毎度です。

最近ビールがいらなくなってきました。

と言うのも、

おなかが膨れてしまうのとビールで悪酔いしてしまうので、

飲みに行っても最初から熱燗とか注文してます。

そこで、

今流行のハイボールという物を酒屋の営業さんに進められたので、試してみました～～

酒屋のオススメのウイスキー山崎！！

注文したらなぜ？か12年と10年両方来てしまったので、

好奇心旺盛の僕は、まんまと策略にはまり・・・飲み比べ～～～笑

だって、たった2年の違いなのに、お値段にして1.5倍以上の違いがあるのですよ。

そりゃあ、興味津々で空けちゃいますよね～～～笑

専用の炭酸と専用のグラスまである気合（サントリーさんの！）の入れようです！！

半信半疑のまま飲んでみたら・・・・

美味しい～～～笑

10年と12年の違いは、どっちが美味しいと言うのではなく、香りの芳醇さとかコクの違いで、

さっぱり飲める10年も美味しいです。

以前居酒屋さんで飲んだ、白角のハイボールが好みでは無かったので偏見がありましたが、

美味しいですよ。

特に、専用の炭酸水と言うだけの事があって、この炭酸で作ると全然違うのです。

ビールはちょっと・・・

と言う方も、是非試して見て下さい～～～～和食にも合います！！

さて、先週末からお椀が変わりました～～～

端午の節句という事で、蛤の潮汁の"蛤吸い"（はますい）にしました～～～

今年は、築地京富の直也さんの協力で、

生の木更津の本蛤を使った、とっても貴重なは"ハマスイ"が実現しました。

この本蛤とは、一時絶滅したと言われていたほど貴重で、市場に出回っている蛤の殆どが、

中国から輸入されたシナ蛤になります。

国産では内湾性の本ハマグリと外洋性のチョウセンハマグリがいて、

2種とも種の存亡の危機にあります。

焼くならチョウセン蛤で、潮汁なら本蛤を使いたい所なんです。

しかし、例年なら端午の節句には様々な所で蛤を使うので、価格も高騰するのですが、

今年は不景気のせいかせいぜい2割ほどしか値上がりしなかったので、

生で使う事が出来ました。（去年は、高騰する前に仕入れて冷凍しておきました。）

本蛤ならではの、すっきりとして尚且つコクのある蛤吸いを是非お楽しみください～～～笑

お次は新作の料理！　"旬の魚貝と山菜の春のぬた"です！！

ネーミングのしつこさで、僕の気合の入れようを悟って頂ければと思います～～笑

春は、ぬたにして美味しい食材のオンパレードなんですが、実はとても手間が掛かる料理です。

まず、味噌は西京味噌を酒と味醂と砂糖、そして玉子の黄身と一緒に1時間ほど鍋で練り上げます。

その玉味噌に京都の千鳥酢と練りたての和からしを入れ、辛し酢味噌を作っておきます。

お野菜は、茹でて盆ザルに上げて軽く塩を当てるのですが、茹でたてが断然美味しいですし、

魚貝は、塩を当てて10分ほど置いて酢で洗い、水気をよくふき取ります。

そして一番大事なのは、和えたてを食べて頂くということです。

段取りの為に、事前に和えておくなんて論外で、冷蔵庫に入れる事さえしたくないのです。

ですから、

注文が入ってから、これを出来るのかと悩みましたが、最高のぬたを皆さんに食べて頂きたいので、

頑張ります！！！

日によってネタは変わりますが、今日は、上州葱と浅葱とうるいとタラの芽とこごみと若布と

赤貝と青柳と飯だこが入りました。

是非、オススメです。日本酒にぴったしの当てですよ～～

それでは、ご来店有難うございます。

まいどありっ！！！

毎度です。

今日は、なんと言ってもボージョレ・ヌーヴォーが解禁という話題から・・・

今年は、

３種類を全く同じお値段で楽しんでいただこうと、秋庭商店の小日向さんがチョイスしてくれました。

