毎度です。

昨日は、

台風が接近して大変なお天気でしたが、

前日の日曜日の営業前？にまた波乗りをしてきちゃいました～～笑

やはり台風が近づいてきているだけあって、凄い波で雨もちらついていますが、

ウエットスーツと板があれば、泳げない僕でもコワクナイ～～～～笑

なぜ？あんな物をわざわざ来ているのか疑問でしたが、本当に優れものなんです。

少し浮力があるのか水の中で動きやすいし、直接水に触れないので疲れないのです。

道具にはそれぞれ意味があるのですね！！

場所は・・・・・・

あの有名なピンクのお家の近くなんですが、ブロガーとしてはチェックせねばと・・・・・

ブログに載せるのは皆に反対されたんですがね＞

波乗りというかサーフィンというか、僕の場合は波とたわむれているだけですが、

こんなに荒れている海で自分が楽しめるって事が不思議な体験で、

めちゃめちゃ楽しい＝＝＝３

３０代も後半の僕にとっては、めちゃめちゃ疲れるんですけどね・・・・笑

今回は、いか君も一緒に・・・

ちょっとだけ指を切ってへこんでいたのが、

お茶目です～～笑

そして、今回も車の運転から道具の用意まで、何から何までお世話になった兄貴お二人です。

ちょっとだけですが、前回よりも何かを掴んだ気がするので、

もし良かったらまた誘ってください～～～笑

今日からまた新しい週が始まり、９月に入りますので気合を入れなおして・・・

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

この間の日曜日の７月５日は僕の誕生日で、同時に結婚記念日でした。

こういう記念日は決まって店が暇というジンクスがあるのですが・・・・涙

とても暇でした～～～爆

お料理を代終えて、手が空いていたので、

僕はお箸造りを・・・・・・・

その時に調理場からシャカシャカ音が聞こえてきたので、覗いてみたら・・・・

伊藤ちゃんまで手伝って、僕の誕生日ケーキを作ってくれていました～～～～うれし涙

平河君は子供の頃に、

スポンジケーキの研究をした事があるそうで？？

手馴れた物です！！！

恥ずかしながら僕は作った事が無く、

子供の頃に母が作っている横で、

生クリームを混ぜたホイッパーを舐めるのが

お手伝いでした～～～笑

イワシのパン粉焼きなどのご馳走も並び、嬉しい誕生日を迎える事が出来ました～～～

この歳（３６才になりました。）になって祝って貰えるなんて、感激です。

もちろん最後の締めは、プレゼントのデザートワインと共に・・・・

なんかの妖怪みたいですが・・・・笑

みんな本当に有難うね！！　良い年になるといいな～～～

さて、結婚記念日の方もご心配なく！！！

次の日のお休みに以前から大変可愛がって頂いている、麻布の神田さんへ・・・・・

平河君と三人で伺ったのですが、さすが三ツ星の神田さん！！！

とてつもなく感動させて頂きました！！！

僕が修行したのは加賀料理の会席料理が中心だったのですが、

今の店のスタイルにしたのは、料理の瞬間を食べて頂きたかったからです。

というのも、

会席料理は、仕込みが８０パーセントで営業中はスムーズに料理が出る事に気を使います。

人手にも限りがある場合には、特にその傾向が強いと思います。

でも、

切りたての旨さや、茹でたてを食べて頂きたいと思うと、必要最低限の仕込しか出来ないのです。

その為に、なるべく最初にお料理を決めて頂いています。

その反面、調理時間がかかりすぎるお料理は出来ないのが現状です。

その点、神田さんは献立のバランスの良さと、瞬間の美味しさと料理のスムーズさなども、

素晴らしく、手の込んだお料理も優秀な沢山のスタッフが揃っているので、

とても完成度が高く大満足でした。。（大先輩に生意気ですよね、すみません）

もちろん、お料理に使われている器や箸置き、壁の絵にいたるまでさすがの一言！！！

店内は写真撮影は出来ないので、手帳にばっちし記録してきました～～～笑

