毎度です。

今日は、ひさびさにあのお魚を一夜干しにしました～～

ご存じえぼ鯛ですが、あまり知られていませんが本名はいぼ鯛なんです。

江戸っ子がいぼの事をえぼと言うそうで、東京ではえぼ鯛なんだそうですが、

この本えぼ鯛を使った干物を見かける事はまれなんです～～～涙

殆どがお仲間の丸えぼ鯛や外国のえぼ鯛で、このあいだ寄った小田原の干物屋さんでさえ、

本えぼ鯛を使った干物はありませんでした。

それでも一枚700円とかでびっくり！！

明日には、ちょうど良い干し具合で仕上がりますので、是非炭火で炙った本えぼ鯛！！

　ご賞味あれ！！

お次は、今日頂いたお土産のご紹介です。

台東区の柳橋にある梅花亭という和菓子屋さんの子福餅というかわいらしい大福の様なお菓子！！

とても小豆の香りの良いあんこを求肥でくるんであり、濃厚で上品なとっても美味しいお菓子で、

午前中で売り切れてしまう事も多いくらい人気なのも納得です。

その日のうちがいちばん美味しいとの事なので、さっそくまかないの後に・・・・

（僕1人で全部では無いですよ～～笑）

本当に我流でお恥ずかしいのですが、お抹茶をたてて皆で頂きます。

実は、めちゃくちゃタイミングが良かったんです！！

と言うのも、

火曜日に、この福岡の八女にある星野村という、僕の名前と一緒の村に両親が旅行に行って、

全国のコンクールで金賞を取った、玉露で作ったお抹茶をたまたま買ってきてくれたのです。

どんな和菓子で頂こうかと悩んでいた所に、最高のお菓子を頂いちゃいました～～笑

珈琲や紅茶も美味しいですが、やっぱり和菓子に会うのはお茶ですよね。

難しい作法を無視しちゃえば？とっても簡単で美味しいお抹茶！！

特別なお菓子と頂けば気分もすっきりして是非オススメですよ～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

