今日もひまだったので、ブログを書く気になれなかったのですが、

常連のF巻さんがブログで紹介してくださったので、いつもの倍以上の沢山の方が見てくださっているので、あわてて更新しています～～～笑

僕は、気が乗らないと更新できないのです！！涙

F巻さんいつも有難うございます。

さて、

バレンタイン皆さんどうでしたか？？

なんて、

高校生みたいな事をとつぜん言ってみましたが、そろそろ僕も気にしないお年頃になってきたようです。

このチョコを頂いた時も頭の中にまったくバレンタインという事が無かったので、

本当にビックリしてしまいました～～～笑

なんだか期待しないようになった自分が寂しくもあり、気楽でもありで複雑な心境です・・・・

いつもいろいろ美味しい物を教えて下さっている奥様に頂いた物で、

ずっしりとしたミルクチョコレートにくるみとマシュマロが入っていて、ものすごく美味しいのです！！

これでまた秘蔵の赤ワインの栓を抜いちゃいますね。

少し皆におすそ分けしましたが、僕ひとりで大事に頂きます～～～笑

有難うございました。

さて、お魚のことも書かなければ・・・・

以前のブログで紹介していた丸ごと買ったブリがやっと登場です！！

２０日間も塩漬けになっていたのですが、蕪鮨になるのです。

柚子と京人参を散らして、聖護院蕪で塩ぶりを挟んで麹に漬け込みます。

（本場金沢では、青蕪を使うのですが東京では手に入りませんでした。）

大量なので大鍋で漬け込んでますが、明日辺りから食べられるかな？？？？

ちなみに、蕪鮨（かぶらずし）と言ってもいわゆるお寿司とは違って、

麹で漬け込んだなれ鮨的な物で、金沢や富山では各家庭で漬け込む所も多いそうです。

去年は、ブログで紹介したは良いけど上手く漬からなくて日の目を見なかったので、

今年こそは上手くいくと良いな！！

結果はお楽しみに！！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

ここ最近海が大荒れで、魚の入荷が少なくとても苦労しているそうです・・・・

と僕が他人ごとでいられるのは、築地京富の直也さんのお陰です。

でも、順調にいつもと変わらず美味しい魚を入荷してくれているので、

大しけだったなんて気付かなかったです～～～～笑

感謝！！

今日はこんな極上素材が・・・・

松葉蟹！！です～～

今回入荷の松葉蟹は、サイズもばっちしの一キロサイズですが、とってもお買い得に！！

というのも、

蟹漁で捕れた物ではなく、他の漁の網にかかってしまった物なので格安なんです。

松葉蟹ブランドを証明するタグは付いておりませんが、身入りの良さと味が証しです。

それにしても、タグ付きならうちの売値を原価で超えちゃいます。

今年は特に蟹が不漁と聞きますので、まだの方は食べなきゃ損ですよ～～

続いて春の訪れを感じさせるお魚が入荷しだしています。

まずは桜ますです。（この子は、目つきが悪いですね～～笑）

ヤマメが海に下って育ってから春に川を上るのが桜ますで、降海型といいます。

淡水で一生を終えるヤマメを陸封型といいます。

サイズは降海型が何倍も大きくなりますが、味のほうも何倍も美味しいとされています～～

今日入荷の桜ますは青森産の二キロちょっと！！

サケと同じで川を上り始めたら味が落ちるので、沖の定置網の物が最高とされています。

木の芽焼きも美味しいですし、シンプルな塩焼きも奥深い味でとても美味です。

久しぶりにマスの押し鮨も食べたいな～～～

お次はひさびさ入荷のメバルちゃん。

実はこの魚、おなかの中で卵をかえして子供を産む卵胎生なんです。

3月から6月に出産しますので、その前の時期が美味しい！！

塩焼きでも良いのですが、何といっても煮付けが一番ではないですか？

キメの細かい身で身離れも良く、甘味のある旨味が煮汁の溶け出して日本酒によく合います！！

これから脂がのってきてどんどん美味しくなるお魚2種ですね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

