毎度です。

桜が咲きだしたと思ったら、まだまだ寒い日が続いていますね。

といっても、お魚の世界では春のお魚がぞくぞく入荷して来ています。

今日はひさびさにお魚ブログらしい記事にしようと張り切っています～～～～笑

最初に登場するのは？？？

何といっても、このお魚です！！！

これは"鮎（あゆ）"なんですが、体長５～６センチの"稚鮎"と呼ばれるサイズです。

2月頃から毎年楽しみにしている食材で、なかなか良い物が仕入れられない、

スペシャル食材の1つです。

調理法としては、断然天麩羅が美味しいのですが、揚げたてを食べないと・・・・・

美味しくない！！！！涙

とりあえず御来店頂いたお客様全員にオススメしています。

というよりも、「これを食べないと損ですよ！！」位の勢いです～～～笑

もう、常連さんはお気づきだと思いますが、"稚鮎"といってもこれは・・・・・・・・

人気が出て仕入れられなくなると困るので、ここでは書けません。

だって、もうシーズンが終わる時期なのに、今年は今日の仕入れが初めてなんですよ！！

たぶん、今年は今回が最初で最後・・・・・・・・・

一年中これが仕入れられたら、それだけで商売できるのにな～～～～

お次は、

春が旬の2枚貝の登場です。

5月位まで、嫌って言うほどこの貝を僕は使います。

というのも、貝類で一番好きな貝がこのとり貝なのです。

一年中すし屋さんのネタケースの中で見かける方も多いと思いますが、

この時期の甘い香りの良いとり貝を食べたら、

時期はずれの物や冷凍の物は食べられなくなってしますかもですよ～～～笑

もちろん、僕は殻付きの活きている"とり貝"を自分で下処理してお出ししています。

それぞれ職人さんによって秘伝があるようですが、僕のやり方は"直也"流！！！

築地京富の直也さんに教わったやり方で、仕入れもお任せしています。

なんだか威張って書きましたが、全部直也さんの力じゃないですかっ？？？笑

う～～～ん　！　微妙！！！

美味しければそれで良し！！！

ポジティブなのは良い事ですよね。

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日の記事で２坪を畳２畳分と書いたのですが、一坪で２畳で、

