毎度です。

 

今日はちょっと良いお話を聞きました。

もう２年以上うちの店で頑張ってくれている、煮方の平河君が福岡のお父さんと、

久しぶりに電話で話したそうです。

 

そして、お父さんがわざわざこのブログを印刷してファイルしている！！と、

平河君は笑って話してましたが、

遠く離れた東京で頑張っている息子の事が気になって仕方が無いのだな、

と僕は妙に感激してしまいました。

 

お父さん！！安心してください。直は元気にそして真面目に修行していますよ～～～

 

あ～～～～～変な顔の写真を載せちゃったっ！！！！

 

また直に怒られちゃいます～～～～涙

 

お父さんすみません、手持ちの直君の写真がろくな物が無くて・・・・・・

でも、良く頑張ってくれてます！！　笑

 

今日のお魚です。

定番の人気魚の銚子産金目鯛です～＾

 

金目鯛の仲でも別格的な存在の銚子産の金目ですが、大量に仕入れちゃいました～～

と言うのも、

このところ、白味噌に漬け込んで焼く、西京焼きが人気なんです。

 

僕の味噌床は特殊で、

鍋で味醂や酒、砂糖と卵黄と共に一時間ほど鍋で練り上げた味噌に漬け込みます。

更に、

一回目漬けた味噌は捨てて、２度漬けにしてコクを出しているのです。

 

金目のほかにも、時知らずなんかも人気なので食べ比べで楽しんで頂いています。

 

それにしても、

この大きな目は見れば見るほど奥が深い気がする・・・・・

 

続いて・・・

最高っなカマスが入荷しました～～

 

よく干物で食べられると思いますが、僕も入荷したその日のうちに一夜干しにしてしまいます。

その方が、かますらしい旨味が引き出され、日本酒の最高なアテになります。

しかし、

カマスには、水カマスと呼ばれているヤマトカマス（青かます）と、このアカカマス（本かます）があり、

干物屋さんに並んでいるのはほとんどがヤマトカマスです。

 

是非、この大振りな脂がたっぷりのった本かますの一夜干しを食べてみてください～～～

ほっぺたが落ちちゃうかも？？？笑

 

この間、H夫妻から頂いた、マウイオニオンを使ったマスタード！！

見事、ベストマッチング～～～

平河君入魂のまかない！！手こねハンバーグに最高に合いました～～～

本当は、

和食に合わせて、今度ご来店の際にお出ししたかったのですが、

これをちょっとつけただけで・・・・・・見事に洋食になってしまうのです～～～涙

 

そこの所はまだ模索中ですが、このハンバーグはマスタードの為にあると言っても過言ではない位、

このマスタード初体験で美味しかったです！！

 

今度ご来店の際にハンバーグは・・・？？？？

ですが、本当に有難うございました。

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

 

 

毎度です。

 

前回は、くわい写真だけの記事でしたので、だいぶ反響がありました～～

ほとんどが、「お魚ブログじゃないじゃん！！」という意見でしたが・・・・笑

 

良いのです！！

 

だって、店の宣伝の為だとか義務感になってしまうと、書くのが嫌になってしまうので、

今、僕が興味がある事を書けば良いのです～～なんちゃって！

 

そんなこともあって、何回かブログをアップしようとしたのですが、寝ちゃいました～～笑

 

という訳でひさびさの更新になってしまいましたが、今回はバリバリのお魚ぶろぐですぞ！！

 

まずはこれ！！

お世話になった方に、お刺身の盛り合わせをプレゼントさせていただきました。

 

そこでふと考えたのですが、内容は日々変わりますがご希望があれば、

持ち帰りの刺し盛のご注文を承ります。

 

いくら位の物で何人で食べると伝えて頂ければ、陶器の器に盛って作らせて頂きます。

上の写真で8000円程度（陶器別）で５～６人で食べて頂けると思います。

 

ご希望があれば、陶器もセットで出来ますので、その場合は器を返していただかなくてもOKですので、

もし良かったらご注文ください。

 

ちなみに、お時間がかかりますので、お時間に余裕を頂けましたら内容も頑張らせて頂きますので、

宜しくお願い致します。

 

お次は、おぼえたての動く写真で・・・

人気の大つぶ貝（えぞぼら）の殻を壊さない出し方です。

 

殻を金槌で壊しても出せますが、飛び散ったり大きな物だと固いので、

殻の一部に目打ち等で穴を開け、そこから中身を断ち切ります。

すると簡単にズルッと出せますので、盛り付けに使ったりも出来ますよ～～

 

ちなみに、大きな肝が一緒に出てきますが、美味しくないですしテトラミンという毒素

（酔っぱらったような症状がでる）が含まれていますので、食べない方が良いと思います。

 

大きな物は高価ですが、小さな物はお手頃に買えると思いますので、

癖が無くコリコリ美味しいつぶ貝に挑戦してはいかがですか？

 