もちろん僕らも3種類味見？したのですが、ひと言で言うと「美味しい～～笑」

ぶりと鯖のお刺身とぶりの兜の塩焼き、胡麻ダレで食べる蒸したお野菜、

こんなまかない？で頂いたのですが、良く合います～～～～

特に、左側のルー・デュモンは、日本人の仲田晃司さんのヌーヴォーで、

めちゃくちゃ和食と相性か良かった気がしました。

真ん中は、フレデリック・コサールというのですが、ロマネコンティの共同経営者だった人が、

指揮を執った話題のヌーボーで、ウサギ（ラパン）の絵がボトルに描いてあるのが目印です。

右側は、カリーム・ヴィオネという、いちばんフレッシュな果実味のワインで、

ビオディナミ農法の大御所の元で修行した次世代を担う期待の新星が作ったヌーヴォです。

今年は、

本当かどうか分かりませんが、５〇年に１度の美味しい年で最高のヌーヴォーが出来たそうです。

ただこれだけは言えるのは、去年沢山売れ残ったので今年の輸入は少なめで、

間違いなく在庫が足らなくなるそうです。

ワイン好きの方は、和食とワインどうですか？？

専属のソムリエが選んでくれたボージョレ・ヌーヴォーありますよ！！

お次は、りんご造りを手伝わずに案内して頂いた滝の話題です。

これ、実は滝の裏側から撮った写真なんです。

こうやって、滝の裏側を通れる雷滝という滝で高山村という所にあり別名「裏見の滝」と言います。

怨みの滝とは恐ろしい心霊スポットにでも連れて行かれるのかと思ったりしたのですが、

カミナリの名の通り、裏側に行くとすさまじい水の音で大迫力！！

大声で話さないと伝わらないくらいの大音量に圧倒されます。

滝ってマイナスイオンとか言いますが、空気が澄んでいて頭がシャキｯとしますよね。

近くには、

こんな素晴らしい滝もあったりして、紅葉の時期には道路脇に三脚を立てたカメラマンが、

所狭しと並んで車で通るのが大変な位なんだそうです。

「紅葉の時期だったら良かったのに・・・」と残念そうでしたが、

充分に綺麗な景色で感動していたので、よほど綺麗な紅葉なんでしょうね。

なんでも、全国的に見てもここ松川渓谷の紅葉は有名で、時期になるとテレビでもよく流れるそうです。

りんごの収穫をサボっちゃいましたが、とても貴重な経験をさせていただきました。

最後に、お魚ブログらしいお話を・・・

はたはたが今期初入荷しました～～～

海がしけると沢山取れるお魚で、まだぶりっ子と呼ばれる卵は熟成していませんが、

僕のオススメは今の時期のはたはたなんです。

卵が熟成する前の時期は、とにかく身が美味しい！！

特に、オスの白子の味と身の味の美味しい事！！

たまりません。

秋田の地元の方に言わせると、「物足りない！！」そうですが、

今の時期の香りと味は本当に楽しみなんだけれど・・・・・

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日もとても寒い冬の雨で、11月も半ばになりました。

あっと言うまですね～～～

秋の味覚で楽しみな、待望のこいつが届きました～～

僕の父方の田舎で福岡県朝倉郡から届いた冨有柿（ふゆうかき）です。

毎年農家さんに委託して、祖母が親戚に配るのが慣例だったのですが、

今は父が引き継いで送っています。

子供の頃は良さが分からずに何の気もなしに食べていた柿ですが、今ではスペシャルな食材です。

噂では、某有名フルーツ店に入れているとか・・・・・

という訳で、

僕の店には、毎年10キロを2回も送ってもらっています～～～笑

食後にサービスでお出ししているフルーツの中でも、特にこいつは人気なのです！！　えっへん！！

お酒を飲んだ後の肝臓にも良いそうですね。

さて、実はご報告があります。

今年で5年が過ぎ、だいぶ落ち着いてきたので、おせちを作ろうかと思っています。

