毎度です。

 

今日はサラッと・・・・

 

昨日もちょっとかいたのですが

いか君です～～～～～笑

 

実は、今週新しいアルバイトの子が入り、3人で交代でシフトを組めるようになり、

ホッと一安心なんですが、彼が頑張ってくれていた時期は、煮方の子もおらず、

調理を母に手伝ってもらい、彼が接客で頑張ってくれていました。

 

うちの店はアルバイトに恵まれてみんな良い子なんですが、こんな素晴らしい人材のいか君には、

彼女がいないのです～～～～！！！

 

誰か、こんないか君とお付き合いしたい方は幹東まで・・・・

 

ま、冗談はさておきこんな季節のお魚が、だいぶ大きくなってきて入荷中です。

 

コハダ（コノシロ）の小さい物のしんこです。

 

写真を見てサイズが分かりづらいのでちょっと残念ですが、僕のパソコンではほぼ実物大～～笑

頭から尻尾まででちょうど10センチほど・・・

 

小さい程珍重されると言いますが、それは寿司種としての事！！

 

しんこらしい身や皮目の香りを楽しむには、これぐらいのサイズが無いとおつまみとしては寂しいかも・・・

 

軽めに締めて、ちょうど良いおつまみですね。

 

ちなみに一ヶ月前くらい前の、鮨一貫で５匹付け位の小さい物は、飯借り（ままかり）漬けのように、

 

なかなかいけます！！

 

もったいない？？

 

僕って間違ってるのかな～～～？？？笑

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

 

昨日は定休日でお休みを頂きました。

 

何をしていたかというと・・・・・・？

 

ひさびさに釣りに行ってきました～～～

 

今回はいしもちと呼ばれている、しろぐちを狙いに！！！

 

いしもちというだけあって、頭を割ると大きな耳石という平衛感覚をつかさどる骨が出てきます。

なに釣りに行くの？と聞かれ、

「いしもちを・・・・」と応えると皆さんが微妙な反応！！！笑

実は、

いしもちというお魚を僕は調理した事が無く、わくわくしていたのですが、

どうやら評判は悪いようですね～～笑

 

気になる釣果は・・・・・

珍しく大漁～～～～！！！！！

 

奥のほうにあるのがしろぐちですが、釣り上げると「グッグッ」と泣くのです～～涙

釣り上げられた事を愚痴っているのか、グチと呼ばれる事もあるそうです。

 

その他キスやカマスも釣れ、昨日の営業でもキスは評判良くて、しろぐちは全く売れず・・・・涙

 

あまり期待せずに賄いで頂く事に・・・・・

骨は煎餅にして身を空揚げに、お野菜を油通しして中華風の甘酢餡かけにしました。

実は、

築地の直也さんが「中華の餡かけ位にしかならない魚だよ～～！！」と教えてくれたので、

この調理法になったのですが、

 

最高です～～～～～！！！！！笑

さすが僕のお魚の師匠ですね。

 

身は確かに淡白なのですが、骨の旨味が尋常な美味しさではなく、まさにスペシャル！！！

 

どうして昨日のお客さんにこれを勧めなかったんだろう？！！と後悔しきりでした～～～涙

 

おそらく鮮度が落ちやすいので、評判が悪いと思われるのですが、一昨日釣りたてをお刺身にしても、

癖のある淡白な白身程度の評価しか出来なかったんですよね～～

 

昨日の釣りが得意なお客さんオススメの昆布締めも、明日には出来上がるので楽しみです。

 

そういえば、新作のお椀の写真が出来たのでご紹介します。

穴子を酒蒸しにして、焼き万願寺唐辛子を青みに、口は汁生姜にしました。

 

今が旬の常磐の穴子をどうしてもお椀に仕立てたかったのですが、

入荷が極端に少なくて安定した仕入れができない為、短命に終わりそうです・・・・涙

 

上手い事仕上げたつもりだったのにな～～～～涙

 

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

 

追伸、そういえばいか君がひさびさ遊びに来てくれたので記事にしようと写真を撮ったのですが、

　　　　忘れたので、また今度にしますね～～～笑

　　　　いか君ファンの方、ドウモスミマセン～～～笑