毎度です。

昨日まで、お盆休みを頂きました＾＾

３日間のお休みでしたが、僕にとってはちょうど良い日数で良かったです。

多過ぎても体がなまるし、少なくては物足らない・・・・

実家でバーベキューをすると言うので参戦したり・・・

（写真は、恐い人ではありません・・・・僕の義兄です。）笑

いつもお世話になっている魚桂さんと、陶芸をしに四季火土まで・・・・・

http://blog.goo.ne.jp/shikikado

もちろん、くわいも連れまわしてやりました～～

かなり面白い焼き物皿や・・・・

湯呑みなんかを作ることが出来ました。

ずいぶん久しぶりだったので、出来栄えは？？？

くわいの笑顔を沢山見られたのが、１番の収穫かもしれませんね～～～笑

姪っ子達にも可愛がってもらって、大満足？なくわいでした～～～笑

今日は、築地市場も休み明けなのでお魚が上手く仕入れられるか心配でしたが、

ちょうど良い仕入具合で揃いました～～～

ホッと一安心・・・・・

奥の方がいつもお世話になっている築地京富の直也さんです。

あとはお客さんが来てくださるかが、大問題！！笑

つま長さんも大忙しです。

（この中に、平河君がいます～～）

これは、仕入れなかったけど、たまにお客さんと話題になるザリガニちゃん！！

今日は、早起きして市場に行ったので、眠気がマックス！！笑

お魚ブログは明日にでも・・・・

メニューの変更のお知らせもありますので、宜しくお願い致します。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、新作の器を使った新しいバージョンの蒸しサラダをご紹介します。

