毎度です。

 

前回は、くわい写真だけの記事でしたので、だいぶ反響がありました～～

ほとんどが、「お魚ブログじゃないじゃん！！」という意見でしたが・・・・笑

 

良いのです！！

 

だって、店の宣伝の為だとか義務感になってしまうと、書くのが嫌になってしまうので、

今、僕が興味がある事を書けば良いのです～～なんちゃって！

 

そんなこともあって、何回かブログをアップしようとしたのですが、寝ちゃいました～～笑

 

という訳でひさびさの更新になってしまいましたが、今回はバリバリのお魚ぶろぐですぞ！！

 

まずはこれ！！

お世話になった方に、お刺身の盛り合わせをプレゼントさせていただきました。

 

そこでふと考えたのですが、内容は日々変わりますがご希望があれば、

持ち帰りの刺し盛のご注文を承ります。

 

いくら位の物で何人で食べると伝えて頂ければ、陶器の器に盛って作らせて頂きます。

上の写真で8000円程度（陶器別）で５～６人で食べて頂けると思います。

 

ご希望があれば、陶器もセットで出来ますので、その場合は器を返していただかなくてもOKですので、

もし良かったらご注文ください。

 

ちなみに、お時間がかかりますので、お時間に余裕を頂けましたら内容も頑張らせて頂きますので、

宜しくお願い致します。

 

お次は、おぼえたての動く写真で・・・

人気の大つぶ貝（えぞぼら）の殻を壊さない出し方です。

 

殻を金槌で壊しても出せますが、飛び散ったり大きな物だと固いので、

殻の一部に目打ち等で穴を開け、そこから中身を断ち切ります。

すると簡単にズルッと出せますので、盛り付けに使ったりも出来ますよ～～

 

ちなみに、大きな肝が一緒に出てきますが、美味しくないですしテトラミンという毒素

（酔っぱらったような症状がでる）が含まれていますので、食べない方が良いと思います。

 

大きな物は高価ですが、小さな物はお手頃に買えると思いますので、

癖が無くコリコリ美味しいつぶ貝に挑戦してはいかがですか？

 

お次もとっても大きな貝ですよ～～

20センチ以上もある大きな岩牡蠣が入荷中です。

 

そろそろ身質が良くなった岩牡蠣ですが、これだけ大きいのは始めてかも？？？

一回り小ぶりな物でさえ、毎年大人気な特大岩牡蠣ですが、

今回は大きいだけでなく、身もふっくらとして美味しそう！！

 

コクのある肝の部分だけではなく、ヒモの部分もコリコリしていて、

お二人で食べても充分に満足頂けますよ。

 

推定年齢15歳以上らしいですよ～～～笑

 

グニョグニョ動くので、なんだか分からないですよね？？笑

そう！！

平河君から必死に逃げ惑っているこいつは？タコ君です～～～笑

 

そろそろ美味しい季節になってきたので、ひさびさ入荷しましたこの真蛸（まだこ）！！

 

横須賀の蛸でとても美味しい！！

頭をひっくり返して内臓や卵、エラや墨袋を取り出し、目と口を切り離します。

足の付け根にある水かきを根元まで切り開いたら、後はひたすら塩で揉んでヌメリを取るべし！！

 

文章でえらそうに書きましたが、分かりづらいですよね～～笑

今度は写真を添えますのでご勘弁ください。

 

そして、茹でるのですが、

たっぷりのお湯を沸かし、軽く一掴みの塩を入れ３０分茹でるだけ！！

 

醤油を入れたり、番茶を入れたり、半生にしてみたりといろいろ試しましたが、

シンプルが一番！！

蛸の旨味を一番引き出してくれると思います。

（実は、僕も魚桂さんに教わりました）笑

 

そして、頭に串を打ってぶら下げておけば、足がまっすぐになって使いやすいと思います。

冷蔵庫で少し冷やし固めれば、美味しい茹で蛸の出来上がり～～笑

 

さざなみ造り（写真のギザギザな包丁の仕方）にしても良し！

豪快にぶつ切りで頬張ってもとっても美味しい！！

ただ、

出来れば、とても相性が良いので、わさびは奮発して本わさびを使って見てください。

旨味と香りが引き立つこと請け合いです！！

 

最後に、お見苦しいとは思いますが僕の写真です～～涙

   

実は、常連のH夫妻から、

ハワイのお土産にこのTシャツを頂きました＝＝３

 

有名なサーフショップの物で、

似合うかな？と思ったのですが、

我ながら良く似合ってると思います～～笑

 

さっそく次のお休みに着てお出かけしたら、

皆に「太ったね～～」涙

 

