毎度です。

築地の八百屋さん、つま長の埜口さんの奥さんがプレゼントしてくれたクワイのおもちゃ！！

こんなにたくさん～～～笑

ガツガツ咬まない子なので、おしとやかに遊びます！！

かわるがわる遊んで！！と、いろいろ持ってくるのです～～～

う～～～ん　たまらん！！

埜口さん有難うございました～～～

お次は、遂に入荷のシアトル産のくまもと種の殻牡蠣です！！

手前の３個がそれなのですが、とっても可愛いサイズです。

関門海峡の真牡蠣と比べても３分の１程度の大きさでお値段は倍以上！！

それでも上品な旨味とコクは最高なんです。

店を始めて6年近くでやっと2回目の入荷ですが、やはり美味しい！！

牡蠣好きの方は、このチャンスに是非！！

こちらもひさびさの入荷です！！

特大のお刺身用八角です。

お刺身用と言っても、僕は油っこい刺身が苦手なのでお刺身にはしないのですが、

鮮度が良くて大きいので、お刺身にしやすいと言う事だと思います～～笑

この写真のきんきの様な身質をしており、脂ののった身の旨味を楽しむお魚だと思います。

と言っても煮付けにする訳でもなく・・・・・

その日のうちに干しちゃいます～～～～

遠火で炙って、肝で作ったキモ味噌を添えて！！！

これが幹東流の八角の楽しみ方です～～～笑

是非、お試しください！！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

ここ最近海が大荒れで、魚の入荷が少なくとても苦労しているそうです・・・・

と僕が他人ごとでいられるのは、築地京富の直也さんのお陰です。

でも、順調にいつもと変わらず美味しい魚を入荷してくれているので、

大しけだったなんて気付かなかったです～～～～笑

感謝！！

今日はこんな極上素材が・・・・

松葉蟹！！です～～

今回入荷の松葉蟹は、サイズもばっちしの一キロサイズですが、とってもお買い得に！！

というのも、

蟹漁で捕れた物ではなく、他の漁の網にかかってしまった物なので格安なんです。

松葉蟹ブランドを証明するタグは付いておりませんが、身入りの良さと味が証しです。

それにしても、タグ付きならうちの売値を原価で超えちゃいます。

今年は特に蟹が不漁と聞きますので、まだの方は食べなきゃ損ですよ～～

続いて春の訪れを感じさせるお魚が入荷しだしています。

まずは桜ますです。（この子は、目つきが悪いですね～～笑）

ヤマメが海に下って育ってから春に川を上るのが桜ますで、降海型といいます。

淡水で一生を終えるヤマメを陸封型といいます。

サイズは降海型が何倍も大きくなりますが、味のほうも何倍も美味しいとされています～～

今日入荷の桜ますは青森産の二キロちょっと！！

サケと同じで川を上り始めたら味が落ちるので、沖の定置網の物が最高とされています。

木の芽焼きも美味しいですし、シンプルな塩焼きも奥深い味でとても美味です。

久しぶりにマスの押し鮨も食べたいな～～～

お次はひさびさ入荷のメバルちゃん。

実はこの魚、おなかの中で卵をかえして子供を産む卵胎生なんです。

3月から6月に出産しますので、その前の時期が美味しい！！

塩焼きでも良いのですが、何といっても煮付けが一番ではないですか？

キメの細かい身で身離れも良く、甘味のある旨味が煮汁の溶け出して日本酒によく合います！！

これから脂がのってきてどんどん美味しくなるお魚2種ですね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日はいつもお世話になっている常連のご夫婦と、ずっと犬の話題で盛り上がってしまいました～～