２坪は４畳分でした。

間違いに商店街のひげのおじさんにご指摘頂き、気付きました。

訂正させて頂きます。

ウイキペディアで間違わないように確認しながら書いたのに、恥ずかしいですね。

僕は、こういううっかりミスが最近多いのです。

もしかしたら、老化が始まっているのかも？？？？？？

そういえば今日、朝起きたら左手の中指をつき指していました～～～～涙

何をどう間違ったら、寝ている間につき指するのか？？？？？

前代未聞です！！！！！笑

指が痛いので（言い訳ですが）、今日はこれ位で寝ます。

御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！！

毎度です。

今日は、今週の月曜日のお休みに実家に帰った時のお話です。

日曜日の営業が終わり、母と女将と三人で車で実家に帰り、朝方５時までにワインを２本空け、

寝付いたと思ったら、

９時半に「おい！起きろ！」と父に起こされました。

というのも、

畑仕事です～～～～～笑

かなり怪しい格好ですが、この"つなぎ"はいか君にプレゼントして貰った宝物ですし、

花粉症の為に、マスクは必需品なのです。

今の実家は埼玉県蕨市にあり、市で抽選で貸し出している"一坪農園"が今年も当たり、

お客さんに新鮮な美味しいお野菜を食べて頂こうと、張り切って耕しにきたので～す！　　

地下足袋を履き、まずは固く締まった土をスコップで掘り起こします。

（格好だけは、完全武装しています。笑）

毎年、父１人に任せて僕は知らん顔でしたので、実は僕にとっての農業初体験！！

今回は２区画当たったので、

たった２坪（畳２畳分です）ですが、畑を耕すという苦労を身に染みて体験しました。

恥ずかしいですね。

スコップで掘り起こした後も、"鍬（クワ）"を使って細かく土をほぐします。

この頃には、僕の腰君が弱音を吐き始め・・・・・・・・・・涙

ギブアップ！！！！！！！！！！！！！笑

その後父が４つの畝（うね）を作り、その畑で勝ち誇った"記念写真"を撮った所です～～～

腰が引けてますね～～～～笑

この時は、腰をまっすぐにする事すら出来なかったのです～～～涙

機械化されているとはいえ、お百姓さんの苦労が身に染みた体験でした。

その後、昼食を食べた後に向かったのは？？？

近所の荒川の土手で、土筆（つくし）取り！！！

あまり人が来ない秘密の土筆スポットがあるのです～～～笑

皆さんのおうちでは、"土筆"を食べますか？？？

毎年僕の家では、桜が咲く時期の日曜日には皆で土筆を取りに行き、

"サザエさん"を見ながら袴（はかま）を取り、"玉子とじ"にして食べていました。

ほろ苦いのですが、父は酒のつまみにして、

小さかった僕もご飯のおかずとして、大好きだった思い出があります。

袴取りが大変ですが、"玉子とじ"はとっても簡単なので、ご紹介します。

①フライパンにサラダ油を敷き、袴を取った"土筆"を炒める。

②火が通ったら、"天つゆ"に砂糖を足した位の甘めの出汁をひたひたに入れる。

③沸いてきたら、溶き玉子でとじる。

④好みで粉山椒を振っても美味しいです。

以上です。

お店でも、土筆の玉子とじとして、しばらくは提供できると思いますので、

是非お試し下さい。

土筆って市場でも売っているのですが、こんな食べ方をするには何ﾊﾟｯｸ買わないといけないのか？

というくらい、

１５本で１ﾊﾟｯｸ売りみたいなのしか見た事がありません。

板前の目線で言うと、

茹でこぼして水にさらして、癖が無くなった物をお椀で使ったり、小鉢の天盛りに使ったりするか、

天麩羅のネタに使う程度の食材のような気がします。（見た目？？？）

という訳で土筆に限っては、近所の土手で大量に取ってくるのが一番だぁっ～～～～～笑

でも、

家族で土筆を取りに行った思い出はありますが、桜を見に行った思い出は僕にはありません！！

