毎度です。

"箸作り"に夢中になり、もうこんな時間です。

どうですか？

僕は、

格好から入る性質なので、

ねじり鉢巻ひとつで、

気分は大工さんです～～～笑

"カンナ"で削って箸の形にしていくのですが、

結構大変です。

それにしても、

今日は暖かいですね。

一晩中店のドアは開けっ放しでしたが、

全然寒くない！！

呑川沿いのお家の"桜"が咲いている訳ですね。

何という桜かは分からないのですが、

満開でした。

僕は花見をした事が無いのですが、

一本だけ咲く桜も風情があって、

良い物ですね。

店内に飾っている"オカメサクラ"も、

今が満開です。

でも、

今ラジオで今夜は雪が降るかも知れないと言っています＝＝＝３

どうなっているのだろう？？？？

毎年人気の焼き物で、"焼き筍"です。

下茹でした"筍"を炭火で乾かす様に焼き、熊本の甘口醤油を塗りながら焼き上げます。

先端の皮は食べられませんが、"姫皮"も醤油が染込んで美味しいツマミになります。

ここで面白い話なんですが、上に乗っている鰹節を"いとがき"と言うのですが、

僕ら板前が使う殆どの"いとがき"が、"鮪節（まぐろぶし）"から作られています。

色がきれいだからという事らしいのですが、

香りが全然別物で美味しくない気がするのは僕だけでしょうか？？

そういう訳で、店では"筍"にも良く合う"鰹のいとがき"を使っています。

でも、お値段は鰹（かつお）の"いとがき"の方が安いのです～～

不思議です！！

お次は、人気のアンコウ料理です。

"鮟鱇のトマト煮"です。

"鮟鱇"のぶつ切りを、"玉葱""人参""トマト"と一緒に、"出汁"と"酒"で煮込み、

"塩""コショウ"と"オリーブ油"で味を整えると出来上がり～～～～笑

"鮟鱇"の下ごしらえを丁寧にするのが、ちょっとしたコツです。

"鮟鱇"の旨みを存分に引き出せる料理で、"まかない飯"が発端で出来上がった料理です。

ヒントを頂いたのが、洋食のコックさんを父に持つお客さんからですので、

洋風の料理になっていますが・・・・・・笑

是非、オススメです～～～

昨日最後に出したクイズのお魚は、

"平政"（ひらまさ）というお魚です～～～～

こいつは"ぶり"と似ているので、市場で氷に埋まった状態では良く間違えます。

体型がスリムなのと、口の後ろ（目の下）の骨の角が丸いのが"ヒラマサ"と簡単に見分けられます。

夏のお魚のイメージがありますが、今の時期でもコリッとした歯応えで、

"ぶり"のように柔らかくなく、脂もすっきりとしているので僕の大好物の1つです。

名前も粋で板前ぽくって、格好良いですよね～～～～笑

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！！

毎度です。

このところ、

体調は万全で気力も充実していた僕ですが、"ぎっくり腰"に引き続き自転車で走行中に、

横から小学生位の男の子に突っ込まれて、ひざの"お皿"が痛かったりと怪我が絶えませんでした。

お陰でブログを書く気力が無く、すっかりご無沙汰してしまいました。

楽しみにして頂いている皆様、すみませんでした。

昨日、無事？に女将が"ぎっくり腰"になり、僕の災難続きは終わったようです～～笑

でも、

自分が痛い目にあっている方が、気持ち的には楽ですね。

ゆっくり休めてあげたいのですが・・・・・・・・・・・涙

さて、今日はこんな写真から・・・

絵葉書みたいにきれいに撮れました～～～～笑

横浜の"赤レンガ倉庫"の後ろに、"ベイブリッジ"がきれいに撮れました。

三脚を使い、夜景モードで撮っただけなので、僕の腕とは言いがたいのですが、

きれいに撮れた時の喜びはひとしおですね。

さて、何故横浜に行ったかというと・・・・・・・

この映画を見に行ったのでした。

実は、

この映画の企画/共同脚本を手がけた、"河原れん"さんはうちの店の常連さん！！

まだ若い方ですがしっかりとしていて、しかもとても美人さんです。

だからと言うわけでは無いのですがこの映画、とっても見たかったのです。

