毎度です。

夜中に帰るものですから、くわいの散歩も朝方４時ごろが多いのですが、

うっすらと明るくなってきた時の散歩もなかなか良いものですよ～～

それから寝るのですがね～～～笑

さて、散歩の途中に見つけたこの木の実！！

葉っぱが全然違うのは、いくら僕が植物に疎いといっても分かるのですが、

まるでプルーベリーのような・・・・・

思わずパクリッ！！

死ぬかと思いました。涙

ものすごく青臭いっ！！

ペッペッペッっとしながらの散歩となりました。（不審者です～～笑）

コレが本物のブルーベリー！！

似ていると思ったんだけどな・・・・

（Ｆ巻さんのお庭で摘ませて頂きました～～）

その後見つけたこの葉っぱも・・・・

まるでエゴマの葉みたいじゃないですか？

今調べたら、エゴマの花は白い小さな花で、秋に開花するようです。

こんなにどぎつい色の花では無かった・・・

食べなくて良かった～～～ホッ

以前にも、ソメイヨシノのさくらんぼを食べて、ひどい目にあったというのに・・・

皆さんも道草を食う時は、それなりの覚悟を決めてからにして下さい。笑

それでは、今日のお魚です～～～

遂に、このお魚が初荷となりました。

新秋刀魚が今日築地初入荷したそうです！！

といっても、

まだ、小さいし高いしで良い所はあまり無いけど・・・・・笑

あと、２週間もしたら、どっぷりと太った最高の新秋刀魚がぞくぞく入荷しますよ～～

でも、

初物が好きな方もいるもので、僕のこんな売る気の無い説明でも食べて頂き、

「うめ～～！！」

のひと言を頂きましたよ。

今が旬の鰯もそうですが、鯖や秋刀魚等の青魚は特に、

備長炭で焼き上げたら、ガス火との差を良く分かって頂ける焼き魚だと思います。

青唐辛子の香りを付けた、唐辛子醤油で食べて頂いたら、

夏の訪れを感じて頂けるかも知れませんね～～

ちなみに、秋刀魚が１番美味しいのは、８月ですよ！！

棒受け網という漁が始まってからが最高です。

昔は、東京に来る秋刀魚は三陸の物が主流だったので、（北海道の物は塩蔵秋刀魚だった）

秋の魚といわれ続けてきましたが、三陸まで降りてきた秋刀魚は最高とはいえません。

今では、北海道から最高に鮮度の良い、太った秋刀魚が入荷しますので、

８月が旬と言えるという訳です。

北海道の人に聞いたら、秋刀魚は８月だと答えると思いますよ～～

あっ！！

最高のおこぜが入荷したので、空揚げの写真をと思っていたのに、

写真が無い！！

撮ったつもりだったのにな・・・・

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

やっと初夏らしい気温で過ごしやすいですね～～

でも、

すぐに梅雨に入るかと思うとこのお天気を満喫したいっ～～～！！！

くわいの散歩で訪れる、

早朝？の東工大で咲き乱れている、

色とりどりの花達も・・・

そろそろ終わりですかね。

様々な花の中で1輪だけ咲く、