お次もとっても大きな貝ですよ～～

20センチ以上もある大きな岩牡蠣が入荷中です。

 

そろそろ身質が良くなった岩牡蠣ですが、これだけ大きいのは始めてかも？？？

一回り小ぶりな物でさえ、毎年大人気な特大岩牡蠣ですが、

今回は大きいだけでなく、身もふっくらとして美味しそう！！

 

コクのある肝の部分だけではなく、ヒモの部分もコリコリしていて、

お二人で食べても充分に満足頂けますよ。

 

推定年齢15歳以上らしいですよ～～～笑

 

グニョグニョ動くので、なんだか分からないですよね？？笑

そう！！

平河君から必死に逃げ惑っているこいつは？タコ君です～～～笑

 

そろそろ美味しい季節になってきたので、ひさびさ入荷しましたこの真蛸（まだこ）！！

 

横須賀の蛸でとても美味しい！！

頭をひっくり返して内臓や卵、エラや墨袋を取り出し、目と口を切り離します。

足の付け根にある水かきを根元まで切り開いたら、後はひたすら塩で揉んでヌメリを取るべし！！

 

文章でえらそうに書きましたが、分かりづらいですよね～～笑

今度は写真を添えますのでご勘弁ください。

 

そして、茹でるのですが、

たっぷりのお湯を沸かし、軽く一掴みの塩を入れ３０分茹でるだけ！！

 

醤油を入れたり、番茶を入れたり、半生にしてみたりといろいろ試しましたが、

シンプルが一番！！

蛸の旨味を一番引き出してくれると思います。

（実は、僕も魚桂さんに教わりました）笑

 

そして、頭に串を打ってぶら下げておけば、足がまっすぐになって使いやすいと思います。

冷蔵庫で少し冷やし固めれば、美味しい茹で蛸の出来上がり～～笑

 

さざなみ造り（写真のギザギザな包丁の仕方）にしても良し！

豪快にぶつ切りで頬張ってもとっても美味しい！！

ただ、

出来れば、とても相性が良いので、わさびは奮発して本わさびを使って見てください。

旨味と香りが引き立つこと請け合いです！！

 

最後に、お見苦しいとは思いますが僕の写真です～～涙

   

実は、常連のH夫妻から、

ハワイのお土産にこのTシャツを頂きました＝＝３

 

有名なサーフショップの物で、

似合うかな？と思ったのですが、

我ながら良く似合ってると思います～～笑

 

さっそく次のお休みに着てお出かけしたら、

皆に「太ったね～～」涙

 

サイズが驚くほどピッタシな分アラが目立つのですね。

今度のサーフィン？はこれで決まり！！

他にも

定番だけどとっても美味しい、

マカダミアナッツや・・・

PALMIERSという、 おいしいパイも頂いちゃいました～～

良くぞ、この壊れやすいサクサクのパイを壊さず持ち帰ってきてくださったなと、

皆で感激しちゃいました。

 

バターをたっぷり使ってあって、紅茶と一緒に頂いたのですが来客があったのもあり、

  なんと一晩で全部皆で平らげさせていただきました～～笑

頂いたH夫妻はは驚かれると思いますが、美味しいのでショウガナイ？？？笑

 

他にもマスタードを頂きましたが、これは今度まかないで思う所があるので、

その際にご紹介させていただきます。

 

いろいろな美味しい物を体験させて頂き、いつも本当に有難うございます。

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

 

 

 

 

 

毎度です。

 

今日は、新しいテクニックを習得したので、ご覧下さい＝＝＝３

なんと！！

　

くわいが動いちゃってます～～～～笑

無料バナー作成工場というサイトで、簡単に作る事が出来ました～

http://www.bannerkoubou.com/

GIFアニメをクリックで無料で作る事ができます。

 

簡単に作る事はできたのですが、アップの仕方が分からずに苦労しました。

画像の挿入ボタンでいつも写真をアップしていたのに、なんど繰り返しても出来なかったのです。

 

ファイルの挿入ボタンでやっとアップできました～～涙

 

そして、くわいも新しいテクニックを習得しました～～

自分で歯を磨いちゃってます～～～

おりこうさんですね～～～笑

 

 

かじっているだけという意見もあろうかと思いますが・・・・・・笑

 

カワイイのでご勘弁を・・・・・

 

今日は、このアニメをアップするのに全勢力を注いだので、お魚は？？？

（もちろん、今週も沢山の旬のお魚を仕入れてますよ＝＝３）

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

 

日曜日は、母の日でしたね～～

お店に来てみると入り口に置いてあった素敵なプレゼント！！

商店街のみどり花園の甲府方の兄貴より、粋な計らいで綺麗なカーネーション！！

あいにく？？？うちの母は旅行に行っていて、今年は何もしないで良いな～～

なんて、

気を抜いていたら（笑）このプレゼント！！

 

