毎度です。

今日のまかないは、牡蠣を食べました。

いや、決して自慢話ではなくて、季節の移り変わりの早い事！！

そして、こんなお魚が産卵の為に川を上り始めたので、初入荷しております。

ご存じ、本シシャモです＝＝３

何故本と付けたかは、カペリンというカラフトシシャモという種類と分ける為です。

味わいは比べようも無く、濃厚な旨味は秋の訪れを感じさせてくれます。

上の物は、オスでメスに比べて尻ﾋﾞレも長く派手な印象を受けます。

 これがメスです。

オスに比べると小振りで、白っぽい繊細な美しさのお魚です。

さて、どちらが美味しいのか？？？？

そりゃ～食べてみないと分からないという事で、オス二匹メス二匹のセットでお出ししていますので、

是非お試し下さい～～～～

さて、

このあいだの月曜日にお休みを頂き、また釣りという名の仕入れに行って参りました～～笑

浅５時に待ち合わせ、向かったのはアクアラインの木更津側！！

このテンヤと言われる仕掛けで釣ります。

ラッキョが縛り付けてあるのですが、ニセモノなのに妙にリアルで笑っちゃいます。

このなんとも可愛い飯蛸（いいだこ）ちゃん！！！笑

ものすごくちっちゃいのに、怒り狂って吸い付いてくる姿がたまりません＝＝＝３

結局３２杯も釣れたので、ボイルしてお刺身の飾りに添えてます～～～笑

と言うのも、まだ飯が入るには早い時期ですし、そんなに美味しい訳では無いですが、

可愛いんですもの・・・・・笑

船を出して下さったＩ氏本当に有難うございました。

つり終わった途端に気を失うように眠ってしまい、遠くまで行って下さったのにすみませんでした。

飯蛸は初めてでしたが、たまりませんね～～～

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日は定休日でお休みを頂きました。

何をしていたかというと・・・・・・？

ひさびさに釣りに行ってきました～～～

今回はいしもちと呼ばれている、しろぐちを狙いに！！！

いしもちというだけあって、頭を割ると大きな耳石という平衛感覚をつかさどる骨が出てきます。

なに釣りに行くの？と聞かれ、

「いしもちを・・・・」と応えると皆さんが微妙な反応！！！笑

実は、

いしもちというお魚を僕は調理した事が無く、わくわくしていたのですが、

どうやら評判は悪いようですね～～笑

気になる釣果は・・・・・

珍しく大漁～～～～！！！！！

奥のほうにあるのがしろぐちですが、釣り上げると「グッグッ」と泣くのです～～涙

釣り上げられた事を愚痴っているのか、グチと呼ばれる事もあるそうです。

その他キスやカマスも釣れ、昨日の営業でもキスは評判良くて、しろぐちは全く売れず・・・・涙

あまり期待せずに賄いで頂く事に・・・・・

骨は煎餅にして身を空揚げに、お野菜を油通しして中華風の甘酢餡かけにしました。

実は、

築地の直也さんが「中華の餡かけ位にしかならない魚だよ～～！！」と教えてくれたので、

この調理法になったのですが、

最高です～～～～～！！！！！笑

さすが僕のお魚の師匠ですね。

身は確かに淡白なのですが、骨の旨味が尋常な美味しさではなく、まさにスペシャル！！！

どうして昨日のお客さんにこれを勧めなかったんだろう？！！と後悔しきりでした～～～涙

おそらく鮮度が落ちやすいので、評判が悪いと思われるのですが、一昨日釣りたてをお刺身にしても、

癖のある淡白な白身程度の評価しか出来なかったんですよね～～

昨日の釣りが得意なお客さんオススメの昆布締めも、明日には出来上がるので楽しみです。

そういえば、新作のお椀の写真が出来たのでご紹介します。

穴子を酒蒸しにして、焼き万願寺唐辛子を青みに、口は汁生姜にしました。

今が旬の常磐の穴子をどうしてもお椀に仕立てたかったのですが、

入荷が極端に少なくて安定した仕入れができない為、短命に終わりそうです・・・・涙

上手い事仕上げたつもりだったのにな～～～～涙

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

追伸、そういえばいか君がひさびさ遊びに来てくれたので記事にしようと写真を撮ったのですが、

　　　　忘れたので、また今度にしますね～～～笑

　　　　いか君ファンの方、ドウモスミマセン～～～笑

毎度です。

このところ、

自宅を引越しする為に新居の草むしりをしたり、リフォームをなるべく自分達でする為に、

