毎度です。

 

本日、我が緑が丘が誇る名店！菓匠"花より"さんが復活されました～～

 

このお店は、2年前まで商店街の花屋さんの前で、ずっとご商売をされていて、

僕がこの町に来た時から可愛がって頂いていたのですが、惜しまれつつ引退されていました。

 

このあたりにお住まいの方で知らない方のほうが少ないと思いますが、

僕にとっては、どんな有名店よりも美味しいと思います～～

 

実は、

年の初めには復活されることを知っていたので、ここで告知したかったのですが、

案の定先週仮オープンされた時も、行列ができて売り切れ！売り切れ！だったので、

ご迷惑がかかるといけないので、今日3月6日の本オープンまで控えてました～～笑

 

今日、やっと買う事が出来たので、最後のデザートでお出ししたのですが、

やっぱり美味しいですね～～～

 

是非、緑が丘にお越しの際は駅前ですので、お寄りになってみてください！！

 

明日も買えたらデザートでお出しするつもりですので、お楽しみに～～～

 

追伸、先日の訂正分でも"上巳（じょうし）の節句"を"上司"と間違えておりました。

　　　　またしても失礼致しました。

 

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

 

 

毎度です。

 

今日もひまだったので、ブログを書く気になれなかったのですが、

常連のF巻さんがブログで紹介してくださったので、いつもの倍以上の沢山の方が見てくださっているので、あわてて更新しています～～～笑

 

僕は、気が乗らないと更新できないのです！！涙

 

F巻さんいつも有難うございます。

 

さて、

バレンタイン皆さんどうでしたか？？

なんて、

高校生みたいな事をとつぜん言ってみましたが、そろそろ僕も気にしないお年頃になってきたようです。

 

このチョコを頂いた時も頭の中にまったくバレンタインという事が無かったので、

本当にビックリしてしまいました～～～笑

 

なんだか期待しないようになった自分が寂しくもあり、気楽でもありで複雑な心境です・・・・

 

いつもいろいろ美味しい物を教えて下さっている奥様に頂いた物で、

ずっしりとしたミルクチョコレートにくるみとマシュマロが入っていて、ものすごく美味しいのです！！

 

これでまた秘蔵の赤ワインの栓を抜いちゃいますね。

 

少し皆におすそ分けしましたが、僕ひとりで大事に頂きます～～～笑

有難うございました。

 

さて、お魚のことも書かなければ・・・・

以前のブログで紹介していた丸ごと買ったブリがやっと登場です！！

 

２０日間も塩漬けになっていたのですが、蕪鮨になるのです。

 

柚子と京人参を散らして、聖護院蕪で塩ぶりを挟んで麹に漬け込みます。

（本場金沢では、青蕪を使うのですが東京では手に入りませんでした。）

 

大量なので大鍋で漬け込んでますが、明日辺りから食べられるかな？？？？

ちなみに、蕪鮨（かぶらずし）と言ってもいわゆるお寿司とは違って、

麹で漬け込んだなれ鮨的な物で、金沢や富山では各家庭で漬け込む所も多いそうです。

 

去年は、ブログで紹介したは良いけど上手く漬からなくて日の目を見なかったので、

今年こそは上手くいくと良いな！！

 

結果はお楽しみに！！！

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

 

 

毎度です。

 

今日は、ひさびさにあのお魚を一夜干しにしました～～

ご存じえぼ鯛ですが、あまり知られていませんが本名はいぼ鯛なんです。

 

江戸っ子がいぼの事をえぼと言うそうで、東京ではえぼ鯛なんだそうですが、

この本えぼ鯛を使った干物を見かける事はまれなんです～～～涙

 

殆どがお仲間の丸えぼ鯛や外国のえぼ鯛で、このあいだ寄った小田原の干物屋さんでさえ、

本えぼ鯛を使った干物はありませんでした。

 

それでも一枚700円とかでびっくり！！

 