お吸い物に活け鮎の塩焼き、天然うなぎ・・・・・・・・たまりません。

もちろん、結婚記念日ですので女将の満足度も重要ですが・・・・・・

星３っつ！！！！！（by女将）

おかげ様で、また一年間仲良く頑張れそうです？？？

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日は、お知らせがあります。

実は、

堺正章さんが司会を勤める番組、チューボーですよに幹東がチョコッと出る事になりました。

写真は、ずいぶん前になりますが、撮影をして頂いているところです。

テレビは初めての経験ですが、たぶん５分ほどしか出ないと思うのに、

５時間もかけて一生懸命に撮影して下さって、それだけでも感無量でした～～

筍御飯で出るのですが、筍御飯のテレビ映りは最高だと思います！！

実物よりも・・・・・・・笑

僕も少しは映っていると思いますが、ディレクターの方が全て指示して下さったので、

安心して調理できました。

写真は、炊き上がりを撮影している所で、我が子を見守るように心配そうな僕です。笑

放送はＴＢＳで、今度の土曜日の４月２５日の夜２３時３０分からです。

お時間がある方は、よかったら見てやってください～～～

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

いつもお世話になっている、築地京富の直也さんには息子さんが１人います。

このブログを、毎日チェックしてくれているそうですが、

「最近、全然更新していないんだよ！！（怒）」

と、言って怒っているそうです。

本当にごめんなさい。

言い訳にもならないのですが、最近興味がブログとは別の所にいってしまっていました。

書くネタはたんまりあるのです～～～笑

張り切っていきますよ～～～～～～～～

といっても、今日は"お魚"のお話では無いのですが・・・・・・

先週の月曜日に煮方の平河君の誕生日がありました。

お祝いをしたかったのですが、プレゼントが着くのが遅れて、先週の土曜日にささやかながら、

"平河直お誕生日会"を催しました～～～～～ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

生ハムです！！！

イタリア産の"プロシュット・ディ・パルマ"（ラベルを取っていたのですが、無くしてしまって・・・・）

で、本場イタリアの生ハムの香りの良さには、あまりにも別格で脱帽です。

ミネラルが豊富な白ワインに合わせたら　"サ　イ　コ　ウ"　なのだそうです。

続いて、

"ボッコンチーニ"というチーズなんだそうで、モッツァレッラの一種です。

僕が知っているモッツァレッラは、牛の乳で作られており、豆腐のような食感ですが、

これは、"水牛"の乳で作られており航空便で新鮮で、滑らかでミルクの香りが心地よい、

別物のお味です。

たまたま差し入れで頂いたこの極上の食材は、あまりにもタイミングが良過ぎです！！！

というのも、

遅れていたプレゼントとは？？？

ワイングラスだったのですから～～～笑

まずは、"シャンパーニュ"で乾杯！！

お祝い気分が盛上がりますね～～～～笑

今回は、ミシェル・マイアールさんが作ったグランクリュで、

主役の平河君は"白"が好きなのに

僕の嗜好に合わせロゼのスパークリングなんですが、

なにか？？？笑

お味のコメントは、まだまだ初心者なので、恥ずかしくて書けません～～涙

前菜はもちろん"カプレーゼ"！！

"ボッコンチーニ"は、

そのまま食べても美味しくて、全部食べちゃいそうでしたが、我慢したかいがありました。笑

今回は勉強の為、普通にスーパーで売っている"モッツァレッラ"と半々で作りました。

いつの間にか・・・・・

モッツァレッラは"まずいチーズ"、ボッコンチーニは"美味しいチーズ"と呼ばれていました～～涙

作った人に失礼です！！！！！

