どんなもんだいっ！？？
毎度です。
今日のタイトルは得意げになっているわけではありません。
社会人として、飲食店を経営させて頂いている立場として、
｢それは、どうなのでしょうか？」と自分に問いかけているのです。
というのも、
この安芸クイーンという、とっても美味しいぶどうをいまデザートでお出ししているのですが、
「甘さが爽やかで、巨峰系の香りの美味しいぶどうですよ。」
と説明するべき所を、
「甘さが爽やかで、巨乳・・・・・・（絶句）」
と言ってしまいました～～～
笑ってくださった奥様、すみませんでした。
そして、有難うございました。
変な空気にならずに済んだのが、不幸中の幸いでした～～～～笑
さて、こんなお話の後になんですが、今日のお魚です。
の前に、今回のお椀のご紹介です。
去年もこの時期にお出ししていたお椀ですが、"アスパラの擂り流し"を今日からお出ししています。
今が旬の"アスパラ"を、下茹でしてペーストにし、本葛をひいた吸い地にすり流し、
出し巻き玉子を椀種に、口は黒胡椒で締めいます。
写真では、前回の余りがあったので、実柚子でしていますが、黒胡椒の方が味に締りがあります。
旬のアスパラの香りと、ちょっと洋風のお椀で人気があるのです。
色目も綺麗ですよね。 是非、お試し下さい～～～！！
お次は、
こわもての人気なお魚、"おこぜ"です。
夏が旬でお刺身も人気ですが、うちの店では断然空揚げが人気です～～
背開きにして揚げただけの、"おこぜ"の空揚げも見かけますが、勿体無い！！！
小さな物をそうするのなら理解できますが、骨が食べられないのは許せませんね！！！
というのも、身も美味しいのですが、骨の美味しさはお魚のなかでも1番といっても過言ではなく、
お魚の持ち味を生かして無駄にしない為にも、骨まで食べられるように提供したいですね。
２度揚げ、場合によっては３度揚げしてお出ししていますので、
40分～～1時間はみて頂いています。
注文を頂かないと、さばく事すら出来ない単品料理の店なので、それはしょうがないのですが、
揚げる温度が違う天麩羅のご注文と重なっていたりすると時間がかかります。（涙）
お待ち頂く価値はあると思いますので、是非お早めにご注文下さい～～
お次は"真はた"です。
実は、平河君が釣ってきた小さな"真はた"がうちの水槽にもいるんですよ～～～笑
"はた"の仲間は沢山あり、それぞれ評価が高く人気があるのですが、
"真はた"は比較的よく見かけるお魚で、蒸し物にすると持ち味がとっても生きるお魚です。
聞くところによると、養殖もさかんに行われているそうですが、今回入荷の"はた"は小ぶりな物で、
福井から入荷した天然物です。
大きな物は、
１メートルを超えるのですが、僕は頭を食べるのがこのお魚の美味しさを楽しめると思います。
という訳で、
このように卸して、半身の上身は昆布締めにしてお刺身盛りに・・・・・
頭や中骨が付いた半身は、旨みを引き出す酒蒸しに・・・・・
といった具合に使いやすいので、このサイズは魅力的です。
１０キロの"はた"の頭を半身でも酒蒸しにしたら、お値段も目が飛び出るほどですし、
量も食べ切れませんもんね。
それでは、ご来店有難う御座います。
毎度ありっ！！