ストーリー的にはとても重い内容ですが、暗い気持ちにならないように表現されていると思います。

自分達夫婦と重ね合わせてしまったので、見終わった後に気持ちが沈んでしまうのでは？？

と、心配したのですが、すがすがしい気持ちになれてとっても面白かったです。

（僕は、２回も泣いてしまいましたが・・・）

なんだか夫婦の絆が深まった気がして・・・・・・・笑

それにしても、旦那さん役の"椎名桔平"さんに自分を重ね合わせていた後、

トイレで鏡を見て現実に引き戻された時は、・・・・・・・・

辛かったです～～涙

"ランボー"を見た後、自分が強くなった気がしたけど、弱かったみたいな感じですかね＾＾

ご夫婦の方！！是非オススメです！！！！！

それでは、新作のお椀です。

そろそろ"ひな祭り"ですので、今回のお椀は"蛤吸（はますい）"です。

"ひな祭"に"ハマグリ"を食べる風習がありますが、

これは"ハマグリ"が元々の組合せ以外の貝殻とはぴったりかみ合わないことから、

『よい"伴侶"にめぐり合えるように』との願掛けであると言われています。

今回は具も"東京独活"と"蛤"だけで、"酢橘"のスライスと"木の芽"の香りを効かせて、

シンプルに仕立てました。

といっても、

ここは、魚介類で売っている幹東の事ですので、"蛤"自体にこだわってみました～～～笑

実は、消費されている殆どの"蛤"が輸入品で"シナ蛤"という種類で、

少数ですが国産として売られている"蛤"も、殆どが"朝鮮蛤"という外洋性の"蛤"です。

その"朝鮮蛤"でさえ、"地蛤"と呼ばれて珍重されて少ないのですが、

今回は市場で"本蛤"と呼ばれている"千葉県木更津産"の本物だけを

京富の直也さんの協力の元、使う事ができました～～～

やはり、出汁が違いますので、是非お試し下さい！！

最後は、クイズです。

このお魚の名前を当てて下さい～～～

答えは次回のブログで・・・・・・・・・・

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日、常連のＨ夫妻と美味しいお店の話になった時に、

戸越の超有名店"千徳さん"のジュージュー焼きの話が出て、

だんだん気持ちがジュージューに・・・・・（訳が判りませんが、食べれば分かります。）

たまらず、

大急ぎで片付けて、一路戸越へ！！！

思いついたら、食べずにいられない～～～～～笑

麻薬の様な魅力があるこのお店、僕が以前戸越に住んでいた頃からお世話になっています。

実は、まかないの時に何回かマネをしても、どうしても出せないこのお店のお味！！

こちらでしか味わえません。

でも、

定番の味といっても、微妙に進化している所も嬉しいですね。

２時まで頑張っていてくれるのですが、僕らにとってぎりぎり間に合わせるのがやっとで、

閉店間際に飛び込んでしまうのが申し訳ないです。

これでも、今日伺う途中で警察の検問で止められて、

僕　　　　「ちょっと急いでいるのですが・・・・」

警察官　「こんな時間にどちらへ？」

僕　　　　「戸越のジュージュー焼きが閉まっちゃうんです～～～涙」

警察官　「（笑）事故が増えていますので、気を付けて下さいね（笑）」

というやり取りをしてから伺ったのですが・・・・・笑

是非オススメですが、月に一度は食べずにいられなくなっちゃいますよ～～～笑

それでは、今日はお腹が一杯なのでこの程度でご勘弁ください。

御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

前回のブログに忙しいと書いたら、今日は暇でへこんでいる幹東です。

やはり、

嫌な事ばかり書いたら、読んで頂いている方にとってつまらないかと思い、おこがましい事を・・・・・

神様は見ているのですね。　（苦笑い）

もう今日ですが月曜日はお休みなので、夜中に"緑が丘水族館"の大掃除をしました。

僕のペット達も喜んでいるようです。

（本当はゴチャゴチャかき混ぜられたので、怯えちゃってます～～～笑）

本来はペットを飼う為の水槽では無く、海老や貝類を活かした状態で保存するのが、

目的の生簀なので、冷蔵庫と一緒で定期的な掃除は欠かせません。

