毎度です。

昨日まで、お盆休みを頂きました＾＾

３日間のお休みでしたが、僕にとってはちょうど良い日数で良かったです。

多過ぎても体がなまるし、少なくては物足らない・・・・

実家でバーベキューをすると言うので参戦したり・・・

（写真は、恐い人ではありません・・・・僕の義兄です。）笑

いつもお世話になっている魚桂さんと、陶芸をしに四季火土まで・・・・・

http://blog.goo.ne.jp/shikikado

もちろん、くわいも連れまわしてやりました～～

かなり面白い焼き物皿や・・・・

湯呑みなんかを作ることが出来ました。

ずいぶん久しぶりだったので、出来栄えは？？？

くわいの笑顔を沢山見られたのが、１番の収穫かもしれませんね～～～笑

姪っ子達にも可愛がってもらって、大満足？なくわいでした～～～笑

今日は、築地市場も休み明けなのでお魚が上手く仕入れられるか心配でしたが、

ちょうど良い仕入具合で揃いました～～～

ホッと一安心・・・・・

奥の方がいつもお世話になっている築地京富の直也さんです。

あとはお客さんが来てくださるかが、大問題！！笑

つま長さんも大忙しです。

（この中に、平河君がいます～～）

これは、仕入れなかったけど、たまにお客さんと話題になるザリガニちゃん！！

今日は、早起きして市場に行ったので、眠気がマックス！！笑

お魚ブログは明日にでも・・・・

メニューの変更のお知らせもありますので、宜しくお願い致します。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