手が足らないとか、食材の管理を出来ないとかいろいろ理由があったので、

おせちを今まで作っておりませんでしたが、実は去年身内だけの為に試作して、

やれると判断しました。

という訳で、

いつもお世話になっている陶芸の先生、矢野先生ご夫妻と打合せです。

考えたのですが、お重を陶器で作って頂いておせちを盛り付けたら・・・・・

素晴らしくないですか？？

もちろん、そのままおうちで使って頂けるように、長方形の器にしようと思っています。

いろいろ話して矢野先生に賛同していただきましたので、

ご好意により、素晴らしいお重が出来上がりそうです～～

さて、そろそろおせちのサンプル写真がと思いますが・・・・

初年度の為、完成写真が無いのです～～涙

という訳で、

今年はお試しキャンペーンと言う事で、４人分の三段重で３８０００円で提供させて頂きます！！

（人数が５人とか増える場合は対応させて頂きますが、２人分とか減る場合は、

すみませんがお値段据え置きでお願い致します。）

なお、引渡しは原則３１日に取りに来て頂ける方のみとさせて頂きます。

どうしてもご予定がたたない方は、３０日引渡しも考えてはいます。

まずは、知って頂かないとという意味を込めてのギリギリのお値段にさせて頂きますので、

おせちのご予定がまだの方は、是非ご注文下さい。

最後に、こいつだけ・・・・

今が美味しい松輪のさばですが、手前のさばはなんと１．５キロ超のおでぶちゃん

体長はそんなに変わらないのに、体高が全然違います！！！

しめ鯖にして、常連の方にお出ししたら、

「これは！！今までのしめ鯖で一番かも！！」と言っていただきましたが・・・・

そんなに簡単に仕入れられましぇんっ！！！涙

ただの自慢話ですた～～～～笑

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日のまかないは、牡蠣を食べました。

いや、決して自慢話ではなくて、季節の移り変わりの早い事！！

そして、こんなお魚が産卵の為に川を上り始めたので、初入荷しております。

ご存じ、本シシャモです＝＝３

何故本と付けたかは、カペリンというカラフトシシャモという種類と分ける為です。

味わいは比べようも無く、濃厚な旨味は秋の訪れを感じさせてくれます。

上の物は、オスでメスに比べて尻ﾋﾞレも長く派手な印象を受けます。

 これがメスです。

オスに比べると小振りで、白っぽい繊細な美しさのお魚です。

さて、どちらが美味しいのか？？？？

そりゃ～食べてみないと分からないという事で、オス二匹メス二匹のセットでお出ししていますので、

是非お試し下さい～～～～

さて、

このあいだの月曜日にお休みを頂き、また釣りという名の仕入れに行って参りました～～笑

浅５時に待ち合わせ、向かったのはアクアラインの木更津側！！

このテンヤと言われる仕掛けで釣ります。

ラッキョが縛り付けてあるのですが、ニセモノなのに妙にリアルで笑っちゃいます。

このなんとも可愛い飯蛸（いいだこ）ちゃん！！！笑

ものすごくちっちゃいのに、怒り狂って吸い付いてくる姿がたまりません＝＝＝３

結局３２杯も釣れたので、ボイルしてお刺身の飾りに添えてます～～～笑

と言うのも、まだ飯が入るには早い時期ですし、そんなに美味しい訳では無いですが、

可愛いんですもの・・・・・笑

船を出して下さったＩ氏本当に有難うございました。

つり終わった途端に気を失うように眠ってしまい、遠くまで行って下さったのにすみませんでした。

飯蛸は初めてでしたが、たまりませんね～～～

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は昨日の記事を見て、早速お椀を楽しみにご来店頂いた常連さんが二組も！！！