サイズが驚くほどピッタシな分アラが目立つのですね。

今度のサーフィン？はこれで決まり！！

他にも

定番だけどとっても美味しい、

マカダミアナッツや・・・

PALMIERSという、 おいしいパイも頂いちゃいました～～

良くぞ、この壊れやすいサクサクのパイを壊さず持ち帰ってきてくださったなと、

皆で感激しちゃいました。

 

バターをたっぷり使ってあって、紅茶と一緒に頂いたのですが来客があったのもあり、

  なんと一晩で全部皆で平らげさせていただきました～～笑

頂いたH夫妻はは驚かれると思いますが、美味しいのでショウガナイ？？？笑

 

他にもマスタードを頂きましたが、これは今度まかないで思う所があるので、

その際にご紹介させていただきます。

 

いろいろな美味しい物を体験させて頂き、いつも本当に有難うございます。

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

 

 

 

 

 

毎度です。

 

火曜日の大雨は凄かったですね。

店の前は川のように大洪水で、ちょうどご来店して下さった常連さんが濡れてしまいました。

 

そんな時期の為か、魔の３週目に突入して、パッとしない幹東です。

毎月３週目は、暇な日が多くブログを書く気がおきないのです・・・・・涙

 

ちゃんと毎日更新を楽しみにして頂いている方ごめんなさい。

 

そんな事を言っていたら、あっという間に梅干を漬ける時期がやって参りました。

まだ、去年の梅干に手が付いていないので、今年は３キロだけ・・・・

 

梅干は、漬けるのを止めると不幸が起きるなんて、迷信を聞いた事があって恐いので、

信心深い？僕は、少しでも毎年漬け続けるのです～～～笑

 

それでも、今年は特に素晴らしい梅をつま長さんが用意して下さったので、

出来上がりがとっても楽しみです。

といっても、

半分以上は僕がまかないの時に、お茶漬けにして食べちゃうのですが～～～笑

 

詳しくは、去年のブログに載せていますので、ご覧下さい。

 

お次は、僕が初めて使う貝のご紹介です。

市場で青つぶと呼ばれている、姫エゾボラという巻貝です。

 

僕がいつも使っているつぶ貝は、真ツブと呼ばれるエゾボラで、

大きな殻を店内で見た方も多いと思います。

比べたら・・・・・・

こんなに違うんですね～～～～笑

 

お刺身でも美味しいのですが、焼きツブ貝にするのだったら、断然青ツブですよね。

だって、

殻ごと焼いてグツグツいったら、醤油をひと垂らししてパクッと食べたら、

癖が無くて旨みもあり、美味しいのですよ～～～

 

もちろんお値段も桁違いですが、

こんなに大きな真ツブを焼いたとしても、とても一口では食べられませんよね～～笑

 

ここでちょっとした注意点ですが、

この貝の仲間には唾液腺にテトラミンという弱毒の成分が含まれており、

たくさん食べたら、酔っ払ったような症状が出る事があるそうです。

 

もちろん僕はちゃんと取り除いてから調理していますので、安心して食べて頂いてかまいませんよ。

自分が食べる時はめんどうなので、そのままかぶりついちゃってますが・・・・・笑

 

それにしても、二枚貝の旬と言われる春が終わり、巻貝の旬の夏が近づいているのを感じます。

築地の直也さんが、勧めるお魚が変わっていくのが、とっても楽しみな毎日です。

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

 

 

 

 

 

 

 

毎度です。

 

今週は、いろいろと忙しくブログの更新を怠っていました。

仕事が終わった後の1人で店に残っているこの時間でしか、気持ちが入らずに書けないのです。

毎日チェックして頂いているお客さんに申し訳ないですね。

 

今日は、怪盗"ドロンジョ"に引き続いて、仮面を被った"大怪盗"を、またまた見かけたので、

ご紹介します。

 

 

"怪盗ゾロ"さんです～～～～～笑

 

とっても臆病で、通りがかった車にビビッていたのが可愛かったです。

たまに昼間散歩すると楽しいですね。

 

お次は、

ルパン三世の"ふ～じこちゃん"からの荷物です？？？

 

 

 

 

中身は？？？？？

 

 

 

 

ま、当然の事でお魚ですよね～～～涙

 

直也さんの荷札も、店が暇な時は僕を元気付けようと、あの手この手で楽しませて、

テンションを上げようとしてくれているのが伝わります。

 

それにしても、この"キス"ちゃんは美味しい！！

 

しばらくぶりに美味しくなってきたので、季節の移り変わりを感じますね。

最近は、"山菜"も美味しくなってきたので、天麩羅の注文が多くなってきました。

 

一年で最も天麩羅が売れる時期が近づいてきたのですね～～～

一年なんてあっという間です！！！

 

お次は、

高級食材の"アワビ"です。

といっても、"あわびっ子"と呼ばれる５センチくらいの小さい物で、とってもお手頃なんです。

これだったら、気楽に炭火で焼いても良いですし、"鮑ステーキ"なんて魅力的です。

 

