毎度です。

仕事用のズボンを女将が洗濯して忘れてきたので、ジーパン姿だとあんまりなので前掛けをさせたら

似合わないね～～笑

板につくという言葉がありますが、自然と似合ってくる物なんですね。

魚偏に春で鰆と書きますように春のお魚だと思われているさわらです。

というのも、

僕は鰆が美味しいのは１２月から２月だと思っています。

産地や個体差もあるのであまり旬という言葉を使いたくないのですが、

鯛も春の鯛が有名ですが、香りがたいした事が無い様な・・・・・

う～～ん　旬って難しい！！

ま、とにかく今回入荷の竹岡の鰆！！

３キロと小ぶりながらも、香り脂の乗り鮮度と１００点満点です。

一年中こんな鰆が仕入れられたらそれだけで商売するのにな～～

それではご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日載せたかった写真が取り込めました～～

これは、春の七草の寄せ植えで、我が緑が丘商店街の花屋さんに頂いた物です。

ものすごく可愛いのですが、お父さんがおっしゃったとおり読めましぇん～～笑

せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ　？？？？

こんな感じでしたっけ？

あと、うちの黒柴ちゃんです～～

動きを止めないのでチョイブレ写真ですみません。

名前は「慈姑（くわい）」と名付けました。

４ヶ月のメスです。

ものすごく可愛くて、ほとんど吼えないし甘咬みもあまりしない良い子です。

ただ、びびりなのでちょっと心配なので、色々な所にだっこしてでも連れて行かないと・・・・

既に、親バカでしたね～～～～笑

このあいだまで、「犬なんてほっといても育つよ！！」なんて言っていたのに、

女将とお座りの教え方で、もめてます～～笑

お次はやっと料理の写真です。

今年一発目のお椀は、"寒ぶりの粕汁"にしました～～

実は、

ちょっとした自慢の一品で、僕の親方に教わった秘伝の粕汁なんです。

粕汁はちょっと苦手・・・・・なんて方が何人か粕汁大好きになって下さいました。

北国で好まれるように、体が暖まりますよ～～～

是非、だまされたと思って一口飲んでみてください！！

それでダメなら知りませんが・・・・・・・なんちゃって～～笑

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

お彼岸を過ぎた頃から朝晩が冷え込んできて、今週は秋雨前線の影響でお天気が悪いそうですね。

秋の食材といえば、何を想像されますか？？

舞茸の大株ですね？　　ですよね・・・・・

天然の舞茸と言いたいところですが、この直径３０センチ程の株を買ったとしたら・・・・・

恐ろしいお値段になってしまうのですが、この森の大自然の中で育てた半天然物でしたら、

だいしょうぶ！！！笑

肉厚でかおりの良い舞茸を中心に、きのこの蒸し焼きで食べていただいています。

食欲の秋ときたら、はずせないのがそれに合うお酒ですよね。

これは、いつも可愛がってくださっている、お客さんに頂いたのですが、料理に合う～～～笑

鷲の尾というお酒で、僕の大好きな純米吟醸！！

旨味が強いのに後味がキリッとして、料理の邪魔をしないのです。

まかないの時にいただいたのですが、当然のごとく空いちゃうんですよね～～笑

いつもながら、本当に有難うございます。

明日、またお待ちしております～～

さて、いまさらシルバーウイークの話題もなんですが、２年前に僕が１人で仕事をしている時、

手伝ってくれた後輩が、シルバーウイークに結婚式を挙げたので、ご報告させていただきます。

田中勇気君です。

いつも仕事中に白衣のしたにネクタイをきちっと締めて、眼鏡を掛けていたので、

ご記憶に残っている方も多いと思います。

恥かしながら、スピーチをさせていただいちゃいました～～～笑

スーツを１５年前の物しか持っていないので、こんな格好で出席したのですが、

同じテーブルの方に、「４７歳位かな？」と言われちゃいました～～～涙

いろいろな意味で、男の貫禄ですよ！！！？？？？？

お決まりのベストショットもちゃんと抑えたのですが、唇がとんがりすぎです～～笑

牧師さんのスマイルがいい味出しています～～笑

よｯちゃん！勇気！！いつまでもお幸せに！！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、新しいアルバイトで平成元年生まれの吉澤君を紹介します。

