毎度です。

先週の月曜日のお休みの日の事です。

僕は、三ヶ月ごとに歯のクリーニングをして頂いています。

仕事柄常に味見をする為、歯にとっては過酷な環境なんだそうです。

味覚が狂って引退という親方達も見てきたので、生涯現役を目指している僕にとっては、

そら、大変！！

とばかりに、お客さんとしても可愛がって下さっている古市歯科医院さんにお世話になっています。

http://www.furuichi-dental.com/index.html

予防歯科という極力治療をしないで、定期的にクリーニングをして、

自分の歯で生涯過ごしていくという理念にとても共感したんですよね～～～

でも、予約でいっぱいのようで、紹介が無いと診療は難しいそうです。

ここに書いてご迷惑がかからなければ良いのですが・・・・

つまり、何が言いたいかなんですが、歯磨きが大事という事ですよ～～笑

けっこう磨けてないんですよね・・・・・涙

僕なんかは、電動歯ブラシで起きた時に１０分以上かけて歯を磨いてきたのですが、

いつも、歯科衛生士さんに注意されます～～～笑

歯をきれいにクリーニングして頂いた帰りに寄った日枝神社の写真です。

実は赤坂で修行時代に、歩いて２～３分の所に住んでいたのに初めてでした。

都会の真ん中にこんな癒しスポットがあるなんて・・・・・

藤の花が満開でした。

２５メートルプール程もある藤棚に満開なんですが、たった２本の木から伸びた物なんです。

他にもきれいな竹林や、見事な梅の木があったりと、植物の成長具合が違う気がします。

もしや今話題の・・・・

パワースポット？？？？

宗教的な事や時代背景は勉強不足で分かりませんが、すがすがしい気持ちになれました。

立ち入り禁止なんで入れませんが、宮崎駿さんの映画に出てきそうな小道も見つけました。

古市歯科医院が入っているビルも見えます。

すぐ近くには、麻生総理もいるんですよね～～～～（ミーハーですね。）笑

その後、砧にある矢野先生の陶房に注文していた土鍋を取りに伺いました。

直径４５センチの調理器具としての土鍋です。

土鍋で煮炊き物を作ると仕上がりが違うんですよ～～～

でも、

１回で大量に煮物を作る必要がある僕らには、大きな土鍋が必要なんです。

ちなみにモデルは先生のご長男にお願いしました～～～笑

ババンババンバンバンッ　歯～磨けよ～～～～～！！

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

皆さんけっこう"ちゅ～ぼ～ですよ！"を見てくださって様で、恥ずかしいやら嬉しいやら・・・・

でも、反応があるのは本当に嬉しいですね。

頑張ってよかった～～～笑

さて遂に・・・・・

佐久の"木花（ぼっか）"さんから天然たらの芽が入荷いたしました～～

僕のリクエスト通りの大きめの"タラの芽"５０本！！！

でも、

芽吹いてから気温が氷点下3度程まで下がってしまい、大打撃を受けたそうです。

「安定供給は難しいかも・・・・・」

と、お電話いただきました。

これは、僕が育てている"たらの芽"です。

１日で3センチ近く伸びる日も・・・・・

自然の力は凄い！！！！！！

それだけに、思うようにいきませんね。

お味は抜群ですので是非お試しください～～＾＾

お次は、

巨大な"レモン"です～～～笑

手前にあるのが標準的な"国産レモン"！！

実は、小倉の僕の伯母が庭で収穫した物を送ってくれたのですが、

「改修工事とかで忙しくって、なかなか収穫出来なくて大きくなっちゃった・・・」との事、

って、ほっといてもこんなに大きくならないでしょ～～～～笑

中身はスカスカかと思いきや、ジューシーな果汁たっぷりで、

なんと、皮も苦味が無くて美味しい！！！

レモンはレモンでも種類が違うのでは？？？？？

お次はお魚です。

解体してしまった後ですが・・・・・・笑

千葉県竹岡の"太刀魚"です。

竹岡！！と聞いただけで買ってしまうほどですが、本当にここの"太刀魚"は太ってる！！！

うちで人気は、皮目を炭火で炙った"叩き"と、梅干と一緒に煮付けた"梅煮"！！

大きいだけなら他の産地でもあるけれど、香りが違うんですよ～～～

欠点は、脂ののり過ぎで日持ちがしない事！！

儲けよりもさばく事を考えないと・・・・・・・・笑

僕も、憧れの商売人になってきたな～～～～大笑い

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

先程、ちゅ～ぼ～ですよ！！の放送があったようですね。

ちょこっとワンセグで途切れ途切れ（店では電波状態が良くないのです・・・）見ただけですが、

このお魚ブログへの反響が凄い！！！！

いつもの１０倍近い！！！

テレビって影響力凄いのですね。

という訳で、

ここで少し、どういうお店か説明させて頂こうと思います。

当店は、お魚中心の割烹料理屋で、常連さん中心にご贔屓にしていただいております。

小さなお店ですし、スタッフも少人数で対応させて頂いておりますので、

突然御来店頂いても、

満席でお断りした時に、周りにお店が少ない事もあり、

殆どの方がお電話でお問い合わせ頂いております。

僕の知り合いに限って、驚かせようと突然来たりして入れなかったりするんですよね～～～涙

そして、お電話の際にオススメのお刺身盛り込みをご注文頂きますと、

一品か二品多めに盛り込むか、良質の所をご用意してお待ちしています。

残念ながら、注文が少ない方はサービス品の為に量を少なくさせていただく場合もあります。

お刺身の内容としては、七～八品を御一人一切れづつで1,200円です。

システムとしては、最初にかごに入ったオススメのお魚をお見せして、

食べたいお魚と調理法を相談しながら決めて頂いています。

コース料理は無く全部単品料理ですが、

前菜を食べて、お椀、お刺身、焼き物、煮物、揚げ物、酢の物、御飯、とチョイスして頂くと、

楽しんで頂けると思います。

という訳で、

下準備は最低限で最初から調理する事が多いので、最初にまとめてご注文頂きませんと、

かなりお待たせしてしまう事があります。

（料理が出てくるのが遅い事でも有名なのです＝＝３）苦笑い

大体のご予算としては、御一人様席料千円とお酒込みで、

七千円から一万円程度の方が多いです。

なんだか堅苦しい事を書いてしまいましたが、テレビで紹介して頂いたのは初めての経験なので、

ちょっとビビッているのです～～～～笑

なにぶん説明事の多い店なので、御来店の際に戸惑う方も多いので・・・・・

お魚好きな方、何卒宜しくお願い致します。

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日以前ご紹介した、佐久の木花（ぼっか）さんにお電話した所、