随分と休んでしまいました。　楽しみにして下さっている方、すみません。

ちょっと風邪気味で・・・・・なんて言っていますが、サボり癖がついただけです。

今日は、今の時期に毎年お通しで活躍するこんな実をご紹介します。

菱（ひし）の実といい、日本全国で取れるそうですが、

東京出身のお客さんで知っている方は殆どおらず、

「これは何ですか？」と聞かれることも多いです。

実は、福岡出身の僕は馴染みが深く、釣りをしに池や沼に下りていくと、

水際に落ちていて踏みつけると痛かった思い出があります。

他には、沢山拾って"最強の武器"として友達に投げつけたりしていました～～～笑

でも、もっと黒くて固く尖っていて、禁断の武器でもありましたが、

食べれる物とは思っても見なかったですね。

お店でお出ししているのは、市場で仕入れた物で品種が違うのか、

大きくて中身の食べる部分が多いです。

菱形や撒きびしなんかの語源はこの菱が元になっているそうです。

続いて、またこいつが入荷しました～～～

極上の片口いわしで、背黒いわしと呼んでいます。

とにかくこのファンは多く、今日も女将が「男は黙って背黒いわし！！」

と言って、お客さんに売りつけていました～～～笑？？

そういえばこの前、女将があわてて帰ってきてどうしたのかと思ったら、

「星野ゆとり４０歳！！たった今ナンパされました～～」

と嬉しそうに言ってました～～～～爆笑

亭主の僕としては、ちょっと複雑かな？？？？？

最後に、

いつもお世話になっている築地つま長の若旦那夫妻が、

来月にはジュニアが生まれるので、来れなくなるからと言ってご来店して下さった際に、

銀のぶどうの"しらら"というふわふわのチーズケーキと一緒に、

この銀のぶどうのオムレットをお土産に下さいました。

しららは食べた事があったのですがこれは初めてで、甘党の僕にとって嬉しい限り！！

本当にいつも有難うございます。

元気なお子さんを生んでください～～～楽しみですね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

今日は、あるスペシャル食材を送っていただきました。

その名を　シナノドルチェ　といいます。

去年からお付き合いさせて頂いているリンゴ農家さんからの贈り物なんですが、

「9月初めの頃に美味しくなる、ものすごくきれいなリンゴがあるから、

楽しみにしていてな～～～」

と、

2ヶ月前に食べにきて頂いたときに言って頂いていました。

写真で伝わらないのが残念ですが、本当にきれいなピンク色のリンゴです！！

気になるお味の方は・・・・・・　　　　　最高です！！！

去年も書いたのですが、甘味・酸味・香り・食感　この4つの要素が特に重要だと思うのですが、

甘味が多いリンゴは沢山ありますが、このリンゴの特に素晴らしいのは、香りと酸味なのです。

開店前に届いたので気になったまま営業を始めて、落ち着いたところで食べてみようと開け、

一口食べて・・・・・・・・　感動です！！（すみません、文章では伝わらないですよね）涙

思わず、そのときいらしたお客さん全員に少しですが、おすそ分けしたくらいです。

美味しい物は、みんなで分かち合えたらもっと美味しくなりますな～～～～笑

お次は、

「常連さんなら必ず食べてください」と無茶苦茶な勧め方をしている食材のご紹介です。笑

ご存じ、片口イワシの一夜干しで、メニューには、背黒いわしと書いています。

もちろん、

イワシを嫌いと言われたら元も子もないのですが、

好きな方10人中10人が感動していただいていると思います。笑

というのも、本当にこれだけ香りが良くて脂がのっているカタクチイワシはなかなか無くて、

築地京富の若旦那直也さんのお眼鏡にかなったスペシャル品なのです。

それを、更に僕が選り分けて塩を当て、冷蔵庫の風が出る所で脂が酸化しないように、

一夜干しにしています。

これが一年中安定供給できたら、本当に良い看板賞品になるのですが、

この脂の為に保存はせいぜい４～５日間しかもちません。

マイナス５０度で急速冷凍しても、美味しさを長持ちさせる事が出来ないのです。涙

ですので、ある時には是非だまされたと思って、ご注文してみて下さい～～～～笑

それでは、明日１日営業したらシルバーウイークの為に仕入れが難しいので、

月曜日から４日間お休みを頂きます。

皆さんも、ごゆっくりお休み下さい～～～

ご来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、悲しいお知らせからになります。

実は、

今年は、いかなごやしらす等が近年まれに見る不作の年です。

という訳で、

去年この時期に大人気だった平子いわしが今年は入荷無しです～～～涙

毎回「平子いわしまだ～～～？？？」と聞かれていた平子夫妻（あだ名です。）すみません。

その代わりといってはなんですが、

するめ烏賊の丸干しを魚桂さんで見つけてきました～～～笑

その名の通り、烏賊を丸ごと干していますので、肝もたっぷり入っています。

軽く炙って・・・・・・・

日本酒持ってこい～～～～！！！笑

金沢で有名なので、修行時代にはよく使う機会があったのですが、

なかなか手に入らない一品です。

ちなみに、今回の丸干しは良質のするめ烏賊がとれる青森で作ったもので、

肝もたっぷり入っていますよ～～

お次は、私事ながら嬉しいご報告です。

実は、