素晴らしいメバルです～～

秋に近づいて、美味しいメバルが入荷中です・・・・・・

って、目が似ていたので間違えました～～～～笑

この子が期待の新人！！吉澤君です。

特別に、彼の持ちネタのケントデリカットを披露しています～～～～笑

遠視だからこそ出来る、自虐ネタ！！！

最高です～～～笑　 （僕がいじめている訳では・・・・・）

眼鏡をはずして目を見開けば・・・・・・

こんなにいい男に変身！！！

毎度です。

昨日、「痩せたね～」と言われて上機嫌の幹東です。

実はだいぶ前になるのですが、

、勝間田（かつまた）君が新しいアルバイトとして頑張ってくれています。

彼は、東工大の学生さんで建築を学んでいます。

そして、自転車部の部長を務めた事もあり、僕の為にマウンテンバイクを組んでくれたのです。

毎日朝方にブログも書かずに、一時間ばかり走り回っていたら・・・・・・（笑）

眠っていた筋肉が目を覚ましたのか、見事に 痩せてきました～～～！！！

今日これを書いているあいだも腹筋が筋肉痛ですが、またそれが不快じゃないのが不思議ですね。

今回学んだ事は、「僕は、マラソンが嫌い！！！！」と言う事！！笑

だってしんどいじゃないですか？？？

自転車は以前から大好きなので、楽しんで体を動かせるって良いですね～～

それでは、今日ご紹介するのは新作のお椀の試作品です。

これは、いま時期美味しい穴子をどうしてもお椀に使いたくて試作したのですが、

甘さを使わずに醤油煮にして、木綿豆腐を裏漉してのりで巻き卵黄を混ぜ合わせ、

蒸し固めた物の上に乗せてあります。

結果的にはボツになったのですが、醤油が邪魔なのと穴子の食感が固すぎてあいません！！涙

カメラの設定を間違えてひどい写真ですが、手前が白焼きにして酒蒸しにした穴子で、

奥が湯引きして臭みを取った穴子をやはり酒蒸しにしたものです。

こちらも、吸い口の木の芽が合わず、焼きの香ばしさが賛否両論で結果的にはボツで、

改良の必要があります～～涙

頭の中で「こんなお椀面白い！！」と思いついても、なかなか完成させるのは難しい～～～笑

でも、明日また試作を繰り返せば、完成すると思います。

う～～ん！！

お椀が日本料理の華だと言われていますが、毎回苦労させられますね。

と言っても、職人としてこんなに楽しい事も無いのですがね・・・・笑

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

気付けば一週間もブログをお休みしていました・・・・・

明日、引越し先の台所の床を張り替える為に、その前にどうしても漆くいを壁に塗りたくて、

四苦八苦したりと何かと忙しかったのです～～～涙

毎度ながらすみません。

おかげ様で、

壁には漆くいを塗りたくり、

イタリアンレストランの様に・・・・

天井は、白いペンキを塗りたくり、

長年の汚れも一新され・・・・・

換気扇や棚やコンセントまで白く塗ったので、

見違える様に綺麗になったと思います。

まだ一部屋が綺麗になったに過ぎませんが、思ったよりも漆くいを塗るのは簡単でした。

ただ、

養生という塗りたくない所にテープやビニールを張る作業が、

とってもめんどくさいのですが・・・・・涙

荷物が入る前に綺麗にしたいので、あと一月も無いので頑張らないと・・・・

さて、今日はまずこの間行ってきたサーフィンの話題からです。

みんな始めての経験ですが、

煮方の平河君が、

以前からやってみたいと言っていたので、

新しいアルバイトのあきと君も一緒に、

築地のつま長さんに連れて行って頂いたのです。

向かって１番ひだりが、

いつもお世話になっている築地つま長の若旦那、

埜口さんです。

うちの店の美味しい野菜は、

この方の目利きによる物なのです。

その隣の奥にいるのは埜口さんのサーフィン仲間で、

このお二人が今回ウエットスーツや、

サーフボード等の道具を用意して下さり、丁寧に教えてくださいました。

本当にお世話になりました。有難うございました。

さて、気になるサーフィンをしている所の写真ですが、この日はあいにくの雨で海も荒れていたので、

カメラを持って行くなんて出来ずに、車からの写真だけです・・・・涙

でも、

本当に楽しかったですよ～～～～

荒れて波が高くて大変な日だったそうですが、平河君なんて様になってきていて、

何回か立てていましたし、

あきと君は、

「僕、一生の趣味を見つけちゃいました～～～！！！」

なんて、興奮して話してました～～～～～大笑い

さて、

皆さんもそろそろ気になっていると思いますが、僕の写真をまだご紹介してないのですよね・・・・

お見苦しくてすみません・・・・・・涙

ウエットスーツという物は、腹が出てたらかっこ悪い！！！笑

でも、

かなづちの僕でも、ウエットスーツに浮力があるので、恐怖感が無く楽しめるのです。

もちろん、

立つどころか沖に向かう時点で波にもみくちゃにされて、ゴロゴロ海底をのたうちまわりながらも、

キャッキャッ言いながら楽しんで来ましたよ～～～笑

