毎度です。

今日のタイトルは得意げになっているわけではありません。

社会人として、飲食店を経営させて頂いている立場として、

｢それは、どうなのでしょうか？」と自分に問いかけているのです。

というのも、

この安芸クイーンという、とっても美味しいぶどうをいまデザートでお出ししているのですが、

「甘さが爽やかで、巨峰系の香りの美味しいぶどうですよ。」

と説明するべき所を、

「甘さが爽やかで、巨乳・・・・・・（絶句）」

と言ってしまいました～～～

笑ってくださった奥様、すみませんでした。

そして、有難うございました。

変な空気にならずに済んだのが、不幸中の幸いでした～～～～笑

さて、こんなお話の後になんですが、今日のお魚です。

の前に、今回のお椀のご紹介です。

去年もこの時期にお出ししていたお椀ですが、"アスパラの擂り流し"を今日からお出ししています。

今が旬の"アスパラ"を、下茹でしてペーストにし、本葛をひいた吸い地にすり流し、

出し巻き玉子を椀種に、口は黒胡椒で締めいます。

写真では、前回の余りがあったので、実柚子でしていますが、黒胡椒の方が味に締りがあります。

旬のアスパラの香りと、ちょっと洋風のお椀で人気があるのです。

色目も綺麗ですよね。　　　是非、お試し下さい～～～！！

お次は、

こわもての人気なお魚、"おこぜ"です。

夏が旬でお刺身も人気ですが、うちの店では断然空揚げが人気です～～

背開きにして揚げただけの、"おこぜ"の空揚げも見かけますが、勿体無い！！！

小さな物をそうするのなら理解できますが、骨が食べられないのは許せませんね！！！

というのも、身も美味しいのですが、骨の美味しさはお魚のなかでも1番といっても過言ではなく、

お魚の持ち味を生かして無駄にしない為にも、骨まで食べられるように提供したいですね。

２度揚げ、場合によっては３度揚げしてお出ししていますので、

40分～～1時間はみて頂いています。

注文を頂かないと、さばく事すら出来ない単品料理の店なので、それはしょうがないのですが、

揚げる温度が違う天麩羅のご注文と重なっていたりすると時間がかかります。（涙）

お待ち頂く価値はあると思いますので、是非お早めにご注文下さい～～

お次は"真はた"です。

実は、平河君が釣ってきた小さな"真はた"がうちの水槽にもいるんですよ～～～笑

"はた"の仲間は沢山あり、それぞれ評価が高く人気があるのですが、

"真はた"は比較的よく見かけるお魚で、蒸し物にすると持ち味がとっても生きるお魚です。

聞くところによると、養殖もさかんに行われているそうですが、今回入荷の"はた"は小ぶりな物で、

福井から入荷した天然物です。

大きな物は、

１メートルを超えるのですが、僕は頭を食べるのがこのお魚の美味しさを楽しめると思います。

という訳で、

このように卸して、半身の上身は昆布締めにしてお刺身盛りに・・・・・

頭や中骨が付いた半身は、旨みを引き出す酒蒸しに・・・・・

といった具合に使いやすいので、このサイズは魅力的です。

１０キロの"はた"の頭を半身でも酒蒸しにしたら、お値段も目が飛び出るほどですし、

量も食べ切れませんもんね。

それでは、ご来店有難う御座います。

毎度ありっ！！

毎度です。

実は今、引越しを検討中です。

と言っても、

お店の話では無くて自宅のお話なんですが、今年の暮れに更新なので、

店の近所に引っ越したいね、と女将と冗談交じりに話してはいたのですが、

好条件の物件を見つけたのです。

敷金・礼金　無し！駐車場付きの２ＤＫ！！

メゾネットタイプのアパートで、築年数は相当経っていますが、ペット可なんです～～～

しかも、

現在の住まいのお家賃の3分の２！！！！！

ただ条件として、

立て替えの際は立ち退く事！！（２年間は保証されています）

う～～～ん！！

人生の選択肢は色々ありますが、住まい選びはとっても重要ですよね。

決めちゃおうかな？？？？

それでは、お魚のご紹介です。

"たかべ"の新物が入荷中です。

"たかべ"って？　すずめの兄弟？？　それは、"わらべ"！！　

なんて声が聞こえてきそうです～～笑

四国から関東にかけて、夏の焼き魚の人気者なのです。

鴨川シーランドで見た泳いでいる"たかべ"は、もっと鮮やかな青に黄色いラインが特徴的で、

とっても綺麗なお魚でした。

女将と二人で、

「あの"たかべ"は良く太って美味しそう！！　でも、養殖みたいな物だから、美味しくないかな？」

なんて会話を鴨川シーﾜｰﾙﾄﾞの水槽の前で繰り広げてきました～～～笑

焼き魚と書きましたが、他の調理法を試しても美味しいとは言えません。

焼いた時こそ、この魚の香りが引き立ち持ち味が生かされると僕は思います。

全盛期は、８月に入ってからですので、まだ出始めですが最高級と言われている、