本を読んで勉強したりと、何かと忙しく楽しい時間を過ごしています。

古い壁紙の上からそのまま塗れる、超お手軽な漆くいがあるのを見つけチャレンジするつもりです。

漆くいの壁・・・・・・・・・憧れます～～～

古い家なのですが、少しでも快適に住める様に頑張りたいと思っています。

さて、

日曜日に店をお休みにしてまで参加した、キス釣り大会の様子です。

今年で三回目の参加なのですが、

前２回は散々な釣果に終わり、三度目の正直を狙います～～笑

幸いお天気に恵まれて、風も少なく快適な釣り日和となりました。

ブロガーとしてあるまじき事ですが、カメラを車内に忘れ釣っている時の写真はありません（涙）

なので、結果だけ・・・・・

賞品を持って高笑い～～～～～～

なんて、うそです・・・・・（すみません。）

一緒に参加していた、僕の山菜のお師匠さんが、参加人数１７０名を押しのけ、

なんと、準優勝を果たしました～～～～～

上の賞品持っている僕の写真は、お師匠さんの荷物持ちをしている時の瞬間です～～～笑

肝心の僕の釣果はまずまずで、入賞には程遠いものの満足がいく結果でしたよ。

今年は全体的に数が余り伸びなかったのですが、大きめなキスが多かった様でした。

一番釣った人で３７匹でしたので、僕の１７匹は平均ですかね・・・・・

来年の産経スポーツの釣りカレンダーには、この写真が載るそうです。

僕も、山菜のお師匠さんが準優勝になって、とっても嬉しい大会になりました～～

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！！

毎度です。

日曜日は、営業中に雷が鳴り響き、豪雨で店の前は落ち葉で下水が詰まり大洪水！！！

注文が一段落していたので、白衣のまま側溝の蓋を空けに外に出たら・・・・・・

通りがかった車に頭から水を浴びせかけられました～～～涙

（まるでマンがみたいですよね～～）

営業中に着替えたのは初めての経験でした。笑

次の日の月曜日はお休みでしたが、天気が気になって仕方がありません・・・

そうです、

また釣りにいって参りました～～～

今回の釣りは、"メバル"狙いの夜釣りでしたので、雨が止んで良かったのですが、

ブロガーの命とも言うべき、カメラを忘れてしまったので釣果だけの報告です～～～涙

まずは、

"かさご"が大漁でした～～

今回はちょっと威張れるかも・・・・・

難点はだいぶ小さいサイズが多い事と、

船を出して連れて行ってくれた方が、

大部分を釣って下さった事かな？？？笑

本命の"黒メバル"ちゃんも・・・・

こちらは

まずまずのサイズが揃いました～～～

ま、

僕はあまり釣っていないのですが・・・・

それにしても、今回は"ワーム"という疑似餌を使った釣りで、僕は2回目の挑戦でしたが、

釣れる！！釣れる！！！（先生が良かっただけですが・・・）

空揚げに煮付けにと、お客さんにも喜んで頂けると思います～～～

さて、お次は・・・・

うちの店には珍しいお洒落なボトルの飲み物ですが、これ、"炭酸水"なんです～～

しかも、

天然の炭酸ガスを含んだ、日本の福島で採水された"炭酸水"なのです～～

僕は、お酒が中途半端に弱いので、お食事に行った時に後半はお水をよく飲むのですが、

炭酸水があれば大抵頂きます。

でも、大抵海外の炭酸水が多く、僕の店には合わない気がしていたのです。

今回、

いつもお世話になっている、久が原の秋庭商店さんから紹介されて、使ってみようと思っています。

特に、ワインや日本酒を飲んでいる時のチェイサーや、焼酎を割るなんてオススメですよ！！！

是非、お試し下さい～～～

お次は、以前から鳥取県産の良い物があったらと、つま長さんにお願いしていた物が入荷しました。

"らっきょう"です。

鳥取砂丘で取れた"らっきょう"がとても良いそうで、是非とも使ってみたかったのです。

やはり、大粒で皮も柔らかく、出来上がりがとても楽しみです～～～

それにしても、

10キロの"らっきょう"の皮剥きは大変で、珍しく特攻隊長の"平河"が泣きを入れていました～笑

明日は塩漬け予定ですので、またご報告しますね～～～

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

実は今現在の僕は、とっても眠いのです。

というのも、

