毎度です。

今日はいつもお世話になっている常連のご夫婦と、ずっと犬の話題で盛り上がってしまいました～～

だって・・・

カワイイのですもの～～～～笑

風呂敷をマント代わりにしてたまりません～～～

毎日デレデレしてますが、だんだんクワイが僕との距離をとり始めている気が・・・・・

今日はこの季節のお野菜から・・・

オニオンヌーボといい、洋食さんでよく使う食材だと思います。

玉葱の赤ちゃんとでもいいますか、

葉の部分も甘くて美味しいし玉の部分は新玉葱よりも優しいお味です。

下仁田葱でも美味しいのですが、

丸ごと焦がし過ぎないように注意しながら炭の中に放り込んでしまいます。

一皮剥いたら・・・・・・

とってもジューシーで甘味もあり美味しい！！！

簡単で美味しい丸ごと焼きでした。

そして遂に！！！

白魚に卵が入り始めました～～～～～

まだまだ大きくなりますが、この福島産の白魚に卵が入り始めると抜群な香りが宿るのです！！

僕の大好きなのは１本づつ揚げる天麩羅です！！

衣との相性が抜群なんです。

玉子との相性が良いので玉子とじも・・・・

是非お試しあれ！！！

それではご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、まかないがひさびさのカレーでした。

カレーと言えば？？

目玉焼きです～～～

彼は、アルバイトの吉澤君。

彼の実家で育てている鳥骨鶏（うこっけい）の玉子を持ってきてくれたので、

早速目玉焼きです。

普通の鶏の玉子との違いは、大きさが小さくて香りがちょっと甘くて、

味も甘味が強く旨味が多いように感じました。

ウィキペディアで調べると鳥骨鶏は、皮膚も骨も内臓も真っ黒で指の数も鳥類の中でも異色で、

中国では古くから不老不死の食材として珍重されてきたそうです。

ウォ～～～～～！！！　元気が出てきた気がする～～～～！！

なんてね・・・・

ところで、皆さんは目玉焼きや茹で玉子は半熟が好きですか？

僕は絶対、固焼き固ゆでが大好きです。

だって、ハードボイルド！ですから～～～～笑

それでは、連休2日目のお話です。

いつも、お世話になっている長野県佐久郡の小海町という所で営業している、

木花（ぼっか）http://bocca.blog45.fc2.com/さんへお邪魔してまいりました。

この店は、うちの煮方の平河君の先輩の菊原君がお父さんと2人で店を切り盛りしています。

写真は、ピアニカを弾いている平河君ですが、高原の景色の中でインスピレーションがあふれ出し、

新曲の｛コロボックル｝を奏でている所です～～～～笑

何のことやら訳が判らないと思いますが、

この秋の景色にピッタリのメロディですなおに感心してしまいました～～笑

このお店の裏の山には、カモシカが４頭も住んでおりゴールデンウイークに伺ったときは、

姿も見る事が出来ました。

小海町付近で取れた新鮮なお野菜や、もう少し標高が高い所か入荷した高原野菜など、

新鮮でしかも安い物が沢山おいてあります。

東京ではなかなか手に入らない葉付きの大根や・・・

柔らかくて甘い白菜やキャベツも・・・・・そして

長野と言えばこの青菜が欠かせませんね。

そうです、野沢菜です。

実は、僕は漬物しか見たことが無くて初めてでした。

早速、１束（４００円　安い！！）　仕入れて漬けてみました～～

保存が目的ではないので浅漬けですが、これがご飯と合うんですよね～～

僕の好みは、ほんの少しの七味唐辛子と醤油を２滴！！

炊きたての新米とたまりません。

他にも仕入れてきているので、少しづつご紹介していきますね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

