毎度です。

 

先週の月曜日のお休みの日の事です。

 

僕は、三ヶ月ごとに歯のクリーニングをして頂いています。

仕事柄常に味見をする為、歯にとっては過酷な環境なんだそうです。

 

味覚が狂って引退という親方達も見てきたので、生涯現役を目指している僕にとっては、

そら、大変！！

とばかりに、お客さんとしても可愛がって下さっている古市歯科医院さんにお世話になっています。

http://www.furuichi-dental.com/index.html

予防歯科という極力治療をしないで、定期的にクリーニングをして、

自分の歯で生涯過ごしていくという理念にとても共感したんですよね～～～

 

でも、予約でいっぱいのようで、紹介が無いと診療は難しいそうです。

ここに書いてご迷惑がかからなければ良いのですが・・・・

 

つまり、何が言いたいかなんですが、歯磨きが大事という事ですよ～～笑

 

けっこう磨けてないんですよね・・・・・涙

 

僕なんかは、電動歯ブラシで起きた時に１０分以上かけて歯を磨いてきたのですが、

いつも、歯科衛生士さんに注意されます～～～笑

 

歯をきれいにクリーニングして頂いた帰りに寄った日枝神社の写真です。

実は赤坂で修行時代に、歩いて２～３分の所に住んでいたのに初めてでした。

都会の真ん中にこんな癒しスポットがあるなんて・・・・・

 

藤の花が満開でした。

２５メートルプール程もある藤棚に満開なんですが、たった２本の木から伸びた物なんです。

他にもきれいな竹林や、見事な梅の木があったりと、植物の成長具合が違う気がします。

 

もしや今話題の・・・・

 

パワースポット？？？？

 

宗教的な事や時代背景は勉強不足で分かりませんが、すがすがしい気持ちになれました。

立ち入り禁止なんで入れませんが、宮崎駿さんの映画に出てきそうな小道も見つけました。

古市歯科医院が入っているビルも見えます。

すぐ近くには、麻生総理もいるんですよね～～～～（ミーハーですね。）笑

 

その後、砧にある矢野先生の陶房に注文していた土鍋を取りに伺いました。

直径４５センチの調理器具としての土鍋です。

 

土鍋で煮炊き物を作ると仕上がりが違うんですよ～～～

でも、

１回で大量に煮物を作る必要がある僕らには、大きな土鍋が必要なんです。

ちなみにモデルは先生のご長男にお願いしました～～～笑

 

ババンババンバンバンッ　歯～磨けよ～～～～～！！

 

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

 

毎度です。

 

今日は、新しい調理道具を購入しました。

"おひつ"です～～

"さわら"という木で作った"江戸櫃"と呼ばれるおひつで、職人さんの技に感心してしまいます。

 

何故"おひつ"？　

 

　幹東がお鮨屋さんに転職？？？

 

と思われる方はいないとは思いますが、ご飯を美味しく食べていただく為の秘策があるのです。

というのも、

当店では、ご注文を受けてから炊き上げる"土鍋ご飯"が人気ですが、

そのほかにも"焼きおにぎり"や"棒寿司"等のために、この大きな土鍋で開店時間に合わせて、

ご飯を炊いて普通の炊飯器で保温していました。

 

この保温が？？？

 

しかし、"おひつ"でご飯を保管していると、当然冷めてしまいますので、

開店して5年目にして始めて電子レンジを導入し、"おひつご飯"を熱々の状態で、

お客さんに提供する作戦です。

 

という訳でさっそく、改装工事です。

ごちゃごちゃしているバックヤードをお見せするのは、気が引けますが、

"吊り戸棚"を中古で購入して、物作りがお得意な平河君が設置してくれています。

 

これがなかなか大変で、コンクリートの壁にドリルで穴を開けて、

何とかとかいうネジで棚を固定するのですが、他の棚も移動しなければならず、

4時間もかけて頑張って設置してくれました～～～～パチパチパチ

 

僕が設置していたら、丸１日かけても電子レンジの重さに耐えられる、

棚なんか出来なかったと思います。　　感謝！！

 

それにしても最近の電子レンジは凄いですね。

スチームレンジと言う機能が付いていて、ご飯もラップ無しでふっくら温まります。

 

昔からの知恵と最新の技術の組合せで、美味しいと思って頂いたら嬉しいです。

 

さて、"イノシシ"の続報です。

新しい電子レンジで、平河君が"ローストビーフ"ならぬ、

"ローストワイルドポーク"？を作ってくれました～～～～笑

"青大根"と"本山葵"で頂きましたが、ギュッと凝縮した旨みで赤ワインととても良く合います。

 

やはり、脂身が脂っぽくなくてとても美味しい！！！

 

和食とは言えないので、これをお出しするかどうか・・・・・・・・

更なる研究が続きそうです。

 

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

 

今日は、板前の道具の中でも、一番に思いつく包丁の手入れについてです。

毎晩僕らは、今日使った包丁を研いで帰ります。

めんどくさいと思いながらも、次の日に嫌な思いをするのが嫌なので、

あまり使わなくても、毎日研ぎます。

 

自分の体もそうですよね？

 

実は、ウイーフィーｯトをこの所サボっているのです。

尿管結石で大変だったので、それ以来ずっと・・・・・・

確実にたるんできています。

 

今日から、また再開するぞ！！！

（皆さんに宣言しないと、やる気が起きない自分が、ちょっと好きだったりします。）

 

今日は、お刺身についてです。

ある日の刺身缶の中です。

僕は毎日、その日に使うお刺身を、すぐ切れるようにこの箱に、皮を引いたり、

サクにとったり、骨を抜いたりして、並べておきます。

お客さんが予約の際に、刺し盛りを注文して頂いているので、

大体の量を考えて、用意します。

"赤身系""白身系""青魚系""烏賊蛸系""酢締め系""貝類"と色々楽しめるように、

そろえておきます。

この下準備したネタは、殆どが次の日には使えないので、無駄になってしまうのです。

 

ですから、

これが、きれいに無くなった日は、とても嬉しいのです！！

 

開店当初、今よりもっと安くしていた頃、いつも刺身を食べるお客さんが、

「今日は、お刺身はいいかな」と食べて頂けなくなった時期がありました。

毎日、ゴミ箱へ魚を捨てる日々は嫌な物です。。。涙

 

そこで、それまで付き合いの無かった、魚桂さんと築地の直也さんに泣きついて、

この、"お魚オタク"への道が開けたのです～～～

（ある意味、無限地獄への入り口だったのかも？？？笑）

（この写真は、刺身缶に残ってまかないで出した時の物です。）

 

活け締めの白身にこだわっていたのを止め、（その日一日だけしか使えないので）

その無駄が省けた分、他のネタの原価率を上げて質を上げ、

今では、90パーセント以上のお客さんに、刺し盛を食べていただいています。

 

幸せですね～～～

信頼して注文して頂ける、お客さんを裏切らないように、頑張って行きたいと思います。

それには、やはり包丁の切れ味も大事なんだな・・・・・・

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！