月曜の雪から寒い日が続いておりますが、そろそろ花粉の季節みたいですね。

実は、

僕も花粉症の症状に悩まされた時期があるのですが、

あるお客さんのアドバイスと気功で今は殆ど症状が出ていません。

ほんとかいな？？？

と誰に話しても信じて貰えないのですが、鼻のつまりを通すツボを押さえながら気を流して頂いて、

僕の場合は一発で直ったんですよ（けっこう単純なのです）～～～笑

鼻が詰まっていると味が分からなくなるので、職業柄致命傷なのでものすごく助かってます。

皆さんも試しに鼻をつまんで、目を閉じて食べてみてください。

何を食べているのか全く分からなくなりますよ～～～

鼻を通すツボだけでもかなり救われています。

GO-SALON治療院http://www.go-salon.jp/index.htmlで、同じ治療をしていただけるそうです。

ただ、

女性専用サロンなので、僕はもちろん男性の方はダメみたいですが・・・・・

お椀の新作が出来ました～～

雲丹と百合根の茶碗蒸しです～～

お椀とは言えませんが、寒い時期なので蒸したての熱々でお椀代わりという事で、

茶碗蒸しにしてみました！！

中に火が通った雲丹と百合根、小角に切った海苔が入っており、

上にアンと生ウニ、本山葵がのっています。

ちょっと原価が心配ですが、不景気な２月になりそうなので奮発しました～～笑

蒸したてを食べていただきたいので、ちょっとお時間は頂きますが

今回はお刺身を先にお出ししますので、是非お試しください～～～

茶碗蒸しに似てるかも・・・・

いつもお世話になっている築地つま長の埜口さんから頂いた絶品プリン！！

僕は、

玉子が効いたプリンの方が好きだと思っていましたが、ミルクが効いたプリンなんですが、

今までで一番かも・・・・

（それにしても、今年３７歳のおっさんがブログでプリンを連呼しているのは・・・・）

僕の大好物のバウムクーヘンと一緒に送っていただきました！！

（今度はバウムクーヘンが大好物！！恥ずかしい～～笑）

出産祝いのお返しとの事でしたが、あまり気を使わないで下さい～～

皆で？ぺロッと頂いちゃいました～～～

本当に有難うございました！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

仕事用のズボンを女将が洗濯して忘れてきたので、ジーパン姿だとあんまりなので前掛けをさせたら

似合わないね～～笑

板につくという言葉がありますが、自然と似合ってくる物なんですね。

魚偏に春で鰆と書きますように春のお魚だと思われているさわらです。

というのも、

僕は鰆が美味しいのは１２月から２月だと思っています。

産地や個体差もあるのであまり旬という言葉を使いたくないのですが、

鯛も春の鯛が有名ですが、香りがたいした事が無い様な・・・・・

う～～ん　旬って難しい！！

ま、とにかく今回入荷の竹岡の鰆！！

３キロと小ぶりながらも、香り脂の乗り鮮度と１００点満点です。

一年中こんな鰆が仕入れられたらそれだけで商売するのにな～～

それではご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

これ、なんだか分かりますか？？？

うちのクワイなんですが、なが～～～いリードを買ってあげたんです。

この長さが愛の証しとばかりに、18メートルのいちばん長いやつを・・・・・・・

僕の思いに反して、18メートル先で僕を無視し続けるカワイイ奴！！！涙

親の苦労がやっと分かった気がしました～～～笑

大物を仕入れました。

6.9キロの真鯛で、僕の店の仕入では最大の大きさ！！！

鹿児島の阿久根の鯛です。

大きな物は痩せている事が多いので気にも止めないのですが、丸々と太ってます。

巨大な鯛のかぶと煮を食べるのはダレ？？？

もう無いのですが、こんな鰈もひさびさ仕入れました。

ホシカレイ（星鰈）という珍しい超高級魚です。

といっても、

浜で締めたもので500グラムの小さな物だったので、お手頃でしたが・・・・

久しぶりに食べたですが、美味しかった！！

刺身で旨いと言えば・・・

マナカツオっ！！！

あまり知られてませんが、鮮度さえ良ければ絶品ですよ！！！

歯応えはクニャとしてますが、油っこくない脂ののった身で香りがあり甘味があります。

鮮度が悪いと変なクセがあるのですが・・・・・

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！