毎度です。

 

ちょっとご無沙汰してしまいましたが、忙しかったとかやる気が無くなったとかではなく、

ただ単純に写真を撮り忘れていただけです～～すみません。

 

お椀も、今日から変わったのですが、写真がありません。

ですので、この写真から・・・・・

 

いつもお世話になっている、小林養鶏農園の玉子ですが、

ここは注文を受けた次の日に生まれた玉子を出荷してくれるのですが、

1月２０日（大寒）に産卵の玉子を食べると１年の間、健康運、金運に恵まれると

風水で言われております。

と連絡して下さったので、早速購入した物です。

 

大寒玉子！！

 

めでたい響きがありますね。

 

小林養鶏農園のホームページを見たら分かりますが、http://www.f6.dion.ne.jp/~etatu/

冬季は玉子が一番美味しい時期で、いわゆる旬にあたります。

 

という訳で、今回のお椀はお椀代わりという事で、

鱈の白子の茶碗蒸しに決定いたしました～～～～

 

写真は後日ご紹介いたしますが、なかなかの手応えを感じております。

 

僕は、健康運は元々あるので、金運を上げて下さい～～～～

大寒玉子様～～～～笑

 

イノシシ料理の研究も順調に進んでおります。

以前のローストワイルドポークにブルーベリーワインでソースを作り、完成度が高まって・・・・

と、幹東らしい和食の研究ではなくなってきたので、つまみになる物をという事で、

イノシシハムを製造中です。

初めての事で、自慢しておいて失敗！！涙

なんて事もあるので、これはここまで！！

 

今日は、久しぶりにふぐ刺しをひきました。

「おや？幹東ではふぐもやっているの？」という方もいるかと思いますが、

実は、ふぐ刺しをひくのは１年ぶり！！

 

開店した年は、ふぐ料理もお出ししていたのですが、天然物では高すぎて、

当店で使っていたのは、半天然のふぐの為にか他に天然物の美味しい魚が沢山あるので、

ふぐがあまり売れないで、大赤字！！！

ふぐが出たら、他の魚が売れなくて・・・・・

 

以来、注文があった時だけのふぐ料理となっています。

 

今回のこのふぐは、いつもお世話になっている方に頼まれたので、久しぶりに腕を振るった、

と言うわけです～～

 

東京都に届出を出して認証を受けないと、店でふぐを出せないのですが、

認証を取ると毎年保健所が、１１月頃に抜き打ちで検査に来ます。

 

去年も来たのですが、「うちは、ふぐは殆どやらないのですよ。」と言ったら、

「それじゃあ、腕が鈍るのではないですか？」と保健所の方に言われて、

 

も　の　す　ご　く　悔しかったです！！！！！！！！！！

 

 

ちょっと大人げ無い文章になってきたので、これぐらいにしておきます。

 

それでは、御来店有難うございました。

毎度ありっ！！

 

 

毎度です。

 

つ　つ　ついにっ！！

 

"梅と鶯"の画を写真に収める事に成功しました～～～

まさに花札の赤たんです！！

 

と言っても、"メジロ"ですが～～～～笑

 

詳しくは、以前の記事の"まぎらわしい！！"をご覧下さい。

 

"梅"が大好きだと以前書きましたが、実はお気に入りスポットが僕にはあります。

"梅のトンネル"と呼んでいますが、常連さんの奥様に教えて頂いた秘密の場所で、

右には"白梅"が、左には"紅梅"が咲き乱れ、香りの渦に飲み込まれてしまいます～～～笑

 

ヒントは、大岡山の東京工業大学の正門をくぐり、ウッドデッキを歩いていると、

香りですぐ分かります。

 

秘密でも何でも無いですね・・・・・・・・ゴメンなさい！！

 

"メジロ"にもあえる梅のトンネル！！

感動する事請け合いです！！

 

"梅"を見に行った帰りに寄ったパン屋さんです。

「ここは・・・・？　日本ですか？？？」と聞きたくなるようなお洒落なお店で、

ドイツパンが主流のようです。

 

大岡山の有名店"キッチン林"さん（こちらもオススメですよ）のお隣ですので、

すぐ分かると思います。

以前、

やはり常連のお客さんに教えて頂いたのですが、特に青唐辛子入りのパンがお気に入りです。

写真は、胡麻の香ばしさがたまらない新作のパンでした。

 

お店の名前は、読めません！！！涙

 

 

さて、今日のお魚です。

琵琶湖産の特大サイズの"子持ち公魚（わかさぎ）"です。

 

僕は、初めて仕入れたのですが、これを勧める時の直也さんの口調も興奮気味！！

美味しくないわけがありませんね。

 

今日は、天麩羅にしてみましたが、香りがたまりません！！

 

"わかさぎ"は、この香りがポイントで、鮮度がいくら良くても香りが悪いと最悪で、

"キュウリウオ科"のお魚らしく、胡瓜の香りが強くて青臭い物も多いです。

 

安物買いが一番怖い魚ですね。

 

明日は、炭で塩焼きにして食べてみよっと！！

 

新作の"銀杏ご飯"です。

 

"銀杏"を下湯でして皮を剥き、土鍋でことこと１時間ほど水だけで炊きます。

塩味を薄めに付けて更に２０分ほど炊きます。

この"銀杏"を"米"に混ぜ、"鰹昆布出汁"に"銀杏"を炊いた地も混ぜて塩味を付け直し、

炊き上げれば完成です。

 

時間はかかりますが、簡単です～～

 

"銀杏"の臭みは抑えて、ご飯の柔かさと"銀杏"の食感の差が同じようになり、

とてもなじんで"しっぽり"と美味しく出来たと思います。

 

ご飯も、もっと新作を研究しないといけませんね・・・・

ひさびさの土鍋ご飯の新作で、ちょっと反省しました。

 

福岡の"大宰府"にある、僕の実家の今日の写真です。

うっすらと雪が積もったそうです。

先程御来店されたお客さんも、"みぞれ"が降っていると言っていましたし、

寒い週末になってしまいましたね。

昨日、"蕪寿司"を再度漬けた僕にとっては、嬉しい気候ですが・・・・・

 

皆様も風邪などをひかれません様に、暖かくして御来店下さい。

それでは、御来店有難うございます。

 

毎度ありっ！！！