毎度です。

 

ご近所のの知り合いに頂いた、店内に飾っている"ソメイヨシノ"が満開です。

暖かくなってきましたね。

そんな小春日和の日曜日、僕と平河君は朝８時半に起きて、築地市場に向かいました。

 

昼夜逆転の生活をしている僕たちにとって、

朝８時半に寝る事はあっても、こんなに早く起きる事はありません～～～笑

しかも、

休市の日に築地に来るなんて・・・・・

さすがにガラ～～～ンとしていますね。

実は、"築地市場３５０周年"を記念して、長～～～い"太巻き"を３５０人の子供たちが巻くという、

イベントがあり、その手伝いの為に呼ばれたのでした～～

築地本願寺で、予定を上回る５４０人の子供たちが集まって、１６０メートルの太巻きを巻きます。

 

進行役はなんと、いつもお世話になっている、築地京富の"直也"さん！！

皆が、直也さんの掛け声に合わせて、順番に巻いていきます。

 

子供たちも本当に楽しそうで、無事に成功しました。

 

この後が僕たちの出番で、１人１５センチづつに切り分ける作業で活躍できたと思います。

ちなみに、

この太巻きが美味しかったのは、さすが築地のイベントだな～～

と、妙に感心してしまいました。

 

でも実は、このイベントの裏で悲しい事件が起きていたのです・・・・・・

 

途中で平河君の携帯が鳴り、出てみると？？？

 

 

平河君の友達７～８人が、月曜日に"誕生日"を迎える平河君を１日早く祝う為に驚かせようと、

彼の家に押しかけていたのです。

日曜日は市場が休みなので、絶対に家で寝ているものだと思ったんですね～～～～笑

結局、

友達の１人が二階の彼の部屋の窓から侵入して、中で彼を待っていてくれたようですが、

悪い事したな～～～～涙

 

でも、よい友達に囲まれて、彼は幸せですよね！！！

僕は勝手に感動してしまいました～～～～～笑

 

それでは、今日のお魚ですが、これは今回のイベントをお手伝いしたご褒美です。

なんとこれは、"真かじき"の"腹身"と"胸ビレ"です。

１００キロ近い"カジキ"のヒレはこんなに大きいのですね～～～～笑

もちろん、

"腹身"は刺身で美味しく召し上がっていただけます。

"本鮪"では脂が一番乗っている大トロの部位ですが、"真カジキ"ではさっぱりとした脂で、

適度な歯応えがあり、僕の大好きなお刺身であり、カジキ類では一番味が良いと思います。

 

では、ヒレはどうするのかと言うと？？？？？

 

 

 

 

自称"お魚オタク"である僕のコレクションになります～～～～～笑

 

塩を当てて乾燥させ、飾るのです！！！！！

 

もし、

ご自分の車のエンブレムにでも使いたいと言う方がいましたら、お気軽に幹東までご連絡ください。

先着２名様限定で受付中です～～～～笑

（ちょっと生臭いのは、ご愛嬌です。）

 

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

 

 

 

毎度です。

 

昨日の帰り道、もう明るくなっていたのですが、大群の小鳥が"呑川"沿いにいたので、

急いでカメラを取り出し、撮ってみました～～～

この寒いのに水浴びの最中をパチリ！！

快感です～～～～～笑

"ムクドリ"でしょうか？５０羽はいたと思います。

よくテレビでこの子達の集団発生での被害をニュースでやっていますが、

この程度の数なら可愛いですね。

 

カメラライフ満喫中です～～～～

 

さて、今日市場に着いて被写体を探していたら、

直也さんが売り場の横に駐車中の、"京富カスタムカー"を指差して

「撮るんならこれとってよ！」と

 

って、大八車では？？？

 

市場では、"台車"と呼ばれるこの車。

大八車とは呼ばないそうですが、

とても優れもの！！

小回りも効きとても頑丈で、

数百キロの荷物でもラクラク運べるのです。

 

痛んできたので休みの日に、息子さんとリニューアルしたそうで、清潔感のある白いボデイと

直也さんが書いた"京富"の文字、赤い持ち手と車輪がワンポイントですね～～～笑

 

カメラマン幹東としては、

荷台に直也さんが横になっている画が欲しかったのですが、あっさり拒否されました～～涙

 

それでは、今日のお魚です。

"なめた鰈"です。

本名は"ばばかれい"と言い、市場でも白い粘液に包まれちょっと汚らしい！！

ところが、煮付けにしたら最高級の一品になり、東北の地方ではお正月のお祝いに、

欠かせないお魚で、毎年お正月前はとてもじゃないけど、買えません。

 

キメの細かい身質に、"縁側"は脂がのってチュルッとしてとても美味しい！！

出汁も良く出て、濃い目の甘辛の味付けでご飯にもお酒のつまみにも最高です！！

卵も魅力の１つですね。

 

と美味しい"なめた鰈"ですが、京富の社長から面白い話を聞いたのでここでご紹介します。

 

社長　「今日は、２キロの最高の"なめた"がありますよ。」

僕　　「社長の最高は値段が怖いからな～～おいくらですか？」

社長　「安いですよ～～十年前なら、キロ７～８千円も当たり前だったのに、

　　　　　最近は値が付かないですね～」

僕　　「沢山取れているから値が付かないのですか？」

社長　「それもあるけど、煮付けにしか出来ないから人気が無いんだよ！」

 