明日には、ちょうど良い干し具合で仕上がりますので、是非炭火で炙った本えぼ鯛！！

　ご賞味あれ！！

 

お次は、今日頂いたお土産のご紹介です。

台東区の柳橋にある梅花亭という和菓子屋さんの子福餅というかわいらしい大福の様なお菓子！！

 

とても小豆の香りの良いあんこを求肥でくるんであり、濃厚で上品なとっても美味しいお菓子で、

午前中で売り切れてしまう事も多いくらい人気なのも納得です。

 

その日のうちがいちばん美味しいとの事なので、さっそくまかないの後に・・・・

（僕1人で全部では無いですよ～～笑）

本当に我流でお恥ずかしいのですが、お抹茶をたてて皆で頂きます。

 

実は、めちゃくちゃタイミングが良かったんです！！

と言うのも、

火曜日に、この福岡の八女にある星野村という、僕の名前と一緒の村に両親が旅行に行って、

全国のコンクールで金賞を取った、玉露で作ったお抹茶をたまたま買ってきてくれたのです。

 

どんな和菓子で頂こうかと悩んでいた所に、最高のお菓子を頂いちゃいました～～笑

 

珈琲や紅茶も美味しいですが、やっぱり和菓子に会うのはお茶ですよね。

 

難しい作法を無視しちゃえば？とっても簡単で美味しいお抹茶！！

特別なお菓子と頂けば気分もすっきりして是非オススメですよ～～

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

 

 

 

 

毎度です。

 

実は、今度自宅を引っ越すのですが、念願のワンちゃんを飼えるのです。

里親募集のサイトを見つけたので、何件か問い合わせたのですが里親さんが決まってしまい、

なかなか思うように見つからないのです～～涙

 

サルーキという犬種で可愛い子がいたのですが、ダメだったのにそんなに知らなかったサルーキが、

気になって仕方が無い！！！笑

 

いろいろなサイトをパソコンにかじりついて今も見ていたら、こんな時間になってしまいました～～涙

 

こういうのは、物を買うのと違って縁があれば良い子とめぐり合うのかも知れませんね。

 

さて、やっとサンマとまなかつおの料理写真を撮りましたので、ご紹介します。

 

実は昨日も食べてみたのですが・・・・

 

旨い！！！

 

やっぱり特大サイズの秋刀魚はよく太って、

内臓の味も香りも最高なのです。

 

 

僕のオリジナルなんですが、

伏見唐辛子を刻んだ物と、

スダチと鬼卸しを混ぜ合わせ、

お醤油を垂らした物に付けて食べるのを、

オススメしています。

 

唐辛子の青臭さが夏の塩焼きに合うのです。

口直しにこれをつまみながらでも、さっぱりと食べられて好評なのです。

 

炭火の違いが一番良く分かる塩焼きだと思いますので、是非お試し下さい～～～

 

こちらは、マナカツオの甘酢餡かけの写真です。

丸ナスと僕の父親が作ったしし唐を一緒に揚げて、酸味を効かした餡を掛けています。

 

不思議にマナカツオは、空揚げをそのまま食べるよりも、一手間掛けた方が持ち味が生きて、

美味しいのです。

焼く時も、塩焼きよりも照り焼きや西京味噌に漬けた、西京焼きなんかが良く合います。

でも、

鮮度さえ良ければ、刺身は皆さんが驚かれるほど、絶品なんですが・・・・・

 

ご家庭ではあまり馴染みが無いお魚ですが、チャンスがあったら是非食べてみてください。

近海のマナガツオはものすごく美味しいですよ～～～

 

お次は、

昨日初めてご来店のお客さんに、ドーナッツを頂いちゃいました～～～

 

いつも可愛がって頂いている常連のご夫妻と一緒に、ご来店していただいたのですが、

明らかにその方にお土産で持って来たのに、途中で僕にくださいました～～笑

 

なんだか取り上げちゃったみたいで、本当に申し訳なかったのでお断りしたのですが、

食べたら・・・・

 