当然、この1束で母の日の演出ができて、お客さんに喜んで頂けたのは言うまでも無いですよね。

僕も、サービス業なんだからこういう所にまで気が利くと良いんですが・・・・

 

緑花園さん、いつもお気遣い本当にありがとうございます。

 

今日、念願のアレが届きました＝＝３

 

アレとは？？？

 

天然たらの芽～～～

この間のゴールデンウイークにお世話になった木花（ぼっか）さんから届きました～～

http://bocca.blog45.fc2.com/

他にも、

こしあぶらや・・・・

　　　　　　

 

 

 

 

こごみなんかも・・・・

 

いかにも、新鮮取れたて＾＾なんて色してませんか？

 

その通り！！笑

木花さんは山を持っていて、そこで採れた山菜をすぐに送ってくれるので、

本当に採れたての山菜を味わう事ができます。

今年は、例年よりも１週間以上遅れているそうで、これからが最盛期なんだそうです。

 

僕らも、その山を実際に訪れているので、「あそこで取れたのか～～」と感激もひとしおです。

といっても、

僕の店で古くしても意味が無いので、すぐに売り切れると良いな～～

 

お次は、告知のような物？です。

去年の今頃に、チューボーですよ！！という番組に出させて頂いたのですが、

また、あじの南蛮漬けで出させていただく事になりました～～

 

昨日の月曜日の定休日に撮影が行われたのですが、

自分が作った物を一生懸命に美味しそうに撮ってくださるスタッフの方たちには、本当に感激します。

 

しかも、このブログ用の写真を・・・・・

照明技術さんの高橋さんが、お仕事の合間に撮って下さいました。

お仕事の手が空くと、「さーて、本業に戻るか！！」と言って、

僕のカメラで撮って下さったんです～～笑い

 

いろいろ、カメラのアドバイスも頂けて、これまで教わった事が無いので、

とても勉強になりました～～

 

よって、これからの写真は、いつもの素人写真では無い事をご了承ください～～（笑）

 

やはり緊張してますね～～笑

 

 

 

 

 

モニターでディレクターさん達が、

チェックしながら撮影が進みます。

 

 

 

 

さすがに構図が素晴らしい～～

 

 

鋭い眼光で、 スナイパーのようなカメラマンさん。笑

何も分からない僕に、 いろいろ気を使って下さいました。

 

こちらが、今回担当のディレクターさん（白い服）と、右腕のような黒住さん。

とても、細かい所まで気を使って、美味しそうに撮影して下さいました。

もう1人、とても頑張っている助手さんがいたのですが、写真が無くすみません。

 

そして、いよいよ完成品がこちら！！

自分で作っておいて可笑しな話ですが、本当に美味しそう！！笑

この番組は、サントリーさんの提供なので、

 もちろん、サントリーのプレミアムモルツとのツーショット！！

下から光を当てて、放送を見たら誰もがビールを飲みたくなっちゃいますよ！！

 

とここまで書いたのは良いけれど・・・

放送日を聞くの忘れた＝＝＝３笑

 

ちゃんと聞いたらまた報告させて頂きます。

そして、

とても気を使って下さったスタッフの皆様、本当に有難うございました。

おかげ様で、最初は緊張していたのに、とても楽しい時間を過ごせました。

 

なんだか浮かれてて、恥ずかしいブログになってしまいましたが、

そこは、田舎者なものでご勘弁を～～～笑

 

それでは、ご来店ありがとうございました～～

毎度ありっ！！！

   

 

 

 

毎度です。

 

昨日ご来店頂いた、ブログの大先輩のnoriranさんから頂いたわんこクッキー！！

うずうずしちゃってます～～～

これだけ凝視されちゃうと、次から次にあげちゃいますよね～～笑

 

わんこのブログを面白おかしく、毎日更新されています。

最近は、ご来店いただいても、わんこの話題ばっかりですみません～～笑

 

有難うございました＾＾

http://blogs.yahoo.co.jp/noriran/54442640.html

 

さて、今が旬のこんな食材を使って、新作のお椀が出来上がりました～～

巨大アスパラ？？？

なんて、これは東工大で見つけた１ｍくらいのなんだか分からない植物です～～笑

でも、似てますよね。

下に写っている葉の中心から伸びてました。

 

もちろん新作のお椀は、国産のアスパラを使ってますよ～～

 

去年も同じようなアスパラの擂り流しを作ったのですが、

今年は、出し巻玉子の中にもアスパラのペーストを刷り込み、

ホワイトアスパラを4つ割りにして、一緒に巻き込んでいます。

 

口は、パルメザンチーズを少々と、ほんの少しの白胡椒を香らせました。

 

去年よりも、和食感は薄れてしまったけど、完成度は上がったと自負しております。

たまには、こんな遊びのお椀も面白くないですか？？？

 