お魚達には悪いけど、君たちは食べたりしないから、ちょっとだけ我慢して下さい～～～笑

暖かい日が続いていますが、こんな春のお魚がどんどん美味しくなってます。　

うっすらと子も入り始め、大きくなってきた"白魚（しらうお）"です。

"白魚ご飯"と一本揚げにする"天麩羅"が特に人気です。

「まずは塩も何も付けずに一口食べてみてください」と、いつも言うのですが、

香りが良く、抜群に美味しいのです。

旬の香りとよく言いますが、この"白魚"ほど旬の香りが分かりやすいお魚は少ないと思います。

お次は釣りをする人にはよく知られたこのお魚です。

外道として持って帰らない釣り人も多いと思いますが、"虎キス"です。

実はとっても美味しいお魚で、持って帰らないのは勿体無いです。

干物等で焼いても良いし、昆布締めなんかにしても美味しいお魚です。

でも、何といっても"天麩羅"が絶品！！

ふっくらとしてキメが細かい身質で香りが良い、知る人ぞ知る天麩羅ネタなのです。

難点は、需要が無いのか市場に入荷が少ない事です・・・・・

知られ過ぎると値が上るし、やっぱり自分で釣って来るのが一番なのかも知れませんね～～笑

掻き揚げにして美味しい"子柱"なども入荷してきていますし、春は特に天麩羅が人気です。

お野菜の方も、

徐々に春の山菜も旬を迎えてきています。

気合が入りますね！！！

そういえば、昨日はバレンタインでしたね。

オヤジ化している僕にとって、バレンタインという言葉さえ気恥ずかしい物がありますが、

頂いちゃいました～～～笑

いつもお世話になっている、築地つま長さんの美人の奥様に！！

平河君とセットですが・・・・・・

と言ってもこれは大人気のお店のもので、

大きなねんりん家のバームクーヘン！！

常に行列が出来ているほどの人気なんだそうで、有名な東京バナナと一緒の会社が作っています。

実は、

僕が見習い中の時の自分の持ち場の冷蔵庫には、必ずバームクーヘンが入っていたほど

大好物なのです。

１人暮らしをしていたあの時代の僕は、朝ごはんを食べる習慣が無く、

３時ごろ昼の営業が終わって、まかないにありつけるまでの、

お腹が減った時の非常食としてバームクーヘンを愛用していました。

それを親方に見つかって、たびたび怒られていた思い出深いスイ～ツです～～～笑

久しぶりに食べましたが、こちらのは軽い食感なのに濃厚な玉子の香りがそのままで、

とっても美味しく頂きました～～

他にも常連さんのご夫婦が、わざわざ生まれたばかりのご長男を連れて、

チョコを持って来て下さったりと嬉しいバレンタインになりました。

お返しのホワイトデイが恐いですね～～～～笑

本当に有難うございました。

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日市場から帰ってきて、荷物を開けたら、

誰かいる？？？？

よく見たら・・・・・・・

ちび烏賊君！！！

他の魚に混ざっていた烏賊君を、直也さんが入れておいてくれたものでした～～～笑

こうやって、接客業の僕のテンションを上げようと、あの手この手で気持ちを盛り上げてくれる！！

本当に感謝です。

さて、昨日の金曜日は１３日の金曜日！！

縁起を気にする僕は、よからぬ事が起きなければ良いがと・・・・・

ぎっくり腰　やっちゃいました～～～～～～涙

それほどひどくはならずに済んだのですが、昨日はちょっときつかったですね。

腰は、大事ですね。

おまけに、

眼鏡も、折れちゃいました～～～～涙

女将の新しい眼鏡の購入許可が下りたので、ホッとしましたが・・・・・

でも、救いはこの不景気の中、お客さんの入りが程々良い事ですね。

本当に皆様のおかげです。

有難うございます。

それでは、今日はこれぐらいにして、腰を労わりたいと思います。

御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

今日は熊本から、女将の叔母さんが御来店して下さいました。

やっぱり姉妹だけあって、お母さんと良く似ています。

という事は、女将とも良く似ているので、なんだかおかしかったです～～笑