明日で当店は５週年を迎えます～～～パチパチパチ　笑

あっという間に５年経ちましたが、本当に色々な事がありました。

山あり谷ありと言いますが、思い出すのは良い事ばかりなのは、恵まれていると思います。

「５年前と比べて、どんだけ成長したんだよ？？？」

と自分に問いただすのは、ちょっと恐い気がしますが・・・・・・・笑

毎年続けてきた、矢野先生の陶器プレゼントですが、不景気の為に今年は出来ませんでした。

楽しみにして頂いている常連さん、本当にすみません。

来年は更に豪華な記念品を用意出来る様に、頑張ります。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

最近、大工仕事が楽しくてブログがご無沙汰になってしまっていますね。

怪しい格好ですが・・・・・・・

カウンターを"サンダー"という電動紙やすりみたいな機械で磨いております。

"タモ"という木材でできたこのカウンターを、磨くたびに開店当初を思い出します。

大親友の叔父さんがたまたま飲食店専門の設計士で、予算が無かった為に僕が、

「カウンターは広さが取れれば、ベニヤでも良いですよ」と言っても、

かたくなに一枚板のカウンターにこだわっていました。

今になってその意味が良く分かります。

店の顔と言っても過言では無いこのカウンター！！

ずっと大事にしていきたいですね。

極上"巨大メゴチ"が、入荷しております。

尻尾が長いので、全長３０センチを超える物も・・・・・・・

しかも、美味しいと言われているオスばかり。

数は買えませんでしたが、"メゴチ"ファンにはたまりませんね～～～笑

暖かい日が多くなって来て、春の訪れが近づいているのを感じますが、

実は海水温が一番下がるのはまだまだこれからで、冬のお魚の全盛期です。

上が"平すずき"で、超極上と言える一品！！

夏が旬の"すずき"に対して、寒い今の時期が旬真っ盛りの"平すずき"君。

そんなに大きくならないのですが、これは特に大きくて太っています。

上品な出汁が楽しめる"酒蒸し"が特にオススメです！！！

下のエイリアンみたいなお魚が、"ひげ鱈"です。

"鱈"と言っても"鱈"の仲間ではなく、"いたち魚"という仲間で"ヨロイイタチウオ"といいます。

"酒蒸し"や"鍋物"にしても美味しいのですが、"昆布締め"が絶品です。

北のお魚だと思いきや、西のお魚なのも面白いですね。

それにしても、最近不景気の為か"極上"のお魚が多い気がします。

ところでメニューに載せている"極上"の意味とは？

僕が知る限りでこの魚の中ではとびきり良い物の事で、

年に何回も無いのですが、お魚オタク的にも"鮮度""味""脂の乗り""見た目"も

これ以上無い位最高な物に付けています。

お値段は、関係ないです。

"特上"とは、この魚の中で特に良い物で、お値段も高めですが十分に見合った価値がある時に、

付けています。

"特選"とは、この魚ではもっと良いものがあるけれど、お値段を考えるとお得なお魚の事で、

いわばお買い得な時に付けています。

それぞれオススメには変わり無いのですが、僕なりに使い分けているのです！！　エッヘン！

普段特に説明していないので、お客さんが分かっていなかったら意味が無いですが・・・・・・

これは、アルバイトの伊藤ちゃんが、伊東の方へドライブに行った帰りにわざわざ寄って、

お土産で持ってきてくれた、"ニギス"というお魚の干物を焼いているところです。

"キス"に似ているから"ニギス"という名前ですが、

鮮度が落ちやすい為か産地で消費される事が多いそうです。

たまたま平河君やお客さんと、この魚の話題が出てきた所だったので、

久しぶりに食べる事ができてとっても嬉しかったです～～～

金沢の方で取れるお魚だと思っていたら、伊東の方でも取れるのですね。

味は癖が無くて、シシャモのような旨みたっぷりの美味しいお魚です。

遠距離恋愛中の可愛い彼女が、このブログを楽しみにしてみてくれているそうなので、

ここでお礼を言わせて頂きます。

アリガトね。また東京に来た時は、絶対に店に遊びに来てね～～～

気味悪い？？？

それでは、また箸作りに戻りますので、これぐらいに・・・・・笑

御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

暇だと、いつ潰れるのかと落ち込んで、ブログを書く気力も無く（笑）

忙しいと自信を取り戻し、気力が満ち溢れて仕込みに精を出して、

ブログを書く時間が無い？？（笑）

皆さんすみません。

最近は、本当に忙しい日と暇な日の差が激しいです。

不景気で、色々なお話を耳にしますが、

週４回飲みに行く所を１回にして、金曜日とか土曜日等の、

ゆっくり飲める日に、外食を楽しむ人が増えた・・・・しっくり来るお話ですね～～

僕の"お魚持論"では、鮮度が良いから全てのお魚が美味しい！！とは限らず、

熟成させて旨みを引き出すお魚と、鮮度重視のお魚の両方があり、

この、鮮度重視のお魚を、暇でも最良の状態でお客様に提供する！！

熟成タイプも、最良の熟成のタイミングがあり、その時期を逃さない！！

これを常に頑張っていれば、美味しいと言っていただける。

というものですが、暇な時は難しいのです～～～涙

でも、うちの店の前の魚屋"魚桂さん"と、なんと言っても、

"築地京富の直也"さんのご協力によって、頑張っています。

いつも本当に有難うございます。

