕は、まだ見習いの頃親方に、掻き揚げでずいぶん怒られたトラウマで、

苦手意識がありあまりやりたくない料理なんです。

それでも食べたい桜海老の掻き揚げ！！！！

桜海老の漁は、干すのが主たる目的であるため、この所お天気が不安定なので

漁がまだ本格化していないとの事で、安定して入荷はしていませんが、

是非、是非、おすすめです。

値が安定してきたら、桜海老たっぷりの土鍋ご飯も美味しいのです。

春と秋の年２回だけの味覚どうですか？

 

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！