お土産の"芥子蓮根"！！

「森からし蓮根」一番美味しいと評判なんだそうです。

さすが、本場の"芥子蓮根"は美味しい～～～

皆で、ひ～ひ～言いながら頂きました＾～＾笑

お会いするの２度目で、滅多にお会い出来ませんが、また東京にいらした時は寄ってやって下さい。

それでは、今日のお魚です。

何だろう？？？？？

大きさは１５センチ程ですが、れっきとした"アンコウ"です。

と言っても、

これは、御来店頂いた時にお見せする、かごに入れる"サンプル用"で、

実物はこんな顔をしています～～～～恐っ！！

食用にされている"アンコウ"で、この"キアンコウ"が"本アンコウ"と呼ばれ、

肝も大きくて身質も良いとされています。

鮮度が良いうちに、腹を開いて流水でよく洗いながら"胃袋"や"大腸"等を取っておかないと、

この大事な肝が痛んでしまいます。

"苦玉"と呼ばれる"胆嚢"を破ってしまったら、全て台無しです。

有名な"吊るし切り"をする場合は、口から水を沢山入れてお腹を膨らませて卸すのですが、

汚れてもよい外でやるなどしないと、後で掃除がとんでもなく大変なので、

そんなに大きくなければ、

僕はまな板の上でさばいてしまう方が早いと思います。

口の周りに包丁で切り目を入れ、

皮を頭からはいでいきます。

トゲがあるので手が痛い～～～涙

あまりおろすのは好きじゃ無いです・・・

"幹東"　「骨格等の構造を知れば、

　　　　　　おろす事は簡単だよ」

"平河"　「フム　フム・・・」

なんて教えている所です～～～

こんなに真剣な顔で聞いているなんて、

知らなかった・・・・・・笑

吊るし切りの時の、

身の卸し方を教えています。

これだけは吊るし切りの方が簡単なんだよな～

最後に、頭から硬い歯がある口を取って・・・・・

"アンコウ"　「ニヤリッ！！！！！！！！！！！！」

最後まで不気味な"アンコウ"様でした～～～～笑

それにしても、

こんな恐いお魚なのに、上品な出汁が出て、

なおかつ飛び切り美味しい肝が取れるなんて・・・・・・・・・・

色々試したのですが、塩胡椒味でトマトと一緒に煮込む"トマト煮"でお客さんにはお出ししています。

洋風ですが、さっぱりとしていて濃厚な出汁が楽しめます。

是非オススメですよ～～～～～

最後に"肉まん"です。

このあいだの休みに、いか君と"中華街"に食事に行った時に買ってきた、

"北京飯店の肉まん"です。

１５年前位に、初めて中華街に行った時から、ここの"肉まん"の大ファンで、

香辛料の"八角"が苦手だったのに、克服させてくれた恩人？です。

いか君も元気に頑張っているようなので、安心！　安心！！

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！！

毎度です。

最近、大工仕事が楽しくてブログがご無沙汰になってしまっていますね。

怪しい格好ですが・・・・・・・

カウンターを"サンダー"という電動紙やすりみたいな機械で磨いております。

"タモ"という木材でできたこのカウンターを、磨くたびに開店当初を思い出します。

大親友の叔父さんがたまたま飲食店専門の設計士で、予算が無かった為に僕が、

「カウンターは広さが取れれば、ベニヤでも良いですよ」と言っても、

かたくなに一枚板のカウンターにこだわっていました。

今になってその意味が良く分かります。

店の顔と言っても過言では無いこのカウンター！！

ずっと大事にしていきたいですね。

極上"巨大メゴチ"が、入荷しております。

尻尾が長いので、全長３０センチを超える物も・・・・・・・

しかも、美味しいと言われているオスばかり。

数は買えませんでしたが、"メゴチ"ファンにはたまりませんね～～～笑

暖かい日が多くなって来て、春の訪れが近づいているのを感じますが、

実は海水温が一番下がるのはまだまだこれからで、冬のお魚の全盛期です。

上が"平すずき"で、超極上と言える一品！！

夏が旬の"すずき"に対して、寒い今の時期が旬真っ盛りの"平すずき"君。

そんなに大きくならないのですが、これは特に大きくて太っています。