こんな僕ですが、いつも支えて頂いているのを感じます。

有難うございます。

さて、

昨日途中で書いた記事が突然消えてしまったので、今日は、その続きからです。

写真ではベロ～ンとしていてなんだか分かりずらいですが、実物を見ても同じ感想です～～～笑

フレンチレストランでは良く使われると思うのですが、

舌平目というお魚で、今回は東京湾でとれた江戸前の黒うしの舌という種類です。

舌平目の仲間には様々な種類があり、犬の舌なんて名前のお魚もいるのです！！笑

ご存知ムニエルは皮目の美味しさもあり絶品ですが、残念ながら専門外の料理になりますので、

洋食のコックさんにはかなわない～～～涙

そこで、

うちではパン粉を付けて揚げるフライや、あられを砕いた物を衣にして揚げる香煎揚げ（こうせんあげ）

にしています。

焼き魚を食べるようにほじって？食べて頂くのですが、

「何も付けなくても美味しい！！」と言われる事も多いのですよ。

魚本来の味が良く、身質がホロホロとほぐれる優しい食感なので、単純な調理法で良いのです。

難点は・・・・・・

注文が来ない事！！　　くらいかな？・・・・・

みためですか？？？？？？？

お次は、

袋にはうごと書いてありますが、オゴとかオゴのりなんても呼ばれています。

宴会料理で、船盛の鯛の姿造りなんかの下に敷いているお刺身のツマに使われている、

海草の一種なのですが、実は店では初めて使う食材です。

どうしても、スーパーのお刺身盛なんかについているイメージがあり、

手抜きと思われるのではないかと使う事すら考えていなかったのですが、

このうごにも特選素材があったのです！！

このうごは、東京湾の木更津で取れた物で、江戸前の生のうごなのです。

塩蔵してある物で長崎産なんかが主流なので、かなり珍しいらしく食感もとっても良いのです。

築地の直也さんに勧められて仕入れたのは良いのですが、生のうごの使い方が分からない～～涙

お向かいの魚桂さんに聞いたところ、

「さ～～とっ水洗いして使わないと、ジョリジョリした食感があるよ！

でも、今日使う分だけを洗わないと、明日は食感が悪くなるから気を付けて！！」

との事でした。

う～～～ん、勉強する事はいくらでもありますね。

バカにして良い食材なんて１つも無いなんて言ってはいますが、

無意識にバカにしていたのかも知れませんね。

このオゴノリは、古代から食べられており、寒天の材料としても重要な食材で、

磯遊びなんかしていると、足に絡みつく髪の毛みたいな海草がそれなんだそうです。

注意点は、生で食べると危険で、死亡例もあるそうです。

茹でると濃い緑色になり、癖が無くてほのかな甘味もあり食べやすい海草です。

と、ここまで書くのに色々調べていたら・・・・・・・・

着色している事が判明しました～～～～～涙

よ～～～～し！！！

次回は無着色の生うごを探してやるぞ～～～～笑

それでは、ご来店有難うございます。

そういえば、ブログの文章から受ける印象と、実際の僕から受ける印象が随分違って面白いと、

常連さんに言われましたが、典型的なAB型の僕の事ですので、

初めてご来店頂く方は、先入観無しでご来店下さい～～～笑

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、工務店さんに寄って新居の床を選んで来ました。

フローリングと言ってもビニールですが、やはり嬉しいですね。

昨日は、

仕事が終わってから生簀（いけす）の掃除をしたりと、なかなかブログを更新できずにすみません。

こんなブログですが、定期的に見て下さっている方がいて、励みになります。

有難うございます。

さて今日のお魚ですが、久々に"かご"をアップしたいと思います。

だいぶ初夏らしいラインナップになってきています。

おかげ様で素晴らしいお魚を、無駄にしないうちに食べていただいており、

改めて店を支えて下さっている、常連さんのお陰だと感じています。

さて、初入荷の"岩牡蠣"のご紹介です。

"岩牡蠣"は、随分前から仕入れていますが、うちで人気のサイズが左の特大サイズです。

石みたいなので写真では分かりづらいですが、これで15年位の年代物です。

希少価値等が付いてお値段も張りますが、このサイズにしかない味わいがあるのですよね。

"ヒモ"の部分もコリコリ楽しめて、"肝"の部分は濃厚な"海のミルク"っていう言葉がぴったしです。

正直、

