毎度です。

サッカー負けちゃいましたね～～！！涙

店内ではワンセグさえ見れないのでラジオで聞いたり、

外に出てワンセグを見たりして応援してましたが、惜しかった～～～

やっぱり、まかないがコレだったせいですかね？noriranさん？？？

肉じゃがです～～笑

詳しくは、http://blogs.yahoo.co.jp/noriran/59583147.html　こちら！

だって、アルバイトの吉澤君のお父さんが、自宅で作ったジャガイモや玉葱を送ってくれたのです。

牛肉と芋が入れば良いかな？　なんて・・・・

良く考えたら、日本食ど真ん中っ！！？？？笑

それにしてもこの男爵芋！！

お世辞抜きに、ここ何年かのジャガイモの中で、ダントツの旨さと香り！！

写真で芋が煮崩れていますが、こうでないとホコホコの美味しい芋ではないのです。

煮崩れない芋なんて・・・・・笑

お父さん！いつもお気遣い有難うございます。

この時期、吉澤君は大変忙しいようですが、しっかり頑張って勉強しています。

一緒に送って頂いた、にんにくや北あかりも楽しみです。

ご馳走さまでした！！

お次も、頂き物で恐縮なのですが、

只今旬真っ盛りのヤマモモです。

ヤマモモといっても桃の仲間ではなくバラ科の植物なんだそうです。

コレは、白ワインを使って蜜煮にしてあるのですが、

焼き物のあしらいや前菜にこの時期良く使う食材です。

大きいのが、Ｆ巻さんの自宅のお庭で生ったものを今日頂いた物です。

小さいのは、僕が東工大で取ってきた物で、全然物が違いますね～～

（写真は、東工大で青いうちに僕がつばを付けておいた証拠写真です！！)笑

おそらく、

僕がとってきた物は小粒な野生種で、Ｆ巻さんの自宅のは大粒で酸味の弱い栽培種だと思われます。

栽培種はそのままで美味しいのですが、とても傷みやすいので蜜煮にさせて頂きました～～

とここで、ご主人から「ホヤは何科の生き物なの？」と聞かれ、答えられなかったので、

「ブログで答えさせてください～～」と調子の良い事を言っていたのを思い出しました～～

遅くなってしまってすみません。

ホヤ貝なんて言う人もいますが、貝の仲間ではなく、

脊索動物門尾索亜門で壁性目褶鰓亜目ピウラ科に分類されていて、

人を含む脊椎動物と共に、脊索動物門に分類されています。

脊索動物の特徴は、脊索と呼ばれる体を支える棒状の中軸支持器官を持つ事、

中枢神経系として管状の神経管を持つ事であります。

つまり、

ホヤの体の作りは、人間ととても似ているという事なんだそうです。

ホヤを研究する事で、人間の進化のメカニズムを解明できるかも知れないそうで、

なんだかありがたい食べ物だと思えてきませんか？？

もちろん、

上の内容を僕が覚えている訳も無く、ネットでいろいろ調べさせて頂きましたが、

以前にも調べた事があったので、中途半端な答えで大変失礼しました～～～

ものすごく、好き嫌いが分かれる食材ですが、うちのスタッフは皆大好きなんです。

しばらく、使うつもりですので、是非挑戦してみては？？？　ニヤリッ

写真は、Ｆ巻さんちのク～ちゃんと遊ぶくわいです。

以前から、是非遊びに来てと言われていたのですが、なかなかチャンスが無く、

今日、女将が連れて行ってやっと対面できた２頭です。

クーちゃん日本選手のユニホームを着ています～～～笑

仲良く遊んでもらったみたいで、僕も見たかったな～～～

また是非、遊んでやってください！！

そうそう！！

日曜日に行われた、秋庭商店での"和食と合わせるワイン会！"とても楽しかったです～～

後で見たら、ホワイトバランスが滅茶苦茶で、こんなセピア色？な写真になっちゃいましたが・・・笑

酒菜5点盛に・・・・

（この写真も美味しそうじゃなくて、

すみません）涙

様々なワインを合わせて・・・・

ご来店頂いた大勢の方に喜んで頂けたと思います。

インポーターの坂口氏も、http://ameblo.jp/raffinewine/entry-10501782901.html

スタッフとして活躍して下さって、充実した1日でした～～

また次も企画中との事ですので、是非楽しみにしていて下さい～～

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

明日・明後日といつもお世話になっているワイン屋さん、秋庭商店にて決算セールが行われます。

お買い得なワインを購入するチャンスですよ～～

ちなみに、こちらのソムリエさんの小日向さんは、仕入からメニューつくりに至るまで、

うちの店のワインを全て監修して下さっている方です。

初日の明日は、僕も大好きなオーストリアのワインを中心に試飲できるチャンスです。

