根気のいる仕事！！
毎度です。
今日は市場が休みなので、寝る前に"手紙"という映画を見ました。
お兄さんが強盗殺人で服役中の弟が、様々な差別を受けながら、
自分の夢を１つづつ諦めながらも、強く生きていく！！
そんな映画で、号泣物です。
でも、半分見て寝るつもりが、全部見てしまい、なおかつ感動とやるせなさで、
眠気が吹き飛んでしまって、今日は、大ねぼうをしてしまいました～～涙
実はこの映画、うちのお客さんが製作として、かかわっているので、
気になっていたのです。この前に見た"自虐の詩"もとても面白かった～～
オススメです。
今日は、この時期に八百屋さんに並ぶお野菜のお話からです。
"葉唐辛子"です。
葉を食べる唐辛子の一種で、若葉と実を使います。
この、若葉を摘む作業がとても大変で、新鮮な物を選んでください。
高い物ではないので、新鮮でないと、痛んだ葉の掃除で大変な労力を使いますよ。
ちなみに、一把を佃煮にして、小鉢に一杯程度しか作れませんので、
僕は今回、築地つま長さんが用意してくれた１２把を、平河君と１時間以上の作業です。
眠気との勝負ですが、この時期だけの味覚だと思うと、気合が入ります。
葉は、良く洗って水気を切り、
ザク切りにします。
沸かした湯をザルの上から、
まわし掛けて、あく抜きをして、
良く水気を切っておきます。
実の方は、刻んで混ぜて一緒に佃煮にして、
ピリ辛、もしくは激辛にしても美味しいです。
僕は不特定多数に提供する立場ですので、
香り付け程度にしか入れません。
その代わりに実は、良い事に使うのです。
上のようにミキサーでペーストにして、１０％の塩を混ぜ込み、寝かしておきます。
同じようにした、柚子の皮のペーストと混ぜ込んで、"柚子胡椒"を作るのです。
去年NHKで作り方をやっていて、作ってみたら簡単でとても美味しい柚子胡椒が出来ました～笑
今年はもっと美味しい"柚子胡椒"を作ろうと、今から張り切っています。
また後ほど、詳しい作り方をご紹介します。
さて佃煮の方ですが、酒と味醂を煮切り、濃い口醤油、たまり醤油、砂糖を入れた地を作り、
水気を切った葉唐辛子を入れ、１５分程度コトコト炊いて、地が無くなる程度まで
煮上げたら完成！！
掃除が大変ですが、後は簡単ですよ！
去年の出来よりも、随分美味しく仕上がったと思います～～
つまみと言うより、ご飯のお供に最高です！！！
また、食べ過ぎてしまいますね＝＝３
今日始めてのお客さんに、尿管結石の痛みは、｢お産の痛みと同じ位痛い」と
人に聞いた話をしたら、「お産の痛みはずっと痛いですよ」と言われました。
聞いたら産婦人科の先生で、とても説得力がありましたね。
自分の痛みを考えて、女性は大変だなと、妙に感心してしまいました。
まあ、出てくるのが"石"と"赤ちゃん"では、月とすっぽんですが・・・
来週はどんなお魚が仕入られるのか楽しみです。
ご期待下さい！！！！！
毎度ありっ！！