まさに"花より団子"家族！！！　笑

その後、高校生の頃にアルバイトでお世話になっていたお店に両親を連れて食べに行きました。

１８年前の当時と変わらず元気だった大将と記念撮影！！！

とても可愛がってくれた天麩羅職人さんも元気で嬉しかった～～～～

僕の板前人生の原点とも言うべきお店が、

マンションの立ち退きによって一度は無くなったのですが、また復活していたのを見つけて、

やっと食べにくる事が出来たのです。

当時も常連だった高校の先生も居合わせてくれて、たまらなく嬉しい時間を過ごせました。

黙々と畑仕事をする父といい、７８歳でも変わらずに店に立ち続け、気配りの効いたサービスをする

大将を見習って、僕はもっと頑張らないといけませんね。

まだ腰は痛いですが・・・・・・・・・・

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

いつもお世話になっている、築地京富の直也さんには息子さんが１人います。

このブログを、毎日チェックしてくれているそうですが、

「最近、全然更新していないんだよ！！（怒）」

と、言って怒っているそうです。

本当にごめんなさい。

言い訳にもならないのですが、最近興味がブログとは別の所にいってしまっていました。

書くネタはたんまりあるのです～～～笑

張り切っていきますよ～～～～～～～～

といっても、今日は"お魚"のお話では無いのですが・・・・・・

先週の月曜日に煮方の平河君の誕生日がありました。

お祝いをしたかったのですが、プレゼントが着くのが遅れて、先週の土曜日にささやかながら、

"平河直お誕生日会"を催しました～～～～～ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

生ハムです！！！

イタリア産の"プロシュット・ディ・パルマ"（ラベルを取っていたのですが、無くしてしまって・・・・）

で、本場イタリアの生ハムの香りの良さには、あまりにも別格で脱帽です。

ミネラルが豊富な白ワインに合わせたら　"サ　イ　コ　ウ"　なのだそうです。

続いて、

"ボッコンチーニ"というチーズなんだそうで、モッツァレッラの一種です。

僕が知っているモッツァレッラは、牛の乳で作られており、豆腐のような食感ですが、

これは、"水牛"の乳で作られており航空便で新鮮で、滑らかでミルクの香りが心地よい、

別物のお味です。

たまたま差し入れで頂いたこの極上の食材は、あまりにもタイミングが良過ぎです！！！

というのも、

遅れていたプレゼントとは？？？

ワイングラスだったのですから～～～笑

まずは、"シャンパーニュ"で乾杯！！

お祝い気分が盛上がりますね～～～～笑

今回は、ミシェル・マイアールさんが作ったグランクリュで、

主役の平河君は"白"が好きなのに

僕の嗜好に合わせロゼのスパークリングなんですが、

なにか？？？笑

お味のコメントは、まだまだ初心者なので、恥ずかしくて書けません～～涙

前菜はもちろん"カプレーゼ"！！

"ボッコンチーニ"は、

そのまま食べても美味しくて、全部食べちゃいそうでしたが、我慢したかいがありました。笑

今回は勉強の為、普通にスーパーで売っている"モッツァレッラ"と半々で作りました。

いつの間にか・・・・・

モッツァレッラは"まずいチーズ"、ボッコンチーニは"美味しいチーズ"と呼ばれていました～～涙

作った人に失礼です！！！！！

でも、あまりにも違いが一目瞭然で、とても勉強になりました。

香りや味の差はもちろんですが、

おそらく、

一度冷凍された物と航空便で新鮮な物の差が一番出たのだと思います。

メインは、肩ロースとフィレ肉の"炭火焼"です＝＝＝＝＝３