右のサイズと比べてみたら殻は何倍も大きいのですが、身のサイズは倍も無いです～～涙

でも、

このサイズを毎年心待ちにして頂いている、常連さんが沢山いるので、

僕もこのサイズが出始めたら、やっと岩牡蠣の季節が来たなーと感じるのです～～笑

是非、お試し下さい～～～

お次も季節を感じさせる食材です。

"青梅"の季節がやって参りました！！！！

毎年この季節の大事な仕事です。

一年分の"梅ジュース"を仕込んだつもりでも、毎年足らないのです～～笑

今年は、

思い切って去年の倍の20キロ～30キロは漬けたいと企んでいます。

と言っても、

食前酒の"果実酒"や、この"梅シロップ"等は女将が命を掛けて（？？？）いますので、

僕は仕入れるだけなのですが・・・・・・

あれ？

仕入れも、相場を読んでつま長の"埜口さん"が用意して下さるので・・・・

僕は、市場から運ぶだけだ～～～～涙

そんな貢献していない僕が言うのもなんですが、この"梅シロップ"はとっても簡単！！笑

洗った"梅"の水気をふき取り、ヘタを取って"剣山"等を使って表面に穴を開けます。

"梅"と同量の"氷砂糖"を梅の上に入れるだけ！！！

あとは、

２週間ほど毎日瓶を振れば"梅のエキス"がよく出ます。

"白砂糖"を使う方もいますが、"氷砂糖"の方がさっぱりとした甘味に仕上がりますよ。

夏に炭酸で割って飲めばさっぱりしますし、なによりも"クエン酸"が豊富なので、

夏バテ対策にはもってこいのドリンクです。

簡単ですし安い梅で充分に楽しめます、お家の梅が小ぶりだったり傷が付いてしまっていたら、

この"梅シロップ"はオススメですよ～～～

ちなみに、梅の実は"エキス"が出たら、しわしわになるので食べません。

是非、お試し下さい。

それでは、ご来店有難うございます。

おっと、梅シロップはアルバイトの"伊藤ちゃん"も手伝ってくれました～～

（ちゃんと書いてくれと、リクエストがありました）笑

毎度ありっ！！

毎度です。

実は今、引越しを検討中です。

と言っても、

お店の話では無くて自宅のお話なんですが、今年の暮れに更新なので、

店の近所に引っ越したいね、と女将と冗談交じりに話してはいたのですが、

好条件の物件を見つけたのです。

敷金・礼金　無し！駐車場付きの２ＤＫ！！

メゾネットタイプのアパートで、築年数は相当経っていますが、ペット可なんです～～～

しかも、

現在の住まいのお家賃の3分の２！！！！！

ただ条件として、

立て替えの際は立ち退く事！！（２年間は保証されています）

う～～～ん！！

人生の選択肢は色々ありますが、住まい選びはとっても重要ですよね。

決めちゃおうかな？？？？

それでは、お魚のご紹介です。

"たかべ"の新物が入荷中です。

"たかべ"って？　すずめの兄弟？？　それは、"わらべ"！！　

なんて声が聞こえてきそうです～～笑

四国から関東にかけて、夏の焼き魚の人気者なのです。

鴨川シーランドで見た泳いでいる"たかべ"は、もっと鮮やかな青に黄色いラインが特徴的で、

とっても綺麗なお魚でした。

女将と二人で、

「あの"たかべ"は良く太って美味しそう！！　でも、養殖みたいな物だから、美味しくないかな？」

なんて会話を鴨川シーﾜｰﾙﾄﾞの水槽の前で繰り広げてきました～～～笑

焼き魚と書きましたが、他の調理法を試しても美味しいとは言えません。

焼いた時こそ、この魚の香りが引き立ち持ち味が生かされると僕は思います。

全盛期は、８月に入ってからですので、まだ出始めですが最高級と言われている、

"神津島産"にこだわって、仕入していますので、是非お試し下さい～～

お次は、お待ちかねのこの魚が美味しくなって参りました！！

ご存知"真鰯（まいわし）"です。

刺身に良し！　焼いて良し！！　煮付けて良し！！！　塩茹でにしても良し！！！！

そんな万能お魚の真いわしです。

一押しはやはり備長炭で焼いた"塩焼き"でしょうか？

自家製の梅干と一緒に煮付けた"梅煮"も捨てがたい！！！

内湾で育った"いわし"と、外海で育った"いわし"の違いとか、サイズによる味の違いとか、

こういう一般的な"あじ"や"さば"、"いわし"などの魚はさまざまなタイプがあり、

僕的には目利きがとても難しいお魚の部類に入ります。

そろそろかな？と心待ちにしていたのですが、このところのいわしはやばいかも？！

福岡出身の僕は"いわし"に特別な思いがあり、好きなお魚トップ５に入ります。