今週末にもタラの芽の出荷が出来そうとの事でした。

めちゃくちゃ楽しみです。

だって、天然物の歯応えと香りは別の食材のように別格なんです！！

話は変わりますが、現在ホームページが見れないとの事で、ブログの方のリンクを貼っておきます。

http://bocca.blog45.fc2.com/

せっかくブログで紹介しても、ホームページが見れなくなっているから、

心配だったそうで、タラの芽の話よりもこのことが気になっている様子でした～～～笑

一生懸命頑張っているので、応援してやってください！！

でも、

せっかく大自然に囲まれた環境にいるのだから、ブログをマメに更新してね～～～笑

人の事言えないかっ？？？

それでは、今日はカウンターの掃除中なので失礼します。

御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

この間の佐久旅行で、木花（ぼっか）さんで買ってきたいろは紅葉の新芽が出てきました。

いろは紅葉は、料理に使う懐敷きとして使いやすいとの事で、お父さんが選んでくれました。

葉を摘んでも次々に新しい葉が出てくるそうです。

いっぱい剥ぎ取ってやる～～～～ウッシッシ？

同じくタラの芽も・・・・・・・

すこ～～し伸びたかな？？？

食べごろにはまだ少しかかりそうですね。

でも、

この子は、収穫しないで大きく育てて種を収穫し、タラの芽の木をあちこちに増やそうという、

壮大な計画の最初の一歩なのです～～～笑

店の横に植えていますが、お願いですので取らないで下さい～～～～～笑

なんちゃって・・・・・（誰も取る人なんていないですよね？）

ところで皆さんは、佐久という地名を聞いたら何を思い浮かべますか？

何人もの方に鯉が有名と言われましたので、これはお魚オタクとしては当然・・・・

食べてきました～～～～

火曜日の定休日が多かったので、オススメのお店には行けなかったのですが、

鯉の洗いは定番！！

佐久の鯉の洗いは、山葵醤油で食べるのですね。

九州の田舎では芥子酢味噌で食べるので、僕の父が驚いていたので気付いたのですが、

店の方によると、

「佐久の鯉は臭みが無いので、山葵醤油で食べるんですよ～～」との事。

芥子酢味噌も用意していただき、食べてみて味の記憶が蘇りました～～

子供の頃に祖母に連れられて行って食べた鯉は、確かに癖があると・・・・

佐久の鯉の実力にビックリです。

塩焼きも脂がのっていて癖が無く旨みもありと、美味しいです。

実は、

塩焼きが一番クセが出やすいと僕は思うのですが、これは店でも使いたいくらいです。

ただ、

鯉こくも・・・・・・

（画像が食べかけですみません。）

煮付けも・・・・・・・

（こちらも、食べかけですみません。）

内臓ごと調理してある為か、脂がしつこくてちょっと苦手でした。涙

鯉はちょっと・・・・という方も多いと思いますが、洗いと塩焼きは癖があるどころか、

むしろ上品な脂が程よく、万人受けする料理でしたよ。

皆さんも、佐久に行く機会がありましたら、是非是非オススメです～～～

こちらは、トウがたってしまったふきのとうです。

皆さんも当然のように食べようとは思わないと思いますが・・・・・・

硬い茎を縦に細かく千切りにし、きんぴらに仕立てたら、なかなかの絶品！！！

ほろ苦さも心地よい春の一品になりました。

東京でも沢山見かけますし、トウが経ってきたら競争相手が少ない事も魅力ですね～～笑

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

今日は、お知らせがあります。

実は、

堺正章さんが司会を勤める番組、チューボーですよに幹東がチョコッと出る事になりました。

写真は、ずいぶん前になりますが、撮影をして頂いているところです。

テレビは初めての経験ですが、たぶん５分ほどしか出ないと思うのに、

５時間もかけて一生懸命に撮影して下さって、それだけでも感無量でした～～

筍御飯で出るのですが、筍御飯のテレビ映りは最高だと思います！！

実物よりも・・・・・・・笑

僕も少しは映っていると思いますが、ディレクターの方が全て指示して下さったので、

安心して調理できました。

写真は、炊き上がりを撮影している所で、我が子を見守るように心配そうな僕です。笑