"神津島産"にこだわって、仕入していますので、是非お試し下さい～～

お次は、お待ちかねのこの魚が美味しくなって参りました！！

ご存知"真鰯（まいわし）"です。

刺身に良し！　焼いて良し！！　煮付けて良し！！！　塩茹でにしても良し！！！！

そんな万能お魚の真いわしです。

一押しはやはり備長炭で焼いた"塩焼き"でしょうか？

自家製の梅干と一緒に煮付けた"梅煮"も捨てがたい！！！

内湾で育った"いわし"と、外海で育った"いわし"の違いとか、サイズによる味の違いとか、

こういう一般的な"あじ"や"さば"、"いわし"などの魚はさまざまなタイプがあり、

僕的には目利きがとても難しいお魚の部類に入ります。

そろそろかな？と心待ちにしていたのですが、このところのいわしはやばいかも？！

福岡出身の僕は"いわし"に特別な思いがあり、好きなお魚トップ５に入ります。

（向こうではこれでもかって言うぐらい良く食べていました。）

でも、なぜか料理屋で修行中は１回も使った事が無く、"いわし"に飢えていました。

そんな時に、

店を開店して、たまたま知り合った築地京富の直也さんも、"いわし"に特別こだわりがあり、

美味しい"いわし"の仕入れが可能になりました。

"いわし"にこだわって極上のいわし１本１５００円なんて驚きの仕入れ値の時も・・・・・・・・涙

（これでも、直也さんが泣く泣く安くしてくれた時でした。）

でもご安心下さい。

そんな驚きの値が付くのは、真冬の時期はずれに美味しい"いわし"を仕入れた時で、

これからしばらくはグッとお安く仕入れできます。

しかも、旬真っ盛りで美味しい！！！

食べない理由が無いですよね～～～笑

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

日曜日は、営業中に雷が鳴り響き、豪雨で店の前は落ち葉で下水が詰まり大洪水！！！

注文が一段落していたので、白衣のまま側溝の蓋を空けに外に出たら・・・・・・

通りがかった車に頭から水を浴びせかけられました～～～涙

（まるでマンがみたいですよね～～）

営業中に着替えたのは初めての経験でした。笑

次の日の月曜日はお休みでしたが、天気が気になって仕方がありません・・・

そうです、

また釣りにいって参りました～～～

今回の釣りは、"メバル"狙いの夜釣りでしたので、雨が止んで良かったのですが、

ブロガーの命とも言うべき、カメラを忘れてしまったので釣果だけの報告です～～～涙

まずは、

"かさご"が大漁でした～～

今回はちょっと威張れるかも・・・・・

難点はだいぶ小さいサイズが多い事と、

船を出して連れて行ってくれた方が、

大部分を釣って下さった事かな？？？笑

本命の"黒メバル"ちゃんも・・・・

こちらは

まずまずのサイズが揃いました～～～

ま、

僕はあまり釣っていないのですが・・・・

それにしても、今回は"ワーム"という疑似餌を使った釣りで、僕は2回目の挑戦でしたが、

釣れる！！釣れる！！！（先生が良かっただけですが・・・）

空揚げに煮付けにと、お客さんにも喜んで頂けると思います～～～

さて、お次は・・・・

うちの店には珍しいお洒落なボトルの飲み物ですが、これ、"炭酸水"なんです～～

しかも、

天然の炭酸ガスを含んだ、日本の福島で採水された"炭酸水"なのです～～

僕は、お酒が中途半端に弱いので、お食事に行った時に後半はお水をよく飲むのですが、

炭酸水があれば大抵頂きます。

でも、大抵海外の炭酸水が多く、僕の店には合わない気がしていたのです。

今回、

いつもお世話になっている、久が原の秋庭商店さんから紹介されて、使ってみようと思っています。

特に、ワインや日本酒を飲んでいる時のチェイサーや、焼酎を割るなんてオススメですよ！！！

是非、お試し下さい～～～

お次は、以前から鳥取県産の良い物があったらと、つま長さんにお願いしていた物が入荷しました。

"らっきょう"です。

鳥取砂丘で取れた"らっきょう"がとても良いそうで、是非とも使ってみたかったのです。

やはり、大粒で皮も柔らかく、出来上がりがとても楽しみです～～～

それにしても、

10キロの"らっきょう"の皮剥きは大変で、珍しく特攻隊長の"平河"が泣きを入れていました～笑

明日は塩漬け予定ですので、またご報告しますね～～～

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日も、長野県の佐久から新鮮な山菜が届きました～～～

全て天然の為、時期が限られて今の時期だけの楽しみなので、とってもありがたいですね。

ショップｶｰﾄﾞも一緒に入れてくれたので、店内に置いて置きますので、

ご興味がある方は是非お持ち下さい。

東京には無い大自然溢れる魅力的な所です。

今日は、まともにお魚をご紹介しようと思います～～～笑

