毎度です。

 

今日ご来店頂いた常連のご夫妻、奥様が"河原れん"さんという作家さんで、

"余命"という松雪泰子さん主演の映画を、今回初めて企画・脚本されたそうです。

僕が毎日楽しみにしているブログで、ご紹介しているとの事で、ここで紹介させて頂きます～～

http://len-kawahara.jugem.jp/

予告編にリンクしていると聞いて、早速見た僕は・・・・・・

 

予告編ですでに泣きそうになってしまいました～～～～笑

 

公開がとても楽しみな映画ですね。

早く見に行きたいです～～～

 

昨日のお休み、先週寝て過ごしたダメ人間ぶりとは、うって変わって行動派の僕でした。

 

溜池山王でかかりつけの歯医者さんで、３ヶ月に一回のメンテナンスを受け、

 

お客さんのお店が、西麻布でオープンしたので、寄ってみて、

（すみません、結局みつかりませんでした～～涙）

 

以前修行していた、外苑前の"青山浅田"に挨拶に伺い、ご無沙汰していた料理長に挨拶して

今回のお椀の栗蒸しのヒントを得て来ました。

 

かつお節削りで"栗"をスライスすると、

包丁でスライスするより、

きれいに崩れないで上手くいくようです。

 

これで今日から新しくなったお椀が、

完成形に近づきました～～

 

「おやｯさん、有難うございます！！！」

 

 

薄塩をあてた"鰆"の身を先に蒸し、

８分通り火が通ったら、

"メレンゲ"を塗り、スライスした"栗"と"銀杏"を、

上にきれいに盛り、

更に、蒸し上げたら、

今回の"椀種"の出来上がり～～～

 

鰹出汁の澄まし汁をはって、

口に"黄柚子"を添えます。

 

"鰆"の旨みと"栗"の甘味が、

とてもよい出来に仕上がったと思います。

 

最近は、"とうもろこしのすり流し"とか、

"きのこの土瓶蒸し"とかで、

王道？の澄まし汁のお椀は久しぶりなので、出汁をひくのも気合が入りますね～～

ね？煮方の平河君！！

 

親方に挨拶した後も、美容院で散髪して、auショップに寄ってから、

友達の家に届け物をしてと忙しく、

極めつけは、お台場で映画を楽しんで帰りました～～

 

珍しくアグレッシブな一日で、二人とも疲れ果て、挙句の果てに、洗濯の事で"口喧嘩"！！笑

 

これが無かったら最高な一日だったのに＝＝３

と嫁は思っているだろうな～～～涙

 

お台場の事は、明日また少し書きますね。

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

 

 

 

 

 

毎度です。

 

今日は市場が休みなので、寝る前に"手紙"という映画を見ました。

お兄さんが強盗殺人で服役中の弟が、様々な差別を受けながら、

自分の夢を１つづつ諦めながらも、強く生きていく！！

そんな映画で、号泣物です。

でも、半分見て寝るつもりが、全部見てしまい、なおかつ感動とやるせなさで、

眠気が吹き飛んでしまって、今日は、大ねぼうをしてしまいました～～涙

 

実はこの映画、うちのお客さんが製作として、かかわっているので、

気になっていたのです。この前に見た"自虐の詩"もとても面白かった～～

オススメです。

 

今日は、この時期に八百屋さんに並ぶお野菜のお話からです。

"葉唐辛子"です。

葉を食べる唐辛子の一種で、若葉と実を使います。

この、若葉を摘む作業がとても大変で、新鮮な物を選んでください。

高い物ではないので、新鮮でないと、痛んだ葉の掃除で大変な労力を使いますよ。

ちなみに、一把を佃煮にして、小鉢に一杯程度しか作れませんので、

僕は今回、築地つま長さんが用意してくれた１２把を、平河君と１時間以上の作業です。

眠気との勝負ですが、この時期だけの味覚だと思うと、気合が入ります。

 

葉は、良く洗って水気を切り、

ザク切りにします。

 

沸かした湯をザルの上から、

まわし掛けて、あく抜きをして、

良く水気を切っておきます。

 

 

実の方は、刻んで混ぜて一緒に佃煮にして、

ピリ辛、もしくは激辛にしても美味しいです。

 

僕は不特定多数に提供する立場ですので、

香り付け程度にしか入れません。

 

その代わりに実は、良い事に使うのです。

上のようにミキサーでペーストにして、１０％の塩を混ぜ込み、寝かしておきます。

同じようにした、柚子の皮のペーストと混ぜ込んで、"柚子胡椒"を作るのです。

去年NHKで作り方をやっていて、作ってみたら簡単でとても美味しい柚子胡椒が出来ました～笑

今年はもっと美味しい"柚子胡椒"を作ろうと、今から張り切っています。

また後ほど、詳しい作り方をご紹介します。

 

さて佃煮の方ですが、酒と味醂を煮切り、濃い口醤油、たまり醤油、砂糖を入れた地を作り、

水気を切った葉唐辛子を入れ、１５分程度コトコト炊いて、地が無くなる程度まで

煮上げたら完成！！

掃除が大変ですが、後は簡単ですよ！

去年の出来よりも、随分美味しく仕上がったと思います～～

つまみと言うより、ご飯のお供に最高です！！！

また、食べ過ぎてしまいますね＝＝３

 

今日始めてのお客さんに、尿管結石の痛みは、｢お産の痛みと同じ位痛い」と

人に聞いた話をしたら、「お産の痛みはずっと痛いですよ」と言われました。

聞いたら産婦人科の先生で、とても説得力がありましたね。

自分の痛みを考えて、女性は大変だなと、妙に感心してしまいました。

 

まあ、出てくるのが"石"と"赤ちゃん"では、月とすっぽんですが・・・

 

来週はどんなお魚が仕入られるのか楽しみです。

ご期待下さい！！！！！

 

毎度ありっ！！