毎度です。

 

今日は、板前の道具の中でも、一番に思いつく包丁の手入れについてです。

毎晩僕らは、今日使った包丁を研いで帰ります。

めんどくさいと思いながらも、次の日に嫌な思いをするのが嫌なので、

あまり使わなくても、毎日研ぎます。

 

自分の体もそうですよね？

 

実は、ウイーフィーｯトをこの所サボっているのです。

尿管結石で大変だったので、それ以来ずっと・・・・・・

確実にたるんできています。

 

今日から、また再開するぞ！！！

（皆さんに宣言しないと、やる気が起きない自分が、ちょっと好きだったりします。）

 

今日は、お刺身についてです。

ある日の刺身缶の中です。

僕は毎日、その日に使うお刺身を、すぐ切れるようにこの箱に、皮を引いたり、

サクにとったり、骨を抜いたりして、並べておきます。

お客さんが予約の際に、刺し盛りを注文して頂いているので、

大体の量を考えて、用意します。

"赤身系""白身系""青魚系""烏賊蛸系""酢締め系""貝類"と色々楽しめるように、

そろえておきます。

この下準備したネタは、殆どが次の日には使えないので、無駄になってしまうのです。

 

ですから、

これが、きれいに無くなった日は、とても嬉しいのです！！

 

開店当初、今よりもっと安くしていた頃、いつも刺身を食べるお客さんが、

「今日は、お刺身はいいかな」と食べて頂けなくなった時期がありました。

毎日、ゴミ箱へ魚を捨てる日々は嫌な物です。。。涙

 

そこで、それまで付き合いの無かった、魚桂さんと築地の直也さんに泣きついて、

この、"お魚オタク"への道が開けたのです～～～

（ある意味、無限地獄への入り口だったのかも？？？笑）

（この写真は、刺身缶に残ってまかないで出した時の物です。）

 

活け締めの白身にこだわっていたのを止め、（その日一日だけしか使えないので）

その無駄が省けた分、他のネタの原価率を上げて質を上げ、

今では、90パーセント以上のお客さんに、刺し盛を食べていただいています。

 

幸せですね～～～

信頼して注文して頂ける、お客さんを裏切らないように、頑張って行きたいと思います。

それには、やはり包丁の切れ味も大事なんだな・・・・・・

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！！