小さな黄色い花を発見！！

草花はまったくなので、

名前なんか知らないけど・・・・・

僕はこんな花が好きです。

（ちょっと芸術的な写真を撮ってやろうとした結果がコレです～～笑）

最近ご無沙汰していたくわいですが、もちろん元気ですよ！！

これ、なんだか分かりますか？？？

ブラッシングしたら、１回で抜けるくわいの冬毛（アンダーコート）です～～

話には聞いていたけれど、柴犬の抜け毛は一気にきますね＝＝＝３　笑

最初はブラシを嫌がってたのに、そんなことかまっていられないので、

力ずくで毎日ブラッシングしていたら、最近はこの表情！！！

無我の境地にたどり着いたらこんな表情をするのかも？？？

悟っちゃってます～～笑

ブラッシング後、毛玉を食べたがるのは何故？？？

6月に入ってキスの時期なので、新しいお椀を開発中と書きましたが、

やっと写真をアップします～～

塩を当て、結んで葛打ちしているのでこんな形なんですが、

オーソドックスなスタイルです。

しばらく、アスパラの擂り流しだったので、この定番のお椀の出汁が染み渡る～～～～笑

１番ホッとするお味です。

この間ご紹介したキング　オブ　時知らず！！

富山みやげで有名な、"ますの押し寿司"を目指して作ってみました＾＾～～

子供の頃に、父が出張のお土産に大きな樽に入ったこれを買ってきてくれたのが懐かしい！！

美味しくて！！大好きでした。

ただ、

家族5人で食べたら、1人分が少なすぎて不満たらたらでした！！笑

今はコンビニでも売ってますし、いろいろな所で見かけては食べるのですが、何故か？？？

昔の味の記憶は美化されるのか？　されないのか？？

永遠のテーマかも・・・・・

以前にも何回か作ってますが、さすがキング！！最高の出来だと自負しております。

昔の記憶に近いかも～～（笹をあえて使わなかったので、その香りはありませんが・・・）

でも、

平河君が作るので、きっちりしすぎて残らない！！涙

今度から多めに作るように！！！　怒

頑張って残らないのに、怒られてあんまりだね～～～笑

　そういえば、今週はいわしが美味しいと沢山の方に喜んで頂けました。

築地の直也さんのお店は、"鰯の京富"と自負しているくらい力を入れているので、

「鰯、良くなってきたよ！」　このひと言を待ち望んでましたっ！！

香りがグンッと良くなってたまらない～～

もちろん、塩焼き　最高です！！笑

鰯の時期はしばらく続きますので、安心して下さいね。

それでは・・・・・

おっと、忘れていました！！

以前ブログでご紹介した、チュ～ボ～ですよ！にちょっとだけ出るというお話ですが、

来週の土曜日！！６月１２日にTBSさんで放送です。

前回めちゃくちゃ固い表情で皆さんに笑われましたが、今回は？？？

お時間がありましたら、是非笑ってやって下さい。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日梅雨明け宣言が出ましたね。

