毎度です。

 

東京も、梅雨が明けましたね。

いまさら感があるような気がしますが、夏生まれの僕には嬉しい季節です。

困るのは、市場に行く車の中で、平河君と２人で「海行きて～～」となってしまいます。

 

実は、これだけ「魚がどうだのこうだの｣言っておいて、

"かなづち"ですが・・・・

 

今日のお魚です。

お肉ですね。正確には、お魚ではありません。

またまた登場の

"こいわしくじら"です。"ミンク鯨"の呼び名が一般的ですね。

この"ミンク鯨"は、"ひげ鯨"という仲間で、臭みが少ないのが特徴です。

 

南半球で取れる"黒ミンク鯨"と、北半球で取れる"ミンク鯨"のなどが市場に流通し、

オーストラリアの自然保護団体と、もめた事で有名な南極海調査捕鯨で取れるのは、

黒ミンク鯨で冷凍品で流通しています。

冷凍すると独特の"鯨臭さ"と呼ばれる、香りが出ます。

これは、割合にありふれた物で、市場では珍しくありません。

 

今回僕が仕入れたのは、青森県の深浦町の定置網にかかってしまったミンク鯨で、

一昨日の１７日の３時３０分に、生きている状態で取れた物で、

５メートル２０センチのメスです。

 

鮮度抜群（直也さんいわく「新しすぎてまだ鯨の香りが出ていない」）の生肉です。

 

なぜ？こんな事まで判るのか？と言うのは、

日本鯨類研究所という所にDNA標本を送り、農林水産大臣宛てに報告書を送って、

許可が出ないと、日本近海の鯨は流通する事が出来ず、

そのコピーを、鯨を買うと付けてくれるのです。

 

僕は、鯨になじみが無い世代なので、これが当たり前だと思っていましたが、

昔からの漁師さんや、市場の人にとっては、大変手間の掛かる事でしょうね。

 

鯨が嫌いな人に、美味しいと言って頂くと、とても嬉しいです。

今回は、"畝（うね）"と呼ばれる、腹の皮の部分も仕入れましたので、

赤身と畝で作った"自家製鯨ベーコン"を一緒に食べて頂くと言う趣向で、

お出しいたしますので、是非ご賞味下さい。

 

なんだか、屁理屈を並び立てたような文章になってしまいました。

鯨にあまり詳しくないので、いろいろ調べながら書いたので、

理屈っぽくなってしまいました～～

 

また女将に

「小学生の作文みたい」とバッサリ切り捨てられるのが"オチ"ですね。涙～

 

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！

 

毎度です！！　　幹東です。

 

今日は、魚桂さんに買い物に来ていた美人のお客様に

「ブログ見てますよ！！いいですね。」

と言われ、調子に乗っている幹東でゴザイマス。

 

それでは、今日のお魚は、

くじらです。

昨日、悪者のように書いた鯨を、今日勧められるとは?

ちょっと複雑な気分です。

 

鯨の語源には諸説あるそうで、

鯨は皮が黒く、その内側は白い事から、「しろくろ」が転じてくじらとなったとされる説

古代朝鮮語の「大獣（クシシラ）」がくじらとなったとされる説

などがあります。

面白いのは、鯨という字の「京（ケイ）」は、「兆（チョウ）」の上の数の単位のことで、

それほど大きな魚という意味だそうです。

 

今日の鯨は、ひげ鯨の仲間でミンク鯨です。

青森の定置網にかかってしまった６.２メートルのメスで、

届を出して、許可が下りれば出荷して良いのだそうです。

ひげ鯨と歯鯨の仲間がいて、

歯鯨は、特有の臭みがあるそうです。（食べた事が無いので聞いた話です。）

 

勧められた時、あまりの高さに、正直躊躇しました。

でも、築地の直也さんによると、今日のは特に良い物で、

鯨ベーコンに使う部位も最高のものがあるとの事。

更に、特別にベーコンの作り方を伝授して頂けるとたたみかけられ、

つい、仕入れちゃいました＝＝３

 

仕入れてよかった！！！！

鯨って、旨いですよね～

馬刺しに似て、香りがあって酒に合う！！

人によっては、思い出の食材らしく、食べた方に、

いろいろな思い出を聞く事が出来ます。

　

さらに凄いのは、皮です。

腹側の部位で、付いている肉の部分が多い最高級の物で、

秘伝の調理法で作ったベーコンがたまりません。

コレを薄くスライスして、ねぎを薬味に芥子醤油で！！

そのままでも"かほり"が・・・・

 

作り方は、絶対に人に教え無いように！！と口止めされていまして、

スミマセン　　　内緒です・・・

でも、食べる事は出来ますので、

是非！！

 

それでは、ご来店有難う御座いました。

毎度ありっ！！