最高においしい！！！！！

 

食感がフワフワで、甘さも程よく油っこさが全く無いのです！

ぺロｯと自分の分を食べきってしまい、みんなに怒られちゃいました。

 

なんでも日本に一号店が出来たそうで、検索したのですがヒットしません～～～涙

今度いらっしゃった時に、情報を聞いておきますね。

 

美味しい物をいつも勉強させて頂いて、本当に有難うございます。

 

それでは、こんな時間なのでこれにてドロンさせて頂きます。

毎度ありっ！！！

 

 

 

毎度です。

 

昨日サーフィン初体験のことを書きましたが、サーフィンと聞いて思い出す子がいました。

 

その子は、以前僕が勤めていた社員倶楽部で、見習いとして元気に働いていた子で、

朝一番でも、忙しい時でも、怒られているときまでも（笑）ずっと笑顔を絶やさない子で、

休みの日には毎週実家のある九十九里まで帰り、サーフィンをして来るので、

冬でも真っ黒な子でした。

 

僕が先に退社して、その子も地元に帰り連絡も絶えていたのですが・・・・・・

 

突然の来店です～～～～

 

向かって右の黒い方がその子で、左側の黒い方がメロン作りに命を掛けているお友達です。

、

サーフィン仲間とはいえ、二人共真っ黒です～～～笑

 

現在彼は、実家の寿司割烹のお店で、お父さんに仕事を叩き込まれながら修行中で、

28歳独身なんだそうです。

 

女将が、エグザエル？のまきだいに似ているとか言って、騒いでました～～～笑

 

7年ぶりの再会で、お互いに最初緊張しちゃいました～～笑

 

料理の話をしても、7年前とは違った視点で話が出来るのが、オジサンはとっても嬉しかったです。

 

それにしてもお土産持ってき過ぎだよ～～～～～笑

近所の農家さんがくれたという、鮮度抜群の美味しいキュウリと人参から始まり、

銚子産の岩牡蠣や金目鯛、小ぶりなのに脂が良い感じにのっているかつおも・・・・

 

さらに、僕と苗字が同じお友達の作った、銚子ブランドのアムスメロンまで～～～

 

気を使うにも程がある！！！

（これからは、こんなに気を使わない様に！！）

 

でも、これでまた連絡が取れるようになったから、お互いに情報交換しようね。

（朝や昼間は、寝ている事が多いからね）笑

 

これは、彼らが入って来て5分もしないうちに、緊張している彼らに話しかけて下さった、

F巻さんご夫妻に大阪土産に頂いた物で、商店街の花屋さんのお母さんに頂いた、

初体験の鹿児島産の新茶で頂いている所です。

 

実は、この間のキス釣り大会で準優勝した、山菜取りのお師匠さんがわらびを送って下さったので、

このわらび餅は、今、僕の興味の中心にいるのです～～～

 

この大阪菊屋さんのわらび餅は、かなり理想型に近い！！

（もちろん、和菓子素人同然の僕がかなうわけも無いのですが・・・）

 

よ～し！これをお手本に、わらび餅の開発に挑んでみよっかな！！

 

それにしても、こんな時間の寝る前に甘い物と緑茶で大丈夫かな？？？

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

 

 

 

 

毎度です。

 

サボり癖が付いてしまった～～スミマセン。

女将に、「そんなにキツイなら、ブログ休んじゃえばいいじゃん！！」という、

悪魔の囁きに負けてしまいました～～～涙。

楽しみにして頂いている皆さん、今後ともよろしくお願いいたいます。

 

それでは、八海山のお酒造りの続きです。

 

寝かされて、水分がちょうど良くなった、

精米されたお米は、"雷電様の清水"にて、

洗米され、浸漬（給水）されます。

 

水切りされたお米は、

"８種類の蒸気"で、蒸されます。

 

"８種類の蒸気"とは、昔ながらの"和釜"で蒸した時の、

だんだん鍋の中のお湯が無くなっていき、蒸気の水分が減っていく様を再現しているのです。

 