今年の梅雨は雨が少なかったように思うのですが、農作物に影響が出ないか心配です。

水商売という職業柄？、気になるところです。

さて、前回ご紹介したお魚の料理写真の件なのですが、撮り忘れてまだご紹介できません。

やはり、営業中にお料理の写真を撮る事は難しく、忙しさで忘れている事もあり、

許してください、すみません～～～涙

その代わりと言ってはなんですが、珍しいお花の紹介です。

菊の写真ですが、真っ暗で良く見えないのには理由があるのです。

この珍しい菊は夜光菊といい、

明るい所ではこんなに可愛いお花で、暗い所ではほんのり光るのです～～～

夜光菊で検索しても、夜光の菊で検索しても・・・・・・・

それらしいのは見当たらないので、最近の品種なのでしょうか？？？

いつもお世話になっているみどり花園のお父さんが、珍しいからと勧めてくださったそう。

世の中には珍しい物が沢山ありますね。

さて、このお魚を待ちわびていた方も多いはず・・・・・

松輪のさばが当店今シーズン初入荷しました～～～～

開店当初はしめ鯖を一年中揃えておいたのですが、美味しい時期だけおけば良いと、

最近になってやっと気付き（笑）、今シーズンのこのさばを待ちわびていました。

秋さばという言葉があるように、旬と言われているのは秋から年明けの時期ですが、

このさばもなかなか素晴らしい香りをもっています。

大好きなしめ鯖にしてみたら・・・・・・

程よく脂がのって香りもあり、これならしめ鯖大好きなお客さんにも満足していただけると思います。

いつもお世話になっている京富の社長さんが、

「浜で選別された"特選"の松輪の鯖だから、間違いなくお奨めだよ！！」

と言ってくださっただけの事はあります。

いつもあるという訳にはいきませんが、そろそろきてます！！！！！　笑

お次も、当店の名物的なお魚です。

ご存知のど黒（赤むつ）です～～～

どうですか？ぼってりと太って、脂がのっているのが分かって頂けますか？？

魚って脂がのってくると、光沢の上に白いベールがかかったような色になるのです。

ピカピカのお魚が美味しいとは限らないのです。

実は、

そろそろ時期的に終わりになる頃なのですが、なかなか終わらないですね～～～笑

京富の直也さんとも、

「まだあると思っていたら無くなるし、無いと思っていたらまだあるんだよな～～～」

という会話を今朝したばかりです。

名物というからには、無くなる前にある程度はマイナス５〇度で保存しておきたいし、

のど黒なら何でも良いわけではないし・・・・

でも、

まだ特上のど黒！！入荷しております！！！

煮て良し！！焼いて良し！！ご期待を裏切らないように頑張ります！！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、僕の原点とも言うべき、最初に修行したお店の親方と若女将一家にご来店頂きました。

あ～～～～～～～緊張した！！！笑

忙しかったので、あまりお話出来なかったのが残念でした。

喜んで頂けましたでしょうか？？？

そして、こんな奴らも来店！！

僕の高校時代からの数少ない大親友です～～～

僕は今年で３５歳になりますが、年をとっていくと友達や知り合いは増えますが、

親友と言われると、貴重な存在です。

しかし、

向かって左の祐輔くん！！！

そんな顔で良いのかい？？？笑

ま、独身の守屋君と違って、２人の子供がいる立場ではあまりかっこつけなくて良いのかな～～

彼は、最近独立して会社を設立したばかりで、忙しそうです。

早く軌道に乗ると良いね。

これは、ゴールデンウイークのお休みに彼の自宅に遊びに行った時の写真です。

似た物夫婦なのか、本当は美人の奥さんも変な顔してます＝＝＝３　笑

本当は子供の写真を載せたいのですが、あまりに可愛いので誘拐されたら困るので・・・・・

話は変わりますが、今日は母の日でしたね。

これは、店内に飾っているカーネーションですが、手前の黄色の花以外は全部カーネーション！！

地元のみどり花園さんがそろえて下さいました。

ちなみに、この花は店内に飾った後に僕の母にプレゼントする予定なのです＾＾～笑

母の日の今日も、頑張って手伝ってくれた僕の母の自信作をご紹介します。

新緑の季節をイメージして、"のれん"をリニューアルしました。

写真ではイマイチ伝わりませんが、透かし模様が気に入っているのです。

いつまでも、元気でいて下さい。（店の為にも・・・・と言ったら、親不孝すぎますかね。）

これは、今日北海道から帰ってきた常連さんの"河原れん"さんから頂いた、

花畑牧場の生キャラメル～～～～

テレビで見て知っていましたが、正直に言いますと他のお店でも色々食べる事が出来、

そんなに美味しいの？？？？

と疑っていましたが、　　　　お　い　し　い～～～～笑

手に入らない程の人気になるのもうなずけますね。

ところで河原れんさんは、以前僕もご紹介したのですが、余命と言う映画の脚本を担当されました。

今回は、自身が原作を手がけた"瞬（またたき）"が映画化されるので、

クランクインの為に北海道に行かれていたそうです。

楽しみにしています！！

絶対に見に行きますね～～～

詳しくは、河原さんのブログhttp://len-kawahara.jugem.jp/をご覧下さい！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、店の外観から見ていただきます。

