毎度です。

 

以前の記事で、釣りに行った時に船酔いをした事を書きましたが、今日ご来店頂いたご夫妻に、

素敵なお土産を頂きました～～～～

オススメの"酔い止めのお薬"！！！

思わず笑っちゃいましたが、

これほど温かい気持ちのこもった、プレゼントってあるでしょうか？？？

 

今、改めて眺めていたら、じーーーーん！！ときてしまいました～～～

無償の愛を感じますね。

 

今度の釣りは、爆釣間違いなし！！！

 

板前という職業柄、様々な"食材"に出会う機会は多いのですが、

世の中には、まだまだ僕の知らない食材が、沢山あるのを思い知ります。

 

他にも、"柿"や、"宮廷キムチ"、"蟹の塩漬け"、"ワッフル"や更には"モツ煮"を頂いたりと、

皆さんがご来店下さる時に、「幹東に持って行ってやろう」と考えて下さっている気持ち、

素敵な出会いの機会を与えて下さった皆さんに、とても感謝しております。

 

ちなみに、体だけは頑丈な僕は、薬を飲む機会がめったに無いので、薬大好きです～～笑

憧れみたいな物があるのでしょうか？

でも、あまりお気を使わないで下さい～～～

申し訳ないです。

 

それでは、

今か、今か、と待ちわびたこの食材のご紹介です。

タグ付きの"松葉蟹"です～～～！！！

市場でも別格のずわい蟹で、山陰地方で取れたものを"松葉蟹"、福井県近辺で取れたものは、

"越前蟹"と呼び区別されています。

 

"タグ"は、地元で取れた時に漁師さんが付けます。

品質保証のような物で、目利きが出来なくとも、"タグ付き"で"活きている"蟹か、

"浜茹で"にされた物を買えば、間違いが無いと思います。

 

しかし、お値段が・・・・・・・

実際、店を開いて４年以上経ちますが、"タグ付き"は初めてなんです～～

 

普段は、築地の直也さんが厳選してくれる、タグは付いていなくとも、

負けず劣らずの最高の蟹を選んでくれていたのですが、

今回は、"タグ付き"で"タグ無し"の蟹と変わらないお値段の蟹を探してきてくれました～～

本当に直也さんに感謝ですね。

 

今回は、"足"は活きているうちに切り離し、"焼き蟹"で、

"甲羅"は、蒸してありますので、濃厚な"ミソ"と共にお楽しみください～～～

バリバリに活きている時にしか出来ない、２度美味しい楽しみ方ですよ！！！

 

このチャンスに是非ご賞味ください。　　　　　

香りの違いは一目瞭然ですよ。

 

続いて、また北陸の冬の味覚のご紹介です。

脂がのってきた、"佐渡のぶり"です。

寒くなってきたら、"ぶりの塩焼き"が食べたくなる人は多いのでは無いでしょうか？

 

ご存知、"ぶり"は出世魚で、

関東では、「わかし」「いなだ」「わらさ」「ぶり」と呼ばれ、

関西では、「つばそ」「はまち」「めじろ」「ぶり｣と呼びます。

富山や石川県では、「つばそ」「こずくら」「ふくらぎ」「はまち」「がんど」「ぶり」

と大きくなるにつれ、呼び名が変わっていきます。

 

僕なりの解釈なんですが、"出世魚"と呼ばれるお魚は、

大きさの違いによる味の違いが顕著だから、呼び名をサイズによって分けているのだと思います。

やはり、１０キロを超えた"ぶり"の味わいは格別な物がありますよね。

 

さて、"寒ぶり"と呼ばれる時期には、ちょっと早いかもしれませんが、

今の時期は、脂ののりもそうですが、なにより香りが格別です。

 

そこで、

この２種の大根の"おろ"しを一緒に、

お刺身に付けて楽しんで頂いています。

 

左は、"黒丸大根"で皮が真っ黒で、

中身は白く、辛味が強い大根です。

フランスの大根は全部こんなだと

お客さんに聞きました。

 

右は、"江都青長大根"で、中身は山葵のような色で、香りも山葵に近くとても良い香りです。

２種の"おろしたて"を混ぜ合わせると、ほんのり辛味が効いて、香りが良く、

"ぶり"の刺身の脂っこさを中和してくれて、とても良く合います。

 

最近のマイブーム！！！という奴です～～～～～～～笑

 

この大根、

いつもお世話になっている、"築地つま長"の埜口さんのお兄さんがやっている八百屋さんが、

農家に頼んで作っている、本物の有機栽培のお野菜で、本当に美味しいのです。

 

大根の他にも、

この"あやめ雪蕪"とか、

"赤芥子水菜"等、とても珍しく美味しい、

しかも安全なお野菜があります。

 

そういえば、僕の父親の畑で取れたお野菜も、

とてつもなく美味しいですもん！！

 

まあ、自慢ではないですが、

愛情がたっぷり詰まっているのです！！？

 

今日は調子に乗って、またダラダラと長いブログになってしまいました＝＝３

 

それでは、ご来店ありがとうございます。

毎度ありっ！！！