火曜日の営業が終わってから、そのまま釣りに行ってまいりました～～～笑

なんと今回は、釣り船をお持ちの方に誘っていただき、朝4時に出船！！！

自称"釣り人"兼"お魚仕入れ隊"の隊長の僕としては、憧れのマイボート！！

誘っていただいてからずっと楽しみにしていたのです。

川崎の工場を背にして走る！走る！！

いつも思うのですが、海で見る朝日にはパワーをもらえますよ！！

天気も最高で、風も無く波もありません。

船酔いの薬のせいか、晩御飯を抜いておいたせいか、体調も万全で快適な釣りになりました。

ただ・・・・・・・・・

狙いのかさごちゃんにメバルちゃんは・・・・・・・・・（いつもの事ですね）

遂に船長の決断が・・・・・・

「"風の塔"に行こうか？」

"風の塔"とは、東京湾のど真ん中にあるアクアラインの通気の為の塔の事で、

なんと東京ドームがすっぽり入る大きさで、高さは自由の女神とほぼ同じ高さがあるそうです。

川崎からは5キロの位置で、沢山の大きな船が通るので小さな船では行けません。

（一番最初の朝日の写真の太陽のちょうど真下の水平線にチョコッとあるのがそれです。）

まぁ、えらそうに書きましたが、

ここでももちろん釣れませんでした～～～～涙

何回も書いていますが、僕は釣れなくても楽しいのです！！

でも、"シーバス"と呼ばれるすずき（セイゴサイズです）は入れ食いでしたが・・・・

ちなみに、

魚を限りなくカメラに近づけるという"秘策"を使っているので、大きく見えますね～～～笑

30センチにも満たない小さなすずきちゃんで、ここのは臭みがあり食べられません～～涙

でも、この子の凄い引きは初めてでしたので、物凄く面白かったです。

船の上で、一時間半と帰ってから一時間半の合計3時間寝たら異常に元気になり、

おきゃくさんに

「今日のテンション変に高くない？｣と言われるほど元気でした。

きっと朝日が元気をくれたのですね。

マイボートで、貴重な経験をさせて頂いてとても感謝です。

さすがに今は眠いので、今日はこれ位で・・・・・

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

このあいだ、常連さんに「釣りに行った時のブログが、一番いきいきしているね」

と言われましたが、

また、行ってまいりました～～～笑

雨だと思って中止するつもりだったのですが、久々に平河君が付き合ってくれると言うので、

ドライブのつもりで行ってみたら、この天気！！！

まさに、釣り日和です～～

今回も岩井海岸でのボート釣り！

僕は前回同様、"かわはぎ"狙いでの、リベンジです！！

結果は、

大小合わせて、"かわはぎ"19匹と僕にとっては大漁！！

やはり、

これの効き目が良かったからですね。

ありがとうございます～～～～！！！

おかげ様で船酔いすることなく、最後まで集中して釣りを楽しむ事が出来ました～～

自然を満喫できた、休日でした。

それでは、今日のお魚です。

前回ご紹介した、"香箱蟹"です。

この"足"の下に、"外子"、"内子"、"身"とたっぷり並んで入っています。

ざっと、"2杯分"程度は入っていますので、香りの良い松葉蟹のメス"セイコ蟹"、

楽しんでいただけると思いますので、是非ご賞味下さい～～

続いて、

今が旬を迎えた、"真鯛"です。

やはり、一番人気は"かぶと煮"ですね。

酒蒸しも捨てがたいですし、"かぶと"はたまらない魅力があります。

実は、

僕が板前になりたい！！と思ったきっかけが、この"鯛のかぶと煮"を食べたからなのです。

当時、高校生で割烹料理屋でアルバイトをしていた時、宴会のお客さんの人数が減り、

まかないで丸々一人前を食べさせてもらったのです。

「こんなに美味しい物を作れる様になりたい！！」と思い、

板前になる決心をしたのがきっかけです。

もちろん、身のほうも"湯引き"にして、お刺身で美味しいですし、

"アラ"は潮汁で、鯛ならではのスッキリとしたお出汁の味がたまりません。

頭から尻尾まで、骨まで余す所なく美味しい今の時期の"真鯛"を是非ご賞味下さい。

それでは、ご来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

昨日は、定休日のお休みなので、またまた釣りに行ってまいりました～～

誰も一緒に行ってくれないので（特に煮方の平河君）、一人寂しい旅路になりましたが、