ご存知初かつおですよ～～～

２月には市場に並んでいるので、初かつおとはその時期の物を指すのだと、

思っている方は多いと思います。（修行時代は僕もそう思っていました。）

やはり、目に青葉と言うように、この時期のかつおこそ初かつおと呼ばれるに相応しいと思います。

若い頃は、脂ののった戻りかつおこそ、かつおの美味しさだと思っていましたので、

この時期の香りのある、もちもちっとした食感の初かつおの美味しさは最近理解しました。

きっかけは、東京湾で商店街の方達とかつおを釣りに行ってからなのですが、

ハリスを切られてしまうので、大きなかつおは釣り上げられず、

二キロちょっとの小振りな物ばかりでした。

ところが、

そのかつおの美味しい事！！！！

新鮮なうちはたいした事無かったのですが、３～４日経ってからの香りの良さは脱帽でしたよ。

女房を質に入れても・・・・・・・・

なんて事はオススメしませんが、是非お試し下さい～～～笑

お次は、東京湾内で取れた真子鰈（まこかれい）です。

夏の魚で有名な真子鰈ですが、だいぶ脂がのって美味しくなってきました～～～

煮付けも美味しいですが、今日は空揚げの調理法のお話です。

今日も、常連のご夫婦と骨煎餅の揚げ方の話になったのですが、

じつは骨煎餅ってとっても簡単なんです。

コツは、出来るだけ骨に身が付いていない様におろす事と、水分が多いようならば、

いったん骨を軽く干せば上手くいきます。

骨に身が残ってしまったら、スプーンで身をこそぎ落とせばＯＫです。

揚げる油は冷めた状態から骨を入れてしまった方が、簡単だと思います。

後は弱火にして煮るように時間を掛けて温度を上げていけば、骨煎餅の出来上がり～～～

骨が硬いようならば、完成の色よりも手前で上げて、一旦空気に触れさせます。

そして、１００度位の油にまた入れて、１８０度程度まで上げていけば柔らかくなります。

要するに、

油で煮るようにして、骨に含まれる水分を飛ばして、更に１回油から上げると更に水分が抜けて、

かりっとした骨煎餅が出来るのです。（いわゆる２度揚げです）

よく失敗する例は、揚げすぎで焦げ臭い骨煎餅になってしまうのですが、

温度は気にしないで、見た目がちょうど良くなってきたら一気に上げられるようにしておけば、

だいたい上手くいくと思います。

時間がかかりますが、コハダとかキスなんてお魚の骨も最高に美味しいですよ～～

カルシウムの補給にもなるので、是非お試し下さい。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

豚インフルエンザ遂に東京に上陸しましたね。

飲食店経営の仲間内でも、どのように影響が出るのか恐いと話しています。

健康が１番！！！

板前という職業柄か、年を重ねるたびに痛感します。

「もう、５年も経ったのか～～～」

と色々な方に言われましたが、本当にあっという間でどんどん年をとっていきますね。

今日は、感謝の意味を込めまして、５周年記念に頂いた数々の品を紹介させて頂きます。

実は、

この綺麗なランを頂いたご夫妻の旦那様も、

うちの店と同じ５月１７日の誕生日で、

開店以来ずーと可愛がって頂いている、

数少ない常連さんです。

いつも素敵な奥様の粋な計らいでしょうか、

鉢にまで和のイメージを考えて頂きました。

開店した最初の年は、なんと毎週欠かさずご来店いただく程可愛がって頂きました。

遅くなりましたが、旦那様お誕生日おめでとうございます！！！

今度ご来店頂く時には、貝を沢山ご用意しておきますね～～

こちらは以前もご紹介させて頂きましたが、生ハムとボッコンチーニとオリーブオイルを、

やはり常連のご夫妻に頂き、皆でワインと一緒に頂いた写真です。

いつも、無償の愛とも言うべき優しさで、包み込んで下さっているような気になる、

素敵なご夫妻で、まだまだ僕の知らない味の世界を色々教えて下さいます。

おかげ様でいつも、もっと頑張ろうっと活力が沸いています。

そして、

頑張ろうと力んでいたらなくて、お帰りになってからいつも反省しています。

今日は完璧と言える様に頑張ります。

こちらは、

やんちゃな旦那さんと秋田美人の奥様と、

僕を恐がっている坊ちゃんのご家族に頂きました～～笑

開店初日にいらしたのが縁で、

お食事にもご一緒する仲ですが、

以前も、

兄貴の様に慕っている方とブログに書きましたが、

「兄貴の様には思っていません！！」

とわざわざメールを頂きました～～～～笑

こちらも、常連のご夫妻に頂きました。

なんと、

森伊蔵ですよ～～

（実は、僕は初めて飲みました～～）

以前も、

イタリアの本場のパルミジャーノを頂いたりと、

色々勉強させて頂いています。

奥様がアメリカからの帰りの飛行機で買ってきていただいたそうで、無事に帰って来ていただいて、