放送はＴＢＳで、今度の土曜日の４月２５日の夜２３時３０分からです。

お時間がある方は、よかったら見てやってください～～～

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、この間行った長野県佐久市のお話です。

ここは、うちの平河君の大学時代のお友達が、お父さんと２人でやっている

木花（ぼっか）というお店です。

長野県の南佐久郡小海町という所にあります。

今回は、山菜取りを目的にというよりも、どういう所でどんな山菜が出来るかとかの

勉強の為の旅です。

（決して取れなかったからではなく、まだ時期が早かっただけですよ～～笑）

東京からでしたら、

大体３時間ほどの道のりで、

このお店に着きます。

さまざまな山野草や、

地元で取れた山菜や高原野菜、

地元特産のフルーツを使ったジャム等が、

東京のお値段と比べるとビックリする程

お買い得です。

国道１４１号線沿い。セブンイレブン豊里店

の向かいになります。

是非近くにお伺いの際は、立ち寄ってみてください。

この劇団ひとり似の好青年の店長さん、

菊原千寛君が丁寧に対応してくれますよ～～

ちなみに、

彼が持っている似顔絵は、

平川君が呑んでいる時に書いた物です～～～笑

（似ている気がしますが、

こんなに不細工ではありません。）

これは、

千寛君が書いた平河君の似顔絵で、

これは、

平川君が書いた僕の似顔絵です～～涙

メチャクチャな上に、

変なあだ名まで～～～笑

ボイラーって？？？？

ま、こんな話はど～～～でも良いのですが・・・・・・・笑

これが、タラの芽です～～

実は、彼のお父さんは山でタラの芽を増やしており、もうすぐ収穫の時期を迎えます。

タラの芽は、山を伐採して日の当たる斜面を作ったら、種がある所では自然に生えてくるそうです。

といっても、

最初は１０ｃｍほどの小さい木から、

収穫できるような大きさになるまでに、

何年もかかりますし、

雑草を定期的に刈ったりと

大変な労力がいるのです。

僕は、

歯応えのある大きめのタラの芽が、

大好きなので、

まだまだ待たないといけませんね。

ところで、

タラの芽を山で見つけても、

誰かが栽培している物でなければ、

このてっぺんの芽を切るのはかまいませんが、

その横に出てくる

２番目の芽までにしておいて下さい。

というのも、３番目の芽まで取ってしまうと、その木が枯れてしまうのです～～涙

だから、

地元の人は一番芽しか取らないそうですが、他所から来た人や知らない人が、

根こそぎ取ってしまって枯れてしまう事があるそうです。

タラの芽は天麩羅で有名なので、皆が狙ってこんな事がありますが、

このあたりの木の芽に関しては毒も無く、たいがい天麩羅で美味しく食べられるそうですよ。

草の山菜は、色々体に害がある物もあるそうですが・・・・・・

他にも、

この山は昔は段々畑だったそうで、湧き水を引いてクレソンの栽培なんかもしています。

クレソンのポタージュが美味しいと聞いたので、今度のお椀はクレソンのすり流しにしようかな～～

この写真は、お店のすぐ裏に遊びに来たカモシカ君達です～～～

このタラの芽や野菜はは鹿の大好物なので、害獣として鹿は嫌われているそうですが、

カモシカは特別天然記念物に指定され保護されているので、

誰も危害を加えないので、ずいぶん近寄っても逃げないのです！！

こんな近くで貴重なカモシカを観察できるだけでも、ここに来た甲斐がありますよね～～～

車で5分ほどの川で、釣りも出来ます～～

僕も、

何年ぶりかで久しぶりに、

フライフィッシングを楽しみます。

もちろん、

気分はブラッドピットです！！！苦笑い

映画｛リバーランス・スルー・イット｝

さながらの景色の中で、

またしても一匹も釣れない2人でした～～笑

近くには、八ヶ岳を露天風呂で一望出来る温泉もありますので、

癒される事請け合いのこんな所に寄られたらどうですか？

詳しくは、ホームページのリンクを張っておきます。ブログもありますよ～～＾＾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://sinshu-bocca.jp/

