毎度です。

この所、変なお天気が続いていますね。

梅干しをいつ干そうかと、チャンスを狙っているのですが・・・・・

まあ、いい加減な性格なもので、去年だって干したのは、お盆近かったからな～～笑

僕は、雨に濡らす位なら、土用干しにこだわらなくても、良いと思います。

その代わりに、食べる時期をなるべく寝かした方が良いと思います。

寝かすと、塩辛さがマイルドになり、酸味と調和して、美味しくなります。

雨に濡らしてしまって、カビが生えると、カビを取れば大丈夫とは言っても、

イマイチになってしまいます。

最悪、ダメにしてしまうと、良くない事が起こるとか、迷信もあるのです。

それだけ、失敗する事が少ないのでしょうが・・・・

今日は、お陰さまでご好評頂いているお椀の新作のご紹介です。

"もろこしのすり流し"のお椀です。

僕は、

頭の中で色々組み立てた後に、イメージを作ってから試作を作るのが、

いつもの、パターンなのですが、今回は洋風のイメージが強すぎて、

創作料理にならずに、和食の枠に当てはめるという課題があり、

苦労しました。～涙

一口飲んで頂いた時に、「和食だ！！」と感じて頂ければと、願っております。

碗種には、

"赤万願寺唐辛子"と、"青万願寺唐辛子"を、

色と味のアクセントに使い、

"もろこし"入りの"葛切り"の様な物を、

僕の田舎に程近い、福岡県の秋月から取り寄せた、

"本葛"で作りました。

父が田舎に帰った時に、話をして来てくれたのです。

良質の"葛"を使えるのは、

板前冥利に尽きます。

今回の"もろこし"も、｢めぐみ」か、「ゴールドラッシュ」という品種を使います。

"もろこし"は、毎年新しい品種が出てきて、そして美味しくなっていくので、

訳が判らなくなってしまいますね。

粒も柔らかくなり、甘さもどんどん甘くなっていくのです。

今回のお碗には、甘さが邪魔？かとも悩みましたが、旬の今の"もろこし"の甘さを、

あえてそのままに使いました。

だって、せっかく美味しいのですから・・・・

僕にとって、初めての試みですので、是非お試し下さい！！

今日のお魚です。

以前もご紹介した、

"目板鰈（めいたかれい）"です。

今回の"メイタ君"とても"メタボ"なんです。

産地は江戸前なんですが、

コレは異常としか、

言いようが無い位です。

江戸前という産地の底力を感じる一品です。

"おこぜの唐揚げ"に、

負けず劣らずの美味しさの"めいた鰈"！

特に、

骨の美味しさは、特筆物です。

なぜか、煮付けや塩焼きはイマイチなんですが・・・

東京では、知名度が低いようですが、関西では大人気のこの唐揚げ！！

僕も、コレだけの"めいた鰈"に出会ったのは、初めてですので、

このチャンスに是非！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

昨日、弟の様に可愛がってくれると書いた方から、連絡がありました。

「弟の様には思ってないです。」

さすが、ドＳ！

少し、へこんでおります・・・。

今日は、６時半に席がほぼ埋まり、あたふたしてしまいました。

焼き物を、半分落としてしまうし、焦がすしの大失態！

それでも、いいのよ！と許してくださったお客様には、頭が上りません。

結局、半分だけ食べて頂いたり、焼きなおす間待って頂いたりして、

すみませんでした。

このブログが、仕事の合間の癒しになっていると

お褒めの言葉を掛けて頂いたり、

焼き魚をいつも美味しそうに、そして、骨格標本の様に綺麗に食べて

頂くご夫婦、

開店当初からの常連で、いつもお待たせしてしまうのに、

がんばってね！と、励ましてくださる先生、

とても、うれしいです。

そんな、ご期待を裏切ったらいけないと、

今日は、反省の一日でした。

頑張ります。

今日は、仕込が忙しくて写真を撮っている暇がありませんでした。

やっと美味しくなってきたアジの事でも書こうかとたくらんでいたのに・・・・

変わりに、まだ２・３点の改良が必要ですが、

試作のお椀です。

今が美味しいアスパラガスのすり流しです。

玉子が合うので、芝海老入りの出汁巻き玉子を椀種にしたいのですが・・・

来週には、完成させてお出しします。

業務連絡です。

いか君、ちえちゃん、おふくろさん

お給料を渡し忘れました。

取りに来て下さい。

それでは、ご来店有り難うございました。

毎度ありっ！！