だって・・・

カワイイのですもの～～～～笑

風呂敷をマント代わりにしてたまりません～～～

毎日デレデレしてますが、だんだんクワイが僕との距離をとり始めている気が・・・・・

今日はこの季節のお野菜から・・・

オニオンヌーボといい、洋食さんでよく使う食材だと思います。

玉葱の赤ちゃんとでもいいますか、

葉の部分も甘くて美味しいし玉の部分は新玉葱よりも優しいお味です。

下仁田葱でも美味しいのですが、

丸ごと焦がし過ぎないように注意しながら炭の中に放り込んでしまいます。

一皮剥いたら・・・・・・

とってもジューシーで甘味もあり美味しい！！！

簡単で美味しい丸ごと焼きでした。

そして遂に！！！

白魚に卵が入り始めました～～～～～

まだまだ大きくなりますが、この福島産の白魚に卵が入り始めると抜群な香りが宿るのです！！

僕の大好きなのは１本づつ揚げる天麩羅です！！

衣との相性が抜群なんです。

玉子との相性が良いので玉子とじも・・・・

是非お試しあれ！！！

それではご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

仕事用のズボンを女将が洗濯して忘れてきたので、ジーパン姿だとあんまりなので前掛けをさせたら

似合わないね～～笑

板につくという言葉がありますが、自然と似合ってくる物なんですね。

魚偏に春で鰆と書きますように春のお魚だと思われているさわらです。

というのも、

僕は鰆が美味しいのは１２月から２月だと思っています。

産地や個体差もあるのであまり旬という言葉を使いたくないのですが、

鯛も春の鯛が有名ですが、香りがたいした事が無い様な・・・・・

う～～ん　旬って難しい！！

ま、とにかく今回入荷の竹岡の鰆！！

３キロと小ぶりながらも、香り脂の乗り鮮度と１００点満点です。

一年中こんな鰆が仕入れられたらそれだけで商売するのにな～～

それではご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、珍しくブリを半身ではなく１本丸ごと仕入れました～～