御来店いただいている方は見慣れている風景だと思いますが、

気になるのは、去年近所の造園哲さんに植えていただいた"黒竹"の事です。

去年の猛暑の時期に、竹は水をやり過ぎてはいけないとどこかで聞き、

控えめにした結果、枯れてしまいました～～～涙

地植えの場合と違って、鉢植えの場合は沢山の水が必要なんだそうです。

どうして商売をしているお店なのに枯れたままなのだろう？

と疑問に思っている方も多いと思いますが、僕は竹の"生命力"にかけていたのです。

そして、遂に！！！！

春の訪れと共に"新芽"が出てまいりました～～～

植え替えなくてよかった～～ホッ

近所のお宅で見掛けて、気に入ってリクエストした"黒竹"だけに、本当に嬉しいです。

冬の間も栄養剤を加えた水を与え続けた女将のお手柄です！！

そして、この木も"新芽"が出てきました。

看板の横の鉢植えの"さるすべり"の木です。

花が終わったら、大胆に選定して丸裸にしてしまう"さるすべり"には、

毎年新芽が出てこないのでは？とヒヤヒヤします。

よそのお宅の"さるすべり"をのぞいて、新芽がまだ出ていないとホッとしていました。

（完全に変質者です～～～笑）

ちなみに、

そのお宅の"さるすべり"は昨日見た限りでは、まだ新芽が出ていません！！！！！

うちの子の"完全勝利宣言"です！！！（親バカです）笑

まあ、長々と書きましたが重要な事を忘れていました。

最初の写真の中央付近に張り紙が写っていますが、来週の１３日と１４日に連休を頂きます。

月曜日は定休日なので、火曜日のお休みのお知らせなんですが、平河君のお友達がいる、

長野に"山菜取り"の旅に行って参ります。

長野はまだ寒くて山菜には早いそうですが、勉強がてら良い空気を吸ってこようと思ってます。

ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願い致します。

さて、お魚の事も書いておかないとですね。笑

お買い得"甘鯛"が入荷中です。

８００㌘前後とやや小振りですが、脂がのっており鮮度が特に抜群です。

"鮮度"が良い事が重要で、内臓がすぐに溶けだして、身に臭みを伴いますので、

"あまだい"に関しては、"鮮度"の良いうちにお腹を開いておく必要があると思います。

逆に言えば、内蔵を新鮮なうちに出しておけば、けっこう保存も可能です。

そしてもう一点重要なのが、"ウロコ"を付けたまま調理したいのです。

新鮮なうちに荒塩で"ヌメリ"を取って、空揚げや塩焼きにすると"ウロコが"立ち上がり、

見た目もきれいなのですが、"ウロコ"が香ばしくて美味しいのです。

実は、

修行時代には焼き物にする時には、"ウロコ"を立てないように焼けと言われていましたが、

ミシェラン三ツ星の神田さんに教えて頂いて、"ウロコ"を立てた美味しい塩焼きの秘伝を、

教えていただきました～～～笑

いつも、包み隠さずにご自分の"コツ"を僕に教えてくださる神田さんには感謝です。

今の所"ウロコ"も召し上がって頂いているお魚は"あまだい"だけですし、

なにしろ今回入荷の"あまだい"は、

お値段もお安くなっているので是非オススメしたい一品です。

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、今週の月曜日のお休みに実家に帰った時のお話です。

日曜日の営業が終わり、母と女将と三人で車で実家に帰り、朝方５時までにワインを２本空け、

寝付いたと思ったら、

９時半に「おい！起きろ！」と父に起こされました。

というのも、

畑仕事です～～～～～笑

かなり怪しい格好ですが、この"つなぎ"はいか君にプレゼントして貰った宝物ですし、

花粉症の為に、マスクは必需品なのです。

今の実家は埼玉県蕨市にあり、市で抽選で貸し出している"一坪農園"が今年も当たり、

お客さんに新鮮な美味しいお野菜を食べて頂こうと、張り切って耕しにきたので～す！　　

地下足袋を履き、まずは固く締まった土をスコップで掘り起こします。

（格好だけは、完全武装しています。笑）

毎年、父１人に任せて僕は知らん顔でしたので、実は僕にとっての農業初体験！！

今回は２区画当たったので、

たった２坪（畳２畳分です）ですが、畑を耕すという苦労を身に染みて体験しました。