随分と休んでしまいました。　楽しみにして下さっている方、すみません。

ちょっと風邪気味で・・・・・なんて言っていますが、サボり癖がついただけです。

今日は、今の時期に毎年お通しで活躍するこんな実をご紹介します。

菱（ひし）の実といい、日本全国で取れるそうですが、

東京出身のお客さんで知っている方は殆どおらず、

「これは何ですか？」と聞かれることも多いです。

実は、福岡出身の僕は馴染みが深く、釣りをしに池や沼に下りていくと、

水際に落ちていて踏みつけると痛かった思い出があります。

他には、沢山拾って"最強の武器"として友達に投げつけたりしていました～～～笑

でも、もっと黒くて固く尖っていて、禁断の武器でもありましたが、

食べれる物とは思っても見なかったですね。

お店でお出ししているのは、市場で仕入れた物で品種が違うのか、

大きくて中身の食べる部分が多いです。

菱形や撒きびしなんかの語源はこの菱が元になっているそうです。

続いて、またこいつが入荷しました～～～

極上の片口いわしで、背黒いわしと呼んでいます。

とにかくこのファンは多く、今日も女将が「男は黙って背黒いわし！！」

と言って、お客さんに売りつけていました～～～笑？？

そういえばこの前、女将があわてて帰ってきてどうしたのかと思ったら、

「星野ゆとり４０歳！！たった今ナンパされました～～」

と嬉しそうに言ってました～～～～爆笑

亭主の僕としては、ちょっと複雑かな？？？？？

最後に、

いつもお世話になっている築地つま長の若旦那夫妻が、

来月にはジュニアが生まれるので、来れなくなるからと言ってご来店して下さった際に、

銀のぶどうの"しらら"というふわふわのチーズケーキと一緒に、

この銀のぶどうのオムレットをお土産に下さいました。

しららは食べた事があったのですがこれは初めてで、甘党の僕にとって嬉しい限り！！

本当にいつも有難うございます。

元気なお子さんを生んでください～～～楽しみですね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

昨日は、多摩川の花火大会でしたね。

電車はものすごく混んでいたみたいですが、店は閑古鳥が鳴いていました～～涙

浴衣姿でご来店頂いた常連さん、とっても似合っていて綺麗でしたね。

仕事柄、花火大会には行った記憶が無い僕ですが、いつか浴衣を着こなせるようになって、

花火を見に行きたいと思いました。

さて、夏のお野菜も飛び切りのものが入荷中です。

毎度です。

昨日サーフィン初体験のことを書きましたが、サーフィンと聞いて思い出す子がいました。

その子は、以前僕が勤めていた社員倶楽部で、見習いとして元気に働いていた子で、

朝一番でも、忙しい時でも、怒られているときまでも（笑）ずっと笑顔を絶やさない子で、

休みの日には毎週実家のある九十九里まで帰り、サーフィンをして来るので、

冬でも真っ黒な子でした。

僕が先に退社して、その子も地元に帰り連絡も絶えていたのですが・・・・・・

突然の来店です～～～～

向かって右の黒い方がその子で、左側の黒い方がメロン作りに命を掛けているお友達です。

、

サーフィン仲間とはいえ、二人共真っ黒です～～～笑

現在彼は、実家の寿司割烹のお店で、お父さんに仕事を叩き込まれながら修行中で、

28歳独身なんだそうです。

女将が、エグザエル？のまきだいに似ているとか言って、騒いでました～～～笑

7年ぶりの再会で、お互いに最初緊張しちゃいました～～笑

料理の話をしても、7年前とは違った視点で話が出来るのが、オジサンはとっても嬉しかったです。

それにしてもお土産持ってき過ぎだよ～～～～～笑

近所の農家さんがくれたという、鮮度抜群の美味しいキュウリと人参から始まり、

銚子産の岩牡蠣や金目鯛、小ぶりなのに脂が良い感じにのっているかつおも・・・・

さらに、僕と苗字が同じお友達の作った、銚子ブランドのアムスメロンまで～～～

気を使うにも程がある！！！

（これからは、こんなに気を使わない様に！！）

でも、これでまた連絡が取れるようになったから、お互いに情報交換しようね。

（朝や昼間は、寝ている事が多いからね）笑

これは、彼らが入って来て5分もしないうちに、緊張している彼らに話しかけて下さった、

F巻さんご夫妻に大阪土産に頂いた物で、商店街の花屋さんのお母さんに頂いた、

初体験の鹿児島産の新茶で頂いている所です。

実は、この間のキス釣り大会で準優勝した、山菜取りのお師匠さんがわらびを送って下さったので、