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

突然ですが、皆さん愛車の手入れをされていますか？

と言うのも、昨日の帰りにサービスエリアに寄りガソリンを入れた際に、

普段はセルフのガソリンスタンドで入れているので言われない、

「エンジンルームの点検をしましょうか？」

と言うスタンドのお兄さんの言葉を聞いて、久しぶりに見ていただいたのですが、

エンジンオイルが真っ黒の上に泡立っていました。

しかも、

量が全然足りていませんでした～～～涙

「ゴメンよマーチ君」

と、すぐにエンジン洗浄とオイル交換を頼み、すがすがしい気分で帰ってきたのです。

ところが、マーチ君の悲劇はそれだけでは無かったのです！！！

昨日店に帰ってきて取ってきた山菜をしまい、ブログも書き終わったので、

ちょっと疲れたので帰ろうとエンジンを回したところ・・・・・

かからない！！！！！！！！アセアセ

以前、ハザードランプの点けっ放しでバッテリーが上がった事がありましたが、

今回は点けっ放しにしてもいないのに、エンジンがかからない～～～笑

結局、ＪＡＦを呼びました～～～笑

結果は？

バッテリー液が限界まで汚れており、交換しないとダメとの事！！！！涙

自分の整備不足を痛感致しました。

「マーチ君本当にごめんなさい！！運転が荒い僕だけど、これからも宜しくお願いします・・・」

あと・・・・・・

オイル交換をしてくださったスタンドのお兄さん！！

あなたのせいでは無いかと疑ってスミマセンでした～～～～笑

遠く離れた旅先で故障でもしていたら、せっかくの旅行が台無しになるところでした。

という訳で寝不足ですので佐久旅行記は明日からにさせていただきます。

御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今、長野から帰って参りました。

おかげ様で実りある旅になり、勉強になる事が多くとっても楽しかったです。

興奮が冷めないうちにブログに書こうとパソコンを開け、いつもの他人様のブログをチェック！！！

寝てました～～～～笑

ドテッ！！！

と言う音で目を覚まして表を見たら、就職が決まって絶好調の男！！！

車が止まっていたので、バイトの伊藤ちゃんが覗いてくれてました。

助かった～～～アセアセ

明日の休み明けの朝を、店のパソコンの前の椅子で迎える所でした～～笑

ちょっと気合を入れて、色々試したい事を勉強してきましたので、今日はこれ位にして帰ります。

その前に、先週の週末に届いた超貴重な食材のご紹介だけさせてください。

２００８年"キングオブ林檎賞"（僕の独断です。笑）に見事輝いたこのリンゴちゃんです。

お客さんのお父様が長野で作って下さった"信濃ゴールド"です。

昨年の暮れに、同じ方に作っていただいた"サンふじ"を皆さんに食べて頂いたので、

記憶に残っている方も多いと思います。

突然ですが、発表します！！！！！！！！！！！

２００９年度"キングオブ林檎賞"の受賞者は？？？？？？？？

雪の中で保存され、半年の眠りから今目覚めた黄金の果実！！

"信濃ゴールド"さんに決定！！！！！笑

（気が早い気もしますが・・・・・笑）

雪の中で半年埋まっていた物と聞いていたので、

大事な食感がちょっとはフニャッとしちゃっているのだろうなと・・・・・・

香りが取れたてを知ってしまっているので、ちょっとは物足りないのだろうなと・・・・・・

ええ・・・・・ちょっとは疑っていました・・・・・・

勉強の為に嫌っと言うほど"リンゴ"を食べまくっていた為に、

久しぶりに頂いたこのリンゴが、暮れの収穫の時期よりも余計に美味しいのか？？？

いいえ、本当に美味しいのです。

酸味・食感・甘さ・香りの素晴らしい四拍子です～～～～

是非、食べる機会がありましたらお試しください。

感動しますよ！！！

リンゴを送って頂いたメル友のＭ夫妻、素晴らしい感動をいつも有難うございます。