もっと忙しくなって、バンバン仕入れられるように頑張っていきます～～～～

さて、月も変わって１１月に入りますので、愚痴はこれぐらいにして、今日のお魚です。

右は、この間もご紹介した"シシャモ"ですが、

サイズがグッと小さくて、

オスとメスも選別されていません。

という訳で、お値段もグッとお安くなっています。

左は"片口いわし"で、当店一番人気のお魚です。

"片口いわ"しと聞くと、雑魚扱いされがちですが、

これは、築地の"直也さん印"の

"特選背黒いわし！！"です。

"背黒いわし"とは、関東の呼び方ですが、普通の"片口いわし"とは区別したいので、

あえて、こう呼ぶのです～～～～笑

昨日のお客さんは、三回もおかわりの注文！！

さすがに、三回目は断りましたが、気持ちは良く分かります。

"直也印の背黒いわし"は、そんなに仕入れられないのです～～涙

"シシャモ"と"背黒いわし"共に、"えら"と"内臓"を取って一夜干しにしております。

違いは、食べてみてのお楽しみ～～～～笑

お次は、

"あおり烏賊"です。

実は、僕が一番好きな烏賊なんです＝＝３

これを沢山釣るのが夢なんですが、

僕の腕では、無理な話です～～涙

包丁目を沢山入れて、お刺身も最高ですし、

なにより、天ぷらが最高です～～～～

ここで、ちょっとしたコツですが、一度、"急速冷凍"にかけるのです。

生ではちょっと硬い身が、繊維がほぐれるのか？冷凍する事により柔らかくなり、

甘味も増すのです。

"蛸の柔か煮"も同じように、冷凍してから煮た方が、上手くいきますよ～～～

なにより、

マイナス４０度で"急速冷凍"する事で、日持ちするのもうれしいですよね～～～笑

という訳で、上手く仕入れられる時に、大量仕入れするのですが、

一匹だけ、変な烏賊が・・・・・・

さすがの直也さんも、首をひねるこの烏賊！！

小さい"袖烏賊"（一メートルを超える）？

巨大な"ジンドウ烏賊"（１２センチ程）？？

この烏賊は、２３センチと微妙な大きさ！

烏賊は、産地によって形も変わり、色もコロコロ変わるので、

普段見ない烏賊だと、図鑑では良く分からないのです～～～涙

まあ、

この烏賊がお刺身で一番美味しかったのは、皮肉なもので、

"縁は異なもの、味なもの"とでも言うのでしょうか？？？笑

それでは、明日も良いお魚との良縁がありますように！！

ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日は、久しぶりのさわやかなお天気でしたね。

市場に向かう車の中、平河君と二人で「気持ちいい～～」と言い合っていました。笑

こんな日は、東京工業大学の中をのんびり散歩が最高です。

秋の季語にもなっている、

"ススキ"ですが、まだ葉が青いです。

僕は、開いた穂の時期より、

今時期の閉じた穂で青い葉のときの方が、

寂しくなくて好きです。

こちらは、僕が最近覚えた蓼科の"水引き"です。

料理でも使う、"水引"（熨斗袋についている紐）

に似ているからだそうです。

もう今の時期は、花が終わり、

実がなっているのですが

上から見たら赤で、下から見たら白い！！

なんだか、めでたい植物ですね～～

"銀杏"の収穫も、全盛期に近づいているのを感じます。

今のうちに、いっぱい取ってきて、料理のあちこちに使いたいと思います～～～笑

そんな時期にご紹介したいのは？

"生牡蠣"！！

といきたかったのですが、今年はまだ美味しい"牡蠣"とはいかないようです～～涙

直也さんと話したのですが、「まだ痩せていて美味しくないのに、高い！！」

今年は、時期が遅れているとの事です。

"秋刀魚"は、9月に入ったとたん太っている大きい物が無くなって、

早い時期が美味しかったのに、不思議です。

そこで、このお魚です！！

"ししゃも"の入荷が一昨日から、始まりました～～

一時、話題になったので、"カラフトシシャモ"（カペリン）の本物として有名ですね。

漢字では、"柳葉魚"と書き、昔アイヌの人が"サケ"が取れなくて困って、神様にお願いしたら、

柳の葉が落ちて魚になった、これが"ししゃも"という伝説があるそうです。

僕は、鮮魚を仕入れて、"えら"と"内臓"を抜いて、一夜干しにします。

干物としては高級品ですが、"カペリン"には無い味と香りです！！！

さてこの"ししゃも"、右が"オス"で左が"メス"です。

美味しいのはどっち？？？

ご心配なく！！笑

"オス"と"メス"、セットで食べ比べ出来る様に、直也さんが数を合わせて入荷してくれるので、

安心してください～～～～

卵の美味しさを楽しめるのは"メス"で、身の美味しさを楽しめるのは"オス"と説明しております。

さて、お好みはどっち？？？？？

またまた、まかないのご紹介です～～～笑

"鳥の手羽中華風煮付け"です。

"八角"があれば、もっと本格的だったのにな～～～涙

独身の頃に住んでいた部屋に、キッチンが無かったので、カセットコンロでこれを作るのが、

ちょっとしたご馳走でしたね。

今日は、肉を食べたい日だったのです～～～笑

だから、今日は店が暇だったのか・・・・・・・・？？？涙

それでは、ご来店有難うございます。

銀杏を拾いにいってきます～～～～～

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、平河君が教えてくれた福岡の"鱈おさ"の煮物を紹介します。