アクアラインを抜けてしまえば、東京とは違う大自然！！

最高に美味しい空気を吸えて、うっすらと紅葉している山並みを眺めるだけでも、

とても幸せな気持ちになれます。

オヤジになったのでしょうか？！

「寒暖の差があまり無いので、紅葉はたいした事が無いのよ」とボート屋の女将さんが、

仰っていましたが、いやいやなかなかの絶景でしたよ。

釣果のほうは？

４時間で、かわはぎ７枚と真はたが一枚でした～～

この間行った時ほど、小さいサイズではなかったのですが、ちょっと物足りない・・・・・

帰りに寄った道の駅で、大きい石垣鯛を買って帰りました～～笑

こやつは、石鯛の仲間で、

味も殆ど同じだと思うのですが、

石鯛よりもお得なお魚なんです。

知名度が低い魚は、

素人の人があまり手を出さないので、

値が付かないのです。

石鯛同様に、火を加える調理法だと、癖が出て好みが分かれますが、

お刺身では、コリッとした歯ざわりと、脂の乗ったきれいな白身で、美味しくて人気があるお魚です。

もちろんかわはぎの方も、

お刺身は肝ポン酢で人気ですし、

アラで取ったお出汁はふぐの様で、

すっとしたきれいな味です。

今のお椀で大活躍してくれていますので、

是非ご賞味下さい。

それでは、ご来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

昨日のお休みに、またまた行ってまいりました～～

商店街釣り大会！！

商店街と言っても、懇意にして頂いている、青年部の4人だけですが・・・・・

夜中に待ち合わせ、暗い中を葉山まで～～～笑

星がとてもきれいで、天気が良くなる前触れです。

風もほぼ吹いていない穏やかな朝でしたが、沖に出ると「この波何メートル？？？」と

驚くぐらいの大しけの中の釣りになりました。

思えば、船着場で出航前に遊びで釣った、

ぼらだけが入れ食いの大量でしたね。

僕は、

30分だけ釣ってイナダが一匹！！

後は、船酔いで寝てました～～～涙

あ～～気持ち悪かった！！！

またリベンジで誘って下さいね～～～

今時期に食前酒でお出ししている、

レモングラス酒！！

今年も、ご近所の常連さんに頂き、

3升漬けました～～

去年はジンで漬けたので、

今年は、ホワイトリカーで漬けてみました～

また一年後が楽しみですね。　　　いつも有難うございます。

今日は、煮付けにどのお酒が合うか大会を行ったら、酔っ払ってしまったので、

もう帰ります。

それでは、ご来店有難うございます。

まいどありっ！！

毎度です。

弟にカウンターを付けて貰い、見てくださっている方の数が分かるようになったのですが、

月曜日が異常に多くて、いつもの倍以上！！（喜～）

詳細を見てみると、いつも拝見させて頂いている、「ミニシュナたちとの生活」というブログで

ご紹介頂いた効果でした～

恐るべし！！　人気ブログの経済効果！!　笑

お料理もいつも綺麗で、参考になる物ばかりです。

可愛いワンちゃんとの生活！！　憧れます！！

毎日ポチｯとしてますよ～～

今日は、お野菜の紹介です。

僕の大好きな"新銀杏（しんぎんなん）"です。

僕が、板前になりたての頃、今の時期に使う銀杏と言えば、

小豆よりも小さなサイズの可愛い銀杏でした。

薄皮を剥く時に、ちょっと力が入ってしまうと潰れてしまって、

1個300円とか高価な物でしたので、親方にばれない様に隠して、

ドキドキしていた記憶があります。

ところが、近年どんどん時期が早まり、秋に普通に売っているサイズの物が、

今の時期には、入荷するようになりました。

うちでは、今は、"久寿（きゅうじゅ）"という品種の物で、塩炒りにすると、

ほわほわっとした食感で、香りが口一杯に広がる、秋の銀杏とはまた違う、

今の味覚です。

築地のつま長さんによると、「今年は、異常に安い」との事で、

うちでも、秋の銀杏と同じお値段でお出ししております。

このチャンスにつま長さんに買いに行かれると、新しい銀杏の味に出会えるかもです。

それでは、今日のお魚でっす～～笑

浮かれているのがお分かりですか？

そうです、また釣りに行ってきました～～

下手の横好きで、道具だけは揃えているのですが、

仕入？とは、口ばかりで、

女将にいつも怒られていたのが、

今回は、名誉挽回！！

まだ、朝もやの中、

腰越の秀吉丸に乗って出航です。

