毎度です。

 

僕は、最近日本酒にはまっているのですが、"精米歩合"という言葉を聞いた事のある方も、

多いと思います。

"精米歩合"が高くなると、独特の"吟醸香"が増し、

いわゆる高級酒として、もてはやされます。

 

確かに美味しいのですが、料理に合うという事を僕は重視していますので、

"高精米"だから美味しい？

そんな疑問を打ち消す出会いがありました～～～

 

久が原の酒屋さんがお客さんで見えた時に、ご紹介いただいたこのお酒！！

"八十（はちじゅう）"

その名の通り、"精米歩合"80パーセントと

驚きの"低精米"の純米酒です。

 

この時代にあえて"低精米"で作った、

珍しいお酒で、豊かな味わいが楽しめます。

 

料理との相性も抜群だと思います。

 

もちろん、"低精米"で作ったから美味しい！

という訳では無く、杜氏さんの腕があるから美味しいのですが・・・・

 

と、その酒屋さんが今日配達してくださったのですが、一緒にこんなキノコをくださいました。

 

"香茸（こうたけ）"といい、

松茸同様とても貴重なキノコで、

僕は、以前一回しか扱った事がありません。

 

名前の通り、独特の香の良さが特徴で、

茹でるとつるっとした食感です。

 

早速、天麩羅にしてみたのですが、

美味しいけれど、"香りと味"共に薄れてしまい、貴重なキノコが面白くない！！

 

そこでオススメの、茹でて大根卸しで和えて、

お醤油で食べるという方法の応用で、

ゆでた後、醤油と味醂で、いわゆる

"なめたけ"みたいに炊いて、

大根おろしで和えてみました～～

 

これが、大正解！！！！

香も食感もいい感じ！

なにより、味が良い！！

 

でも、買ったら高価なこのキノコ、"卸し和え"が一人前いくらになるのだろう？？

料理屋で使えないのも、妙に納得です。

 

いつも、気に掛けて下さって、貴重なキノコまで、本当に有難うございます～～～～

 

お次も、秋の山の幸です。

やっと出てきた、

"利平栗（りへいくり）"という品種で、

大粒の"日本栗"と、

甘さが特徴の"天心甘栗"との掛け合わせです。

 

僕は、この"利平"か"山栗"が一番！！

と、言い切ってしまうほどのファンなんです～～

 

 

栗ご飯にして良し！！焼いて良し！！

と、お気に入りの"利平"を使った、お椀の試作品が出来ました～～

 

名付けて、"鰆の栗蒸しのお椀"！！

名前のままなんですが、

塩を当てた"鰆（さわら）"の切り身の上に、

"利平栗"と東京工業大学でとってきた（笑）

"銀杏"を乗せて、蒸し上げた物です。

 

つなぎは"メレンゲ"で、

口は、"柚子"で決まり！！

 

とても美味しくなってきた"鰆"と、、"栗"の甘さが、

うまいこと吸い地の鰹出汁と良く合います～～～

 

でも、いつ登場するかは、未定なんです・・・・・

 

今日、暇な時間に思いつきで作ってみたら、出来ちゃったのです。（笑）

 

今お出ししている、"土瓶蒸し"がとても好評なので、迷っている幹東でした～～～

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！