上品な出汁が楽しめる"酒蒸し"が特にオススメです！！！

下のエイリアンみたいなお魚が、"ひげ鱈"です。

"鱈"と言っても"鱈"の仲間ではなく、"いたち魚"という仲間で"ヨロイイタチウオ"といいます。

"酒蒸し"や"鍋物"にしても美味しいのですが、"昆布締め"が絶品です。

北のお魚だと思いきや、西のお魚なのも面白いですね。

それにしても、最近不景気の為か"極上"のお魚が多い気がします。

ところでメニューに載せている"極上"の意味とは？

僕が知る限りでこの魚の中ではとびきり良い物の事で、

年に何回も無いのですが、お魚オタク的にも"鮮度""味""脂の乗り""見た目"も

これ以上無い位最高な物に付けています。

お値段は、関係ないです。

"特上"とは、この魚の中で特に良い物で、お値段も高めですが十分に見合った価値がある時に、

付けています。

"特選"とは、この魚ではもっと良いものがあるけれど、お値段を考えるとお得なお魚の事で、

いわばお買い得な時に付けています。

それぞれオススメには変わり無いのですが、僕なりに使い分けているのです！！　エッヘン！

普段特に説明していないので、お客さんが分かっていなかったら意味が無いですが・・・・・・

これは、アルバイトの伊藤ちゃんが、伊東の方へドライブに行った帰りにわざわざ寄って、

お土産で持ってきてくれた、"ニギス"というお魚の干物を焼いているところです。

"キス"に似ているから"ニギス"という名前ですが、

鮮度が落ちやすい為か産地で消費される事が多いそうです。

たまたま平河君やお客さんと、この魚の話題が出てきた所だったので、

久しぶりに食べる事ができてとっても嬉しかったです～～～

金沢の方で取れるお魚だと思っていたら、伊東の方でも取れるのですね。

味は癖が無くて、シシャモのような旨みたっぷりの美味しいお魚です。

遠距離恋愛中の可愛い彼女が、このブログを楽しみにしてみてくれているそうなので、

ここでお礼を言わせて頂きます。

アリガトね。また東京に来た時は、絶対に店に遊びに来てね～～～

気味悪い？？？

それでは、また箸作りに戻りますので、これぐらいに・・・・・笑

御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

何か自分の為になる、物作りがしたいと始めた"お箸作り"！！

とにかく楽しくて、はまっています～～～

真ん中の"カンナ"は、宮大工をされていた方の物を、"オークション"で手に入れたものです。

古いものですがよく手入れがされていて、とにかく使いやすい！！

"カンナ"の刃を研ぐのは難しいのですが、刃が付いている木の"台"の部分も、

まっすぐに手入れをしないと、上手く削れないなんて初めて知りました～～笑

左のトンカチ（玄翁）の"柄"も自分で木を削って自作したのですよ～～～（エッヘン！！）

今日は、"カンナ"の練習がてら、木の"まな板"を手入れしました。

「最近、お魚ブログが全然お魚ではないな！！」とは、商店街の"ひげのおじさん"のお言葉！！

ごもっともです・・・・・

この所目新しいお魚とか、特に良いお魚を仕入れていない訳ではありません～～笑

その証拠に

極上の"あら"です。

福岡巡業の時にお相撲さんが大好きな事で有名な"あら"を想像する方も多いのでは・・・・

お相撲さんが好きな"あら"は、"はた"とか"くえ"というお魚の事で、幻の魚とか呼ばれていますが、

幻と言う意味では、そんなに珍しくはありません。（でも高値です。）

この"あら"は、市場では"本あら"と呼ばれ、正式名称も"あら"になります。

まさに間違いなく"幻の魚"と呼んでも相違なく、特に大きな物は珍しくて高値で取引されています。

今回の"あら"は、３キロ近い大きなめな物です。

鮮度と質共に極上のお墨付きで、小鍋仕立ての鍋にしてお出ししようと思っています。

というのも、火曜日に仕入れたこの"あら"は新鮮すぎて熟成させないと

旨みがまだ出ておらず、明日辺り初めて包丁を入れようと思っています。

氷の中で、今か今かと待っていた"本あら"君！！

期待大ですね。

