毎度です。

 

今日は、いろいろな人が訪ねて来てくれました。

平河君の大学時代の友達が食べにきてくれましたし、

懐かしいこんな人も・・・・・・

以前アルバイトとして頑張ってくれていた、"いか君"です。

お客さんのお店で買ったシャツがきまっていますね。

今度、職場が変わる事になり、横浜の病院に勤務する事がきまったそうで、

引越しをして、前よりは近くなったので、度々顔を見せにきてくれる事でしょう！！？

 

他にも、こんな珍客も？？？

店の入り口にずっと居座り続けたこのにゃんこちゃん！！

お客さんが通っても、知らんぷり！！

でも、触ると「ふーーー！！」と怒るんです・・・・・・

 

"まねき猫"？？？？？？？？？

 

それでは、今日は仕込んだ２つの料理の紹介です。

昨日から、血抜きをして炊き始めた"ぶり大根"！！！

１０キロ以上のぶりの、頭だけを炊いています。

明日、"大根"が入ってもう少し炊けば、完成です～～～～笑

 

３日かけただけの価値がある、美味しい"ぶり大根"になればいいな！！

 

続いて、

 

平河君が、

"メカジキ"を、

大きな出刃包丁２本で、

ひたすら叩いています。

 

 

 

 

今度は、

当たり鉢でひたすらすり身にしています。

"大和芋"を混ぜ、

"卵"を入れ、

出汁で溶いた"本葛"を混ぜ合わせていきます。

"塩"と"薄口醤油"で味を整えて、

 

 

さいの目に切ってした茹でをした、

"京人参"と、

"たけのこ"と、

"大浦牛蒡"に下粉をまぶして、

混ぜ合わせます。

 

これを、

"かつお出汁"と"昆布だ"しを半々で割って、"酒を"入れた中に落としていきます。

 

これは何でしょう？？

 

答えは、

明日からのお椀の、"カジキ鮪のねぎま汁"の仕込みです～～～

完成は、またまた明日になります。

 

お楽しみに～～～

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

 

お久しぶりです～～苦笑い

すみません。なんだか最近、更新が出来なくていつも謝っていますね。

言い訳はしません～～～涙

 

気を取り直して、今日のお魚です。

赤いダイヤとも言われる、

"高級魚きんき"です。

何回かご紹介しているのですが、

今日ご注目は、隣の札の方です。

 

市場で"京富の直也さん"が、

丁寧に梱包してくださるのですが、

いちいち全部開けなくても、

優先的に"仕込む物"が分かるように、この"札"を全部の品に付けてくれます。

 

その際に、"きんき"はこの背びれに毒を持ち、刺されたらひどい目にあうので、

警告の意味の"どくろマーク"なのです。笑

最近は、"スカル"？とでもいうのでしょうか・・・・・

 

どんどん書き慣れてきて、上手くなってきたこの"どくろちゃん"！！

直也さんの愛情を感じますね～～～～笑

 

お次は、

マンボウのような"マナガツオ"です。

今日のは、大き目の"マナガツオ"！！

良く太っています。

鮮度抜群なので、お刺身でもオススメですが、

このお魚の面白いところは、

"一仕事"すると、特に美味しいのです。

 

"塩焼"きよりも、"照り焼き"や"

西京味噌"に漬けて焼く、"西京焼き"の方が美味しいですし、

ただ"空揚げ"にするよりも、"餡かけ"にした方が、よりこのお魚の旨みを、

引き出すように感じます。

 

"骨煎餅"もとても美味しいので一緒に、

きのこ入りの"甘酢餡かけ"にして、

お出ししています。

 

もちろん、そのままでも楽しめるように、

"餡"はお好みで掛けられるようにして、

お楽しみ下さい～～～～

 

関東ご家庭では、あまり馴染みが無い"マナガツオ"ですが、

とっても美味しいお魚ですよ～～

 

今回、直也さんがとっても頑張ってくれたので、お買い得です！！

高級魚の"マナガツオ"！　　この機会に是非！！！

 

そうそう大事な事を忘れていました。

 

お椀が変わり、"潮汁シリーズ"が始まりました～～

明日は、この鯖を使った"船場汁"です！！

 

"船場汁"とは、大阪の船場にちなんだ名前で、

"塩鯖"の"アラ"や"切り身"を"大根"と合わせて、

一緒に煮上げた、澄まし汁の事で、

濃厚な鯖の旨みが特徴です。

 

あさってからは、"鯛の潮汁"を予定しています。

日によって、具材は変わりますので、お好きな潮汁をうまくお出しできたら、良いのですが・・・

ブログで予告していくつもりですので、要チェックですよ～～！！！

 

ずっとブログに書きたかったのですが、忘れていた事があります。

 

８月までアルバイトとして、頑張ってくれていた"いか君"が、先週の日曜日に

遊びに来てくれました。

船橋の病院に就職して、毎日頑張っているそうです～～

忙しかったので、あまり話も出来ず、写真を撮るのも忘れましたが、

このブログは毎回チェックしてくれているそうです。

 

「いか君、"ソフトモヒカン"にして、気に入っているのかもしれないけれど、

""丸坊主""の君の方が、かっこいいよ！！！！」

 

久しぶりに会えた"いか君"に、僕からの"お言葉"でした～～～笑

「負けんなよ～～！！」

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！