毎度です。

 

お花見をした事が無いと、この間のブログに書きましたが、

この桜は自宅の近所の呑川の桜で、川岸につたが垂れ下がり、桜の枝も垂れ下がっていて、

僕のお気に入りの桜スポットです。

 

実はこの時、早朝の6時で朝日の中の桜はとてもきれいで圧倒されます。

でも、この後に寝る僕にとって、この時間に興奮すると寝付けなくなるので、

朝の気持ちよさを控えめにしないといけないのですが・・・・・・・

 

昨日は片付けを早めに切り上げて、東工大で"夜桜"を楽しみました。（初の花見です～～）

 

本当は飲酒禁止ですが（軽く一杯だけです。ごめんなさい）、

シャンパンとグラスを持ち込んで軽く乾杯しながらの桜は格別でした。

でも、

女将は桜の木の真下のウッドデッキにいるにもかかわらず、

「桜ってどこに咲いているの？」

と、全然視界に入っていない様子。笑

 

鳥目で見えなくて、むしろ薄暗い中で桜の木が"モチモチの木"の版画のようで、

木が恐かったそうです～～～～～笑

 

僕らは幻想的な夜桜に見入って感動していたので、対照的ですね。

 

もちろんその後、近所のバーで3時過ぎまで飲んだのは言うまでも無いですね。

 

さて、

今日は、今年初入荷のこんな食材からです。

奥は"牛蒡"と"三つ葉"で、手前の"白海老（しらえび）"が主役です。

といっても、この三種で掻き揚げにすると・・・・・・・・

 

最高！！！！！！

 

最近"牛蒡"と一緒に掻き揚げにするのにはまっています～～～笑

"白海老"の香りと甘さそして香ばしさが、"牛蒡"の香りと合わさり、

更に"三つ葉"の香味で抜群の相性です。

 

今回は"殻付き"の生で入荷ですが、以前見習いの頃に注文を間違えて、

"剥き身"を注文しなければならないのに、これが来てしまい、

泣く泣く時間を掛けて剥いた思い出があります。涙

"剥き身"はお刺身で食べる用で、とっても甘くて美味しいのです。

 

東京では"桜海老"が有名ですが、加賀料理を修行した僕にとって、

この時期に欠かせない食材です。

 

お次も 加賀料理で欠かせない食材続きで、

ご存知"のど黒（赤むつ）"です。

僕にとって、よい物があれば必ず仕入れる食材で、加賀料理の中で主役をはれる人気者です。

今回仕入れたこの"のど黒"ちゃんは、ちょっといつもと違います。

というのも、

極上すぎるのです～～～～～笑

 

ご存知のとおり、うちの店は"かご"にお魚を並べて、

お客さんに食材と調理法を決めて頂くのですが、

"のど黒"は熟成させて煮付けや塩焼きにしてお出ししていますので、

ちょうど良い"熟成具合"になった所で、マイナス５０度で急速冷凍してしまいます。

そこで困るのが、

サンプルの"かご"に入る"のど黒"が、全部冷凍してしまって無い時なのです～～～～笑

 

そんな時は全く売れません～～～涙

 

ですから、"モデルのど黒"を仕入れてくるのですが、今回はそのギャップが３倍近い！！！

というのも、

前回仕入れた"のど黒"ちゃんは、超お買い得品で、いつものよりは脂のノリがいまいちですが、

お手軽に美味しい"のど黒"を楽しめる用だったのに、今日モデル用に仕入れたのは・・・・・・・・

 

普段はとても仕入れられない"超極上品"だったのです。

だから、

「これはサンプルで"極上"ですが、メニューに載っているのど黒は、熟成がちょうど良い状態で、

冷凍していますので、これとは違いますが"お買い得"で美味しいですよ。」

と説明しています。

 

う～～～ん　　複雑っ！！！　笑

 

世の中には、超極上の食材がある物ですね。

無理をして"モデルのど黒"様を入荷してくれた、直也さんに感謝です。

 

それにしても、

こんな高価な"のど黒"様！誰が食べてくれるのだろう？？？？？

 

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！