このわらび餅は、今、僕の興味の中心にいるのです～～～

この大阪菊屋さんのわらび餅は、かなり理想型に近い！！

（もちろん、和菓子素人同然の僕がかなうわけも無いのですが・・・）

よ～し！これをお手本に、わらび餅の開発に挑んでみよっかな！！

それにしても、こんな時間の寝る前に甘い物と緑茶で大丈夫かな？？？

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

日曜日は、営業中に雷が鳴り響き、豪雨で店の前は落ち葉で下水が詰まり大洪水！！！

注文が一段落していたので、白衣のまま側溝の蓋を空けに外に出たら・・・・・・

通りがかった車に頭から水を浴びせかけられました～～～涙

（まるでマンがみたいですよね～～）

営業中に着替えたのは初めての経験でした。笑

次の日の月曜日はお休みでしたが、天気が気になって仕方がありません・・・

そうです、

また釣りにいって参りました～～～

今回の釣りは、"メバル"狙いの夜釣りでしたので、雨が止んで良かったのですが、

ブロガーの命とも言うべき、カメラを忘れてしまったので釣果だけの報告です～～～涙

まずは、

"かさご"が大漁でした～～

今回はちょっと威張れるかも・・・・・

難点はだいぶ小さいサイズが多い事と、

船を出して連れて行ってくれた方が、

大部分を釣って下さった事かな？？？笑

本命の"黒メバル"ちゃんも・・・・

こちらは

まずまずのサイズが揃いました～～～

ま、

僕はあまり釣っていないのですが・・・・

それにしても、今回は"ワーム"という疑似餌を使った釣りで、僕は2回目の挑戦でしたが、

釣れる！！釣れる！！！（先生が良かっただけですが・・・）

空揚げに煮付けにと、お客さんにも喜んで頂けると思います～～～

さて、お次は・・・・

うちの店には珍しいお洒落なボトルの飲み物ですが、これ、"炭酸水"なんです～～

しかも、

天然の炭酸ガスを含んだ、日本の福島で採水された"炭酸水"なのです～～

僕は、お酒が中途半端に弱いので、お食事に行った時に後半はお水をよく飲むのですが、

炭酸水があれば大抵頂きます。

でも、大抵海外の炭酸水が多く、僕の店には合わない気がしていたのです。

今回、

いつもお世話になっている、久が原の秋庭商店さんから紹介されて、使ってみようと思っています。

特に、ワインや日本酒を飲んでいる時のチェイサーや、焼酎を割るなんてオススメですよ！！！

是非、お試し下さい～～～

お次は、以前から鳥取県産の良い物があったらと、つま長さんにお願いしていた物が入荷しました。

"らっきょう"です。

鳥取砂丘で取れた"らっきょう"がとても良いそうで、是非とも使ってみたかったのです。

やはり、大粒で皮も柔らかく、出来上がりがとても楽しみです～～～

それにしても、

10キロの"らっきょう"の皮剥きは大変で、珍しく特攻隊長の"平河"が泣きを入れていました～笑

明日は塩漬け予定ですので、またご報告しますね～～～

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

"箸作り"に夢中になり、もうこんな時間です。

どうですか？

僕は、

格好から入る性質なので、

ねじり鉢巻ひとつで、

気分は大工さんです～～～笑

"カンナ"で削って箸の形にしていくのですが、

結構大変です。

それにしても、

今日は暖かいですね。

一晩中店のドアは開けっ放しでしたが、

全然寒くない！！

呑川沿いのお家の"桜"が咲いている訳ですね。

何という桜かは分からないのですが、

満開でした。

僕は花見をした事が無いのですが、

一本だけ咲く桜も風情があって、

良い物ですね。

店内に飾っている"オカメサクラ"も、

今が満開です。

でも、

今ラジオで今夜は雪が降るかも知れないと言っています＝＝＝３

どうなっているのだろう？？？？

毎年人気の焼き物で、"焼き筍"です。

下茹でした"筍"を炭火で乾かす様に焼き、熊本の甘口醤油を塗りながら焼き上げます。

先端の皮は食べられませんが、"姫皮"も醤油が染込んで美味しいツマミになります。

ここで面白い話なんですが、上に乗っている鰹節を"いとがき"と言うのですが、

僕ら板前が使う殆どの"いとがき"が、"鮪節（まぐろぶし）"から作られています。

色がきれいだからという事らしいのですが、

香りが全然別物で美味しくない気がするのは僕だけでしょうか？？