（向こうではこれでもかって言うぐらい良く食べていました。）

でも、なぜか料理屋で修行中は１回も使った事が無く、"いわし"に飢えていました。

そんな時に、

店を開店して、たまたま知り合った築地京富の直也さんも、"いわし"に特別こだわりがあり、

美味しい"いわし"の仕入れが可能になりました。

"いわし"にこだわって極上のいわし１本１５００円なんて驚きの仕入れ値の時も・・・・・・・・涙

（これでも、直也さんが泣く泣く安くしてくれた時でした。）

でもご安心下さい。

そんな驚きの値が付くのは、真冬の時期はずれに美味しい"いわし"を仕入れた時で、

これからしばらくはグッとお安く仕入れできます。

しかも、旬真っ盛りで美味しい！！！

食べない理由が無いですよね～～～笑

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

ゴールデンウイークに入った方も多いと思いますが、

いよいようちの店のお休みも後2日と近づいて参りました。

ただ、今日2日の土曜日は平河君のお友達が久しぶりに集まるという事で、貸切とさせて頂きます。

（20人も集めるの大変だったろうな～～笑）

3日の日曜日を最後の営業日として、4日から８日までお休みとさせて頂きます。

なお、

１１日の月曜日は普段は定休日ですが、営業させて頂きますのでよろしくお願い致します。

さて今日からお椀が変わりました。

でも、写真が取れませんでした～～～～涙

という訳で鯛の写真から・・・・・

そうです。

今回のお椀は、この鯛を使ったお吸い物で、中落ちで鯛の出汁を取り、

そのスープをかつお出汁で割り、鯛の身に本葛粉を打ち椀種にしています。

名付けて・・・

鯛の葛打ちのお椀といいます。

筍と針葱、そして小さくて可愛い実柚子を吸い口に使っています。

花が落ちて、膨らみかけたばかりの柚子！！！

料理って残酷ですよね～～～笑

この柚子も立派な鯛も、無駄にならないようなお椀にしたいと思います。

お次はこれも季節ものです。

銀の宝と書いて、ぎんぽと言います。

天麩羅屋さんに行きつけの方はもう食べたでしょうか？

もちろん、海には１年中いると思うのですが、市場に並ぶ期間が極端に短いお魚で、

食べる機会が少なく、あれば必ず頼む僕の大好物の１つです。

江戸前の天麩羅にはこの時期欠かせないお魚で、東京を中心に消費されるそうです。

穴子の様に長くてニョロニョロしているので、よく同じ仲間かと聞かれますが、

ゲンゲというお魚の仲間で、おっかない顔で蟹や帆立をバリバリ丸かじりする事で有名な、

オオカミウオに近いお魚です。

小さいですが、尾ヒレがあるので見分けは簡単です。

味も穴子とは別物で、ふわっとした穴子と対照的に歯応えのある香りの良いお魚です。

ただ注意点は、

冷めると美味しくないです～～～笑

天麩羅は、親のかたきの様に食べろ！！

と言いますが、こいつは一族のかたきの様に食べて下さい～～笑

お次は新作と言うよりも、盗作の一品です～～笑

桜海老の御飯ですが、緑色の細かい物が混じっています。

なんと、

緑茶と桜海老の炊き込みご飯なんです。

緑茶と言っても、

今の時期は生のお茶葉が出回っていますが、普通にお茶を入れる茶葉を入れるだけ！！！

ほんのりと香る緑茶が、桜海老特有の臭み？を爽やかにしてくれて、

後味もさっぱりで、とっても美味しい。

いや、

美味で御座います～～？？

（しみじみ美味しいので、こんな気分です～～笑）

始めに盗作と言いましたが、うちの常連さんのブログで紹介されていた物で、

これはっ！！！

と思い試してみたら・・・・・

早速っ採用！！！～～笑

盗作したのは初めてでは無く、以前も「プロなんだから、盗まないでよ～～笑」

と怒られました～～～

また怒られちゃいますね・・・・・・・・・笑

そのブログのリンクを貼ってみますので、是非行ってみて下さい。

http://blogs.yahoo.co.jp/noriran/57412719.html

３匹のワンちゃんとの生活を書いてある超人気ブログです。

お料理もとっても美味しそうで、お腹が空いている時は危険ですが・・・・・・

（１日１回ポチッとして下さい～～）

それでは、御来店有難う御座います。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今、長野から帰って参りました。