すのこを１人分の土鍋に敷いて火にかける蒸し土鍋です。

今までは盆ざるに野菜を載せ蒸し器で蒸し上げていたのですが、

今はやりのタジン鍋にヒントを得て矢野先生が考案して下さいました。

酒塩を振って蒸していたのですが、鰹出汁をかけて火にかけると・・・・

出汁が湧き上がって野菜を包み込み、茹でるのはもちろん蒸す時とも違った仕上がりになります。

以前より早く仕上がるし、あとはそれぞれの野菜に合った蒸し時間を見つけるだけです。

メニューには今までと変わらず温サラダと書いてありますので、是非お試し下さい。

お次はちょっと不気味な食材を食べてみました～～笑

鳥骨鶏（うこっけい）です！！！

このあいだ、アルバイトの吉澤君が実家で飼っている鳥骨鶏の玉子を持ってきてくれて食べたので、

今度は肉も食べてみたくなり、いつもお世話になっている肉屋のひげのおじさんに注文しました。

決して、吉澤君とこのジョンとようこではありません・・・・・笑

それにしても不気味な色で、食材とは思えない～～～～涙

とりあえず焼いてみます。

焼き目が分からん！？？

美味しそうな香りと脂が滴り、見た目以外は美味しそうですが・・・・

空揚げと共に皆とまかないでいただきました。

結論は・・・・・

めちゃくちゃ美味しい～～～～～

とにかく香りが良いのです。

脂に甘味もありこれは素晴らしい食材です！！

中国では不老長寿の薬と言われているそうで、お値段は普通の地鶏の倍くらいです。

が、旨い！！！

焼き鳥屋さんで扱えば特選素材で人気になりそうなのに・・・・・・

もし食べたい方がいましたら、３～４日前に注文頂けたらお出しできますので・・・・

魚専門の幹東には必要ないかな？？？

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

先週の月曜日のお休みの日の事です。

僕は、三ヶ月ごとに歯のクリーニングをして頂いています。

仕事柄常に味見をする為、歯にとっては過酷な環境なんだそうです。

味覚が狂って引退という親方達も見てきたので、生涯現役を目指している僕にとっては、

そら、大変！！

とばかりに、お客さんとしても可愛がって下さっている古市歯科医院さんにお世話になっています。

http://www.furuichi-dental.com/index.html

予防歯科という極力治療をしないで、定期的にクリーニングをして、

自分の歯で生涯過ごしていくという理念にとても共感したんですよね～～～

でも、予約でいっぱいのようで、紹介が無いと診療は難しいそうです。

ここに書いてご迷惑がかからなければ良いのですが・・・・

つまり、何が言いたいかなんですが、歯磨きが大事という事ですよ～～笑

けっこう磨けてないんですよね・・・・・涙

僕なんかは、電動歯ブラシで起きた時に１０分以上かけて歯を磨いてきたのですが、

いつも、歯科衛生士さんに注意されます～～～笑

歯をきれいにクリーニングして頂いた帰りに寄った日枝神社の写真です。

実は赤坂で修行時代に、歩いて２～３分の所に住んでいたのに初めてでした。

都会の真ん中にこんな癒しスポットがあるなんて・・・・・

藤の花が満開でした。

２５メートルプール程もある藤棚に満開なんですが、たった２本の木から伸びた物なんです。

他にもきれいな竹林や、見事な梅の木があったりと、植物の成長具合が違う気がします。

もしや今話題の・・・・

パワースポット？？？？

宗教的な事や時代背景は勉強不足で分かりませんが、すがすがしい気持ちになれました。

立ち入り禁止なんで入れませんが、宮崎駿さんの映画に出てきそうな小道も見つけました。

古市歯科医院が入っているビルも見えます。

すぐ近くには、麻生総理もいるんですよね～～～～（ミーハーですね。）笑

その後、砧にある矢野先生の陶房に注文していた土鍋を取りに伺いました。

直径４５センチの調理器具としての土鍋です。

土鍋で煮炊き物を作ると仕上がりが違うんですよ～～～

でも、

１回で大量に煮物を作る必要がある僕らには、大きな土鍋が必要なんです。

ちなみにモデルは先生のご長男にお願いしました～～～笑

ババンババンバンバンッ　歯～磨けよ～～～～～！！

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日、またまた"りんご"が入荷いたしました～～～

お客さんのご両親の作った、究極の"りんご"！！

甘さは爽やかで、後味すっきり！！！

食後のデザートにピッタリですね～～

早速、昨日からデザートでお出ししたら、「この"りんご"は！？」との反応！！

僕から何も言わないうちに、こういう反応が一番嬉しいです～～～

それも、一人だけでは無くて何人もの方が・・・・

こういう料理を目指します！！

お次は、

"刺し盛"ですが、今日はその下の器です。

月曜日に、矢野先生の陶房から仕入れてきた新作の1つです～～

面白い事に気付いたのですが、

目新しい器に"刺身"を盛ると、僕も盛り付けに一生懸命になり、美味しそうに見えるのか？

お客さんの"刺身"を食べるスピードが、早いのです！！

食材のレベルは変わらないはずですが、僕が楽しんで盛り付けすれば、

自然にお客さんに伝わるのですね。

料理は愛情！！！

反省しなければ・・・・・

お次は試作中の一品です。

"豆腐田楽"を研究しております。

今まで、"木綿豆腐"の美味しさがよく分からなかったのですが、

美味しいのを見つけました～～

定番の一品になる事を期待しながら試作しておりますので、

お楽しみに～～～～

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日は、お休みでしたが陶芸の"矢野先生"の所に、器の仕入れに伺いました～～