このあいだ、釣りに行った葉山で磯遊びをした時も、殻はたくさん落ちていたのですが、

姿を確認する事は出来ませんでした～～～涙

 

今回入荷の"あわびっ子"の産地が神奈川県だったので、もしかしたら葉山の鮑かな？？？

 

もし見つけても、漁業権が無いのに勝手に採ってしまったら、"怪盗"の仲間入りですが・・・・・・

 

今日は、なんだか"怪盗"つながりでまとめて見ました～～～笑

 

自分では大満足で、してやったりと悦に浸っていますが、

明日平河君に

「うまい事書いたつもりでしょうが、全然まとまってませんよ！！！怒」

と言われるんだろうな～～～～～涙

 

バイトの伊藤ちゃんと共に"笑い"にうるさいから、オジサンは大変です～～～～笑

 

それでは、御来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

 

今日は、いつも捨てている食材のお料理です。

やっと美味しくなった、茄子です。

身は、細かい包丁目を入れ、煮びたしにして冷やしてお出ししたり、

焼き茄子で大量に出る、ヘタの部分！！

 

縦に割り、胡麻油で良く炒めます。

お酒少々、出汁少々を入れ、

醤油だけでちょっと辛い位の味を入れます。

 

"茄子のヘタの辛煮"完成です。

ザーサイの様なお味で、

ギュｯと締まった身の食感が、

口直しにちょうど良い感じです。

辛煮は、大根の葉や蕗の葉なんかでしても、とても美味しいです。

胡麻油で、焦がさないように、水分を飛ばす感覚で良く炒めて、

アクを抜くのが、コツです。

 

昭和３４年出版の、辻留の辻嘉一先生（伝説の板前さんです。）が書いた本に、

「茄子のヘタは旨いので、辛煮にして焼き前に使います。」という記述があり、

試してみました。

茄子のヘタが多く出た時に、是非お試し下さい。

 

こんなに良い、昔の仕事が廃れていくのは、なぜなんだろう？

といつも疑問に思うのです。

カッコ付けた仕事より、素材の持ち味を生かした仕事こそ、知りたいと思うのは、

僕だけなんだろうか？

それとも、僕が物を知らないだけなのか？

 

お次は、つぶ貝です。

剥きつぶといって、殻からはずした状態で、

市場に入荷するつぶ貝があります。

まだまだ、身は活きていますので、

叩くと動くので、刺身でも良いのですが、

こんな時にしかもったいなくて、出来ない、

焼きつぶ貝です。

 

串を打って、軽く焼き目が付いたら、

照り焼きにします。

粉山椒を振って食べて頂きます。

 

つぶの旨みと照り焼きのタレの甘さが、

合わさって、

なんだか、往年の炉端焼きを感じさせます。

焼いているそばから、香りが食欲をそそります。

　

甘いのが苦手な方は、醤油をさっと塗った、

醤油焼きも出来ます。

こちらは、七味唐辛子が良く合います。

 

そういえば、炉端焼きのお店、最近は全然見かけなくなりましたね。

大きなしゃもじでカウンター越しに出してくれる、

厚揚げの焼いたのとか、焼き茄子、兜焼きなど、僕の大好物ばかりです。

 

僕の料理は、若い頃に食べた炉端焼き屋さんの影響を、強く受けているのだと思います。

ある意味、憧れの存在なんです。

何で、無くなったのだろ？　　　　　　　僕が知らないだけかな？

 

昨日告知した、お椀の続報です。

 

葛切りにもろこしを混ぜたのですが、でんぷん質で、食感がだれるので、

普通の葛切りにして、食感を楽しんで頂く事にしました。

 

生湯葉を入れて、まろやかさを出し、振り柚子で香りのアクセントを付けました。

以上２点の改良を加えました。

 

お客さんの反応も、まずまずでホッと一安心でした。是非お試し下さい！！

 

それではご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

 

18日にアップしたツバメ達が、昨日の朝僕が帰る時には、巣立った後でした。

 

毎日大きくなっていくのが、

とても楽しみだったのですが・・・

 

嬉しいような、

寂しいような・・・・

 

　

去っていく者もいれば、

出会いもある！！

 

最近の楽しみは、この子です＝＝３

僕が通ると嬉しそうに近寄ってきて、

この笑顔！？

疲れた気持ちが癒されます。

 

でも、すぐに金網に体を押し付けて、

「掻きたまえ！」と言わんばかりの態度！！

 

う～～ん、

複雑な気分！！

僕の奥さんの気持ちが分かる様な気がするのは、

気のせいですよね？

 

今日のお魚です。

ご存知"さざえ"です。

巻貝の仲間は夏が旬の物が多くいます。

特に"さざえさん"は、夏の浜辺等で有名で、

日本人にはとても馴染みがあり、

知らない人の方が、少ないと思います。

 