恥ずかしいですね。

スコップで掘り起こした後も、"鍬（クワ）"を使って細かく土をほぐします。

この頃には、僕の腰君が弱音を吐き始め・・・・・・・・・・涙

ギブアップ！！！！！！！！！！！！！笑

その後父が４つの畝（うね）を作り、その畑で勝ち誇った"記念写真"を撮った所です～～～

腰が引けてますね～～～～笑

この時は、腰をまっすぐにする事すら出来なかったのです～～～涙

機械化されているとはいえ、お百姓さんの苦労が身に染みた体験でした。

その後、昼食を食べた後に向かったのは？？？

近所の荒川の土手で、土筆（つくし）取り！！！

あまり人が来ない秘密の土筆スポットがあるのです～～～笑

皆さんのおうちでは、"土筆"を食べますか？？？

毎年僕の家では、桜が咲く時期の日曜日には皆で土筆を取りに行き、

"サザエさん"を見ながら袴（はかま）を取り、"玉子とじ"にして食べていました。

ほろ苦いのですが、父は酒のつまみにして、

小さかった僕もご飯のおかずとして、大好きだった思い出があります。

袴取りが大変ですが、"玉子とじ"はとっても簡単なので、ご紹介します。

①フライパンにサラダ油を敷き、袴を取った"土筆"を炒める。

②火が通ったら、"天つゆ"に砂糖を足した位の甘めの出汁をひたひたに入れる。

③沸いてきたら、溶き玉子でとじる。

④好みで粉山椒を振っても美味しいです。

以上です。

お店でも、土筆の玉子とじとして、しばらくは提供できると思いますので、

是非お試し下さい。

土筆って市場でも売っているのですが、こんな食べ方をするには何ﾊﾟｯｸ買わないといけないのか？

というくらい、

１５本で１ﾊﾟｯｸ売りみたいなのしか見た事がありません。

板前の目線で言うと、

茹でこぼして水にさらして、癖が無くなった物をお椀で使ったり、小鉢の天盛りに使ったりするか、

天麩羅のネタに使う程度の食材のような気がします。（見た目？？？）

という訳で土筆に限っては、近所の土手で大量に取ってくるのが一番だぁっ～～～～～笑

でも、

家族で土筆を取りに行った思い出はありますが、桜を見に行った思い出は僕にはありません！！

まさに"花より団子"家族！！！　笑

その後、高校生の頃にアルバイトでお世話になっていたお店に両親を連れて食べに行きました。

１８年前の当時と変わらず元気だった大将と記念撮影！！！

とても可愛がってくれた天麩羅職人さんも元気で嬉しかった～～～～

僕の板前人生の原点とも言うべきお店が、

マンションの立ち退きによって一度は無くなったのですが、また復活していたのを見つけて、

やっと食べにくる事が出来たのです。

当時も常連だった高校の先生も居合わせてくれて、たまらなく嬉しい時間を過ごせました。

黙々と畑仕事をする父といい、７８歳でも変わらずに店に立ち続け、気配りの効いたサービスをする

大将を見習って、僕はもっと頑張らないといけませんね。

まだ腰は痛いですが・・・・・・・・・・

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

ご近所のの知り合いに頂いた、店内に飾っている"ソメイヨシノ"が満開です。

暖かくなってきましたね。

そんな小春日和の日曜日、僕と平河君は朝８時半に起きて、築地市場に向かいました。

昼夜逆転の生活をしている僕たちにとって、

朝８時半に寝る事はあっても、こんなに早く起きる事はありません～～～笑

しかも、

休市の日に築地に来るなんて・・・・・

さすがにガラ～～～ンとしていますね。

実は、"築地市場３５０周年"を記念して、長～～～い"太巻き"を３５０人の子供たちが巻くという、

イベントがあり、その手伝いの為に呼ばれたのでした～～

築地本願寺で、予定を上回る５４０人の子供たちが集まって、１６０メートルの太巻きを巻きます。

進行役はなんと、いつもお世話になっている、築地京富の"直也"さん！！

皆が、直也さんの掛け声に合わせて、順番に巻いていきます。

子供たちも本当に楽しそうで、無事に成功しました。

この後が僕たちの出番で、１人１５センチづつに切り分ける作業で活躍できたと思います。

ちなみに、

この太巻きが美味しかったのは、さすが築地のイベントだな～～

と、妙に感心してしまいました。