おかげ様で実りある旅になり、勉強になる事が多くとっても楽しかったです。

興奮が冷めないうちにブログに書こうとパソコンを開け、いつもの他人様のブログをチェック！！！

寝てました～～～～笑

ドテッ！！！

と言う音で目を覚まして表を見たら、就職が決まって絶好調の男！！！

車が止まっていたので、バイトの伊藤ちゃんが覗いてくれてました。

助かった～～～アセアセ

明日の休み明けの朝を、店のパソコンの前の椅子で迎える所でした～～笑

ちょっと気合を入れて、色々試したい事を勉強してきましたので、今日はこれ位にして帰ります。

その前に、先週の週末に届いた超貴重な食材のご紹介だけさせてください。

２００８年"キングオブ林檎賞"（僕の独断です。笑）に見事輝いたこのリンゴちゃんです。

お客さんのお父様が長野で作って下さった"信濃ゴールド"です。

昨年の暮れに、同じ方に作っていただいた"サンふじ"を皆さんに食べて頂いたので、

記憶に残っている方も多いと思います。

突然ですが、発表します！！！！！！！！！！！

２００９年度"キングオブ林檎賞"の受賞者は？？？？？？？？

雪の中で保存され、半年の眠りから今目覚めた黄金の果実！！

"信濃ゴールド"さんに決定！！！！！笑

（気が早い気もしますが・・・・・笑）

雪の中で半年埋まっていた物と聞いていたので、

大事な食感がちょっとはフニャッとしちゃっているのだろうなと・・・・・・

香りが取れたてを知ってしまっているので、ちょっとは物足りないのだろうなと・・・・・・

ええ・・・・・ちょっとは疑っていました・・・・・・

勉強の為に嫌っと言うほど"リンゴ"を食べまくっていた為に、

久しぶりに頂いたこのリンゴが、暮れの収穫の時期よりも余計に美味しいのか？？？

いいえ、本当に美味しいのです。

酸味・食感・甘さ・香りの素晴らしい四拍子です～～～～

是非、食べる機会がありましたらお試しください。

感動しますよ！！！

リンゴを送って頂いたメル友のＭ夫妻、素晴らしい感動をいつも有難うございます。

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

お花見をした事が無いと、この間のブログに書きましたが、

この桜は自宅の近所の呑川の桜で、川岸につたが垂れ下がり、桜の枝も垂れ下がっていて、

僕のお気に入りの桜スポットです。

実はこの時、早朝の6時で朝日の中の桜はとてもきれいで圧倒されます。

でも、この後に寝る僕にとって、この時間に興奮すると寝付けなくなるので、

朝の気持ちよさを控えめにしないといけないのですが・・・・・・・

昨日は片付けを早めに切り上げて、東工大で"夜桜"を楽しみました。（初の花見です～～）

本当は飲酒禁止ですが（軽く一杯だけです。ごめんなさい）、

シャンパンとグラスを持ち込んで軽く乾杯しながらの桜は格別でした。

でも、

女将は桜の木の真下のウッドデッキにいるにもかかわらず、

「桜ってどこに咲いているの？」