本当に良かったです。（ちょうど豚インフルエンザの時期でしたので・・・）

いつも気を使って頂いて有難うございます。

こちらは、

公私共に可愛がって頂いている、

ワインやさんに頂きました。

店が開店した、

２００４年のワインを用意して下さるという、

粋な計らいに感動しました～～～

そして、

ワインを空けてその何十倍も感動させて頂きました！！！

実はこの所４日連続でお会いしているんですよね～～～笑

僕がワインに目覚めたきっかけを作って頂いた方で、久が原で秋庭商店という、

ワイン屋さんを経営しているソムリエさんです。

いつも、貴重な体験をさせて頂いて、本当に有難うございます。

こちらはなんと、

ミシェラン３つ星の神田さんから頂きました。

大先輩であるにもかかわらず、

僕の質問にも、

気さくにアドバイスして下さる方で、

板前としてだけではなく、

人生の目標としている方です。

実は、神田さんのお店の開店も５年前の５月で、

偶然ですが、誕生日も近いのです。

ちょうど１０歳年上の神田さんの様に、

１０年後に立派な板前になれる様に、

頑張っていきたいと思います。

このランは、

商店街でいつも可愛がって下さっている、

緑花園の兄貴に頂きました。

いまここ緑が丘で商売を続けられているのは、

この兄貴のお陰と言っても大げさではないのです。

今も気に掛けて下さっているのですが、

開店前から気に掛けて下さって、

最初のいちばん大変な時期にも、お客さんをご紹介頂いたりと、本当にお世話になっています。

「もう、５年も経ったか～～　早いもんだな～～」という言葉！！

その言葉で５年前を思い出して、感動して泣いちゃいそうでしたよ～～～笑

昼夜逆転の生活で全然商店街の為に出来ていないのに、本当に感謝です。

こちらは、

いつもお世話になっている築地の八百屋さん、

つま長さんの若旦那に頂きました。

初物ですよ～～～

しかもめちゃくちゃ美味しい！！！

食材の仕入れに全てがかかっている、

と言っても過言では無い僕の店にとって、

厳選された食材をいつも仕入れさせて頂いているつま長さんには、本当に感謝しています。

小さい店なので、いつもあまり買えなくて御免なさい。

沢山仕入れられるように頑張ります～～～～笑

素敵な歌をプレゼントして下さった、放送作家の西田さん！！

５周年の日に朝まで付き合って下さって有難うございます。

この曲、「ブルジョワ電車」と言うのですが、素直に良かったですよ～～～～笑

おかげ様で、楽しい記念日になりました～～

ここまで長いこと書いてきましたが、他にも色々なお客さんに心から祝福して頂きました。

僕のわがままで始めたお店ですが、本当に色々な方に支えられているのを実感しています。

この先もずっと続けていけるように、皆様のご期待を裏切る事の無い様に、

頑張っていきたいと思います。

本当に有難うございました。

最後に陰で店を支えてくれている、僕の父にお礼を言いたいと思います。

ありがとね。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、悲しいお知らせからになります。

実は、

今年は、いかなごやしらす等が近年まれに見る不作の年です。

という訳で、

去年この時期に大人気だった平子いわしが今年は入荷無しです～～～涙

毎回「平子いわしまだ～～～？？？」と聞かれていた平子夫妻（あだ名です。）すみません。

その代わりといってはなんですが、

するめ烏賊の丸干しを魚桂さんで見つけてきました～～～笑

その名の通り、烏賊を丸ごと干していますので、肝もたっぷり入っています。

軽く炙って・・・・・・・

日本酒持ってこい～～～～！！！笑

金沢で有名なので、修行時代にはよく使う機会があったのですが、

なかなか手に入らない一品です。

ちなみに、今回の丸干しは良質のするめ烏賊がとれる青森で作ったもので、

肝もたっぷり入っていますよ～～

お次は、私事ながら嬉しいご報告です。

実は、

明日で当店は５週年を迎えます～～～パチパチパチ　笑

あっという間に５年経ちましたが、本当に色々な事がありました。

山あり谷ありと言いますが、思い出すのは良い事ばかりなのは、恵まれていると思います。

「５年前と比べて、どんだけ成長したんだよ？？？」

と自分に問いただすのは、ちょっと恐い気がしますが・・・・・・・笑

毎年続けてきた、矢野先生の陶器プレゼントですが、不景気の為に今年は出来ませんでした。

楽しみにして頂いている常連さん、本当にすみません。

来年は更に豪華な記念品を用意出来る様に、頑張ります。

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日ツバメの事を書いた後、緑が丘の改札にあるツバメの巣を見に行きました。