この一見気持ち悪い物が、"たらおさ"と呼ばれる、

鱈の"えら"と"胃袋"を干した物で、

お盆に帰省した時に、おばあちゃんの炊き方指導を

受けて、買ってきてくれました。

僕も、田舎は福岡ですが、

逆に、この部分では無くて、身を干した棒鱈を、

やはりお盆に、ばあちゃんが、炊いてくれた物しか、

知りませんでした。（正直なところ、味がこってりで硬くて興味が無いものでしたが、

今になってから、教わっておけば良かったと後悔しているのです。）

この"干したけのこ"と一緒に炊くそうで、

ふたつとも、２日水に漬けてもどします。

たけのこの方は、その間に２回ほど茹でこぼします。

もどった物をぶつ切りにし、昆布と焼きあごの出汁で、

砂糖と醤油を入れて、ことこと炊いていきます。

（平河君のおばあちゃんは、

いりこと一緒に炊くそうです。）

これが炊き上がりです。

甘辛いこってり味を想像していたら、意外にあっさり味で、臭みも無く、

いくらでも食べられそうです。

ゼラチン質のなんとも言えない食感に、"干したけのこ"のコリコリした食感が良くあって、

美味しいのです。

この間の、"あぶってかも"といい、まだまだ知らない食材は、いっぱいありますね。

お盆には欠かせない味なのだそうです。

平河君のお婆様有難うございます。

続いて、お盆の頃が美味しいこのお魚です。

一番手前が"胡麻鯖（ごまさば）"です。

奥の二本は"竹岡の真さば"で、この２年間ずっと仕入れたくても、仕入れられなかった、

"本物の江戸前の真さば"で最高評価のさばです。

酢で締めて最高！！焼いて最高！！（もったいないですが）です。

でも、今日の主役は胡麻鯖の方です。

というのも、"真さば"の方は産地を厳選して、やっと美味しくなってきたという時期なのに対し、

この"淡路産の胡麻鯖"は最盛期、今一番美味しい時期なのです。

"胡麻鯖"と聞くと、"真さば"に劣る魚とか、"真さば"の偽者扱いをされがちだと思いますが、

僕が、青魚が美味しい福岡に住んでいた頃に、塩焼きで美味しかった思い出があるのは、

"胡麻鯖"なのです。

その味に近い・・・それを凌ぐ鯖がこの淡路島で取れる、１キロ以上の大きな"胡麻鯖"です。

正直、市場でも人気で、３本欲しくても、１本しか買えない程の"胡麻鯖"で、

塩焼きでお出しするのは、僕だけじゃないかと思い、やはりもったいない気がします。

"胡麻鯖"でも値段も高く、脂の乗りも冷凍の"ノルウェー鯖"程では無いです。

でも、香り（かほり）が・・・・・・絶品！！

今の時期は、青魚が美味しい物が多いですが、"秋刀魚"と並んで、

"青魚の塩焼きの部"で"二大巨匠"と呼ばせて頂きます。

もちろん、"しめ鯖"にしても最高です。

築地京富さん、もっと分けて下さい！！！！！

"今日のまかない"のコーナーです。

"夏野菜と魚貝のカレー"で、海鮮物のカレーが嫌いだった僕を変えてくれた一品です。

今日大活躍の、平河君に教わった作り方で、煮込まずに、さっと炒めて作るのが"コツ"です。

更に、、カレールーを使わずに、カレー粉と塩コショウで作るのですが、

さっぱりとして、魚貝臭くなく、ビールに良く合います。

さすがに、インドに一ヶ月滞在経験があるだけの事はあります。

今日お客さんに、「夜６時以降に炭水化物を食べなければ痩せる」と

教わったばかりなのに、胃がはちきれそうです。

別のお客さんとカレー話で盛り上がってしまったもので・・・・・・

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。幹東です。

今日は、

もう、かれこれ２年以上お付き合い頂いている、

養鶏場の小林養鶏農園さんのご紹介です。

こちらの玉子は、本当に美味しい！

昔の玉子を知っている方が、今の玉子は"玉子臭い"と言うのを、

いつも、不思議に思っていました。