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日は、店の外観から見ていただきます。

御来店いただいている方は見慣れている風景だと思いますが、

気になるのは、去年近所の造園哲さんに植えていただいた"黒竹"の事です。

去年の猛暑の時期に、竹は水をやり過ぎてはいけないとどこかで聞き、

控えめにした結果、枯れてしまいました～～～涙

地植えの場合と違って、鉢植えの場合は沢山の水が必要なんだそうです。

どうして商売をしているお店なのに枯れたままなのだろう？

と疑問に思っている方も多いと思いますが、僕は竹の"生命力"にかけていたのです。

そして、遂に！！！！

春の訪れと共に"新芽"が出てまいりました～～～

植え替えなくてよかった～～ホッ

近所のお宅で見掛けて、気に入ってリクエストした"黒竹"だけに、本当に嬉しいです。

冬の間も栄養剤を加えた水を与え続けた女将のお手柄です！！

そして、この木も"新芽"が出てきました。

看板の横の鉢植えの"さるすべり"の木です。

花が終わったら、大胆に選定して丸裸にしてしまう"さるすべり"には、

毎年新芽が出てこないのでは？とヒヤヒヤします。

よそのお宅の"さるすべり"をのぞいて、新芽がまだ出ていないとホッとしていました。

（完全に変質者です～～～笑）

ちなみに、

そのお宅の"さるすべり"は昨日見た限りでは、まだ新芽が出ていません！！！！！

うちの子の"完全勝利宣言"です！！！（親バカです）笑

まあ、長々と書きましたが重要な事を忘れていました。

最初の写真の中央付近に張り紙が写っていますが、来週の１３日と１４日に連休を頂きます。

月曜日は定休日なので、火曜日のお休みのお知らせなんですが、平河君のお友達がいる、

長野に"山菜取り"の旅に行って参ります。

長野はまだ寒くて山菜には早いそうですが、勉強がてら良い空気を吸ってこようと思ってます。

ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願い致します。

さて、お魚の事も書いておかないとですね。笑

お買い得"甘鯛"が入荷中です。

８００㌘前後とやや小振りですが、脂がのっており鮮度が特に抜群です。

"鮮度"が良い事が重要で、内臓がすぐに溶けだして、身に臭みを伴いますので、

"あまだい"に関しては、"鮮度"の良いうちにお腹を開いておく必要があると思います。

逆に言えば、内蔵を新鮮なうちに出しておけば、けっこう保存も可能です。

そしてもう一点重要なのが、"ウロコ"を付けたまま調理したいのです。

新鮮なうちに荒塩で"ヌメリ"を取って、空揚げや塩焼きにすると"ウロコが"立ち上がり、

見た目もきれいなのですが、"ウロコ"が香ばしくて美味しいのです。

実は、

修行時代には焼き物にする時には、"ウロコ"を立てないように焼けと言われていましたが、

ミシェラン三ツ星の神田さんに教えて頂いて、"ウロコ"を立てた美味しい塩焼きの秘伝を、

教えていただきました～～～笑

いつも、包み隠さずにご自分の"コツ"を僕に教えてくださる神田さんには感謝です。

今の所"ウロコ"も召し上がって頂いているお魚は"あまだい"だけですし、

なにしろ今回入荷の"あまだい"は、

お値段もお安くなっているので是非オススメしたい一品です。

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

実は今現在の僕は、とっても眠いのです。

というのも、

火曜日の営業が終わってから、そのまま釣りに行ってまいりました～～～笑

なんと今回は、釣り船をお持ちの方に誘っていただき、朝4時に出船！！！

自称"釣り人"兼"お魚仕入れ隊"の隊長の僕としては、憧れのマイボート！！

誘っていただいてからずっと楽しみにしていたのです。

川崎の工場を背にして走る！走る！！

