毎度です。

 

２２日に記事にしたトクサを、

平河君が通勤途中に発見！！

 

１メートル以上の大きなトクサで、

なんとツクシの穂のような物まで付いています。

 

「昔は、職人さんのお家の前に植えてあった」

と言う話を聞いてから、

僕の中で、もっとも気になる植物になってしまった、

トクサちゃん。

 

いつの日か、

僕の家の前には、しつこいぐらいのトクサで、

一杯にしてやろうと心に誓っているのでした。

（横で女将が、ゲｯ！と言っていますが・・・）

 

それでは、今日のお魚です。

遂に本格入荷の"天然鮎"です。

市場には、天然物の入荷はごくわずかで、１本１０００円以上なんて普通です。

いったい幾らでお出ししたら良いのか判らない値です。

 

他に天然のお魚が沢山ある、僕のお店で、

いくら季節だからと言っても、養殖池でコケを食べずに太った、

養殖の鮎を使って良いのか？

と、真剣に悩んだ時期もありました。

 

かといって、高価な天然の鮎との違いがどれほどのものか？

と言う疑問もあります。

養殖の技術の発達で、養殖の鮎の方が旨いと言う板前も少なく無いのです。

 

一昨年までの僕が出した結論は、養殖物の一夜干しが一番！！

コレがベストの答えだと思っていたのですが、

ある人との出会いによって、この問題が解決したのです。

 

"杉本茂氏"

この鮎釣り名人の息子さんが、僕の店の常連さんで、

去年ご紹介頂き、天然鮎の入荷が可能になったのです～

鮎の季節は、あちこちの釣り場の近くに逗留して、鮎を売って宿賃や生活費を稼ぐ！

そんな夢のような暮らしをしている人で、山菜などの野菜にも精通していて、

鉄砲撃ちでもあります。

 

AB型同士だから？でしょうか、とても可愛がって頂き、６月１８日に記事にした、

きす釣り大会にも誘っていただいたりしています。感謝です！！

 

さて、この鮎の美味しい食べ方は？

「まずは、塩焼きでしょ」という声が聞こえてくるようですね。

「鮎は、乾かすように、立てて焼け！」と教わりました。

３０分以上の時間をかけ、身の脂を頭を通して落とすように炭火で焼く事により、

頭は唐揚げのように香ばしくなり、身の脂は消えてさっぱりとします。

この様にして焼いた鮎は、是非丸かじりで食べて頂きたいと思います。

香りを味わってください～～

酒持ってこい！！

なんて、言いたくなる事請け合いです。

 

他にも、友釣りの際に針が腹側に掛かった鮎は、開いて内臓は"ウルカ"になり、

身は釣り場の岩の上で川風に当てて、一夜干しにした物も絶品です。

 

素焼きにして、土鍋で炊き込んだ鮎ご飯も人気ですので、

小振りの方が旨い天然の鮎！

今がチャンスですので、是非！！！

　

今日は、仕事中に腰を痛めてしまい、

ブログは簡単にしようと決めていたのですが、

ついつい魚の事になると熱くなって、ダラダラと長くなってしまいますね～笑

男のおしゃべりは性質が悪い！！　

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！