との事で、最近は"煮付け"という料理が人気無いのでしょうか？？？

うちの店では、冬場は"なめた鰈"を切らしたくない！というほど人気があるのに、

どうしてだろう？？？？

 

ま、お買い得なのはとても嬉しい事ですね～～～～

 

お次は、

江戸前の"真鯖"です。

何が凄いかって、"夕網漁"の鯖で、脂がのっていて鮮度抜群！！

刺身に酢締めに焼きに煮付けて最高のサバです～～～

 

"夕網漁（ゆうあみりょう）"？？とは、前の日の夕方に漁をして、

そのまま次の日の朝にはセリに掛けられる事で、築地では、東京湾の青魚がたまに入荷します。

 

僕は釣りが好きなので、釣りたての"サバ"を食べる機会がありますが、

釣り船と漁師さんが漁をする海域は違うので、やっぱりこれだけの"サバ"は、

なかなか食べられませんね～～～涙

 

これだけのサバだったら、生でお刺身にするのもとても美味しいですが、

東京の人はあまり馴染みが無いと思いますので、皮目に薄塩を振り、

強火の炭火で炙って叩きとしてお出ししております。

生が食べたい方は、お気軽におっしゃって下さい。

 

せっかくの夕網漁も、僕の所で寝かしたら元も子もありませんので、お早めに～～～～

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

 

今日は、昨日の続きで野菜編です。

築地の正門を入って、通路を抜けて左側の、築地市場内の関連棟２号館にある、

つま長さん。

 

僕が開店当初からお世話になっている

つま物屋さんです。

つま物とは、専門的なものだけではなく、

料理屋や、すし屋さんなどが使う野菜全般を

扱う市場の八百屋さんです。

大根のツマや、茗荷のツマなどもあるのです。

芋を剥いて何キロとかの注文も受けてくれます。

僕は、少しでも安い方が良いので、

自分で剥きますが～～涙

 

 

向かって右のねじり鉢巻が渋い方が、社長です。

鉄砲撃ちで、山歩きをするので、

山菜などのあまり知られていない野菜も

熟知していて、よく教えて頂き、とても

面倒見の良い方です。

とても、器用な方で野菜の剥き物なども、

板前の僕が、歯が立ちません。

 

向かって、左が若旦那の埜口さんです。

もちろん社長も埜口さんですが、社長は社長なのです。

こんなのが欲しいとか、遅い時間に注文して品切れでも、市場中を探して来てくれたり、

特殊な野菜をそろえてくれたり、

梅干を漬けるから、一番相場が安い時を教えてくれたり・・・・ｅｔｃ

この人には、本当にお世話になりっぱなしで、頭が上がりません。

 

実は、この写真を撮った時に、僕は知らなかったのですが、

この日の夜に、美人の奥様と食べに来てくださり、４周年を祝ってくださいました。

美味しいお土産まで頂き、感無量でした。　有り難う御座います。

　

開店当初、僕がまだ市場に慣れていない頃、

この２人に、どんなにお世話になったか・・・・・

相手にしてくれない店も、沢山ありました。

 

魚の市場は、素人の方は買いづらいと思いますが、

遅い時間なら素人の方でも、このつま長さんなら、丁寧に対応してくれます。

美人の若女将もいるかもです。

この２人が、美味しいといったら、買いですよ！！買いっ！！

町の八百屋さんには、並ばない珍しい野菜もありますよ～

 

波除神社のお祭りも、無事に終わったようですし、

また一年、美味しい食材をこの市場で、そろえていきたいと、

気が引き締まる思いです。

やっぱり、良い物は旨い！！

 

これにて、今週の営業も無事に終わりました。

支えて頂いている、皆様のお陰です。　有り難う御座います。

来週も、感動する味を求めて頑張りますっ！！

 

それでは、ご来店有り難うございました。

毎度ありっ！！

毎度です。

　

昨日は、ブログの更新が出来ませんでした。と言うのも、

今日は、築地のお祭りだったので、いつもの、直也さんが祭りの事で忙しいので、

ぼくと平河は、魚桂さんにお供して、築地に仕入に行くことになり、

朝６時に、待ち合わせだったので、急いで片付けて仮眠を取っていました。

　

いつも築地に仕入に行きますが、僕の時間は、昼の１時～２時と決まっています。

板前経験がある直也さんが、ちゃんと取って置いてくれます。

 

久しぶりの魚のお師匠さんの魚桂さんとの仕入、

ちょっと緊張です。

朝７時前後の築地の喧騒はすさまじいの一言。

マグロの解体ショーなんて、

日常の一コマでしかありません

　

誰も目に留めないぐらいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

魚桂さんの意見を聞きながら、

買い物を続け、

 

無事に欲しい物を、仕入れて、

 

ホッと一安心！！

 

やっぱり、魚桂さんは、凄いの一言、

河岸の人達も、魚桂さんには、

一目を置いています。

 

 

 

 

お陰さまで、こんな物も、

 

特大車海老です。

 

２５０グラムあり、

いつも天麩羅で使っている、

２５グラムのものの１０倍の大きさ！！

 

是非、塩焼きで！

好き嫌いが分かれる、こんな物も仕入れました。

明日は、野菜編です。

それでは、ご来店有り難うございました。

　

毎度ありｯ！