いつも思うのですが、海で見る朝日にはパワーをもらえますよ！！

天気も最高で、風も無く波もありません。

船酔いの薬のせいか、晩御飯を抜いておいたせいか、体調も万全で快適な釣りになりました。

ただ・・・・・・・・・

狙いのかさごちゃんにメバルちゃんは・・・・・・・・・（いつもの事ですね）

遂に船長の決断が・・・・・・

「"風の塔"に行こうか？」

"風の塔"とは、東京湾のど真ん中にあるアクアラインの通気の為の塔の事で、

なんと東京ドームがすっぽり入る大きさで、高さは自由の女神とほぼ同じ高さがあるそうです。

川崎からは5キロの位置で、沢山の大きな船が通るので小さな船では行けません。

（一番最初の朝日の写真の太陽のちょうど真下の水平線にチョコッとあるのがそれです。）

まぁ、えらそうに書きましたが、

ここでももちろん釣れませんでした～～～～涙

何回も書いていますが、僕は釣れなくても楽しいのです！！

でも、"シーバス"と呼ばれるすずき（セイゴサイズです）は入れ食いでしたが・・・・

ちなみに、

魚を限りなくカメラに近づけるという"秘策"を使っているので、大きく見えますね～～～笑

30センチにも満たない小さなすずきちゃんで、ここのは臭みがあり食べられません～～涙

でも、この子の凄い引きは初めてでしたので、物凄く面白かったです。

船の上で、一時間半と帰ってから一時間半の合計3時間寝たら異常に元気になり、

おきゃくさんに

「今日のテンション変に高くない？｣と言われるほど元気でした。

きっと朝日が元気をくれたのですね。

マイボートで、貴重な経験をさせて頂いてとても感謝です。

さすがに今は眠いので、今日はこれ位で・・・・・

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

お花見をした事が無いと、この間のブログに書きましたが、

この桜は自宅の近所の呑川の桜で、川岸につたが垂れ下がり、桜の枝も垂れ下がっていて、

僕のお気に入りの桜スポットです。

実はこの時、早朝の6時で朝日の中の桜はとてもきれいで圧倒されます。

でも、この後に寝る僕にとって、この時間に興奮すると寝付けなくなるので、

朝の気持ちよさを控えめにしないといけないのですが・・・・・・・

昨日は片付けを早めに切り上げて、東工大で"夜桜"を楽しみました。（初の花見です～～）

本当は飲酒禁止ですが（軽く一杯だけです。ごめんなさい）、

シャンパンとグラスを持ち込んで軽く乾杯しながらの桜は格別でした。

でも、

女将は桜の木の真下のウッドデッキにいるにもかかわらず、

「桜ってどこに咲いているの？」

と、全然視界に入っていない様子。笑

鳥目で見えなくて、むしろ薄暗い中で桜の木が"モチモチの木"の版画のようで、

木が恐かったそうです～～～～～笑

僕らは幻想的な夜桜に見入って感動していたので、対照的ですね。

もちろんその後、近所のバーで3時過ぎまで飲んだのは言うまでも無いですね。

さて、

今日は、今年初入荷のこんな食材からです。

奥は"牛蒡"と"三つ葉"で、手前の"白海老（しらえび）"が主役です。

といっても、この三種で掻き揚げにすると・・・・・・・・

最高！！！！！！

最近"牛蒡"と一緒に掻き揚げにするのにはまっています～～～笑

"白海老"の香りと甘さそして香ばしさが、"牛蒡"の香りと合わさり、

更に"三つ葉"の香味で抜群の相性です。

今回は"殻付き"の生で入荷ですが、以前見習いの頃に注文を間違えて、

"剥き身"を注文しなければならないのに、これが来てしまい、

泣く泣く時間を掛けて剥いた思い出があります。涙

"剥き身"はお刺身で食べる用で、とっても甘くて美味しいのです。

東京では"桜海老"が有名ですが、加賀料理を修行した僕にとって、

この時期に欠かせない食材です。

お次も 加賀料理で欠かせない食材続きで、

ご存知"のど黒（赤むつ）"です。