詳しくは、このチラシをご覧になってください。

（クリックしたら読みやすいと思います。）

そして、明後日の日曜日はなんと僕達が店内で調理した、和食のおつまみを調理して、

ワインと和食を合わせる事が出来るのです～～～

（なんだか、僕の紹介文で恥ずかしい事が書いてありますが、

紹介文なので、肩書きみたいなのが必要だと言われてしまい、そこはご愛嬌で・・・・）笑

初めての試みでどうなる事やら心配ですが、久が原の駅を出て環八方面に歩いて来て下されば、

僕がモクモクとお魚を焼いている姿が見えると思います～～笑

何度も試食して、シンプルで尚且つワインに合う（干物等はワインに合わない）おつまみを、

ご用意してお待ちしておりますので、是非買い物がてらお越しいただけたらと思っています。

お刺身は、天然の活〆の白身を、焼き魚には鰯を鬼卸しと唐辛子醤油で、

蒸した茄子に豆腐味噌の衣を掛けて、煮物は浅利のおから、

そして、押し寿司は時知らすをご用意しておりますので、お楽しみに～～～

そして、残念ながら当日は店での営業は出来ませんので、お休みとさせて頂いております。

何組か問い合わせを頂いておりましたが、誠に申し訳ありませんでした。

また、来週火曜日から通常通りお待ちしておりますので、宜しくお願い致します。

それにしても、昨日もある有名店のソムリエさんにご来店頂いたのですが、

ワインリストを見て、

「とてもお買い得で、和食をとても考えている良いﾜｲﾝリストですね」

とお褒めの言葉を頂き、感激しました～～

と同時に、僕らが素人同然で、小日向さんにお任せしているのが恥ずかしい～～～涙

そのソムリエさんも、試飲で空けたｼｬﾝﾊﾟーニュを勉強の為に持ってきて下さり、

僕を応援してくださっているので、もっと勉強しなければと思い知りました。

そのためにも、今回の試みは成功させたいので、がんばりまっす！！！

毎度です。

昨日ひさびさに烏賊君（五十川君）登場！！

（烏賊君とは？以前アルバイトで活躍してくれていた子で、

現在は、横浜の某病院で医学物理師として奮闘中！！）

いろいろあるみたいだけど、元気に頑張っているみたいで僕としては一安心！！

それにしても、面白くないポーズだね～～

このお方を見習いたまえ！！

イカ君のポーズがあまりにもつまらないので、お手本がこちら！！

さすがです！！笑

ちなみに、師匠の僕くらいになると・・・・・

行きつけの、台湾料理屋さん（旗の台の一福さん）にて、平らげた紹興酒の蓋を使い・・・・

ある意味、酔拳かも・・・・・笑

ちゅ～ぼ～ですよ！の影響で、ブログのアクセス数がアップ（営業の方はヒマですが・・・）している、

この時期にこんな画像を載せて良いのかしらん？？？

お見苦しい物をお見せしてしまいました！！スミマセン・・

それでは、お魚です。

このあいだの記事で鮎を焼く秘策あり！！と書きましたが、それがこれ！！

鮎は、乾かす様に立てて焼く！！！

コレに尽きると思うのです。

無駄な脂と水分が頭を通って滴り落ち、頭は空揚げ状になり身はフワフワに仕上がります。

鮎が苦手な方は、川魚特有の香りが邪魔だと思うのですが、それもほとんど気にならなくなります。

ただ、最低でも３０分（このサイズは小一時間）はかかるこの焼き方で、

難点は他の焼き物がかけられない事！！

そこで、小さな専用の焼き台に串を立てる金具を付け（平河製作所！）

他の邪魔にならずにじっくりと備長炭で焼き上げる！！

その結果！！

この焼き上がりです！！（ちょこっと蛍光灯の光が反射してしまいましたが）

頭からがぶりといっちゃって下さい～～～

ちなみに、球磨川の天然鮎も取り揃えておりますので、お好みでどうぞ！！

また、この季節がやって参りました～～

毎年恒例のこの作業？

山椒の実を掃除している所です。

何をするかというと？？？

空揚げに付ける山椒醤油を仕込んでいるのでした～～

鰈の空揚げに付けて良し！　おこぜに付けて良し！！

の万能調味料なのですが、この時期にしか山椒の実が出回らないので、

大量の仕込みになります。

まだ種が黒くなっていない、鮮度のよい実を仕入れ、

実に付いている枝を丁寧に取り外し、ペースト状にして生醤油と混ぜ合わせるだけ！！

簡単で美味しいので、是非オススメですよ～～

でも、

使い始めるのは１年後！！

こうやって、

ボトルに詰めなおして冷蔵庫で１年以上寝かせると、まろやかになり美味しく食べられるのです。

２年後の仕込みをしていた訳ですが、鬼に笑われないかな～～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ!!!