牛肉の脂が３人とも苦手なので、赤身で十分喜んでくれるのはお財布にも嬉しいです～～笑

実は僕が、

最初に修行したお店がステーキ会席のお店だったので、フライパンで焼く事が多かったのですが、

お客さんに教わって、店には炭火があるので炭火で炙り焼きにして、

本山葵と和からしで食べたのですが、合いますね！！

ワインも、

炭火焼に"クローズ・エルミタージュ"と生ハムに"デンホフ"をあわせたのですが、

どちらも引き立ててくれて、美味しかったです。

魚料理専門店ですので、なかなかお肉を食べさせてあげられないので、喜んでくれたかな？

遅くなったけど、２７歳のお誕生日おめでとう！！

そして、

生ハムとチーズを頂いた、Ｋ夫妻本当にありがとうございました。

いらっしゃった時に、昔の仲間とかが来てて舞い上がっていてすみませんでした。

それでは、御来店ありがとうございます。ｌ

毎度ありっ！！！

毎度です。

ご近所のの知り合いに頂いた、店内に飾っている"ソメイヨシノ"が満開です。

暖かくなってきましたね。

そんな小春日和の日曜日、僕と平河君は朝８時半に起きて、築地市場に向かいました。

昼夜逆転の生活をしている僕たちにとって、

朝８時半に寝る事はあっても、こんなに早く起きる事はありません～～～笑

しかも、

休市の日に築地に来るなんて・・・・・

さすがにガラ～～～ンとしていますね。

実は、"築地市場３５０周年"を記念して、長～～～い"太巻き"を３５０人の子供たちが巻くという、

イベントがあり、その手伝いの為に呼ばれたのでした～～

築地本願寺で、予定を上回る５４０人の子供たちが集まって、１６０メートルの太巻きを巻きます。

進行役はなんと、いつもお世話になっている、築地京富の"直也"さん！！

皆が、直也さんの掛け声に合わせて、順番に巻いていきます。

子供たちも本当に楽しそうで、無事に成功しました。

この後が僕たちの出番で、１人１５センチづつに切り分ける作業で活躍できたと思います。

ちなみに、

この太巻きが美味しかったのは、さすが築地のイベントだな～～

と、妙に感心してしまいました。

でも実は、このイベントの裏で悲しい事件が起きていたのです・・・・・・

途中で平河君の携帯が鳴り、出てみると？？？

平河君の友達７～８人が、月曜日に"誕生日"を迎える平河君を１日早く祝う為に驚かせようと、

彼の家に押しかけていたのです。

日曜日は市場が休みなので、絶対に家で寝ているものだと思ったんですね～～～～笑

結局、

友達の１人が二階の彼の部屋の窓から侵入して、中で彼を待っていてくれたようですが、

悪い事したな～～～～涙

でも、よい友達に囲まれて、彼は幸せですよね！！！

僕は勝手に感動してしまいました～～～～～笑

それでは、今日のお魚ですが、これは今回のイベントをお手伝いしたご褒美です。

なんとこれは、"真かじき"の"腹身"と"胸ビレ"です。

１００キロ近い"カジキ"のヒレはこんなに大きいのですね～～～～笑

もちろん、

"腹身"は刺身で美味しく召し上がっていただけます。

"本鮪"では脂が一番乗っている大トロの部位ですが、"真カジキ"ではさっぱりとした脂で、

適度な歯応えがあり、僕の大好きなお刺身であり、カジキ類では一番味が良いと思います。

では、ヒレはどうするのかと言うと？？？？？

自称"お魚オタク"である僕のコレクションになります～～～～～笑

塩を当てて乾燥させ、飾るのです！！！！！

もし、

ご自分の車のエンブレムにでも使いたいと言う方がいましたら、お気軽に幹東までご連絡ください。

先着２名様限定で受付中です～～～～笑

（ちょっと生臭いのは、ご愛嬌です。）

それでは、御来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今週は、いろいろと忙しくブログの更新を怠っていました。