新作ぞろいで面白い器を沢山持って帰りましたので、お楽しみに～～

"女将"もちょっとだけですが、器を作りましたので、年明けにはデビュー予定です。

お楽しみに～～～～笑

この後、矢野家と一緒にお食事をしたのですが、三兄弟がブログを見てくれていない事が判明！！

今日ブログに載せるから、絶対見るようにと約束しましたので、ご紹介します。

まずは、僕と一番気が合う？？次男坊のゆう君です。

あっという間に、僕の身長を抜いてしまったのが、気に食わない！！！

向かって右がしっかり者の長男、ひろ君です。

今は、科学者の卵として大学に通っていますが、先生の跡継ぎ候補（先生の願望）でもあります。

左の末っ子タッ君は、陶芸教室のマスコット的存在で、中途半端な？雑学王！！でもあります。

そろそろ、僕の身長を抜きそうで、誰か、阻止する方法がありましたら、教えて下さい～～涙

本当に、仲の良いご家族で、いつも一緒に食事をしに行くと、家族っていいな～～と

しみじみ感じてしまいます。

僕の愛する？？？？？？？？？？？？？弟よ！！

たまには、顔を見せにきておくれ～～～～

それでは、ご来店有難う御座います。

明日から、うちの店でも新たな週が始まります。

毎度ありっ！！！

毎度です。

随分とご無沙汰してしまいました。

お陰さまで、尿管結石の方は痛みも消えて、うそのようです。

石が出て来るのを楽しみにしていたのですが、分からずじまいでした～笑

沢山の方にご心配頂き、暖かいお言葉をお掛けいただきまして、

本当に励まされ、そして嬉しかったです！！

ご心配をお掛けしました。

普段かぜ１つひかないのが自慢の頑丈な体なので、ちょっと具合が悪いと、

大事になってしまうのです～～涙

お盆休みも十分休ませていただきましたので、気分を一新して、

今まで以上に気合を入れて頑張りますので、今後とも宜しくお願い致します。

（ブログももちろん頑張りまっす！！）

それでは、新作のお椀のご紹介です。

今回は、暑い時期ですし、お盆に沢山遊んで、お疲れの方も多いのではないかと考え、

お椀代わりとして、

"冷たいすっぽんの茶碗蒸し"にしました～～パンパカパ～ン

この間記事にした、天然のすっぽんのスープを、カツオ出汁で割り、

小林養鶏農園のたまごで茶碗蒸しを作り、その上に生姜汁を効かせた出汁に、

ゼラチンでとろみを付けた"あん"をはり、葱を散らしてあります。

具は、すっぽんの身と新銀杏のみにしました。

初日を迎えたこのお椀、なんと今日は、肌寒いほどの天気！！

間が悪い僕にピッタリの天候に恵まれました～～（冷たい茶碗蒸しなのに・・・涙）

お陰さまで、今日ご来店のお客様全員に、ご注文頂いたので良しとしましたが？？？

是非お試し下さい。精が付くと思いますよ。

続いて、今日のお魚です。

今期初入荷の"いくら"です。

ご存知"鮭の卵"で、

筋子をバラして醤油漬けにしています。

そのままでも、今が美味しい白烏賊のお造りと、

和えて食べても相性抜群です。

いくらとは、ロシア語で魚卵の意味なのだそうです。

今度、僕の醤油漬けの作り方も載せますので、楽しみにしていて下さい。

十月の半ば頃までは、最高の筋子が手に入りますので是非！！

お盆休みに、いつもお世話になっている、矢野先生の陶房に、お客さんのお子さんを連れて、

行ってきました。

というのも、

こんな素敵なプレートを作りに行ったのです。

記念の足型がとても可愛いですね。

粘土は、焼くと縮みますので、

２割ほど小さくなりますが、

記念になれば良いですね。

舜君はずっとおりこうさんで、

とても和ませてくれました。

子供って、最高ですね。

果敢に粘土を食べようとしていましたが・・・

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

遂に、うちの陶器全てを作って頂いている、矢野先生の陶房で

新しい釜が稼動し始めました。

今までは、電気の釜で全て焼いていたのですが、ガスの大きな釜です。

なぜか女将が仁王立ち！！笑

（何を偉そうに考えているのですか？）

電気では、鮮やかな色合いに焼け、

ガスでは、渋い風合いの焼き上がりです。

同じ釉薬でも全然違う色になるので、

面白いです。

都市ガスでは、対応できないそうで、

1回焼くのに、

大きなプロパンガスのタンクを3本以上

使うそうです。

1250度まで、空気を微調節しながら、

12時間以上かけて、

温度を上げて、焼き上げます。

その間、つきっきりで、大変です！！

傘立てのフチが、欠けていたので、

新作を焼いていただきました～～

渋い色です。

店の入り口に置いていますので、

是非ご覧下さい。

この傘立ての倍くらい

大きい物も、焼けるこの釜では、

出し入れは、

このレールを滑らせて、行います。

昔と比べると、耐火煉瓦の進歩で、

同じ容量の釜でも、半分の大きさに

なったそうです。

またまた、作品の幅が広がった、陶房"四季火土"

