毎度です。

 

今週も素晴らしいお魚ぞくぞく入荷しております～～

火曜日と水曜は忙しく（仕込みその他が・・・）、ブログを更新出来ませんね。

休み明けで、大量仕入するので、いちばん更新したいのに・・・・・

 

またまたキングと呼ぶに相応しいお魚が入荷しました。

なんと８キロオーバーの時知らず！！

キングとは、築地京富の若旦那の直也さんが、その魚の中でも特に素晴らしい固体に付ける、

称号なんですが（笑）これが付いた時はとにかく買い！！なんです＝＝３

 

鮮度が良いのは当たり前ですが、そんな事よりも味や香りや脂の乗り全てがキングなんです！！

 

それにしても、まな板の上に乗らないので、いつもの様に平河君にモデルになってもらったのですが、

表情が決まらない！！

これ、９枚目の写真ですよ！！

 

「目を空けろ！」と僕が言えば、「空けてるわ！！」と言いながらこの表情！！

恐い～～～笑

キングそっちのけで、楽しく仕込みしております・・・・・

 

今日の"時知らずのかぶと焼き"旨そうだったな～～

 

いつもお世話になっているソムリエさんがご注文してくださったので、

少し味見させて頂いたので、正確には？

かぶと焼き旨かったな～～～ですが・・・・・・笑

 

あまりにも食べたそうに見てたかな？？？

 

お次は、

今日ちょっと手が空いたので、胡麻を煎りました。

時間を掛けてじっくりと煎りあげると、プックリと膨れて香ばしくて甘味が引き出せるのです。

 

味見をしながらちょっと思いつき・・・・・

なにやら始めちゃいました～～

やはり、キングの称号を与えられた花鯛を、じっくり丁寧に塩焼きにした物を

骨などが入らないように丁寧にむしり、すり鉢で胡麻と共にあたり、

麦味噌を入れかつお出汁でのばします～～

名付けて、キング　オブ　冷汁（ひやじる）！！笑

 

これからの暑い季節のお食事に最高ですね！！

胡瓜やお野菜の食感も良く、さらさらっと食べられちゃいます～～

 

あじの干物で作る冷汁ももちろん美味しいですが、やはり鯛は王様かも？？

 

まだ試作の段階ですが、メニューに載る可能性大ですのでお楽しみに～～

 

今日は、他にも明日からのお椀、結びきすと玉子豆腐のお椀も試作しました。

前回のアスパラの擂り流しが、パルメザンチーズを使ったりと遊んでみたので、

今回は、王道で勝負？です。

 

まだ写真はありませんが、お楽しみに～～

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！