仕事が終わった後の1人で店に残っているこの時間でしか、気持ちが入らずに書けないのです。

毎日チェックして頂いているお客さんに申し訳ないですね。

今日は、怪盗"ドロンジョ"に引き続いて、仮面を被った"大怪盗"を、またまた見かけたので、

ご紹介します。

"怪盗ゾロ"さんです～～～～～笑

とっても臆病で、通りがかった車にビビッていたのが可愛かったです。

たまに昼間散歩すると楽しいですね。

お次は、

ルパン三世の"ふ～じこちゃん"からの荷物です？？？

中身は？？？？？

ま、当然の事でお魚ですよね～～～涙

直也さんの荷札も、店が暇な時は僕を元気付けようと、あの手この手で楽しませて、

テンションを上げようとしてくれているのが伝わります。

それにしても、この"キス"ちゃんは美味しい！！

しばらくぶりに美味しくなってきたので、季節の移り変わりを感じますね。

最近は、"山菜"も美味しくなってきたので、天麩羅の注文が多くなってきました。

一年で最も天麩羅が売れる時期が近づいてきたのですね～～～

一年なんてあっという間です！！！

お次は、

高級食材の"アワビ"です。

といっても、"あわびっ子"と呼ばれる５センチくらいの小さい物で、とってもお手頃なんです。

これだったら、気楽に炭火で焼いても良いですし、"鮑ステーキ"なんて魅力的です。

このあいだ、釣りに行った葉山で磯遊びをした時も、殻はたくさん落ちていたのですが、

姿を確認する事は出来ませんでした～～～涙

今回入荷の"あわびっ子"の産地が神奈川県だったので、もしかしたら葉山の鮑かな？？？

もし見つけても、漁業権が無いのに勝手に採ってしまったら、"怪盗"の仲間入りですが・・・・・・

今日は、なんだか"怪盗"つながりでまとめて見ました～～～笑

自分では大満足で、してやったりと悦に浸っていますが、

明日平河君に

「うまい事書いたつもりでしょうが、全然まとまってませんよ！！！怒」

と言われるんだろうな～～～～～涙

バイトの伊藤ちゃんと共に"笑い"にうるさいから、オジサンは大変です～～～～笑

それでは、御来店有難うございました。

毎度ありっ！！！

毎度です。

昨日から公開された映画、ヤッターマンの話題をよく聞きますが、

我が家の"ドロンジョ"を初公開させて頂きます！！！

やっぱり"悪役"は、女将でしたね～～～笑

絶対に女将の写真をブログに載せないで！！と、きつく言われていたのに載せてしまった・・・・・・

「おしおきだべ～～～（怒）」

と言われるんだろうな・・・・・・・涙

それでは、

今日は、お魚ブログらしく（笑）こんなスペシャル食材の調理法をご紹介です。

"アンキモ"といえば、

鮟鱇の肝臓の事ですね。

これで一匹から取れる量で、

1キロ以上の大きい物です。

今回は特に、

鮮度も抜群で脂のノリも最高の北海道産です。

薄皮を剥いて血管を抜き、

立塩（塩水）に1時間ほど漬けて、

血抜きをしておきます。

これを適当に切り、

強めに荒塩を振って、

ザルで臭みがある水分を抜きます。

大体30分くらいで十分です。

更に30分ほど水道で晒して、

塩気を抜きます。

気を付ける点は、

直接水道の水を掛けてしまうと、

水圧でくずれてしまうので、

このようにラップを管に巻きつけたり、

ホースを使うのも良いかもしれませんね。

後は、

冷蔵庫で2時間ほど寝かして余計な水分を抜き、

アルミホイルで巻いて２５分ほど蒸します。

もちろん、

そのままの形で蒸してもかまいませんよ。

最盛期には、キロ当たり２万円なんて事もあるアンキモですが、

そろそろ需要が減ってきているので、値も下がってきていると思いますので、

今が大チャンスかも知れませんよ～～～～笑

同じ理由からか・・・・・

かに味噌がべージュ色をした、最高の毛蟹もお買い得になっております。

やっぱり、前浜と呼ばれる近海物は、香りが段違いですね。

アンキモが苦手な平河君もこれは美味しいと言ってくれたスペシャルです。

是非ご賞味下さい！！

弟の靖東（やすとう）がひさびさに店に顔を出して置いていったお土産のバームクーヘン！！

千葉の鋸山の見波亭のもので、モンドセレクションで金賞を取ったそうです。

さすが実の兄弟は好きな物も知り尽くしていますね～～～笑

実は、

このブログを作ってくれたのも、弟とその友達でありまして、

感謝！感謝！！です。

また、ビリヤード相手してやるからな～～～（このあいだは負けたくせに・・・・）

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は、珍しく昼前に起きて皆でお客さんのソムリエさんと、ブラジル料理を頂いてきました。

人気のお店で、小さいお店なので詳しくは書けませんが、とっても美味しかったです。

ヤシの新芽のサラダに、海老と塩鱈のコロッケ、

等など・・・・・

メインの"シュラスコ"の写真がないのはご愛嬌！！

食いしん坊の性で写真どころではなくなってしまうのです～～～～涙

全体的に甘さが際立つ味付けで、それでいて甘味に嫌味がない！！

寝起きの僕らでもいくらでも食べられる美味しさで、間違いなく名店と言えるお店でした。

営業前にとっても楽しい時間を過ごす事が出来て、幸せでした～～～

さて、

月曜日のお休みに、今年初めての釣りで葉山に行って参りました。

風は強かったのですが、幸いにも晴天に恵まれて気持ちよく釣りを楽しめました～～

釣果のほうは？？？？？

聞くだけ野暮って言うじゃないですか～～～～笑

言い訳をさせていただくと、ちょっと昼寝をしてすっきりしたところで、

「さあ、本格的に釣ろうかな～～」と起きたとたんに鳴る電話！！

「風が強くなってきたので、早上がりして下さい！」とボート屋さんから・・・・・・涙

僕は釣り糸を垂れているだけで、満足感を得る事が出来る特殊な体質なので良いのです。

ええ、決して負け惜しみではありません。

早めに陸に上がったお陰で、犬を連れた可愛い女の子を望遠カメラで写したり・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　（いえ、決してあやしい者では無いのですが・・・・）