ちょっと、うつらうつらしちゃってました。

これが、効いたかな？

八海山酒造の夏の新作！！

特別純米原酒を、いわしの塩焼きとかつおの叩きと共に・・・・・

これが、今日のまかないのテーマだったもので、気持ちよくなっちゃいました～～～笑

それにしても、この酒旨いっ！！

八海山酒造さんでもとても力を入れているそうで、

今回うちがお出ししている食前酒を、これにしてみないかと提案していただきました。

それぐらい、いろいろな方に飲んで頂きたいのですね。

飲み方としては、凍る寸前ぐらいキンキンに冷やしてクッと飲むのがオススメなんだそうです。

八海山では珍しく香りの強い酵母を使っているので、そういう酒が好きな方には、

軽く冷やすくらいでやっても旨いですよ～～～

夏らしく、香りが強いタイプの酒なのに後味のキレが素晴らしい！！

まだそんなに出回ってないそうなので、日本酒の原酒好きに特にはオススメです。

さて、この前注文したマンゴーが届きました～～

訳ありマンゴーとの事でしたがなんのその！！

確かに、

甘さや香りは頂いた極上品には及びませんが、さすが、木で完熟させた物だけあって、

香りが爽やかでとても美味しかったです。

最後のデザートは、サービスなのでなかなか高級な物が使えませんが、

これだったら問題ないですし、夏らしさがとても出るフルーツなので、注文して良かったです。

丁寧に対応して頂いて良かったので、リンクを貼っておきますね～～

サイトは、http://mango.385ch.com/です。

今年は、そろそろ終わりみたいですが、是非来年も使いたい食材ですね。

店の方では、しばらくはこれをデザートでお出ししておりますので、楽しみにしていて下さい。

夏らしいといえば、

こんなかつおの叩きを開発しちゃいました～～～

なんと、

ナムプラーを隠し味に使い、トマトや万願寺、茗荷や玉葱等の夏野菜でさっぱりと食べて頂きます。

奥に転がっているペットボトルがナムプラー（魚醤）なんですが、

にんにくと青唐辛子を漬け込んで、香りを付けたナムプラーを使うのがミソなんです。

うちではいつも常備しているのですが、ナムプラー特有の臭みがまろやかになり、

にんにくの臭みも飛んで、肉に付けて良し！チャーハンに掛けて良し！

なんて、万能調味料に早代わりするんです。

それをずっと店で使いたかったのですが、今回難なくかつおの叩きで実現しちゃいました。

実は、タイと日本を仕事で行き来しているこの男に教わったのですが、

僕の高校時代の同級生なんです。

４０度を軽く超えるタイでは、暑さを乗り切る為にいろいろな工夫があるんですね。

といっても、今年の東京の暑さも半端では無いですね。

築地のニャん子先生も完璧にダウンしてました～～～笑

面白いのは、この札を寝てるニャん子先生の脇に直也さんが置いたのではなく、

直也さんがこの札を置いておくと、ニャん子先生が自らその脇で寝るそうです～～～笑

字が読めるのかな？？？

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

ご近所のの知り合いに頂いた、店内に飾っている"ソメイヨシノ"が満開です。

暖かくなってきましたね。

そんな小春日和の日曜日、僕と平河君は朝８時半に起きて、築地市場に向かいました。

昼夜逆転の生活をしている僕たちにとって、

朝８時半に寝る事はあっても、こんなに早く起きる事はありません～～～笑

しかも、

休市の日に築地に来るなんて・・・・・

さすがにガラ～～～ンとしていますね。

実は、"築地市場３５０周年"を記念して、長～～～い"太巻き"を３５０人の子供たちが巻くという、

イベントがあり、その手伝いの為に呼ばれたのでした～～

築地本願寺で、予定を上回る５４０人の子供たちが集まって、１６０メートルの太巻きを巻きます。

進行役はなんと、いつもお世話になっている、築地京富の"直也"さん！！

皆が、直也さんの掛け声に合わせて、順番に巻いていきます。

子供たちも本当に楽しそうで、無事に成功しました。

この後が僕たちの出番で、１人１５センチづつに切り分ける作業で活躍できたと思います。

ちなみに、

この太巻きが美味しかったのは、さすが築地のイベントだな～～

と、妙に感心してしまいました。

でも実は、このイベントの裏で悲しい事件が起きていたのです・・・・・・

途中で平河君の携帯が鳴り、出てみると？？？

平河君の友達７～８人が、月曜日に"誕生日"を迎える平河君を１日早く祝う為に驚かせようと、

彼の家に押しかけていたのです。

日曜日は市場が休みなので、絶対に家で寝ているものだと思ったんですね～～～～笑

結局、

友達の１人が二階の彼の部屋の窓から侵入して、中で彼を待っていてくれたようですが、

悪い事したな～～～～涙

でも、よい友達に囲まれて、彼は幸せですよね！！！

僕は勝手に感動してしまいました～～～～～笑

それでは、今日のお魚ですが、これは今回のイベントをお手伝いしたご褒美です。

なんとこれは、"真かじき"の"腹身"と"胸ビレ"です。

１００キロ近い"カジキ"のヒレはこんなに大きいのですね～～～～笑

もちろん、

"腹身"は刺身で美味しく召し上がっていただけます。

"本鮪"では脂が一番乗っている大トロの部位ですが、"真カジキ"ではさっぱりとした脂で、

適度な歯応えがあり、僕の大好きなお刺身であり、カジキ類では一番味が良いと思います。

では、ヒレはどうするのかと言うと？？？？？

自称"お魚オタク"である僕のコレクションになります～～～～～笑

塩を当てて乾燥させ、飾るのです！！！！！

もし、

ご自分の車のエンブレムにでも使いたいと言う方がいましたら、お気軽に幹東までご連絡ください。

先着２名様限定で受付中です～～～～笑

（ちょっと生臭いのは、ご愛嬌です。）

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日の帰り道、もう明るくなっていたのですが、大群の小鳥が"呑川"沿いにいたので、