でも、あまりにも違いが一目瞭然で、とても勉強になりました。

香りや味の差はもちろんですが、

おそらく、

一度冷凍された物と航空便で新鮮な物の差が一番出たのだと思います。

メインは、肩ロースとフィレ肉の"炭火焼"です＝＝＝＝＝３

牛肉の脂が３人とも苦手なので、赤身で十分喜んでくれるのはお財布にも嬉しいです～～笑

実は僕が、

最初に修行したお店がステーキ会席のお店だったので、フライパンで焼く事が多かったのですが、

お客さんに教わって、店には炭火があるので炭火で炙り焼きにして、

本山葵と和からしで食べたのですが、合いますね！！

ワインも、

炭火焼に"クローズ・エルミタージュ"と生ハムに"デンホフ"をあわせたのですが、

どちらも引き立ててくれて、美味しかったです。

魚料理専門店ですので、なかなかお肉を食べさせてあげられないので、喜んでくれたかな？

遅くなったけど、２７歳のお誕生日おめでとう！！

そして、

生ハムとチーズを頂いた、Ｋ夫妻本当にありがとうございました。

いらっしゃった時に、昔の仲間とかが来てて舞い上がっていてすみませんでした。

それでは、御来店ありがとうございます。ｌ

毎度ありっ！！！

毎度です。

ご近所のの知り合いに頂いた、店内に飾っている"ソメイヨシノ"が満開です。

暖かくなってきましたね。

そんな小春日和の日曜日、僕と平河君は朝８時半に起きて、築地市場に向かいました。

昼夜逆転の生活をしている僕たちにとって、

朝８時半に寝る事はあっても、こんなに早く起きる事はありません～～～笑

しかも、

休市の日に築地に来るなんて・・・・・

さすがにガラ～～～ンとしていますね。

実は、"築地市場３５０周年"を記念して、長～～～い"太巻き"を３５０人の子供たちが巻くという、

イベントがあり、その手伝いの為に呼ばれたのでした～～

築地本願寺で、予定を上回る５４０人の子供たちが集まって、１６０メートルの太巻きを巻きます。

進行役はなんと、いつもお世話になっている、築地京富の"直也"さん！！

皆が、直也さんの掛け声に合わせて、順番に巻いていきます。

子供たちも本当に楽しそうで、無事に成功しました。

この後が僕たちの出番で、１人１５センチづつに切り分ける作業で活躍できたと思います。

ちなみに、

この太巻きが美味しかったのは、さすが築地のイベントだな～～

と、妙に感心してしまいました。

でも実は、このイベントの裏で悲しい事件が起きていたのです・・・・・・

途中で平河君の携帯が鳴り、出てみると？？？

平河君の友達７～８人が、月曜日に"誕生日"を迎える平河君を１日早く祝う為に驚かせようと、

彼の家に押しかけていたのです。

日曜日は市場が休みなので、絶対に家で寝ているものだと思ったんですね～～～～笑

結局、

友達の１人が二階の彼の部屋の窓から侵入して、中で彼を待っていてくれたようですが、

悪い事したな～～～～涙

でも、よい友達に囲まれて、彼は幸せですよね！！！

僕は勝手に感動してしまいました～～～～～笑

それでは、今日のお魚ですが、これは今回のイベントをお手伝いしたご褒美です。

なんとこれは、"真かじき"の"腹身"と"胸ビレ"です。

１００キロ近い"カジキ"のヒレはこんなに大きいのですね～～～～笑

もちろん、

"腹身"は刺身で美味しく召し上がっていただけます。

"本鮪"では脂が一番乗っている大トロの部位ですが、"真カジキ"ではさっぱりとした脂で、

適度な歯応えがあり、僕の大好きなお刺身であり、カジキ類では一番味が良いと思います。

では、ヒレはどうするのかと言うと？？？？？

自称"お魚オタク"である僕のコレクションになります～～～～～笑

塩を当てて乾燥させ、飾るのです！！！！！

もし、

ご自分の車のエンブレムにでも使いたいと言う方がいましたら、お気軽に幹東までご連絡ください。

先着２名様限定で受付中です～～～～笑

（ちょっと生臭いのは、ご愛嬌です。）