でも実は、このイベントの裏で悲しい事件が起きていたのです・・・・・・

途中で平河君の携帯が鳴り、出てみると？？？

平河君の友達７～８人が、月曜日に"誕生日"を迎える平河君を１日早く祝う為に驚かせようと、

彼の家に押しかけていたのです。

日曜日は市場が休みなので、絶対に家で寝ているものだと思ったんですね～～～～笑

結局、

友達の１人が二階の彼の部屋の窓から侵入して、中で彼を待っていてくれたようですが、

悪い事したな～～～～涙

でも、よい友達に囲まれて、彼は幸せですよね！！！

僕は勝手に感動してしまいました～～～～～笑

それでは、今日のお魚ですが、これは今回のイベントをお手伝いしたご褒美です。

なんとこれは、"真かじき"の"腹身"と"胸ビレ"です。

１００キロ近い"カジキ"のヒレはこんなに大きいのですね～～～～笑

もちろん、

"腹身"は刺身で美味しく召し上がっていただけます。

"本鮪"では脂が一番乗っている大トロの部位ですが、"真カジキ"ではさっぱりとした脂で、

適度な歯応えがあり、僕の大好きなお刺身であり、カジキ類では一番味が良いと思います。

では、ヒレはどうするのかと言うと？？？？？

自称"お魚オタク"である僕のコレクションになります～～～～～笑

塩を当てて乾燥させ、飾るのです！！！！！

もし、

ご自分の車のエンブレムにでも使いたいと言う方がいましたら、お気軽に幹東までご連絡ください。

先着２名様限定で受付中です～～～～笑

（ちょっと生臭いのは、ご愛嬌です。）

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

つ　つ　ついにっ！！

"梅と鶯"の画を写真に収める事に成功しました～～～

まさに花札の赤たんです！！

と言っても、"メジロ"ですが～～～～笑

詳しくは、以前の記事の"まぎらわしい！！"をご覧下さい。

"梅"が大好きだと以前書きましたが、実はお気に入りスポットが僕にはあります。

"梅のトンネル"と呼んでいますが、常連さんの奥様に教えて頂いた秘密の場所で、

右には"白梅"が、左には"紅梅"が咲き乱れ、香りの渦に飲み込まれてしまいます～～～笑

ヒントは、大岡山の東京工業大学の正門をくぐり、ウッドデッキを歩いていると、

香りですぐ分かります。

秘密でも何でも無いですね・・・・・・・・ゴメンなさい！！

"メジロ"にもあえる梅のトンネル！！

感動する事請け合いです！！

"梅"を見に行った帰りに寄ったパン屋さんです。

「ここは・・・・？　日本ですか？？？」と聞きたくなるようなお洒落なお店で、

ドイツパンが主流のようです。

大岡山の有名店"キッチン林"さん（こちらもオススメですよ）のお隣ですので、

すぐ分かると思います。

以前、

やはり常連のお客さんに教えて頂いたのですが、特に青唐辛子入りのパンがお気に入りです。

写真は、胡麻の香ばしさがたまらない新作のパンでした。

お店の名前は、読めません！！！涙

さて、今日のお魚です。

琵琶湖産の特大サイズの"子持ち公魚（わかさぎ）"です。

僕は、初めて仕入れたのですが、これを勧める時の直也さんの口調も興奮気味！！

美味しくないわけがありませんね。

今日は、天麩羅にしてみましたが、香りがたまりません！！

"わかさぎ"は、この香りがポイントで、鮮度がいくら良くても香りが悪いと最悪で、

"キュウリウオ科"のお魚らしく、胡瓜の香りが強くて青臭い物も多いです。

安物買いが一番怖い魚ですね。

明日は、炭で塩焼きにして食べてみよっと！！

新作の"銀杏ご飯"です。

"銀杏"を下湯でして皮を剥き、土鍋でことこと１時間ほど水だけで炊きます。

塩味を薄めに付けて更に２０分ほど炊きます。

この"銀杏"を"米"に混ぜ、"鰹昆布出汁"に"銀杏"を炊いた地も混ぜて塩味を付け直し、

炊き上げれば完成です。

時間はかかりますが、簡単です～～

"銀杏"の臭みは抑えて、ご飯の柔かさと"銀杏"の食感の差が同じようになり、

とてもなじんで"しっぽり"と美味しく出来たと思います。

ご飯も、もっと新作を研究しないといけませんね・・・・

ひさびさの土鍋ご飯の新作で、ちょっと反省しました。

福岡の"大宰府"にある、僕の実家の今日の写真です。