実は巣は2つあるのですが、右側の巣にまだ卵が孵っていないのか、親鳥が温めている様子です。

カメラを構える僕を不安げに見つめる姿がかわいらしいのです。

だったら、こんな人が沢山通る所にわざわざ巣を作らなくても・・・・・・笑

駅員さんの話によると、

右の巣は律儀に同じ親鳥が毎年早い時期から訪れるそうで、

左の巣は、遅い時期に来たり来なかったりときまぐれなんだそうです。

ツバメにも色々な性格の奴がいるのですね。

我が町緑が丘の名物？のツバメちゃん！！

ご来店の際には是非！！！

お次は、写真の色がきれいに写せなくって美味しそうでは無いのが悔しい所ですが、

烏賊類の中で僕が1番好きなあおり烏賊のご紹介です。

大きくなる烏賊で、今回も2杯で3,5キロと大きな物です。

様々な産地の物を使いましたが、色々なタイプがある気がします。

このすらっとした形で大きめの物が身も厚く、香りも抜群に良いのですが、お値段も・・・・・

今回は、特別に直也さんが選りすぐって下さったので、それほどでは無いのですが、

この、活かっているこのタイプは目の玉が飛び出ちゃいます～～～笑

包丁目を蛇腹に出来るだけ細かく、入れれば入れるだけ甘味や香りが増し、

新鮮なうちに冷凍しておけば、冷凍による劣化も殆ど無いのが特徴です。

山葵醤油をちょこっと付けて、日本酒を片手になんて最高です。

出来れば、この烏賊を釣り上げて見たいのですが、この間、竿や道具を一式揃えて行った時には、

１投目で竿がポキリと折れちゃいました～～～涙

釣りたい魚ほど、釣れない僕の釣り人生ですが、釣り名人と呼ばれる日は来るのかしら？？？

ところで、皆さんお好み焼きはお好きですか？？？

今回ご紹介するお店は、旗の台の中原街道沿いにあります。

大繁盛のお店なので、ご迷惑になるといけないので、店名は伏せさせて頂きますが、

行かれる方は、絶対に要予約ですよ～～

今日も、お友達と一緒にご来店頂いた、久が原にある秋庭商店（ワイン屋さんです）のＯさん。

美味しい物が大好きで、度々お食事に誘って頂きますが、いつも美味しいのです。

でも、

このお好みやさんは特に別格！！！

というのも、

今まで僕が興味無かったもんじゃ焼きが最高！！！

食わず嫌いとまでの意識も無かったのですが、本物は美味しいのですね！！

九州から引っ越して着たばかりの頃に、駄菓子屋さんの奥でベビースターを入れて食べた記憶か、

高校生の時に、コンパで安いから食べていた記憶しかない僕が言うのもおこがましいのですが・・・

最高です！！！！！

２０年以上通っているそうで、この日はお連れの方の誕生日ということもあり、

ロゼのシャンパーニュを持ち込んだのですが、お好み焼きとの相性も最高です。

最後のデザートまで楽しめる、またすぐにでも伺いたいお店でした。

店を後にした後も、

僕には勿体無いような、ワインのオンパレード！！！

店を出た後酔いつぶれていたのに、美味しいワインを飲んだら目が冴えて三本も～～～笑

こういうワインを頂くと、次の日も香りが残っているのには驚きました＝＝＝３

特に贅沢をしなくて良い僕ら夫婦は、

美味しい物を食べたり飲んだりする為に働いているんだなーと感じます。

美味しい物の為に、明日からももっと頑張ります！！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日、ツバメの姿を見かけました。