急いでカメラを取り出し、撮ってみました～～～

この寒いのに水浴びの最中をパチリ！！

快感です～～～～～笑

"ムクドリ"でしょうか？５０羽はいたと思います。

よくテレビでこの子達の集団発生での被害をニュースでやっていますが、

この程度の数なら可愛いですね。

カメラライフ満喫中です～～～～

さて、今日市場に着いて被写体を探していたら、

直也さんが売り場の横に駐車中の、"京富カスタムカー"を指差して

「撮るんならこれとってよ！」と

って、大八車では？？？

市場では、"台車"と呼ばれるこの車。

大八車とは呼ばないそうですが、

とても優れもの！！

小回りも効きとても頑丈で、

数百キロの荷物でもラクラク運べるのです。

痛んできたので休みの日に、息子さんとリニューアルしたそうで、清潔感のある白いボデイと

直也さんが書いた"京富"の文字、赤い持ち手と車輪がワンポイントですね～～～笑

カメラマン幹東としては、

荷台に直也さんが横になっている画が欲しかったのですが、あっさり拒否されました～～涙

それでは、今日のお魚です。

"なめた鰈"です。

本名は"ばばかれい"と言い、市場でも白い粘液に包まれちょっと汚らしい！！

ところが、煮付けにしたら最高級の一品になり、東北の地方ではお正月のお祝いに、

欠かせないお魚で、毎年お正月前はとてもじゃないけど、買えません。

キメの細かい身質に、"縁側"は脂がのってチュルッとしてとても美味しい！！

出汁も良く出て、濃い目の甘辛の味付けでご飯にもお酒のつまみにも最高です！！

卵も魅力の１つですね。

と美味しい"なめた鰈"ですが、京富の社長から面白い話を聞いたのでここでご紹介します。

社長　「今日は、２キロの最高の"なめた"がありますよ。」

僕　　「社長の最高は値段が怖いからな～～おいくらですか？」

社長　「安いですよ～～十年前なら、キロ７～８千円も当たり前だったのに、

　　　　　最近は値が付かないですね～」

僕　　「沢山取れているから値が付かないのですか？」

社長　「それもあるけど、煮付けにしか出来ないから人気が無いんだよ！」

との事で、最近は"煮付け"という料理が人気無いのでしょうか？？？

うちの店では、冬場は"なめた鰈"を切らしたくない！というほど人気があるのに、

どうしてだろう？？？？

ま、お買い得なのはとても嬉しい事ですね～～～～

お次は、

江戸前の"真鯖"です。

何が凄いかって、"夕網漁"の鯖で、脂がのっていて鮮度抜群！！

刺身に酢締めに焼きに煮付けて最高のサバです～～～

"夕網漁（ゆうあみりょう）"？？とは、前の日の夕方に漁をして、

そのまま次の日の朝にはセリに掛けられる事で、築地では、東京湾の青魚がたまに入荷します。

僕は釣りが好きなので、釣りたての"サバ"を食べる機会がありますが、

釣り船と漁師さんが漁をする海域は違うので、やっぱりこれだけの"サバ"は、

なかなか食べられませんね～～～涙

これだけのサバだったら、生でお刺身にするのもとても美味しいですが、

東京の人はあまり馴染みが無いと思いますので、皮目に薄塩を振り、

強火の炭火で炙って叩きとしてお出ししております。

生が食べたい方は、お気軽におっしゃって下さい。

せっかくの夕網漁も、僕の所で寝かしたら元も子もありませんので、お早めに～～～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日は、昨日の続きで野菜編です。

築地の正門を入って、通路を抜けて左側の、築地市場内の関連棟２号館にある、

つま長さん。

僕が開店当初からお世話になっている

つま物屋さんです。

つま物とは、専門的なものだけではなく、

料理屋や、すし屋さんなどが使う野菜全般を

扱う市場の八百屋さんです。

大根のツマや、茗荷のツマなどもあるのです。

芋を剥いて何キロとかの注文も受けてくれます。

僕は、少しでも安い方が良いので、

自分で剥きますが～～涙

向かって右のねじり鉢巻が渋い方が、社長です。

鉄砲撃ちで、山歩きをするので、

山菜などのあまり知られていない野菜も

熟知していて、よく教えて頂き、とても

面倒見の良い方です。

とても、器用な方で野菜の剥き物なども、

板前の僕が、歯が立ちません。

向かって、左が若旦那の埜口さんです。

もちろん社長も埜口さんですが、社長は社長なのです。

こんなのが欲しいとか、遅い時間に注文して品切れでも、市場中を探して来てくれたり、

特殊な野菜をそろえてくれたり、

梅干を漬けるから、一番相場が安い時を教えてくれたり・・・・ｅｔｃ

この人には、本当にお世話になりっぱなしで、頭が上がりません。

実は、この写真を撮った時に、僕は知らなかったのですが、

この日の夜に、美人の奥様と食べに来てくださり、４周年を祝ってくださいました。

美味しいお土産まで頂き、感無量でした。　有り難う御座います。

開店当初、僕がまだ市場に慣れていない頃、

この２人に、どんなにお世話になったか・・・・・

相手にしてくれない店も、沢山ありました。

魚の市場は、素人の方は買いづらいと思いますが、

遅い時間なら素人の方でも、このつま長さんなら、丁寧に対応してくれます。

美人の若女将もいるかもです。

この２人が、美味しいといったら、買いですよ！！買いっ！！

町の八百屋さんには、並ばない珍しい野菜もありますよ～

波除神社のお祭りも、無事に終わったようですし、

また一年、美味しい食材をこの市場で、そろえていきたいと、

気が引き締まる思いです。

やっぱり、良い物は旨い！！

これにて、今週の営業も無事に終わりました。

支えて頂いている、皆様のお陰です。　有り難う御座います。

来週も、感動する味を求めて頑張りますっ！！

それでは、ご来店有り難うございました。

毎度ありっ！！

毎度です。

昨日は、ブログの更新が出来ませんでした。と言うのも、

今日は、築地のお祭りだったので、いつもの、直也さんが祭りの事で忙しいので、

ぼくと平河は、魚桂さんにお供して、築地に仕入に行くことになり、

朝６時に、待ち合わせだったので、急いで片付けて仮眠を取っていました。

いつも築地に仕入に行きますが、僕の時間は、昼の１時～２時と決まっています。

板前経験がある直也さんが、ちゃんと取って置いてくれます。

久しぶりの魚のお師匠さんの魚桂さんとの仕入、

ちょっと緊張です。

朝７時前後の築地の喧騒はすさまじいの一言。

マグロの解体ショーなんて、

日常の一コマでしかありません

誰も目に留めないぐらいです。

魚桂さんの意見を聞きながら、

買い物を続け、

無事に欲しい物を、仕入れて、

ホッと一安心！！

やっぱり、魚桂さんは、凄いの一言、

河岸の人達も、魚桂さんには、

一目を置いています。

お陰さまで、こんな物も、

特大車海老です。

２５０グラムあり、

いつも天麩羅で使っている、

２５グラムのものの１０倍の大きさ！！

是非、塩焼きで！

好き嫌いが分かれる、こんな物も仕入れました。

明日は、野菜編です。

それでは、ご来店有り難うございました。

毎度ありｯ！