毎度です。

 

"箸作り"に夢中になり、もうこんな時間です。

 

どうですか？

僕は、

格好から入る性質なので、

ねじり鉢巻ひとつで、

気分は大工さんです～～～笑

 

"カンナ"で削って箸の形にしていくのですが、

結構大変です。

 

それにしても、

今日は暖かいですね。

一晩中店のドアは開けっ放しでしたが、

全然寒くない！！

 

呑川沿いのお家の"桜"が咲いている訳ですね。

　

何という桜かは分からないのですが、

満開でした。

 

僕は花見をした事が無いのですが、

一本だけ咲く桜も風情があって、

良い物ですね。

 

店内に飾っている"オカメサクラ"も、

今が満開です。

 

 

でも、

今ラジオで今夜は雪が降るかも知れないと言っています＝＝＝３

どうなっているのだろう？？？？

 

毎年人気の焼き物で、"焼き筍"です。

下茹でした"筍"を炭火で乾かす様に焼き、熊本の甘口醤油を塗りながら焼き上げます。

先端の皮は食べられませんが、"姫皮"も醤油が染込んで美味しいツマミになります。

 

ここで面白い話なんですが、上に乗っている鰹節を"いとがき"と言うのですが、

僕ら板前が使う殆どの"いとがき"が、"鮪節（まぐろぶし）"から作られています。

 

色がきれいだからという事らしいのですが、

香りが全然別物で美味しくない気がするのは僕だけでしょうか？？

 

そういう訳で、店では"筍"にも良く合う"鰹のいとがき"を使っています。

でも、お値段は鰹（かつお）の"いとがき"の方が安いのです～～

不思議です！！

 

お次は、人気のアンコウ料理です。

"鮟鱇のトマト煮"です。

"鮟鱇"のぶつ切りを、"玉葱""人参""トマト"と一緒に、"出汁"と"酒"で煮込み、

"塩""コショウ"と"オリーブ油"で味を整えると出来上がり～～～～笑

"鮟鱇"の下ごしらえを丁寧にするのが、ちょっとしたコツです。

 

"鮟鱇"の旨みを存分に引き出せる料理で、"まかない飯"が発端で出来上がった料理です。

ヒントを頂いたのが、洋食のコックさんを父に持つお客さんからですので、

洋風の料理になっていますが・・・・・・笑

 

是非、オススメです～～～

 

昨日最後に出したクイズのお魚は、

 

"平政"（ひらまさ）というお魚です～～～～

こいつは"ぶり"と似ているので、市場で氷に埋まった状態では良く間違えます。

 

体型がスリムなのと、口の後ろ（目の下）の骨の角が丸いのが"ヒラマサ"と簡単に見分けられます。

 

夏のお魚のイメージがありますが、今の時期でもコリッとした歯応えで、

"ぶり"のように柔らかくなく、脂もすっきりとしているので僕の大好物の1つです。

 

名前も粋で板前ぽくって、格好良いですよね～～～～笑

 

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！