ところで、"あら"と聞くとお魚の骨が付いた部分の"あら"を想像する方も多いとおもいます。

築地の直也さんに怒られるのですが、どうも僕はいつもお魚の頭とかの"あら"のイントネーションで、

この"本あら"を呼んでしまいます。

違いは、

この"本あら"の場合、「あら大変！！」と言う時の"あら"の発音が正しいのです。

あら　あら　あら　あらあらあらあらあら・・・・・・・

なんだか、ややこしい！！

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

業務連絡です。

いか君へ

自分で壁を作ると、他人は君の良さを分かってもらえないよ。

分かってもらわなくても良いなんて考えでは、僕みたいに偏屈な人間になってしまうよ～～涙

「負けんなよ～～～～～～～」

日曜日も待っているからね。

みきちゃんより

毎度です。

今日は、いつも可愛がって頂いている常連のお客さんから頂いたこのフルーツからです。

"ル・レクチェ"という洋ナシです。

僕は、職業柄で様々なフルーツを食べた経験がありますが、

以前食べた事があるル・レクチェとは全くの別物で、とっても美味しい～～～

やはり、美味しいフルーツは、香りが違います！！

平河君と、アルバイトの伊藤ちゃんが遊びで作った、洋ナシのチーズケーキ！！

美味しいのだけど、洋ナシの良さが消されている気が・・・・・・

そのままが一番かも知れませんね。

有難うございました。

その方一押しの"たこ焼き"やさんがココ！！

"頑固蛸"とは良いネーミングですね～～～笑

その方のお家で作るたこ焼きの次に、東京で一番美味しい"たこ焼き屋"さんなんです！！

これは、オススメの"醤油葱"です。

オーソドックスな"ソース味"もとっても美味しい！！

やはり"たこ焼き"は、出汁がきめてですね～～

そして、美味しい"たこ焼き"を食べた僕は・・・・・・・

左の"ほっぺ"が腫れ上がっています～～～～～笑

見苦しくってしょ～～がない！！

実は、昨日のお休みに左の下の"親知らず"を抜いたのです～～～～涙

決して、蛸の"たたり"でも食べすぎで太った訳でもありませんので、ご安心ください。

節分で、知り合いから頂いた"恵方巻き"も・・・・・

口を大きく開けると痛いので、こんな顔で食べています～～～笑

ますます見苦しいので、こいつの写真も載せてやります！！

口直しに丁度良い？？？

片方だけ下膨れの"洋ナシ"みたい顔でお待ちしておりますので、

笑いたい方は、是非オススメです～～～

それでは、御来店有難うございます。

毎度ありっ！！

毎度です。

今日は仕事が早めに終わったので、"お箸作り"の作業を進めていたら、こんな時間！！

という訳で、短めに！！

今日は、"木取り"といって、材木をある程度の大きさにのこぎりで切る作業です。

のこぎりを使うのは、初めてでは無いけれど、結構難しくて大変な作業です。

師弟関係が逆転して、平河君に教わりながら切っていきます。

（僕と違って、教え上手なやさしい"師匠"です！笑　）

木の繊維に沿って切る時と、横に断ち切るように切る場合では、刃が違うのですね～～

皆さん知っていました？

最初は、こんなに大変だったら、いつまで経っても終わらない、と思いながら切っていたけど、

"コツ"を掴んだら結構楽しい！！

お客さんに使って頂く日が楽しみです～～～

先日ご紹介した"白子の茶碗蒸し"の写真です。

玉子地に"鱈の白子"を裏漉して混ぜ合わせ、"白子臭さ"をまろやかにする為に、

少量の"牛乳"を混ぜています。

以前も書きましたが、"大寒玉子"を使っていますので、健康運と金運がダブルでアップ！！！

間違いないっ！！！（古っ　笑）

最後にご紹介するのは、カメラマン平河が市場に向かう車の中から撮った作品です。

「今日は、ブログにどの写真を載せようかな～～」

とパソコンを開いてみてビックリ！！

「だれ～～～～～？？？？？」　涙

看板娘でしたか～～～笑

こんなコがタイプなのですね！

心霊写真かと・・・・・・・・・・・

それでは、御来店有難う御座います。

毎度ありっ！！