と、全然視界に入っていない様子。笑

鳥目で見えなくて、むしろ薄暗い中で桜の木が"モチモチの木"の版画のようで、

木が恐かったそうです～～～～～笑

僕らは幻想的な夜桜に見入って感動していたので、対照的ですね。

もちろんその後、近所のバーで3時過ぎまで飲んだのは言うまでも無いですね。

さて、

今日は、今年初入荷のこんな食材からです。

奥は"牛蒡"と"三つ葉"で、手前の"白海老（しらえび）"が主役です。

といっても、この三種で掻き揚げにすると・・・・・・・・

最高！！！！！！

最近"牛蒡"と一緒に掻き揚げにするのにはまっています～～～笑

"白海老"の香りと甘さそして香ばしさが、"牛蒡"の香りと合わさり、

更に"三つ葉"の香味で抜群の相性です。

今回は"殻付き"の生で入荷ですが、以前見習いの頃に注文を間違えて、

"剥き身"を注文しなければならないのに、これが来てしまい、

泣く泣く時間を掛けて剥いた思い出があります。涙

"剥き身"はお刺身で食べる用で、とっても甘くて美味しいのです。

東京では"桜海老"が有名ですが、加賀料理を修行した僕にとって、

この時期に欠かせない食材です。

お次も 加賀料理で欠かせない食材続きで、

ご存知"のど黒（赤むつ）"です。

僕にとって、よい物があれば必ず仕入れる食材で、加賀料理の中で主役をはれる人気者です。

今回仕入れたこの"のど黒"ちゃんは、ちょっといつもと違います。

というのも、

極上すぎるのです～～～～～笑

ご存知のとおり、うちの店は"かご"にお魚を並べて、

お客さんに食材と調理法を決めて頂くのですが、

"のど黒"は熟成させて煮付けや塩焼きにしてお出ししていますので、

ちょうど良い"熟成具合"になった所で、マイナス５０度で急速冷凍してしまいます。

そこで困るのが、

サンプルの"かご"に入る"のど黒"が、全部冷凍してしまって無い時なのです～～～～笑

そんな時は全く売れません～～～涙

ですから、"モデルのど黒"を仕入れてくるのですが、今回はそのギャップが３倍近い！！！

というのも、

前回仕入れた"のど黒"ちゃんは、超お買い得品で、いつものよりは脂のノリがいまいちですが、

お手軽に美味しい"のど黒"を楽しめる用だったのに、今日モデル用に仕入れたのは・・・・・・・・

普段はとても仕入れられない"超極上品"だったのです。

だから、

「これはサンプルで"極上"ですが、メニューに載っているのど黒は、熟成がちょうど良い状態で、

冷凍していますので、これとは違いますが"お買い得"で美味しいですよ。」

と説明しています。

う～～～ん　　複雑っ！！！　笑

世の中には、超極上の食材がある物ですね。

無理をして"モデルのど黒"様を入荷してくれた、直也さんに感謝です。

それにしても、

こんな高価な"のど黒"様！誰が食べてくれるのだろう？？？？？

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！