浜辺に打ち上げられた、エイの死骸を写したり

（そんな、

炙ったら美味しそうなんて思ってませんよ。汗）

引き潮の潮溜まりで色々な生き物を観察したり・・・・・

（どうしたら食べられるのか？

　　　　なんて、考えてませんってば。汗汗）

ムラサキ雲丹を見つけて興奮したり・・・・・

（高く売れないかな？なんて、

これっぽっちも考えてません。）

葉山のゆったりと流れる時間の中で、優雅？な時を過ごす事が出来ました～～～笑

それにしても、ずいぶん海がきれいになっているのを感じます。

でも、地元の漁師さんともお話をしたのですが、魚はずいぶん減ったそうです。

最近海がおかしいとちょくちょく耳にしますが、普段の仕入でも感じている不安を、

まのあたりにした気がしました。

美味しいお魚がずっと食べられますように・・・・・・・

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

また寒くなりましたね。

僕がブログで暖かいと書けば寒くなるし、忙しいと書けば暇になる。

暇で暇でしょうがないと書けば忙しくなるのかな～～～笑

このところ箸を作る事に夢中になっていますが、こんな物も作って見ました。

左上の素地から真ん中のまだ塗装していない、"木のお玉"を小刀で削りだします。

その上の塗装している物が市販のもので、３０００円弱くらいのお値段です。

まだ、サンドペーパーで磨く作業がありますし、漆で塗装しなければなりません。

でもここまで作るのに、６時間×２日かかっています。

それに、

努力の結晶の"マメ"もできちゃいました～～～～涙

実際に作ってみたら、３０００円と言うお値段は、安すぎますね～～～～～笑

職人さんは凄過ぎる！！！

お次は、文句なしにこのお魚から！！

４キロ近い"なめた鰈"です。

体長６０センチでまな板とほぼ同じサイズの化け物で、しかもお造りにできる鮮度での入荷です。

産地ではお刺身にするとは聞いた事がありましたが、実際に食べるのは初めてでした。

シコッとした食感で、香りの良い旨みたっぷりのきれいな白身で、

水っぽいイメージを見事に払拭してくれました～～～

どおりで築地の直也さんが、「"なめた"は、お造り用だからね！！」と、

強調する訳ですね。

もちろん、巨大な頭を"煮付け"で注文して頂いたご夫婦も、ご満足頂けたようです～～。

最後には、骨格標本の様に骨だけが残っていました～～～笑

"背"の方を刺身で、卵が入っている"腹身"を煮付けで、

なんて食べ方が最高かも知れませんよ！！！！！

お次は、"鰈"つながりで・・・・・

"目板鰈"（めいたかれい）です～～

今回入荷の"めいた"君、小振りの為かかなりお買い得になっています。

といっても、

僕の一押しの空揚げの旨さは健在で、有名な"おこぜの空揚げ"にもひけをとりません！！

なぜなら・・・・・

今日のまかないで食べたから、"ま　ち　が　い　な　い"！（古いですか？）

骨煎餅も身の味も最高ですので是非オススメです＝＝＝３

お次は、やっと入荷した"蛍烏賊"です。

富山湾の地物の"ホタル烏賊"は、築地でも今回が初入荷で、直也さんもこれが出て来るのを、

待ちわびていたそうです。

それだけ、

香り・味共に段違い！！！

お通しでいちおう、芥子酢味噌か木の芽味噌を添えようとは思っていますが、

そのままで十分感動があります。

これぞ、旬の味覚という言葉が相応しい！！！

最後に、

"ウコギ"とはウコギ科の植物で、米沢地方では古くから食用を兼ねた垣根として利用されています。

特に米沢藩九代藩主「上杉鷹山公」が"ウコギ"の垣根を、非常食として奨励したとされ、

"タラの芽"や"こしあぶら"もウコギ科の植物です。

ほんのり苦味がある香りの良い"ウコギご飯"がオススメで、土鍋で炊き上げでお出ししています。

去年もお出ししていましたが、時期が短かった記憶がありますので、

是非お早めにお願いします。

それにしても、僕の"知ったかぶり"もいいかげんにしないといけませんね！！

今日のお客さんに、仙台の"伊達政宗"が垣根に推奨したと説明してしまいました～～～涙

ここで、訂正させて頂きます。

"幹東"ではなく、"テキトウ"と呼ばれてしまいますね。

すみませんでした。

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！