高知産の１０．５キロの太っているブリです。

ひさびさに蕪寿司でも作ろうかと企んでいるのです・・・・

それにしても、大きな魚を仕入れるたびに、持たされる平河君は不憫だね～～笑

大きさが分からない写真ですが、閂（かんぬき）と呼ばれるサイズの細魚（さより）です。

江戸前の物でこのサイズは特別扱いで、値も張るのでなかなか仕入れられませんが、

今日はそれでも上手く仕入れられたのです。

もちろんお味のほうも別格に美味しいこと請け合いです！！

それにしても、閂という漢字は面白いですね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

これ、なんだか分かりますか？？？

うちのクワイなんですが、なが～～～いリードを買ってあげたんです。

この長さが愛の証しとばかりに、18メートルのいちばん長いやつを・・・・・・・

僕の思いに反して、18メートル先で僕を無視し続けるカワイイ奴！！！涙

親の苦労がやっと分かった気がしました～～～笑

大物を仕入れました。

6.9キロの真鯛で、僕の店の仕入では最大の大きさ！！！

鹿児島の阿久根の鯛です。

大きな物は痩せている事が多いので気にも止めないのですが、丸々と太ってます。

巨大な鯛のかぶと煮を食べるのはダレ？？？

もう無いのですが、こんな鰈もひさびさ仕入れました。

ホシカレイ（星鰈）という珍しい超高級魚です。

といっても、

浜で締めたもので500グラムの小さな物だったので、お手頃でしたが・・・・

久しぶりに食べたですが、美味しかった！！

刺身で旨いと言えば・・・

マナカツオっ！！！

あまり知られてませんが、鮮度さえ良ければ絶品ですよ！！！

歯応えはクニャとしてますが、油っこくない脂ののった身で香りがあり甘味があります。

鮮度が悪いと変なクセがあるのですが・・・・・

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日は、先週の金曜日に仕入れたこんなお魚から・・・

４キロ近い真鯛です。

実は、仕入れてもすぐに料理しないのが幹東流！！？

はらわたを抜いたら、余分な水分を抜く為にリードペーパーを詰め込み、

まわりも覆って氷の中で最低４～５日は寝かすのです。

もちろんほっとくわけではなく、毎日臭みの水を吸ったリードは交換して、

氷も補給していきます。

すると、これぐらい大きな鯛は熟成して焼きや酒蒸し、煮付けにと抜群に美味しくなるのです。

営業の方が落ち着いてから、紙を交換しているとお客さんが歓声を上げてくださいます。

こんな大きな魚を見る機会もあまり無いからだと思いますが、

「これは、熟成中でまだ美味しくないのです。」という僕の説明に不思議そうです。

という訳で、説明がてらここで紹介させて頂きました～～笑

それに、こんなお魚も・・・

あこうと呼ばれるきじはたです。

この子も金曜日に仕入れて、同じく熟成中でした。

とにかく高級魚で、上質で淡白な旨味は関西の方の大好物だと聞いています。

明日辺りから美味しいかな？？？

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、ひさびさにあのお魚を一夜干しにしました～～

ご存じえぼ鯛ですが、あまり知られていませんが本名はいぼ鯛なんです。

江戸っ子がいぼの事をえぼと言うそうで、東京ではえぼ鯛なんだそうですが、

この本えぼ鯛を使った干物を見かける事はまれなんです～～～涙

殆どがお仲間の丸えぼ鯛や外国のえぼ鯛で、このあいだ寄った小田原の干物屋さんでさえ、

本えぼ鯛を使った干物はありませんでした。

それでも一枚700円とかでびっくり！！

明日には、ちょうど良い干し具合で仕上がりますので、是非炭火で炙った本えぼ鯛！！

　ご賞味あれ！！

お次は、今日頂いたお土産のご紹介です。

台東区の柳橋にある梅花亭という和菓子屋さんの子福餅というかわいらしい大福の様なお菓子！！

とても小豆の香りの良いあんこを求肥でくるんであり、濃厚で上品なとっても美味しいお菓子で、

午前中で売り切れてしまう事も多いくらい人気なのも納得です。

その日のうちがいちばん美味しいとの事なので、さっそくまかないの後に・・・・

（僕1人で全部では無いですよ～～笑）

本当に我流でお恥ずかしいのですが、お抹茶をたてて皆で頂きます。

実は、めちゃくちゃタイミングが良かったんです！！

と言うのも、

火曜日に、この福岡の八女にある星野村という、僕の名前と一緒の村に両親が旅行に行って、

全国のコンクールで金賞を取った、玉露で作ったお抹茶をたまたま買ってきてくれたのです。

どんな和菓子で頂こうかと悩んでいた所に、最高のお菓子を頂いちゃいました～～笑

珈琲や紅茶も美味しいですが、やっぱり和菓子に会うのはお茶ですよね。

難しい作法を無視しちゃえば？とっても簡単で美味しいお抹茶！！

特別なお菓子と頂けば気分もすっきりして是非オススメですよ～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、２年ぶりに入荷した鰈をご紹介します。