うっすらと雪が積もったそうです。

先程御来店されたお客さんも、"みぞれ"が降っていると言っていましたし、

寒い週末になってしまいましたね。

昨日、"蕪寿司"を再度漬けた僕にとっては、嬉しい気候ですが・・・・・

皆様も風邪などをひかれません様に、暖かくして御来店下さい。

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

外では、"梅"の花がそろそろ満開で、とても良い香りが漂ってきていますが、

店の中では桜が満開です～～～笑

と言っても、寒桜の仲間の"啓翁桜（けいおうさくら）"という種類の桜です。

最初は、時期はずれもいいかげんにしないと、と思いましたが、

これもまた、今の時期のお花なんですね。

いつも、商店街の花屋さん"みどり花園"の若旦那が、

和食の店にあったお花をチョイスして下さいます。

お花の事は全然無知ですが・・・・・・・

とは、

言い訳に過ぎないので、もっと季節のお花を大事にして、勉強していこう！！

という気持ちで頑張ります！！

お次は以前にもご紹介した、とても手に入りづらい食材です。

"ミンク鯨"です。

禁漁になっているので、、手に入らないと思っている方は多いと思いますが、

実際は市場では結構よく見る食材です。

冷凍の物ならば、比較的安価で手に入りやすいのが実情です。

では、なにが手に入りづらいのか？

これは、宮城県の金華山沖の定置網に入ってしまった、6.5mのメスで、

近海物で鮮度の良い生の"ミンク鯨"なんです。

臭みがあるから"鯨"はちょっと・・・・・・

という方は、是非この"鯨"を食べて頂きたいと思います。

というのも、

僕が子供の頃は、"鯨"を食べる機会が何故か無く、

板前になった頃には、"鯨"が禁漁になっていたので扱う機会が無く、

店を開いてから直也さんから仕入れた、 生の近海物しか食べたことが無かったので、

むしろ淡白な味の"鯨"が、臭いという事が理解できないでいました。

ところが、

つい最近、冷凍の"鯨"を食べる機会があったのですが、

臭みが強くて食べられなかったのです～～涙

これでは、好き嫌いが分かれるのも、納得がいきます。

でもこれだけでは、そんなに珍しいとは言えません！！！

これが手に入らないのです～～～～

"ウネス（畝須）" と言い、鯨の下あごから腹にかけての縞模様の凹凸部分の肉と皮で、

"鯨ベーコン"の材料になる部位です。

"ベーコン"を作る業者が買い占めるので、僕らには手に入りにくい食材となる訳です。

この、"肉"が付いているか付いていないかで、味が変わりますので、

これだけ付いていると美味しい自家製の"鯨ベーコン"が出来ます～～～笑

と言っても、

あえて燻製にはしないので"もどき"ですが、こんな感じです。

薄くスライスして、先程の赤身と一緒に食べて頂くのが幹東流！！！

いくらお金を出しても手に入らない、

そんな食材であって、更にとびきりの旨さ！！！

板前冥利に尽きます！！！

いつもながら、築地京富の直也さんに感謝です。

そんなに量がありませんので、是非この機会にご賞味ください～～～

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

昨日来店してくださった、我が地元緑が丘商店街の、みどり花園の若旦那！！

いつも気に掛けて下さり、

公私共に可愛がって頂いているのですが、素敵なお土産を頂きました～～

"苔玉"です。

"シマトネリコ"という植物で、大きくなると野球で使うバットの原料になる事で有名です。

実は、うちの店のカウンター、この子の仲間の"タモ"が使われているのです。

店をオープンした当時、

新木場の材木屋さんまで、設計士の先生と足を延ばして探したカウンターで、

とても、思い入れのある、"タモの木"なんですが、

洒落たプレゼントですね～～感動です。

大事に育てて、次の代のカウンターは、この子に決定です！！？　笑

実は、八海山のブログ記事の続きを書こうと、色々まとめていたら、

居眠りをしてしまい、こんな時間（朝８時）になってしまいました～～涙

続きは今夜にさせて下さい～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！