まだ緑が丘駅の巣にいる所は確認できていませんが、もうそんな季節なんですね。

昔、

銅像との約束を守ったツバメが最後には死んでしまうみたいな内容（アバウトですみません。）笑

の童話の絵本を読んだ記憶がありますが、とっても律儀なイメージがありませんか？？？

去年ブログに書いたツバメか、その時の子供達かは分かりませんが、とっても嬉しいです。

さて、この時期に美味しくなってくるお魚でキスからご紹介です。

魚偏に喜と書いてキスですが、パソコンで変換できません。

初めてパソコンに勝った気がしてなんだか嬉しい～～～笑

このキスは塩焼きも昆布締めも美味しいのですが、なんと言っても人気は天麩羅！！！

僕は、好んで伊勢のキスか江戸前のキスを仕入れますが、特にこの時期は香りが良いのです。

メゴチが好き！とか穴子が好き！！とか色々な意見はあると思いますが、

時期はずれの物は旬の物には絶対にかなわないのかもしれませんね。

時期の物といえば、また長野県佐久の木花（ぼっか)さんから新鮮な山菜が届きました～～

今回は、タラの芽はもちろんこし油やクレソン、アスパラや蕗まで仕入れました。

佐久の方も暖かくなり、過ごしやすい新緑の季節を迎えたようです。

天然の山菜の時期はとっても短い物ですが、この時期だけの味覚を是非楽しんでください。

都会で生活していても、ここ緑が丘付近は緑も多いのですが、

やっぱり佐久まで行くとその違いは桁違いで、突然また行きたくなります。

渋谷や新宿みたいな街中に魅力を感じなくなったのは、いつ頃からでしょうか？

そういえば、

このあいだのブログに今年３５歳になると書きましたが、僕は今年で３６歳になるそうです～～笑

うちの常連さんには、かっこいい年のとり方をしている方が多い気がしますが、

僕も見習ってかっこいい中年オヤジになりたいものですね。

よ～～～～しっ！！！

帰って"Wiiフィット"をするぞ～～～～

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、ほんとに暇でした～～～～～笑

ま、月曜の定休日に臨時営業して、忙しかった試しは無いのですがね・・・・・・・・

おかげ様で、色々やりたかった仕込が沢山できました。

１００匹以上大量に仕入れた真鯛です～～～　

どんだけ沢山仕入れているのかと、心配はご無用です！

こんなにちっちゃい可愛い子鯛なのです～～～

僕も初めて見たサイズで、幼児虐待と言われても仕方が無いです・・・・・・・笑

それでも、

このサイズの良さもそれなりにある訳で、硬い骨の真鯛でもこのサイズだったら、

ウロコも内臓も下処理せずに食べられます。

小骨に神経質な方にとっては、ちょっと気になりそうなくらいの骨の硬さになったので、

玉葱とピーマンと一緒に南蛮漬けにしました。

酢の効果って凄いのですよ～～～

これからしばらくは、お通しの前菜で可愛さを活かしてくれることでしょう。

お次は、

久しぶりに、タコくんとホタくんを作りました～～～

刺身で使った残りを捨てずに溜めておいて、まとまったら燻製にするのですが、

塩コショウをあてて一晩以上置き、水気が抜けたら温燻（おんくん）にしていました。

今回は、

オーブンで焼き火を通した後に、燻製の香りを冷燻（れいくん）で付けてみました。

温燻で火を通しながら燻製の香りを付けるよりも、ジューシーな仕上がりで、

仕事的にもずっと簡単になります。

暇だと、いろいろ試す事が出来るので、たまには必要かな？？？

ちなみに、タコくんは蛸の燻製の事で、ホタくんは帆立の燻製の事です～～笑

ご存知！毛蟹ですが、冬のイメージが強くないですか？？？

実は、

「毛蟹が美味しいのは、初夏が１番！！」とよく聞きます。

僕にはあまりピンとこないんですよね～～～

毛蟹の美味しさって？