刺身や、つぼ焼きなど、

単純な料理法で、磯の香りを楽しむのが、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良いと思います。

いろいろな産地の物が入荷してきますが、写真の"さざえ"は、2種類の産地の物です。

左側の2個が、千葉県の外洋の潮の流れの速い所で取れた物で、

右の3個は、神奈川県の逗子で取れた内湾の物です。

 

左は、殻の"トゲ"が、突き出しているのが分かりますか？

速い潮の流れに流され、転がりにくいように"トゲ"が発達しているのです。

 

市場では、見た目が良いので、トゲが大きい方が人気で、若干高いようです。

実際、右の方が、1.5倍位身が太っていて、大きいのですが、

変わらない様に見えます。

殻のトゲでは、味は変わらないのに・・・・・

ちなみに逗子のさざえは、市場でも高評価の一品ですので、是非オススメです。

 

お次は、

"ウバ貝"と言い、"ほっき貝"と呼ばれています。

写真は、北海道産で大きくて、殻が黒くて厚く、

身も良く太っていて旨みが濃厚です。

北海道の"ホッキ貝"は、

水温が低いので、まだまだ旬の時期です。

 

三陸でも良く取れるのですが、

お値段も安い分、小さい物が多く、

身も痩せているように思います。

 

北海道長万部のホッキ漁の様子を、

テレビで見たのですが、クワで干潟を叩きながら歩き、音の違いでホッキのいる所が分かり、

手掘りで一個づつ取っているのです。

 

ですから、お値段も張りますが、僕の大好きな殻焼きにした時の、

コクが違うのです～～

バターと葱が相性が良く、一緒に入れてで焼きます。

特に人気の一品です。

 

貝を好きな方はとても多く、店でもとても人気です。

国産の産地にこだわった貝は、とても高価な場合が多いのですが、

上手く買えて、物が良い時は、お勧めの時の口調が違うようです。

女将の表情を良く読んで、ご注文下さい！！

 

それでも、分からない時は、僕に聞いて下さい。

忙しい時は、そっけなく、調子に乗っている時は、話が長～くなりますが・・・スミマセン

 

 

明日は、

月曜のお休みに、朝方から商店街の方たちと、またまた釣りに行きますので、

ブログを書けません。

楽しみにして頂いている方？スミマセン

日曜の営業の方は、気合を入れて頑張っていますので、宜しくお願い致します。

 

それではご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

 

今日は、オール常連さんDayでした。

慣れるとおしゃべりな僕は、それぞれお話したい事が、たまっており、

誰とお話したら良いのか、迷うぐらいです。

仕事しろ！！と怒られますよね？

 

そんな中に一人、懐かしい人が・・・・

昔からのお客さんは知っていますよね。

開店当初から１年間、僕をサポートしてくれた、笹沼です。

彼は今、六本木のヒルズ倶楽部と言う所で腕を振るっています。

レーシックをして、メガネが取れて痩せたので、以前より男前？

になっていますよね？？

 

実は、昨日電話をくれて、話をしたばかりなのに、珍しいお酒が手に入ったからと、

わざわざ仕事帰りに寄ってくれたのです。

呑みたいな～～と駄々をこねたかいがあり、やっぱり黒龍は旨いです～～

黒龍は人気のお酒で、皇太子殿下や石原裕次郎さんが愛飲されている事でも有名です。

僕には入荷ルートが無く、手に入らないお酒の１つなのです。

 

ちょうど居合わせた、能楽師の内田さんとあっという間に空いちゃいました。

仕事中に呑む事は殆ど無いのですが・・・・・

仕込みをしてくれた平河君ゴメン！！

 

それにしてもこの２～３日で、以前一緒に仕事をした、

後輩や同僚からの連絡が多いのです。

普段ロクに連絡をくれないのに、いっぺんに４人も！！

なんだか気持ちが悪い！！

 

僕の運気が上がっているのか？

それとも虫の知らせか？

 

話の内容が皆、これからの前向きな相談だったので、

良い方に考える事にします＝＝３

友達は少ないですが、ポジティブなAB型ですので～～笑

みんなガンバレ！！！

 

それでは、今日のお魚です。

民宿で食べた方も多いのでは？

"尻高（しったか）"です。

本名は、"ばていら"と言い、最近は入荷がめっきり減ってしまった物の１つです。

 

食べる所は、殻のわりに少しですが、身の旨み甘味と、"ワタ"のほろ苦さが、

止められなくなります。

 

今回は、千葉側の江戸前で取れた物で、塩だけで茹でています。

持ち味を感じて頂きたい一品です。

 

上手く"ワタ"が取れると幸せになれるかも？です。

 

それでは、ご来店有難うございます。

 

毎度ありっ！！