僕にとって、よい物があれば必ず仕入れる食材で、加賀料理の中で主役をはれる人気者です。

今回仕入れたこの"のど黒"ちゃんは、ちょっといつもと違います。

というのも、

極上すぎるのです～～～～～笑

ご存知のとおり、うちの店は"かご"にお魚を並べて、

お客さんに食材と調理法を決めて頂くのですが、

"のど黒"は熟成させて煮付けや塩焼きにしてお出ししていますので、

ちょうど良い"熟成具合"になった所で、マイナス５０度で急速冷凍してしまいます。

そこで困るのが、

サンプルの"かご"に入る"のど黒"が、全部冷凍してしまって無い時なのです～～～～笑

そんな時は全く売れません～～～涙

ですから、"モデルのど黒"を仕入れてくるのですが、今回はそのギャップが３倍近い！！！

というのも、

前回仕入れた"のど黒"ちゃんは、超お買い得品で、いつものよりは脂のノリがいまいちですが、

お手軽に美味しい"のど黒"を楽しめる用だったのに、今日モデル用に仕入れたのは・・・・・・・・

普段はとても仕入れられない"超極上品"だったのです。

だから、

「これはサンプルで"極上"ですが、メニューに載っているのど黒は、熟成がちょうど良い状態で、

冷凍していますので、これとは違いますが"お買い得"で美味しいですよ。」

と説明しています。

う～～～ん　　複雑っ！！！　笑

世の中には、超極上の食材がある物ですね。

無理をして"モデルのど黒"様を入荷してくれた、直也さんに感謝です。

それにしても、

こんな高価な"のど黒"様！誰が食べてくれるのだろう？？？？？

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

そろそろ呑川沿いの桜も満開になって来ましたね～～～

僕は、"お花見"をする機会が今まで一度も無かったのですが、

今週末はお花見をされる方も多いのではないでしょうか？

春の気分がますます高まってきた所で、新作のお椀のご紹介です。

名付けて"春の吹き寄せ椀"といいます～～～笑

名前はどうでも良いのですが、今回は山菜を中心に塩漬けの"桜の花びら"を散らして、

春をイメージしてみました。

山菜は、"タラの芽""独活""こごみ""うるい""わらび"を使い、それぞれの持ち味を活かして、

食べていただいた時に、

「これは、タラの芽だな！！」

というように感じていただけると面白いかな？と考えています。

山菜は独特の"アク"があって癖がある物が多いのですが、通常お椀に使う場合は"アク"を抜き、

個性を殺してしまいます。

その持ち味を最低限残して、それぞれを生かして仕上げるのがなかなか難しい！！

そこを楽しんでいただけたらと思います。

このお椀は、４日の土曜日から登場致しますので宜しくお願い致します。

お次は、マイブームのこのお刺身です。

本鮪の"づけ"です。

和芥子をちょっと付けて食べて頂いています。

この鮪、実は"かまトロ"の部位で、直也さんが特別に用意してくれたスペシャルです。

通常、"づけ"というと赤身を想像されると思いますが、

脂が乗っている"づけ"もなかなか良い物ですね。

僕は、煮切った"酒"と同量の"濃い口"醤油を入れて、更に煮立たせてアクを取った地に、

一昼夜以上漬け込んでお客さんにお出ししています。

コツは、美味しい醤油を使う事に限ります。

うちでは、"チョーコー醤油"という長崎の手作りのお醤油を使っています。

脂がのっているので、一昼夜以上漬けておいても全然平気です。

日持ちもするし美味しいので、なかなか気に入っているのです。

といっても、

"づけ"にするのだからと、色が焼けてきた古い鮪や品質の良くない鮪を漬け込んでも・・・・・・涙

無駄が無い分、普段は使えない部位でも気にせずに使えるっという訳です～～～笑

是非お試しください！！！

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！