身が美味しいのは、ずわい蟹の越前蟹や松葉蟹に、毛蟹はかなわない気がしています。

蟹味噌の美味しさがずば抜けているのが、毛蟹の人気の理由だと思っているのです。

と言う事は、

北海道の南側の毛蟹の味噌が好きな僕にとって、道南の毛蟹の旬が味噌が美味しい時期、

すなわち、

初夏が蟹味噌のハズレが少なく、しかも、冬と違ってバカみたいに高くならない時期、

初夏が１番！！！と言う事ですか？？？

勝手に納得していますが・・・・・・・・・

実は、加賀料理を修行した僕にとって、修行時代に毛蟹は数える程しか使った事が無く、

店を始めて直也さんから仕入れているので、毛蟹のハズレってあたった事が無いのですよね～～

そりゃ一杯何千円もする高価な毛蟹を仕入れた事もありますが、決まって冬なんですよね。

という訳で、

「毛蟹のコストパフォーマンスが１番良いのは初夏！！！」

に決定しました～～～～～笑

う～～～ん　理屈っぽい！！！

それでは、ご来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、僕の原点とも言うべき、最初に修行したお店の親方と若女将一家にご来店頂きました。

あ～～～～～～～緊張した！！！笑

忙しかったので、あまりお話出来なかったのが残念でした。

喜んで頂けましたでしょうか？？？

そして、こんな奴らも来店！！

僕の高校時代からの数少ない大親友です～～～

僕は今年で３５歳になりますが、年をとっていくと友達や知り合いは増えますが、

親友と言われると、貴重な存在です。

しかし、

向かって左の祐輔くん！！！

そんな顔で良いのかい？？？笑

ま、独身の守屋君と違って、２人の子供がいる立場ではあまりかっこつけなくて良いのかな～～

彼は、最近独立して会社を設立したばかりで、忙しそうです。

早く軌道に乗ると良いね。

これは、ゴールデンウイークのお休みに彼の自宅に遊びに行った時の写真です。

似た物夫婦なのか、本当は美人の奥さんも変な顔してます＝＝＝３　笑

本当は子供の写真を載せたいのですが、あまりに可愛いので誘拐されたら困るので・・・・・

話は変わりますが、今日は母の日でしたね。

これは、店内に飾っているカーネーションですが、手前の黄色の花以外は全部カーネーション！！

地元のみどり花園さんがそろえて下さいました。

ちなみに、この花は店内に飾った後に僕の母にプレゼントする予定なのです＾＾～笑

母の日の今日も、頑張って手伝ってくれた僕の母の自信作をご紹介します。

新緑の季節をイメージして、"のれん"をリニューアルしました。

写真ではイマイチ伝わりませんが、透かし模様が気に入っているのです。

いつまでも、元気でいて下さい。（店の為にも・・・・と言ったら、親不孝すぎますかね。）

これは、今日北海道から帰ってきた常連さんの"河原れん"さんから頂いた、

花畑牧場の生キャラメル～～～～

テレビで見て知っていましたが、正直に言いますと他のお店でも色々食べる事が出来、

そんなに美味しいの？？？？

と疑っていましたが、　　　　お　い　し　い～～～～笑

手に入らない程の人気になるのもうなずけますね。

ところで河原れんさんは、以前僕もご紹介したのですが、余命と言う映画の脚本を担当されました。

今回は、自身が原作を手がけた"瞬（またたき）"が映画化されるので、

クランクインの為に北海道に行かれていたそうです。

楽しみにしています！！

絶対に見に行きますね～～～

詳しくは、河原さんのブログhttp://len-kawahara.jugem.jp/をご覧下さい！！

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日から、ゴールデンウイークのお休みも終わり、営業の日々が始まりました。

