毎度です。

 

今日、またまた"りんご"が入荷いたしました～～～

 

お客さんのご両親の作った、究極の"りんご"！！

甘さは爽やかで、後味すっきり！！！

食後のデザートにピッタリですね～～

 

早速、昨日からデザートでお出ししたら、「この"りんご"は！？」との反応！！

 

僕から何も言わないうちに、こういう反応が一番嬉しいです～～～

それも、一人だけでは無くて何人もの方が・・・・

 

こういう料理を目指します！！

 

お次は、

"刺し盛"ですが、今日はその下の器です。

月曜日に、矢野先生の陶房から仕入れてきた新作の1つです～～

 

面白い事に気付いたのですが、

目新しい器に"刺身"を盛ると、僕も盛り付けに一生懸命になり、美味しそうに見えるのか？

お客さんの"刺身"を食べるスピードが、早いのです！！

 

食材のレベルは変わらないはずですが、僕が楽しんで盛り付けすれば、

自然にお客さんに伝わるのですね。

 

料理は愛情！！！

 

反省しなければ・・・・・

 

お次は試作中の一品です。

"豆腐田楽"を研究しております。

今まで、"木綿豆腐"の美味しさがよく分からなかったのですが、

美味しいのを見つけました～～

 

定番の一品になる事を期待しながら試作しておりますので、

お楽しみに～～～～

 

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！

 

 

 

毎度です。

 

今日は、"りんご"のお話から・・・・

 

実は、僕は"りんご"に興味がありません～～～

という事に最近気付き、なんでだろう？？と考えてみました。

 

まず、

　　　◎九州の福岡出身の僕の家族は"りんご"を食べる習慣があまり無い！！

　　　　　（風邪をひいた時の"すりりんご"は、とても楽しみだったのですが・・・・）

　　　◎料理屋で修行中も、最後の水菓子で"りんご"を使う機会が無かった！！！

　　　◎この店を始めても、最後にお出しするには色が変わったりする為、

　　　　なんとなく"りんご"や"ビワ"などは避けていた！！！！

 

と、味は大好きなのに、くだらない理由ばかり！！

そこで、

今年こそは、"りんご"を勉強しようと張り切って、いろんな種類を食べ比べ～～～

（前のカメラの写真ですので分かりづらいですが・・・・）

 

まずは、"信濃ゴールド"です。

お客さんのご両親が作られた物で、

青りんご系は初めてでしたが、

酸味が強く、甘さがさわやかで、

硬さもしっかりとしてとても美味しいです。

 

ただ、

木で完熟した特別なりんごを頂いたので、

他の"信濃ゴールド"がこんなに美味しいかは、疑問です。

（別のお客さんから頂いた、少し小振りで同じ長野産の青りんご（品種は不明）は、

やはり美味しかったです。）

 

"紅玉"です。（産地不明）

アップルパイで美味しいのは有名ですが、

そのまま食べて、香りが高く、

酸味が強く甘味が少なめ。

また食べたいとは思わないかもしれませんね。

しかし、"焼きりんご"をお客さんに教わり、

試してみたら、まさにアップルパイのりんごの味で、

美味しい～～

でも、他のりんごで焼きりんごを試してないからな～～～涙

 

お次は、とても大きくなる"世界一"です。

酸味が少なめで、甘さも控えめ、

食感もサクッとしていますが柔らかめ、

好みが分かれました～

ちなみに、僕はさっぱりしているので、

美味しいと思いましたが、

東急ストアで一個500円程の値段を考えると？？？

 

お次は、"むつ"です。

りんごは"サン"が名前の前に付くと、

袋を身にかぶせないで育てたという事ですが、

"サンむつ"は、青りんごみたいな色で、

この"むつ"は、面白い事にきれいなピンク色です。

シャキシャキとした食感で香りは良いのですが、

酸味が強い為、甘味が控えめに感じました。

今度、"サンむつ"を食べてみないと・・・・

 

お次は、"ジョナゴールド"です。

食べた瞬間、これっ！！と思いました。

でも、一番美味しいという訳ではなく、

今までの僕が思っていた"りんご"という物に、

一番近い"りんご"でした～～

味・香り・食感・酸味全てがバランス良く、

美味しいのですが、

他の"りんご"と比べて？？？

 

と、１０月中にこれだけの"りんご"を食べ比べ、その後も色々食べて見た結果、

また是非食べたいと思ったのは、お客さんから頂いた信濃ゴールドでした～～～～

これが僕の中での日本一！！！と思っていたら、

 

11月中旬に、どーーんと送られてきちゃいました～～～～

先程のお客さんのご両親のりんご農園から、"サンふ"じが一箱も・・・・

手塩に掛けて育てた、大事な"りんご"なのに、申し訳ないなーと思いつつ、パクり！！

 

これが"日本一"です！！！！！！！！！！！

 

今も食べながらこれを書いているのですが、もう本当にしみじみ旨い！！！

 

実は、八百屋さんでも"サンふ"じが美味しいと勧められて食べたのですが、

これを知ってしまったら？？？？？？？

 

"りんご"の美味しさとは？？

甘さ・酸味・食感・香りと、この4つの要素で決まる気がしますが、こんなにも違うとは・・・・

今まで本当に勉強不足でした～～～～～涙

たぶん、"品種"の違いで美味しいとかではなく、

それぞれの"産地"や"生産者"の方によっての、味の違いなんだと思います。

 

美味しいりんごを食べると、大事に育てた農家の方の気持ちが伝わり、

ジーンときてしまいますね。

 

今年は台風が少なく大豊作で、まだ在庫があるそうなので、

時間帯が合わずに、まだご連絡出来ていないのですが、明日はお仕事が多分お休みだと思うので、

連絡させて頂いて、今度は頂くばかりではなく、ちゃんと仕入として、送って頂きたいと思います。

これを先に見てしまったら、すみません。

 

口でいくら感謝の言葉を言っても、本当の意味で伝わるのは難しいので、

ここに書いてお礼の気持ちが伝われば！と思い書きました。

大事なりんご！！本当に有難うございました。

 

最後に、お椀の新作のお知らせです！！

 

"香箱蟹のすり流し"です！！

 

椀種には、"芽蕪"と"ミニ大根"、

"ミニ人参"を使い、吸い口は"振り柚子"にしました。

 

蟹の"ミソ"も入れたので、

濁りが出てしまいましたが、

濃厚な蟹の旨みと本葛のとろみで、

寒くなってきたこの時期に、ピッタリではないかと思います。

 

"蟹身"と"内子"をすり鉢であたり、

鰹出汁で溶いた"本葛"でのばし、

"外子"もいれて、

吸い地にそれを"とろみ"が付くまで入れていきます。

 

根菜も味を軽く含ませて振り柚子で完成です。

 

"味噌味"にしようかと思いましたが、最初のお椀ですのですり流しにしました。

是非お試し下さい。

 

それではご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！