毎度です。

今日は、こんな方とご一緒に・・・

ヨーダさんです～～笑

（昔、女将の旧姓が小田なので、あだ名はヨ～ダだったそうです。見た目も・・・・・・）

昨日のお休みに、いつも髪を切ってもらっている美容師さんの所で見つけたフィギィア？です。

10センチちょっとの大きさなんですが、とてもリアルでちょっと恐いくらい・・・

エイベックスの前社長の依田さんをモデルにした！という噂があるそうですが、

一時代を築いた方というのは、そんな所にも影響力がある物なのですね～～

というネタから、今日ブログを始めようと考えていたので、それゆえに、

もっと面白いネタを逃してしまったようなのです。

と言うのは、

今日市場でトラックにマッサージチェアを載せて、テレビ撮影が行われていたのです。

最初はちょっと興味があったのですが、女性レポーターの方がカメラの前で喋っていたのを見て、

「あまり興味ないね～～」

と、平河君と話しながら通り過ぎてしまったのです・・・・・

後で知ったのですが、なんとその方、国生小百合さんだった！！！が～～～ん！！笑

別にファンだったという訳では無いですが、そりゃ見たいですよね～～～

ついでに、邪魔しない程度に写真をパチリ（ダメ？？？）とでもすれば、

良いブログネタになったのに・・・・

こうやって、チャンスを逃す人もいれば、チャンスを確実に掴んでいく人もいる！！

そんな勉強になった日でした！！　チャン♪　チャン♪

前置きが長すぎですが、それでは今日のお魚です。

鮎入荷しました～～～

天然鮎にここ数年こだわってきましたが、今年は、半天然の物を説教的に売り込んでいこうと、

張り切ってます。

今日入荷の鮎は、あのホタル烏賊で有名な富山のなめり川の物！！

少ないですが市場には、天然物ももちろんあるのですが、

まだ小さいのとコストパフォマンスの悪さに、ほとんどここ数年使えませんでした。涙

だって、いくら天然鮎と言われても、数千円だと食べていただける人はごく一部！

だったら、もっと気軽に鮎を食べて頂こうかと・・・

書けば、書くほど言い訳がましくてみっとも無い様な感じがしますが、

ようは、炭火でじっくり丁寧に焼いた鮎を、より沢山の方に召し上がって頂きたい！！

という訳なんです。

３０分以上かけて立てて焼く鮎は、他の焼き物が焼けないので正直面倒なのですが、

専用の焼き台を用意して、他に影響が出ない様にする作戦です。

さて、この作戦！！　どうなるかな～～～

お次は、

初夏の高級魚！真羽太・藻魚（まはた）の入荷です。

今回は、築地京富の社長が、とにかく持ってけと太鼓判を押したので買いました～～笑

コレが、大正解！！

１メートルを越す魚で、尚且つ大きい方が美味しい！！

今回も、４，３キロ・６０センチの大型の真羽田です。

それゆえに、なかなか捌ききれないのでいつも躊躇してしまいます。涙

当たり外れも多い気がして、恐くて手が出せないのも理由の1つですが、大当たりでした～～

脂の乗りも最高！甘く香りの良い脂で、もちろん鮮度も最高で肝もプリプリしています。

今回は、お刺身盛にも入ってますし、千切りのお野菜とのぶつ切りの小鍋もご用意しております。

何故？このお魚が人気があるのかが、分かって頂けると思います。

ついでに、丸裸のお姿も・・・・（イヤンッ　笑）

身に負担をかけないように、この魚はすき引きと言って、包丁でこそぎ取ります。

そして、氷の中でじっくり熟成していくのです。

鍋の食べ頃は、週末辺りかな？？

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、僕の背中から？スタートです。

以前ご紹介したお気に入りの団扇！！

写真が横向いちゃってますが、誰かが覗いています～～

平河君？？？笑

アルバイトの吉澤君が、お地蔵様の似顔絵を描いてきてくれました～～

彼は、建築学部で勉学に励む傍ら、趣味で絵も書くまさに博学多才！！

絵心の無い僕にとってなによりありがたい贈り物です。