そういう訳で、店では"筍"にも良く合う"鰹のいとがき"を使っています。

でも、お値段は鰹（かつお）の"いとがき"の方が安いのです～～

不思議です！！

お次は、人気のアンコウ料理です。

"鮟鱇のトマト煮"です。

"鮟鱇"のぶつ切りを、"玉葱""人参""トマト"と一緒に、"出汁"と"酒"で煮込み、

"塩""コショウ"と"オリーブ油"で味を整えると出来上がり～～～～笑

"鮟鱇"の下ごしらえを丁寧にするのが、ちょっとしたコツです。

"鮟鱇"の旨みを存分に引き出せる料理で、"まかない飯"が発端で出来上がった料理です。

ヒントを頂いたのが、洋食のコックさんを父に持つお客さんからですので、

洋風の料理になっていますが・・・・・・笑

是非、オススメです～～～

昨日最後に出したクイズのお魚は、

"平政"（ひらまさ）というお魚です～～～～

こいつは"ぶり"と似ているので、市場で氷に埋まった状態では良く間違えます。

体型がスリムなのと、口の後ろ（目の下）の骨の角が丸いのが"ヒラマサ"と簡単に見分けられます。

夏のお魚のイメージがありますが、今の時期でもコリッとした歯応えで、

"ぶり"のように柔らかくなく、脂もすっきりとしているので僕の大好物の1つです。

名前も粋で板前ぽくって、格好良いですよね～～～～笑

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

まいっどです。

今日から始まった、"鰤の粕汁"！！

面白い事に気が付きました～～～～

東京の人は"粕汁"と聞くと

"鮭の粕汁"を思い浮かべるのですね。

結構身近な存在なのは驚きでした。

両親が福岡の僕にとって"粕汁"とは、

今回お出ししている"鰤の粕汁"が、

初めての味覚でしたので、新しい発見でした。

もっとも、"鮭の粕汁"の印象なのか、

"粕汁"が苦手な方が思っているよりも、多いのも新しい発見でしたね。

でも、「ここのは美味しい！！」と言って頂いた方も何人かおられたので、

是非この"鰤の粕汁"をお試し下さい！！！

あったまりますよ～～～

今度機会があったら、新巻鮭で粕汁を研究してみるのも面白いですね。

お次は、

毎年大好評の"香箱蟹の土鍋ご飯"です～～～

"蟹飯"は色々ありますが、蟹の"ミソ"も一緒に炊き込むご飯は珍しいのではないでしょうか？？？

この蟹は、嫌味が無いので一緒に炊き込んでも、美味しいですね。

以前、毛蟹で"ミソ"を入れて炊いたら、なんともいえないお味でした～～～涙

繊細で上品な香りが持ち味の"香箱蟹"！！

是非お試し下さい～～～

さて、ずいぶん立派な"甘鯛"が入荷しております～～

この"アマダイ"ちゃん！！

実は、僕が釣りたいお魚"第２位"のお魚で、食べるのが好きなお魚"第１位"のお魚なのです。

ちなみに、釣りたいお魚第一位は"カワハギ"で、単純に釣るのが難しくて面白く、

店でお出しすると、お客さんが喜ぶからですが・・・

"アマダイ"は、名前の通り甘いのです～～

ホロッとくずれる身質で、香りが独特のお魚で、煮付けにしてしまったら、全然美味しくない！！

塩焼きや酒蒸しでこそ、この魚の旨さが伝わると思います。

安く仕入れられた時の、ウロコ付きの空揚げも絶品ですが、

こんなに素晴らしい"アマダイ"には勿体無い！！

僕が"アマダイ"を沢山釣って来れたら、お客さんにお安くお出しできるのにな～～～～涙

昨日に引き続き、珍しいお野菜の"紫人参"です～～～

これも有機栽培で、"人参"や"蕪"、"ピーマン"の仲間が有機栽培の違いが

皆さんに伝わると思います。

色的に珍しいのも魅力の１つですが、なにより味の良さが"ウリ"のこの人参！！

お通しで"イワシのアンチョビ"を付けて、食べて頂いております。

昨日、天麩羅にしたのも美味しかった～～

明日からメニューに入れる事にしますね。

最近特に感じる事ですが、

感動するほど美味しい食材とは、味だけでは無く"香り"が大事な要素なんですね。

僕がシンプルな料理を心がけているのは、この感動が伝わるようにだったんだと

今更ながらに気が付きました。

でも、これが本当に難しい！！

短いと２週間で"香り"が無くなってしまう食材もあり、沢山のお客さんにお伝えするには

また来年なんて事も・・・

第一そんな食材は、なかなか出会えない！！！

この短い"香り"の時期を逃さない為に、このブログが役に立っているのですね。

来年は、今年のブログがあるから、「あれ？あの食材の時期はいつかな？？？」

なんて悩まなくてすみそうです～～～笑