この間も書いたりんご農園での作業の続きです。

 

これは、

サンふじの摘み取った花ですが、

授粉用の花粉を採るのは王林（オウリン）という種類のりんごなんです。

 

りんごは、殆どの種類で自家受粉しません。

これは、その品種だけでは実がならないという事で、

相性の良い品種の花粉を人工受粉させないと、品質の良いりんごがならないのです。

 

たまたま蜂などの昆虫が上手く飛んできて受粉してくれれば手間も省けるのですが、

農家さんは、一輪一輪手作業で人工受粉させています。

耳掻きの後ろに付いているふさふさ？の大きな物で、1つづつ付けていくのですが、

どれがまだ受粉させて無いのか分からなくならないように、

色が付いてます。

これが受粉済みの花！！

ピンク色に色づいて可愛いです。

 

また、この花粉も用意しなくてはならないので、オウリンの花を

この左の花くらい咲いてきたタイミングで大量に摘み取らないとならないのです。

（オウリンの写真を撮り忘れたので、写真はサンふじの花です。）

つぼみでもダメだし、開ききった物でも花粉が取れないので、この作業はタイミングが勝負で、

この時期は、出かけることもままならないそうです。

 

ちょうど、僕達が伺った日がこのタイミングに合っていたので、

沢山の花粉が取れたと喜んで頂けたので、お役に立てて本当に良かったです。

（お手伝いに行くと言っても、収穫の時も足手まといとしか思えなかったので・・・・涙）

 

この摘んだ花の中に、おしべがあるのですが、

手作業かと思いきや、脱穀器（だっこくき）があるので、これは簡単～～～笑

その後、ふるいにかけて・・・・

開葯器（かいやくき）に1日半から丸２日程入れて、

温度25～27度湿度65～80パーセントを保ちます。

葯とは、花粉が入った袋のような物で、おしべの先についている黄色いふくらみの事です。

そして、

この機械で葯が開き花粉が出てくるのです。

 

驚いたのは、去年の花粉も今年使えるそうで、植物の生命力の高さを感じました。

花が咲いている時期も短く、葯が開き花粉が出てくるタイミングはもっと短いので、

種の保存の為なのでしょうか？

 

他にも、柴田さんなりのりんご哲学がいろいろあり、さすが美味しいりんごを作る人は、

いろいろな苦労をされていると思い知りました！！

 

70を過ぎて、すいすい脚立を上って花を摘んでいく姿は、腹も出ておらず筋肉質で、

緑が丘の某料理店のオヤジも見習わないと・・・・・・・・涙

 

こんどお伺いできるのは、収穫の時期になるかと思いますが、

もう少し足手まといにならないように頑張りますので、宜しくお願い致します。

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！

 

 

 

 

 

 

毎度です。

 

楽しかったゴールデンウイークもあっと言う間に終わり、昨日から通常営業に戻った幹東です。

 

今回は、いつもお世話になっているりんご農園の柴田さんのおうちにお世話になり、

摘花（てっか）という作業のお手伝いに、長野県須坂に行ってまいりました。

 

摘花とは？

りんごの花は５輪くらいが束になって咲くので、真ん中の一輪を残して後の4つを摘む作業です。

それをしないと、小さいりんごしか出来ないので、商品価値が無くなってしまうそうで、

美味しいりんごを作る為の、農家さんの苦労が身に染みて分かった気がします。

 

柴田さん、いつも本当に有難うございます。

 

それにしても、

２日の営業が終わり、３日の未明に東京を出て、５日の未明に帰ってくるという、

渋滞の中に飛び込むようなスケジュールの中、渋滞に一度も巻き込まれなかったのは、

奇跡と言えるかも知れません。

 

といっても、

５日九時半頃に長野を出て、途中４５キロ渋滞という表示を見たら急に眠くなり、

サービスエリアで仮眠を１時間ほど取るつもりが、６時間も爆睡してしまい、笑

 

起きた時は、

「やばい！！寝すぎで朝の渋滞に巻き込まれる～～～！！！」

とあせりましたが、結果、順調に帰る事が出来たのは不幸中の幸？でした。

くわいも一緒に連れて行ったのですが、酔い止めの薬が効いたのか、

具合が悪くなる事も無く、ものすごく楽しそうだったが、僕達も嬉しかったです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これは、戸隠のお兄さんのお家ではしゃいでいる姿で、笑顔？ですよね～～笑

 

 

 

 

 

 

 

 

夜は、バーべキューも出来て本当に楽しかった！！

 

これは、１７０キロの本マグロのかぶと焼きです～～（ピンボケ）涙

僕は、火を見ると俄然燃えてくるのです！！笑

 

この他にも、受粉という作業もしたのですが、今日は、休み明けで疲れたので、

また今度アップしますね。

 

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！