いつもは、この時点で満足してしまうのです～涙

"鯛五目"という釣りで、

鯛を狙うのですが、色々なお魚が釣れる、

お得な釣りです。

４～５日前に相模湾にカツオが入ってきたとの事で、途中でカツオも狙います！！

鳥山と呼ばれる、鳥の群れを目指して、船を飛ばして突っ込んでいくと、

カツオがいます。

いると言うより、はねています～～笑

テンションも最高潮！！

カツオの釣りに指の怪我は付き物で、

指を飛ばされないようにと注意されます。

「はい、初めて～」と船頭さんの呼びかけを

合図に皆が一斉に仕掛けを落とします。

まず釣り上げたのは、

いつも｛ひげのオジサン｝として登場している、謎のオジサン！！笑

さすが、釣り歴の違いを見せてくれます！！（カッコ良すぎですよね）

続いて、僕も一本釣り上げて、大満足！！

3キロ程の本物の"初カツオ"です。

脂は無くとも、香りが抜群で、食感が"モチモチ"しています。

江戸っ子が昔、女房を質に入れてでも、

こよなく愛した"初カツオ"は"コレ"なのだと納得！！

商店街のみどり花園の若旦那も、

二本釣り上げて、更に"シイラ"まで！！

この方にも、本当にいつもお世話になりっぱなしです。

今回も車を出して頂き、色々ご迷惑おかけしました。

有難う御座いました。

結局、僕が三人の中でビリでしたが、とても面白く、興奮した釣りでした。

サメが背びれを出して泳いでいたり、飛び魚も飛んでいるのを発見！！

飛び魚って、羽ばたいて方向転換も自由自在で、100メートル位は軽く飛ぶのです。

大自然のスケールの大きさを満喫できた、大満足の休日でした～～

帰りは、一人でグースカ寝てしまっていたのですが・・・・・（スミマセン）

カツオは、お店でもお出ししております。

今日、明日が勝負ですので、江戸っ子集まれ＝＝＝＝３

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！！

毎度です。

新作のお椀が出来ました。

今の時期に採れる、新もずくのお椀です。

冬瓜を鳥ガラのスープで炊き、

その上に才巻き海老と、インゲンが乗っています。

"くち"は、青ゆずにしました。

今が旬の物づくしのお椀に仕上がりました。

日曜日に、お店をお休みして、何をしていたかと言いますと・・・・・

釣りをしてました。

1年に1回だけの楽しみ、産経新聞主催のきす釣り大会に参加です。

今回は、６艘の釣り船で、250人参加の

大きな大会です。

去年参加した時は、

4匹と不甲斐ない結果に終わり、

今年は、名誉挽回！！

いや、優勝を狙います～！！

優勝すると豪華な景品がありまが、

僕の狙いは、新鮮なキスの仕入なので、

お仕事！！お仕事！！

と女将を説得しての参加です。

今回誘ってくださった、

杉本茂氏です。

夏の間は、あちこちの川に滞在して、

鮎を市場に卸して宿賃を稼ぐという、

うらやましい稼業（趣味）の方で、

実は、うちの店の天然の鮎は、

すべて、この方が釣り上げた物です。

そして、こちらの方が、杉本氏の弟分？の、

井上強治さんです。

いつも、ゴールデンウイークには、

山菜取りを教えてくださる、

僕のお師匠さんでもあります。

とても、やさしくてお茶目な方ですが、

お孫さんがいるので、ビックリします。

お若い！！

うちの煮方、平河君も参加です。

僕の隣で、次々と釣り上げていき、

43匹も釣ってました。

さすが、富山の大学の時に、

釣った魚で、飢えをしのいでいただけの事はあります。（本人いわく、釣りでは無く、漁だそうです。）

結果、僕は１３匹で、船の中でビリから2番目でした～涙

食い意地が張りすぎたようです。

全体の優勝は逃しましたが、船の中の優勝は、

なんと、山菜の師匠の強治さんでした～～～

おめでとう御座いました。

そして、お疲れ様でした。久しぶりに、大自然の中で楽しい時間を満喫できて、

みんな、大満足の一日でした。

ちなみに、皆さんが分けてくださったので、僕が持ち帰ったキスは、

60匹以上（笑）でした。

新鮮なキスを食べたい方は、お早めに！！

この間漬けた、梅干です。

梅酢がうまい事上がってきています。

このまま、新鮮な赤しそが手に入るまで、

寝かしておきます。

その時にまた、アップしますね。

それでは、

今日も、ご来店有り難う御座いました。

毎度ありっ！！