サメ鰈といいます。

三陸から北海道で取れる鰈なのですが、きんきのような脂ののった身質をしており、

その脂も甘味がある美味しい鰈です。

外見でもっとも特徴的なのは、

名前の由来でもあるこの恐ろしいほどの鮫肌です～～～笑

触ると痛いほどの突起が無数にあり、ヌメリに包まれて市場に並んでいます。

今日入荷したこいつは、今まで使ってきた物とは桁違いに大きくて、４キロほどもある化け物で、

キングオブサメガレイと直也さんが札を付けてきたくらいのスペシャルです。

一夜干し又は煮付けで楽しんで頂きますので、是非お試し下さい。

お次もひさびさの入荷のお魚です。

どんこというお魚で、エゾイソアイナメといいます～～

三陸では、お惣菜のお魚で味噌汁なんかにするのをテレビで見た事がありますが、

それでは面白くないので、僕は塩焼きにします！！

炭火でこんがりと余分な水分を飛ばすように焼きますが、脂がにじみ出るわけでもなく、

地味な印象で、じっさい食べてみても淡白なお味です・・・・・

それを補って更に余りあるのがこの肝の味で、僕はアンキモのように下処理をして、

塩焼きにした身と一緒にお出ししています。

これを鬼卸しと柑橘と醤油と混ぜ合わせ、淡白な身にこれを付けながら食べるのです！！

そしたら、あーら不思議！！

絶品の酒の肴に大変身です～～～～笑

そういう訳で、肝の鮮度が重要ですので、半端な鮮度のよさでは生臭みがきになるのです。

鮮度抜群の肝付き塩焼き！！　この奥深い味を知ったら、熱燗が欲しくなりますよ～～～

このところ、時化が続いていたので、直也さんも面白くなさそうでしたが、

今日は極上のお魚が沢山仕入れられました。

お椀の鯛そうめんで使っている、こんな立派な大鯛も仕入れられました・・・・・・

おせちに入れる西京焼きのまなかつおも１３キロも仕入れたので、疲れました～～

でも、変な冷凍のお魚が入っていても、幹東のおせちらしくないですものね。

黒豆を入れる青竹の猪口も出来上がりました～～

実はこれ、このあいだ長野に行った時に皆で手作りしたんです。

木花さんに軽トラックを出してもらい、親戚の山で崖のような所から竹を切り出し・・・

皆で半日かかって切り出してきた物です。

正直、めちゃくちゃしんどくて、買えば良かったかも・・・・・

そのあとの温泉がどんなにありがたかったか・・・

木花さんの近くにある温泉で、八峰の湯（はっぽうのゆ）というのです。

お肌すべすべですよ～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、なんと言ってもボージョレ・ヌーヴォーが解禁という話題から・・・

今年は、

３種類を全く同じお値段で楽しんでいただこうと、秋庭商店の小日向さんがチョイスしてくれました。

もちろん僕らも3種類味見？したのですが、ひと言で言うと「美味しい～～笑」

ぶりと鯖のお刺身とぶりの兜の塩焼き、胡麻ダレで食べる蒸したお野菜、

こんなまかない？で頂いたのですが、良く合います～～～～

特に、左側のルー・デュモンは、日本人の仲田晃司さんのヌーヴォーで、

めちゃくちゃ和食と相性か良かった気がしました。

真ん中は、フレデリック・コサールというのですが、ロマネコンティの共同経営者だった人が、

指揮を執った話題のヌーボーで、ウサギ（ラパン）の絵がボトルに描いてあるのが目印です。

右側は、カリーム・ヴィオネという、いちばんフレッシュな果実味のワインで、

ビオディナミ農法の大御所の元で修行した次世代を担う期待の新星が作ったヌーヴォです。

今年は、

本当かどうか分かりませんが、５〇年に１度の美味しい年で最高のヌーヴォーが出来たそうです。

ただこれだけは言えるのは、去年沢山売れ残ったので今年の輸入は少なめで、

間違いなく在庫が足らなくなるそうです。

ワイン好きの方は、和食とワインどうですか？？

専属のソムリエが選んでくれたボージョレ・ヌーヴォーありますよ！！

お次は、りんご造りを手伝わずに案内して頂いた滝の話題です。

これ、実は滝の裏側から撮った写真なんです。

こうやって、滝の裏側を通れる雷滝という滝で高山村という所にあり別名「裏見の滝」と言います。

怨みの滝とは恐ろしい心霊スポットにでも連れて行かれるのかと思ったりしたのですが、

カミナリの名の通り、裏側に行くとすさまじい水の音で大迫力！！

大声で話さないと伝わらないくらいの大音量に圧倒されます。

滝ってマイナスイオンとか言いますが、空気が澄んでいて頭がシャキｯとしますよね。

近くには、

こんな素晴らしい滝もあったりして、紅葉の時期には道路脇に三脚を立てたカメラマンが、

所狭しと並んで車で通るのが大変な位なんだそうです。

「紅葉の時期だったら良かったのに・・・」と残念そうでしたが、

充分に綺麗な景色で感動していたので、よほど綺麗な紅葉なんでしょうね。

なんでも、全国的に見てもここ松川渓谷の紅葉は有名で、時期になるとテレビでもよく流れるそうです。

りんごの収穫をサボっちゃいましたが、とても貴重な経験をさせていただきました。

最後に、お魚ブログらしいお話を・・・

はたはたが今期初入荷しました～～～

海がしけると沢山取れるお魚で、まだぶりっ子と呼ばれる卵は熟成していませんが、

僕のオススメは今の時期のはたはたなんです。

卵が熟成する前の時期は、とにかく身が美味しい！！

特に、オスの白子の味と身の味の美味しい事！！

たまりません。

秋田の地元の方に言わせると、「物足りない！！」そうですが、

今の時期の香りと味は本当に楽しみなんだけれど・・・・・

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！