それにしても、

ここ九十九里の海岸では、浪打際をちょっと掘ると沢山の1センチ位の蛤の稚貝が出てきて、

東京湾とは違い、大自然の逞しさを感じました。

埜口さん、足手まといで申し訳ないですが、また是非誘って下さい～～～～

もちろん、

地元のお店で蛤焼きを堪能してきたのは言うまでも無いですね～～～笑

各テーブルに焼き台が1つづつセットされているこのお店は、雨の日で道なんかガラガラなのに、

大繁盛していましたよ！！

さて、明日はサーフィンつながりで、サーファーの後輩が7年ぶりに訪ねて来てくれたので、

そのお話です。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

昨日から公開された映画、ヤッターマンの話題をよく聞きますが、

我が家の"ドロンジョ"を初公開させて頂きます！！！

やっぱり"悪役"は、女将でしたね～～～笑

絶対に女将の写真をブログに載せないで！！と、きつく言われていたのに載せてしまった・・・・・・

「おしおきだべ～～～（怒）」

と言われるんだろうな・・・・・・・涙

それでは、

今日は、お魚ブログらしく（笑）こんなスペシャル食材の調理法をご紹介です。

"アンキモ"といえば、

鮟鱇の肝臓の事ですね。

これで一匹から取れる量で、

1キロ以上の大きい物です。

今回は特に、

鮮度も抜群で脂のノリも最高の北海道産です。

薄皮を剥いて血管を抜き、

立塩（塩水）に1時間ほど漬けて、

血抜きをしておきます。

これを適当に切り、

強めに荒塩を振って、

ザルで臭みがある水分を抜きます。

大体30分くらいで十分です。

更に30分ほど水道で晒して、

塩気を抜きます。

気を付ける点は、

直接水道の水を掛けてしまうと、

水圧でくずれてしまうので、

このようにラップを管に巻きつけたり、

ホースを使うのも良いかもしれませんね。

後は、

冷蔵庫で2時間ほど寝かして余計な水分を抜き、

アルミホイルで巻いて２５分ほど蒸します。

もちろん、

そのままの形で蒸してもかまいませんよ。

最盛期には、キロ当たり２万円なんて事もあるアンキモですが、

そろそろ需要が減ってきているので、値も下がってきていると思いますので、

今が大チャンスかも知れませんよ～～～～笑

同じ理由からか・・・・・

かに味噌がべージュ色をした、最高の毛蟹もお買い得になっております。

やっぱり、前浜と呼ばれる近海物は、香りが段違いですね。

アンキモが苦手な平河君もこれは美味しいと言ってくれたスペシャルです。

是非ご賞味下さい！！

弟の靖東（やすとう）がひさびさに店に顔を出して置いていったお土産のバームクーヘン！！

千葉の鋸山の見波亭のもので、モンドセレクションで金賞を取ったそうです。

さすが実の兄弟は好きな物も知り尽くしていますね～～～笑

実は、

このブログを作ってくれたのも、弟とその友達でありまして、

感謝！感謝！！です。

また、ビリヤード相手してやるからな～～～（このあいだは負けたくせに・・・・）

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、いつも可愛がって頂いている常連のお客さんから頂いたこのフルーツからです。

"ル・レクチェ"という洋ナシです。

僕は、職業柄で様々なフルーツを食べた経験がありますが、

以前食べた事があるル・レクチェとは全くの別物で、とっても美味しい～～～

やはり、美味しいフルーツは、香りが違います！！

平河君と、アルバイトの伊藤ちゃんが遊びで作った、洋ナシのチーズケーキ！！

美味しいのだけど、洋ナシの良さが消されている気が・・・・・・

そのままが一番かも知れませんね。

有難うございました。

その方一押しの"たこ焼き"やさんがココ！！

"頑固蛸"とは良いネーミングですね～～～笑

その方のお家で作るたこ焼きの次に、東京で一番美味しい"たこ焼き屋"さんなんです！！

これは、オススメの"醤油葱"です。

オーソドックスな"ソース味"もとっても美味しい！！

やはり"たこ焼き"は、出汁がきめてですね～～

そして、美味しい"たこ焼き"を食べた僕は・・・・・・・

左の"ほっぺ"が腫れ上がっています～～～～～笑

見苦しくってしょ～～がない！！

実は、昨日のお休みに左の下の"親知らず"を抜いたのです～～～～涙

決して、蛸の"たたり"でも食べすぎで太った訳でもありませんので、ご安心ください。

節分で、知り合いから頂いた"恵方巻き"も・・・・・

口を大きく開けると痛いので、こんな顔で食べています～～～笑

ますます見苦しいので、こいつの写真も載せてやります！！

口直しに丁度良い？？？

片方だけ下膨れの"洋ナシ"みたい顔でお待ちしておりますので、

笑いたい方は、是非オススメです～～～

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今週の営業も無事に終わり、今週どころかもう一年最後の月、１２月が始まりますね。