皆に「どうせ続けられないよ！！」と言われていたこのブログも、半年以上続いています～～

これからも頑張って続けていきたいと思います。

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！！！

毎度です。

月曜日はいつもより沢山の方が見てくださっていたようで、更新していなくてすみません。

さて、

昨日のお休みは、五反田の"庭つ酉（にわつどり）"へお食事に行ってまいりました～～～

大将は、僕の店にも来て下さる仲で、頑張っている姿は弟分としては励みになりますね。

でも、鳥をさばく包丁さばきは、僕が一生かかっても真似できませんよ～～涙

僕は、肉と言えば鳥というぐらい鶏肉が好きでなので、鳥刺しに叩き等など大満足でした＾～＾

でも、

その後、酔っ払って料理の本を大量に買い込んでしまい、

おまけに財布を落として、嫁にお叱りを受ける始末！！

その後、路上に落ちていたのを見つけてくれたので、一安心でしたが・・・・・・涙

また、お伺いさせて頂きます～～～～

それでは、明日からのお椀の紹介です。

"鰤（ぶり）の粕汁"です～～～～～

このお椀は、以前勤めていた加賀料理の店で、名物的なお椀だった物で、

僕の中の粕汁の概念を良い意味で変えさせられた一品！！

お師匠さんの小沢料理長に感謝です～～～

"大根"人参"こんにゃく"薄揚げ"下仁田ネギ"（以前の店では、焼き葱でした。）と共に、

塩を当て焼いた鰤の切り身が良いお出汁を出しております。

寒い季節にピッタリのお椀だと思います！！！

八海山の蔵から今年の新物の酒粕が届き、本当に良い香りです～～～

吸い口に"七味唐辛子"をパラリと・・・・・ぐっと締まりますね。

今年一杯は、このお椀をお出ししようと企んでおりますので、是非お試し下さい～～～　

お次は、珍しいお野菜のご紹介です。

"赤カブ"ですね。中までは赤くないのですが、茎まで赤い蕪は初めて使います。

これは、有機栽培で作られているので、本当に美味しい！！

生で食べてもしっかりとした歯応えで、香りと甘味があり、

これは"千枚蕪"を作ったら面白いぞ！！と企んで作ってみました～～～

３ミリ程に輪切りにして、

軽く"塩"を当てます。

余分な水分を抜く為で、

味付けではありませんので、

あくまで、軽く振ります。

なお、僕は皮が美味しいので剥きません。

"昆布"と"蕪"を交互に敷き詰めていき、

"甘酢"をひたひたよりちょっと少なめに入れます。

基本は、"酢"と"砂糖"だけなので、

多く入れるとすっぱくなってしまいます。

全体が赤く染まり、

焼き物の添え物等に最適ですね。

日持ちするので、是非オススメですよ。

レシピは、お気軽に聞いて下さい～～～

最後にやっと出てきたこの"帆立貝"です。

根室海峡付近で取れる天然物で、いわゆる"帆立"とは、味と食感共に別物です。

甘味が違うのです。ふふふっ・・・・

塩山葵がオススメですね。

切り方にコツがあるのですが、これは秘密です～～～笑

水温が一定より低くならないと出荷できないそうで、冬の風物詩の１つですね。

帆立は嫌いな方が少ないので、刺し盛の一品として助かりますね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、"春菊"のお話をちこっとだけ・・・・

いつも店まで配達して頂いている、我が緑が丘商店街の八百屋さん｛大沼店｝が、

「やっと入荷したよ～～」とダンボールを抱えてきました。

聞けば、去年も大好評だった"自根春菊"が入荷したとの事、

普通の"春菊"との違いは、とても柔らかく、アクが無く、とてもやさしい味で、

生でも美味しく食べて頂けます。

今の時期だけの味覚です～～

"自根"というのは、呼んで字のごとく、種をまいて出てきた苗です。

"接木"は、かぼちゃなどの耐病性の強い苗にキュウリなど病気に弱い苗を継ぎ足した、

病気に強い苗のことを言います。

当然、"自根"の物は育てるのに手間が掛かります。

さっと湯にくぐらして、水にさらすと栄養分が抜けてしまうので、そのままさっと絞って、

割り醤油と糸がきで食べて頂きます。

ビタミン、カルシウム、葉緑素が豊富に含まれている春菊を、是非お試し下さい～～

今は、冬でも茄子や胡瓜、茗荷までも手に入りますが、

時期のお野菜を食べるのが、一番体に良い事かも知れませんね。

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！