毎度です。

 

来週の秋分の日、２３日の火曜日ですが、市場が休みの為、

お休みをいただき、２２日２３日と連休とさせて頂きます。

 

月曜に仕入れておいて、火曜日は営業、という手もあったのですが、

ちょうど台風の影響が、一番出るのが月曜日になるとの事で、お休みにさせて頂きました。

 

と、突然の連休！！

女将と二人で、千葉の勝浦に小旅行に行ってきます～～～

 

何年ぶりかの二人だけの旅行！！

月曜は、鴨川シーワールドでシャチと写真を撮って、海中公園にも行きたいですね。

あと、火曜日は東京湾側に回って、岩井海岸でかわはぎ釣り！！！

 

全部僕の趣味で、お魚ばかり～～～～笑

「女将さん、

こんな男と結婚した自分が悪いのだよ！！」

 

来週は、"かわはぎの肝和え"楽しみにしていてください！！

釣れたらですが・・・・・・・・・涙

 

それにしても、今年の台風少ないですね～～

毎年、台風で仕入に影響が出て、大変苦労させられていたので、

被害がひどかった地域の方には、申し訳ないのですが、

うちの店に影響は今のところ影響なし！！で、一安心です。

 

という訳で、今の時期釣りも盛んなこの魚、

"太刀魚（たちうお）"です。

 

今日の"太刀魚"は江戸前で、

大きな物では無いのですが、

脂が乗って、鮮度抜群！！

見事な銀色ですね＝＝３

 

こんな人間がいたら、真っ先に捕まりますね～～～～笑

 

帯状に包丁して、

薄塩をあて、

"マッシュルーム"を芯にして巻き、

"あられ"を軽く砕いた衣を付け、

揚げます。

"香煎揚げ"という仕事で、

煎餅の香りの揚げ物という事です。

 

形も可愛いので、

前菜の一品として、

大活躍しています～～

 

もちろん"太刀魚"は、"刺身"でも、

"塩焼き"・"バター焼き"でも、"煮付け"ても

美味しいですよ～～

 

続いて、今の時期が、

安くて美味しい"毛蟹"です。

 

僕の好みは小振りの物で、

身の"キメ"が細かく、

"ミソ"の色が、ベージュの物が、

ベストです。

 

今日は、毛蟹の蒸し方です。

おが屑に埋まって入荷しますので、

よく洗って下さい。

そして、

ふんどしとか言いますが、

お尻の蓋を開け、

あら塩を詰めます。

 

甲羅を上にして、

大きな物で４０分ほど、

今回は小振りなので、

２５分蒸し上げます。

 

蒸し上がったら、

盆ザルに取り、

体の中の余分な水分が抜けるように、

目の間に金箸などで穴を開け、それが下になる様に並べます。

氷を袋に詰めて、上に掛けて早く冷めるようにすると、日持ちが違いますよ！

 

漁師さんは茹でる方法が主流ですが、なぜか僕が習ったのは、

毛蟹だけは、蒸しです。

何故だろう？？？？

今度親方に、を聞いてみよう！！

 

それでは、ご来店有難うございます。

 

明日は、旅行に行くのでブログが書けません。

楽しみにして下さっている方、すみません。

 

毎度ありっ！！！