でも、

僕の中で、いろいろジンクスが増えちゃって、自分の首を絞めてるかも・・・・

（この団扇だと、ひまだとか・・・・　火打ち石が何回火花が出たら忙しいとか・・・）笑

今日は、素晴らしい毛蟹が入荷しました～～

 実は、初夏は毛蟹の旬でもあるのです～～

何故だか？図合蟹は茹でて、毛蟹は蒸すのが僕のやり方ですが、

この特大サイズ（1キロ近い）だと、４０分くらいかな？？

裏側のふんどしと呼ばれている、エラ蓋に塩を詰めて蒸します。

蟹味噌がたっぷり入っていて、この色（ベージュ）だとGoodです！！

蟹身をほぐして、この蟹味噌と和えて、胡瓜や浜防風等のお野菜と酢の物にしてお出ししてます～～

手頃なサイズの甘鯛も、抜群の鮮度で入荷しました＾＾

うちの店で人気は？

うろこを付けたまま、香ばしく焼き上げた塩焼きに決まり！！！

この料理は、大先輩の方から教えて頂いた、僕にとってとても思い入れのある料理です。

それまでは、

焼き物の際はうろこを立てるなと教わっていたので、まさに目からうろこ（笑）の料理！！

お客さんにお出ししても、絶賛していただく事もしばしばで嬉しい限りなのです！！エッヘン

僕の得意のパクリ料理って事ですが・・・・　　　　　なにか？？？　古い？　笑

人気の、日本近海で獲れた生くじら（秋田産）も、自家製のベーコン付きで入荷中ですし、

（流通している大多数は、南氷洋で獲れた解凍品です。たまに、沖の定置網にくじらが入ってしまうと、

農林水産庁の許可が出れば、流通しても良い事になっています。）

うごめくこやつ！も入荷して・・・・・（今旬真っ盛りの真たこ）

何が嬉しいって？？

まかないで蛸の頭をたんまり食べられるので、お酒が進む！進む！！　

あっ！でも、

お客様には、１番美味しい足をお出ししていますとも！！！笑

本わさびも、色が悪いしっぽを使ってますし・・・・・（でも、相性抜群！！）

今週は、休み明けの今日ブログを更新出来たので、なんだか満足感で一杯！！笑

でも、

始まったばかり！！

気合入れて、いきまっせ～～～～

あっ！！雨が降ってる・・・・・涙

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

やっと初夏らしい気温で過ごしやすいですね～～

でも、

すぐに梅雨に入るかと思うとこのお天気を満喫したいっ～～～！！！

くわいの散歩で訪れる、

早朝？の東工大で咲き乱れている、

色とりどりの花達も・・・

そろそろ終わりですかね。

様々な花の中で1輪だけ咲く、

小さな黄色い花を発見！！

草花はまったくなので、

名前なんか知らないけど・・・・・

僕はこんな花が好きです。

（ちょっと芸術的な写真を撮ってやろうとした結果がコレです～～笑）

最近ご無沙汰していたくわいですが、もちろん元気ですよ！！

これ、なんだか分かりますか？？？

ブラッシングしたら、１回で抜けるくわいの冬毛（アンダーコート）です～～

話には聞いていたけれど、柴犬の抜け毛は一気にきますね＝＝＝３　笑

最初はブラシを嫌がってたのに、そんなことかまっていられないので、

力ずくで毎日ブラッシングしていたら、最近はこの表情！！！

無我の境地にたどり着いたらこんな表情をするのかも？？？

悟っちゃってます～～笑

ブラッシング後、毛玉を食べたがるのは何故？？？

6月に入ってキスの時期なので、新しいお椀を開発中と書きましたが、

やっと写真をアップします～～

塩を当て、結んで葛打ちしているのでこんな形なんですが、

オーソドックスなスタイルです。

しばらく、アスパラの擂り流しだったので、この定番のお椀の出汁が染み渡る～～～～笑

１番ホッとするお味です。

この間ご紹介したキング　オブ　時知らず！！

富山みやげで有名な、"ますの押し寿司"を目指して作ってみました＾＾～～

子供の頃に、父が出張のお土産に大きな樽に入ったこれを買ってきてくれたのが懐かしい！！

美味しくて！！大好きでした。