台風の影響で、お魚の仕入れが心配でしたが、仕入れも順調でした～～

それにしても、5日休んでいただけで季節が変わるのか、

お魚も様変わりしてきているのが、面白いところですね。

"初かつお"も抜群になってきましたよ～～～

抜群と言えば・・・・・

休み前の最後のまかないは抜群に豪華でした～～～笑

僕としては、

「何も食べる物が残って無いね」という、状態が嬉しいのですが・・・・・・

またまた常連のK夫妻に頂いた、生ハムとボッコンチーネとオリーブ油がたまらなく美味しい！！

それに合わせたワイン蒸しのお魚も皆で食べて・・・

「うめ～～な～～～」

何で売れないのだろ？？？？？笑

それにしても、今回のお休みは美味しい物を食べる機会が多く、

2キロは体重が増えた気がします。

私、あと２キロ増えたら８０キロの大台に乗るのですが～～～涙

何を食べたかは、追々お伝えしていきますね～～

明日は、僕の1番最初の親方が来店します。

おかげ様で、席も埋まっていますので気合を入れないと～～～緊張

ところで、月曜日は定休日ですが、お休みを頂いたばかりですので、

今度の11日の月曜日は営業致しますので、宜しくお願い致します～～～

（まだ、１軒も予約が入っていないのです・・・・涙）

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

ゴールデンウイークに入った方も多いと思いますが、

いよいようちの店のお休みも後2日と近づいて参りました。

ただ、今日2日の土曜日は平河君のお友達が久しぶりに集まるという事で、貸切とさせて頂きます。

（20人も集めるの大変だったろうな～～笑）

3日の日曜日を最後の営業日として、4日から８日までお休みとさせて頂きます。

なお、

１１日の月曜日は普段は定休日ですが、営業させて頂きますのでよろしくお願い致します。

さて今日からお椀が変わりました。

でも、写真が取れませんでした～～～～涙

という訳で鯛の写真から・・・・・

そうです。

今回のお椀は、この鯛を使ったお吸い物で、中落ちで鯛の出汁を取り、

そのスープをかつお出汁で割り、鯛の身に本葛粉を打ち椀種にしています。

名付けて・・・

鯛の葛打ちのお椀といいます。

筍と針葱、そして小さくて可愛い実柚子を吸い口に使っています。

花が落ちて、膨らみかけたばかりの柚子！！！

料理って残酷ですよね～～～笑

この柚子も立派な鯛も、無駄にならないようなお椀にしたいと思います。

お次はこれも季節ものです。

銀の宝と書いて、ぎんぽと言います。

天麩羅屋さんに行きつけの方はもう食べたでしょうか？

もちろん、海には１年中いると思うのですが、市場に並ぶ期間が極端に短いお魚で、

食べる機会が少なく、あれば必ず頼む僕の大好物の１つです。

江戸前の天麩羅にはこの時期欠かせないお魚で、東京を中心に消費されるそうです。

穴子の様に長くてニョロニョロしているので、よく同じ仲間かと聞かれますが、

ゲンゲというお魚の仲間で、おっかない顔で蟹や帆立をバリバリ丸かじりする事で有名な、

オオカミウオに近いお魚です。

小さいですが、尾ヒレがあるので見分けは簡単です。

味も穴子とは別物で、ふわっとした穴子と対照的に歯応えのある香りの良いお魚です。

ただ注意点は、

冷めると美味しくないです～～～笑

天麩羅は、親のかたきの様に食べろ！！

と言いますが、こいつは一族のかたきの様に食べて下さい～～笑

お次は新作と言うよりも、盗作の一品です～～笑

桜海老の御飯ですが、緑色の細かい物が混じっています。

なんと、

緑茶と桜海老の炊き込みご飯なんです。

緑茶と言っても、

今の時期は生のお茶葉が出回っていますが、普通にお茶を入れる茶葉を入れるだけ！！！

ほんのりと香る緑茶が、桜海老特有の臭み？を爽やかにしてくれて、

後味もさっぱりで、とっても美味しい。

いや、

美味で御座います～～？？

（しみじみ美味しいので、こんな気分です～～笑）

始めに盗作と言いましたが、うちの常連さんのブログで紹介されていた物で、

これはっ！！！

と思い試してみたら・・・・・

早速っ採用！！！～～笑

盗作したのは初めてでは無く、以前も「プロなんだから、盗まないでよ～～笑」

と怒られました～～～

また怒られちゃいますね・・・・・・・・・笑

そのブログのリンクを貼ってみますので、是非行ってみて下さい。

http://blogs.yahoo.co.jp/noriran/57412719.html

３匹のワンちゃんとの生活を書いてある超人気ブログです。

お料理もとっても美味しそうで、お腹が空いている時は危険ですが・・・・・・

（１日１回ポチッとして下さい～～）

それでは、御来店有難う御座います。

毎度ありっ！！！