毎度です。

 

今日は、オール常連さんDayでした。

慣れるとおしゃべりな僕は、それぞれお話したい事が、たまっており、

誰とお話したら良いのか、迷うぐらいです。

仕事しろ！！と怒られますよね？

 

そんな中に一人、懐かしい人が・・・・

昔からのお客さんは知っていますよね。

開店当初から１年間、僕をサポートしてくれた、笹沼です。

彼は今、六本木のヒルズ倶楽部と言う所で腕を振るっています。

レーシックをして、メガネが取れて痩せたので、以前より男前？

になっていますよね？？

 

実は、昨日電話をくれて、話をしたばかりなのに、珍しいお酒が手に入ったからと、

わざわざ仕事帰りに寄ってくれたのです。

呑みたいな～～と駄々をこねたかいがあり、やっぱり黒龍は旨いです～～

黒龍は人気のお酒で、皇太子殿下や石原裕次郎さんが愛飲されている事でも有名です。

僕には入荷ルートが無く、手に入らないお酒の１つなのです。

 

ちょうど居合わせた、能楽師の内田さんとあっという間に空いちゃいました。

仕事中に呑む事は殆ど無いのですが・・・・・

仕込みをしてくれた平河君ゴメン！！

 

それにしてもこの２～３日で、以前一緒に仕事をした、

後輩や同僚からの連絡が多いのです。

普段ロクに連絡をくれないのに、いっぺんに４人も！！

なんだか気持ちが悪い！！

 

僕の運気が上がっているのか？

それとも虫の知らせか？

 

話の内容が皆、これからの前向きな相談だったので、

良い方に考える事にします＝＝３

友達は少ないですが、ポジティブなAB型ですので～～笑

みんなガンバレ！！！

 

それでは、今日のお魚です。

民宿で食べた方も多いのでは？

"尻高（しったか）"です。

本名は、"ばていら"と言い、最近は入荷がめっきり減ってしまった物の１つです。

 

食べる所は、殻のわりに少しですが、身の旨み甘味と、"ワタ"のほろ苦さが、

止められなくなります。

 

今回は、千葉側の江戸前で取れた物で、塩だけで茹でています。

持ち味を感じて頂きたい一品です。

 

上手く"ワタ"が取れると幸せになれるかも？です。

 

それでは、ご来店有難うございます。

 

毎度ありっ！！

 

 

 

毎度です。　幹東です。

　

今日は、大事なスタッフの一人、通称"いか君"の紹介です。

 

いくらうちが魚介類を売りにしていても、烏賊ではありません。

"五十川"と書いて、"いかがわ"と読むそうです。

 

彼は、東工大の大学院生で、放射線関係の勉強をしています。

医学物理士という、日本に３００人ほどしかいない、

資格を取得している秀才君です。

とても良く店の事を考えて自分から動いてくれる。

 

何より、彼のキャラが、なんとも言えず、良いのです。

まさに１つ教えたら、10覚えるタイプで、

君は、何をやっても上手くいくと僕は、褒めるのですが、

いつも僕に説教を垂れるのです。

 

理屈っぽいのが、とても可愛い、そんな"いか君"

いつも、お客さんに"修行僧"と呼ばれて、可愛がって頂いています。

 

今は、卒論とか就職活動であまりバイトを出来ないのですが、

これる日は、まかないだけを食べに来ています。

もちろん、ご飯が出来る間、溜まった洗い物を片付けたりしてくれていますが、

この美味しそうな顔！！

作り甲斐がありますよね。

 

でも、彼は9月に卒業予定で、

今、うちの店は、アルバイト募集中です。

君も、アルバイトしないかい？

ま　か　な　い　は、保証するよ！！

 

実は、もう一人、とても可愛い女の子の、アルバイトさんもいるので、

また今度紹介します。

 

それでは、今日のお魚です。

　今日は、烏賊です。

と行きたかったのですが、活け才巻き海老です。

市場から来る時は、おが屑のベットの中で眠っているのです。

 

"才巻き海老"と呼ばれる、このサイズ、２０ｇ以下の物です。

うちの店は、メインで使う料理が、天麩羅なので、

天麩羅で、一番旨いと言われているサイズです。

２０～２５グラムの物を"中巻"

４０ｇまでを"巻海老"と言います。

４０ｇ以上になると"車海老"と市場で、使い分けています。

車海老の語源は、

体を丸めた時に、しま模様が車輪の様に見える事から、車海老と言います。

 

車海老科の海老は、１２０種以上に上る為、

値段の高い車海老の代わりに、

大正海老や、ブラックタイガーなど、様々な海老が、

市場に出回っています。

 

 以前働いていたお店で、３０センチ以上の物を塩焼きでお出しした事がありますが、

凄い迫力！　　お値段もびっくりでした！！！

今度、手頃な物があったら、うちでもお出ししますね。

 

実は、

僕は、昆布と、海老だけは、養殖物を使っているのです。

昆布は、沢山使いたいので、養殖を15キロ単位でまとめ買い。

海老は、築地の海老屋さんが、天然物と養殖物の味の違いが無いと、

言い切るのです。

 

しかも、天然は値段は張るし、水槽で活きないと言いいます。

上った（死んだ）海老で、お値段が高かったら、誰も食べてくれませんよ！

コストパフォーマンスは、とても大事です。

 

ちなみに、養殖の車海老、"夏海老"と"冬海老"があり、

今の時期は、"夏海老"の最初の時期なので、

お味の方も良く、上りにくいそうです。

 

僕の店では、

単品の天麩羅では、生きた物を半生で仕上げています。

 

塩焼きでは、生きた物は殻が柔らかいので、殻ごと丸かじりして頂いています。

 

洗いは、ぷりぷりした身と、塩焼きにした頭を楽しんで頂いています。

 

いずれも他の海老では、味わえない旨さで、人気です。

海老好きは、是非！！

 

 今日、常連のお客様に、

 

「ブログが長すぎる！！

ブログを見る人は、他のブログも定期的に回っているのだから、

スクロールしない程度にしてよ！

せめて、スクロールは１回で見れるように！

幹東のブログは、３回はスクロールするもんね！！」

とお叱りを受けました。

 

そこで今日は、今までで、一番長～～いブログを目指しました。笑～

海老料理の写真も後で、追加するつもりですので、あしからず～～

でも嫌いにならないで下さい。

 

それでは、ご来店有難う御座いました。　

　

毎度ありっ！！