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

１２日１３日とお休みを頂き、南魚沼に旅行をして、英気を養ってまいりました～～笑

とっても、楽しかったです～～～～

正直温泉に今まで興味が無かったのですが、"五十沢（いかざわ）温泉ゆもと館"のお湯は、

素晴らしかったです。

混浴の露天風呂では、成果？？が無かったのですが、夜に入れば満点の星空の下、

幻想的で素晴らしく、朝は木漏れ日の中、最高の気分での入浴でした。

当然、写真撮影は禁止で、皆さんにご紹介できないのが残念です～～笑

お湯が違うのです！！

温泉と言えば、卓球！！！

実は、この旅館を選んだ理由が、卓球が出来る事！！

という訳で、"幹東卓球部"を設立！！

みんな、特に卓球が上手い訳でもなく、ルールもメチャクチャ！

こんなに盛り上がるとは・・・・・・・

こちらは、途中見かけた"はざ干し"の風景です。

こうやって逆さに15日ほど干すと、茎の栄養分も下りてきて、美味しいお米が出来るそうです。

なんとこのお爺さん、89歳なんだそうで、「今年が最後のはざ干しになるかもしれない」

と仰っていました。

機械干しが主流の中、お孫さんや親戚に送る為に、頑張ってきたそうです。

僕の店のお米を作って下さっている、

福島県の橋本さんも、この"はざ干し"をして下さっているのですが、

実際に見てしまうと大変な重労働なんですね。

庭先では、"小豆"が干してあったのですが、

さやの状態で見たのは初めてだったので、

当たり前のことなのに、

感動してしまいました～～

その横には、"白餡"の原料の、

"白いんげん"も干してありました。

南魚沼では、当たり前の光景が、とても新鮮に見えてしまう僕たちは、

なんて、無知なんだろう！と思い知った気がします。

明日は、八海山の酒蔵の記事を書きますね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

この間の日曜日、お店をお休みして、熊野神社のお祭りに参加させて頂きました～～

皆さんが土曜日から頑張っている中、僕は、日曜日だけ参加させて頂いているのですが、

この町で商売をしている僕にとって、特別なイベントなんです。

周りの皆が、"イキ"に決めている中、借り物競争みたいになっちゃっていますが、

築地からほんの少し応援に駆けつけて下さった、京富の皆さんと記念撮影です。

手前向かって、左が僕ですが、

こんなにおでこが広かったかしらん～涙（しかも頭でかい！！）

隣がうちの平河君で、奥の青い手拭を頭に巻いているのが、度々登場する直也さんです。

いい男は、どんな格好も"サマ"になりますね。

それでは、今日のお魚です。

これが特別な穴子、"原釜の穴子"です。

今まで僕は、「穴子は活けに限る！」と生きている事にこだわってきたのですが、

なんとこれは、いわゆる"浜締め"と呼ばれる、産地で締めて築地に入荷した物で、

"野締め"の状態です。

ところがこれが、感動するほど美味しい穴子の白焼きになるのです。

今回二回目の入荷で、一ヶ月前から注文していた物が、やっと入荷です～～

もちろん、天麩羅も絶品！！

キノコも美味しくなってきてます～

脂の乗りももちろんですが、

"香り"が違うのです。

"かほり"です～～～笑

何はともあれ、論より証拠！！

この原釜の穴子がある時は、迷わず注文です～～

揚げ物つながりで、

 "甘鯛（あまだい）の唐揚げ"

またまた、お得な甘鯛入荷しちゃいました～～

この間書いたばかりですが、

旨くて安い！！

こんな嬉しい事って無いですよね～～

"ウロコ"付きで揚げて、

"身"はホワホワ、"ウロコ"はサクサクと

たまりません。

安いだけあって、あまり日持ちしませんので、お早めに～～～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！