そのようにして蒸し上げた お米は、

"外硬内軟"（がいこうないなん）と呼ばれる、

外側が硬く、内側は柔らかい状態になります。

 

食べさせて頂いたのですが、

ゴムのような食感で、噛み締めると、

米の甘味がじんわりと染み出てきます。

 

精米されているので、米が丸く小さいので、

不思議な食感で、止まらなくなってしまいました～～～笑

 

ちなみに、"雷電様の清水"とは、

蔵から車で１０分ほど走った、

山中にある湧き水の事です。

 

熊注意！！

の立て看板が目立ち、

実際に良く見かけるそうです。

 

"極軟水"と呼ばれる、

とても柔らかいお水で、メチャ旨い！！！笑

感動的です～～～

 

今日で終わってしまいましたが、

８０リットル持って帰り、

出汁をひいたりご飯を炊いたり、

水割りやチェイサーに使いました。

出汁に使うと違いが良く分かり、まろやかです。

毎日こんなお水を使いたいな～～～～

 

実は、"軟水"は酒造りには向いてはいない（難しい）そうで、

ミネラルが多い"硬水"では"軟水"よりも、

"酵母"の働きが活発になり、昔の温度管理のされていない蔵でも、腐ることなく造れたそうです。

 

日本酒の成分の８０％は水で、酒の味に影響する重要な要素で、

"酵母"の働きが比較的緩やかな"軟水"で作られるお酒は、すっきりとしたソフトなお酒になります。

逆に"硬水"で造ったお酒は、"酵母"が活発に働きハードなお酒になります。

六甲の美味しい水で知られる、"灘のお酒"が有名ですね。

 

お酒作りのお話は、まだまだ続きますが、また後日にします。

 

去年は若い子が辞めて、

板前が僕一人だったので、

やりたくても出来なかった治部煮！！

今年は、やります！！！

 

陶芸家矢野先生に特別に作っていただいた、

土鍋を使い、本わさびを効かした、

"合鴨の治部煮"！！

 

加賀料理のお店で修行させて頂いた僕にとって、特別な思い入れがあるこの料理。

常連のお客さんでもある、お肉屋さんから国産の合鴨の安定した仕入が、

可能になりましたので、実現しました～～～～パンパカパーン！！

 

もう、魚しか無い店だなんて言わせません！！笑

是非ご賞味下さい！！

 

続いて、

 

 

 

 

 

 

 

 

お土産に頂いたこのふたつのお菓子、

左のお菓子は、自由ヶ丘で有名な"黒船のどら焼き"で、上品なつぶ餡をねっとりとした食感の、

生地で包んであり黒糖の香りが引き立ちとても美味しいのです。

まさに、新食感！！

"どら焼き"界の黒船や～～～～！！（彦麻呂風にお願いします。）

 

自由ヶ丘は近いので、これから楽しみが増えました～～

 

右のお菓子は、京都のお菓子でこちらもつぶ餡で、しっかりとした甘味の餡子で

小豆のお味が引き立ちます。（漢字が読めず、お菓子の名前が分かりません～～涙）

 

生地がまた面白い！！

良い意味で、粉の香りがするのです。

食感も柔らかいのに噛み締める感じで、お抹茶を立てて頂きたい！！

そんな素敵な美味しいお菓子です。

 

実は、我が緑が丘商店街には、"花よりさん"というとっても美味しい、

和菓子屋さんがあったのですが、去年閉店してしまい、美味しい和菓子を探しているのです～涙

甘党の僕にとって、新しいお菓子との出会いは、とても嬉しいプレゼント！

本当に有難うございました。

 

独り占めしようとした僕の策略は、見事に失敗しましたが・・・・・・涙

 

でも、

手ぶらで「また来たよ～」と言ってくださる笑顔が、最高のお土産ですので、

決してお気を使われないで下さい。

何も、お返し出来ないのがお恥ずかしいです。

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！