ただ、

家族5人で食べたら、1人分が少なすぎて不満たらたらでした！！笑

今はコンビニでも売ってますし、いろいろな所で見かけては食べるのですが、何故か？？？

昔の味の記憶は美化されるのか？　されないのか？？

永遠のテーマかも・・・・・

以前にも何回か作ってますが、さすがキング！！最高の出来だと自負しております。

昔の記憶に近いかも～～（笹をあえて使わなかったので、その香りはありませんが・・・）

でも、

平河君が作るので、きっちりしすぎて残らない！！涙

今度から多めに作るように！！！　怒

頑張って残らないのに、怒られてあんまりだね～～～笑

　そういえば、今週はいわしが美味しいと沢山の方に喜んで頂けました。

築地の直也さんのお店は、"鰯の京富"と自負しているくらい力を入れているので、

「鰯、良くなってきたよ！」　このひと言を待ち望んでましたっ！！

香りがグンッと良くなってたまらない～～

もちろん、塩焼き　最高です！！笑

鰯の時期はしばらく続きますので、安心して下さいね。

それでは・・・・・

おっと、忘れていました！！

以前ブログでご紹介した、チュ～ボ～ですよ！にちょっとだけ出るというお話ですが、

来週の土曜日！！６月１２日にTBSさんで放送です。

前回めちゃくちゃ固い表情で皆さんに笑われましたが、今回は？？？

お時間がありましたら、是非笑ってやって下さい。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今週も素晴らしいお魚ぞくぞく入荷しております～～

火曜日と水曜は忙しく（仕込みその他が・・・）、ブログを更新出来ませんね。

休み明けで、大量仕入するので、いちばん更新したいのに・・・・・

またまたキングと呼ぶに相応しいお魚が入荷しました。

なんと８キロオーバーの時知らず！！

キングとは、築地京富の若旦那の直也さんが、その魚の中でも特に素晴らしい固体に付ける、

称号なんですが（笑）これが付いた時はとにかく買い！！なんです＝＝３

鮮度が良いのは当たり前ですが、そんな事よりも味や香りや脂の乗り全てがキングなんです！！

それにしても、まな板の上に乗らないので、いつもの様に平河君にモデルになってもらったのですが、

表情が決まらない！！

これ、９枚目の写真ですよ！！

「目を空けろ！」と僕が言えば、「空けてるわ！！」と言いながらこの表情！！

恐い～～～笑

キングそっちのけで、楽しく仕込みしております・・・・・

今日の"時知らずのかぶと焼き"旨そうだったな～～

いつもお世話になっているソムリエさんがご注文してくださったので、

少し味見させて頂いたので、正確には？

かぶと焼き旨かったな～～～ですが・・・・・・笑

あまりにも食べたそうに見てたかな？？？

お次は、

今日ちょっと手が空いたので、胡麻を煎りました。

時間を掛けてじっくりと煎りあげると、プックリと膨れて香ばしくて甘味が引き出せるのです。

味見をしながらちょっと思いつき・・・・・

なにやら始めちゃいました～～

やはり、キングの称号を与えられた花鯛を、じっくり丁寧に塩焼きにした物を

骨などが入らないように丁寧にむしり、すり鉢で胡麻と共にあたり、

麦味噌を入れかつお出汁でのばします～～

名付けて、キング　オブ　冷汁（ひやじる）！！笑

これからの暑い季節のお食事に最高ですね！！

胡瓜やお野菜の食感も良く、さらさらっと食べられちゃいます～～

あじの干物で作る冷汁ももちろん美味しいですが、やはり鯛は王様かも？？

まだ試作の段階ですが、メニューに載る可能性大ですのでお楽しみに～～

今日は、他にも明日からのお椀、結びきすと玉子豆腐のお椀も試作しました。

前回のアスパラの擂り流しが、パルメザンチーズを使ったりと遊んでみたので、

今回は、王道で勝負？です。

まだ写真はありませんが、お楽しみに～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！