新作のお皿をうちの店で、見掛ける日も近いです。

是非お楽しみに！！！

同じく待ちに待ったこのお魚です。

僕の大好物の"真鰯（まいわし）"です。

九州に住んでいるときは、母が箱で買ってきて、あの手この手で、

毎日のように鰯を食べ続けた時もありました。

昔は、安かったのです・・・・・

（それでも、飽きたと思った事は無かったですね）

今年は、比較的値が安定していると聞きますが、

アジと同じく、鰯も"ピンキリ"で、目利きが難しいお魚です。

外海と内海の違いや、産地、漁の方法などで、全然違います。

そこは、"いわしの京富"と言われるほどの、仲買人の直也さんが付いています。

「これは焼き用、これは刺身、酢締め用」とまで、目利きしてくれます。

その中でも、特に良い物だけを、

僕が選んでお出しするのが、

"塩焼き"です。

炭火で焼いた、"鰯の塩焼き"、

これは、負けられません！！

実は、修行時代に勤めた料理屋では

鰯をほとんど使いませんでした。

そんな時の一番のご馳走が、これだったのです。

いわば、ソウルフードって奴です！！

他にも、学生時代にバイトしたすし屋さんで、

覚えた、"酢締め鰯の磯部巻き"

中にガリと大葉が入って、

人気のメニューです。

梅干を入れた"梅煮"も人気ないわしの旬が、いよいよこれからです！！

値も下がると思いますので、この機会に是非！！

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！

毎度です。　幹東です。

今日は、うちの店の陶器すべてを作って頂いている先生の紹介をします。

矢野孝徳（やの　こうとく）先生です。

僕の母の実家と同じ、小倉の出身で、"親戚みたいなもんだ"と

僕を可愛がり、そして支援して下さっています。

料理やお酒で使う器だけではなく、タイルや看板まで先生の特注品です。

そもそも、４年前店をやりたいと相談に行った僕に、

「やりなさい。若いうちにすれば、３回失敗してもやり直せる！

僕が面倒を見るから」

と仰ってくださったのが、

僕が店を始めたきっかけでした。

その先生の陶房が、リニューアルして、ホームページも開設されました。

リンクは、http://www.shikikado.jp/です。

２４日から、２８日まで

新工房お披露目展示即売会をしておりますので、

この機会にお立ち寄りください。

他の日取りでも、先に連絡を入れておけば、ギャラリーもありますので、

気に入った陶器をお探しの方は、覗いてみて下さい。

色・形・大きさなど、他では難しい物も出来るかもです。

今日常連のお客様と、水槽の"あいなめ"が、話題に上ったのですが、

僕は、漢字を　相並　と献立に書いていましたが、

鮎並とか、愛魚女とかも書くそうです。

鮎のように美味しいからとか、鮎のように縄張りを持つから鮎並。

その柔らかい体から、愛魚女とする説があるそうです。

知らなかったです。有難う御座いました。

それでは、今日の魚です。

カラフルなお魚、糸縒鯛（いとよりだい）といいます。

旬は、５月６月頃で、良い物は高値安定のお魚です。

体色の、赤や黄色がきらめいて、金糸をよる様に見えることから、

糸縒鯛の名が付いたそうです。

関東では、珍しいお魚で、料理屋ぐらいでしか見ることは無いと思いますが、

潮汁などのお椀や、酒蒸しなどの蒸し料理で美味しい。

刺身に造るときは、皮目に独特の甘味風味があるので、

湯引きや、焼き霜の刺身が美しく、美味しいのです。

脂っこいお魚が苦手の方や、関西出身のお客様に人気の１品です。

良い物は、珍しいので、機会がありましたら是非！！

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！！