茹で卵を食べた後、玉子の臭いが後から鼻に付く事がありますが、

これが玉子の臭さだったのだと気付かせてくれた玉子です。

生で食べた時もそうですが、茶碗蒸しや出し巻き玉子などの、

料理に使った時の違いは、料理人として驚いています。

そして、何より安全性！

詳しい事は、ホームページに書いてあります。

リンクは、

http://www.f6.dion.ne.jp/~etatu/index.htm　です。

素人の僕には、あれこれコメント出来無いのですが、

実は僕は、軽い玉子アレルギーを持っています。

疲れた時に沢山食べると、反応が出るのですが、こちらの玉子を使い出してから、

皆無です。

いろいろとこだわりをもって頑張っているのが、とても良く伝わりますが、

クレームを言われて大変な思いをされているようです。

こちらのように、頑張っている養鶏場でも、

鳥インフルエンザや、ガソリンの値上げ、穀物高騰で飼料価格の暴騰など、

きわめて厳しい状況にあり、大変だそうです。

個人的には、ここの玉子が仕入れられなくなると、料理の質が落ちます。

現状では、今のお値段は、安すぎます。

ずっと提供して頂きたいので、値上げして頂きたいと思います。

もしくは、沢山の方に買って頂いて、薄利でも頑張りがいがある状態に

なって頂きたいと思います。（仕入れられなくなるのは困りますが、）

クレームを言う方は、１０個で１００円の特売の卵で満足されている方だと

思います。

物の価値観は、個人差がありますので、悪い事だとは言いませんが、

良い物を作り続ける人が損をする。

そんな、世の中であって欲しくは無いと思いませんか？

今日玉子が届いたのですが、現状を記したお手紙が同封されており、

状況を知って、憤慨してしまい、つい熱い文章になってしまいました。

すみません。

薄利でもこだわって、頑張り続けるこだわり玉子！

もう他の玉子は考えられなくなる玉子！

もし、気になった方は、是非！！

それでは、今日のお魚です。

向きが逆な変な写真ですが、桜マスです。

なるべく、真上から撮る事に夢中になり、こんな写真に・・・・・・

以前、時知らずの事を書いた時に少し説明したのですが、

市場では、本マスと呼ばれ、僕ら加賀料理の職人には、欠かせない食材です。

初春にメニューに載ることが多いのですが、今日勧められたのは、この通り、

メタボです。

脂も香りもとても良いです。

職人が考える旬と、実際の美味しい時期とは、魚にも個人差？があり、

食い違う事も多いのです。

これは、普通の桜マスの写真です。

これでも良く太っています。

違いが判りますか？

今日、このマスの塩焼きを食べたお客様が、しみじみと、

「お前の、塩焼きは本当にうまいな！！」

とおっしゃって頂いたのですが、

素材が美味しいからなのですよ！

これは、これを読んだ方だけの秘密です。

メタボな僕が、妙に親近感を抱いている桜マス。

チャンスがありましたら、是非！

お次は、

平子鰯と呼ばれる、マイワシの煮干です。

せいぜい４～５センチ程度のものですが、これが、珍しいのです。

一般的に、カタクチイワシの煮干より、味が劣るとされていますが、

これは、完全に干し上げた物では無く、半生なのです。

そのままでは、食べられませんが、軽く炙ると絶品！！

市場に短期間入荷した物を、１軒の仲買人が買い占めて、そのほとんどを

魚桂さんが買い占めて、僕が半分買い占めたという物で、（くどいですね）

あまりの、美味しさのあまり、買ってしまったというのが正直な所です。

強めの塩加減が、香りの良さを引き立てて、止まらなくなります。

痛風と高血圧の方には、お勧め出来ませんが、　涙～

酒肴の欄に載せてありますので、是非！！

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！！