僕ら板前にとって１２月とは、心身ともにぼろぼろになる位の、

忙しい月でなければなりません。

今年はどうなる事やら？？？

と弱音を吐いても仕方が無いので、心機一転！！！

頑張っていきまっしょい！！

皆さんも、暴飲暴食をする機会が増える時期ですので、お体に気をつけて、

年末の忙しい時期をお過ごし下さい～～～

それでは、今日は、聞こえてしまったお客様の会話から、

奥様が、「伊東の先生（お客さん）の所に行くのに、駅から車で何分か聞いたら、

　　　　　　先生が、車で３時間とおっしゃるのよ。」

旦那さん、「車で３時間走ったら、どこまでも行けるじゃない。

　　　　　　　東京まで戻って来れるよ。」

もう、我慢できずに大爆笑してしまいました～～～笑

旦那さん、ごもっともです！！

聞けば、その先生に付いた方は、胃が痛くなるとの事で、芸術家は天然のお人が多いのですな！

（もちろん、ブログにこのお話を載せる了承は頂いております。）

いつも楽しいお話のご夫妻で、お話していると、僕もとっても気持ちがのってくるのです。

またのご来店楽しみにしております～～～

お次は、おめでたいお話です～～～～

この男の子、覚えて下さっている方もいるかと思いますが、

去年の夏頃にうちの店を手伝ってくれていた、田中勇気君です。

この度、"婚約"が決まったとの事で、挨拶がてら、食事に来てくれました～～パンパカパ～～ン

ずいぶん素敵な"婚約指輪"がまぶしくて、本当に幸せそう！！！

あの頃が懐かしいですな・・・・・

その勇気君が持ってきてくれた、

ケーキのお土産を

物色する僕です。

そんな僕を尻目に、

まかないの"甘酢あん掛け"をしつこく食べる、

アルバイトの伊藤ちゃんです。

そんな僕らに、

突っ込みを入れながらも、

しつこく、

ワインを飲み続ける平河君です。

まさに"三人十色？？"とはこの事ですね～～～～笑

今、カメラを見てブログにどの写真を載せようかと物色していたら、こんな写真が・・・・

酔っ払って、"トイレで自分を撮る平河君"です～～～～大笑

マジですか？？？？？？

（ちなみに、本人達にブログに載せる了承は一切とっておりません！！）

明日の月曜日がお休みの為に、日曜日のまかないの時間は、とっても楽しい時間なんです。

また、火曜日から新しい週が始まりますので、気合を入れて頑張ろう！！

それでは、ご来店有難うございます。

今日は、くだらないお話ばかりですみません。

火曜日からまたいつものお魚ブログに戻りますので、笑ってやってください～～～

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、いろいろな人が訪ねて来てくれました。

平河君の大学時代の友達が食べにきてくれましたし、

懐かしいこんな人も・・・・・・

以前アルバイトとして頑張ってくれていた、"いか君"です。

お客さんのお店で買ったシャツがきまっていますね。

今度、職場が変わる事になり、横浜の病院に勤務する事がきまったそうで、

引越しをして、前よりは近くなったので、度々顔を見せにきてくれる事でしょう！！？

他にも、こんな珍客も？？？

店の入り口にずっと居座り続けたこのにゃんこちゃん！！

お客さんが通っても、知らんぷり！！

でも、触ると「ふーーー！！」と怒るんです・・・・・・

"まねき猫"？？？？？？？？？

それでは、今日は仕込んだ２つの料理の紹介です。

昨日から、血抜きをして炊き始めた"ぶり大根"！！！

１０キロ以上のぶりの、頭だけを炊いています。

明日、"大根"が入ってもう少し炊けば、完成です～～～～笑

３日かけただけの価値がある、美味しい"ぶり大根"になればいいな！！

続いて、

平河君が、

"メカジキ"を、

大きな出刃包丁２本で、

ひたすら叩いています。

今度は、

当たり鉢でひたすらすり身にしています。

"大和芋"を混ぜ、

"卵"を入れ、

出汁で溶いた"本葛"を混ぜ合わせていきます。

"塩"と"薄口醤油"で味を整えて、

さいの目に切ってした茹でをした、

"京人参"と、

"たけのこ"と、

"大浦牛蒡"に下粉をまぶして、

混ぜ合わせます。

これを、

"かつお出汁"と"昆布だ"しを半々で割って、"酒を"入れた中に落としていきます。

これは何でしょう？？

答えは、

明日からのお椀の、"カジキ鮪のねぎま汁"の仕込みです～～～

完成は、またまた明日になります。

お楽しみに～～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！