毎度です。

 

現在午前３時半です。

外は雨はまだ降っていませんが、雷が猛威を振るっています。

お盆が明けて、肌寒い変な天気が続いていますね。

 

実は、この変な天気の原因に心当たりがあるのです。

お盆休み明けからお出ししている、"冷やしすっぽん茶碗蒸し"これではないかと・・・・・

 

冷やしをするには、このタイミングしかない！！と満を持しての登場のつもりが、

僕の生まれついての間の悪さがこの天気の原因なのでは無いかと・・・・・

皆さんスミマセン～～～涙

（この天気でも、人気なのが救いです。）

 

それでは、今日のお魚です。

ウ～～～～マンボｯ！！

 

ではありません。"まなかつお"といい、関西を中心に珍重する料理屋魚です。

"ウロコ"が小さく銀色で、光っているので、"カツオ"と付いていますが、

"カツオ"の仲間ではありません。（写真は、うっかり鱗を引いてしまった後です。スミマセン。）

 

なぜ料理屋魚なのかと言いますと、高級魚でお惣菜には向かないのと、

"照り焼き"や、"味噌漬け"など、一仕事した方が美味しいお魚で、

そのまま塩焼きにしても、全然美味しく無いのです。

 

それが、手を掛ける事により、旨さが引き立ち他の魚には無い持ち味が生きてきます。

僕は唐揚げにして、ナスや万願寺唐辛子と一緒に、"甘酢餡かけ"にした物が大好物で、

中華料理やタイ料理でも、同じ様なメニューがあれば、必ず頼む一品です。

（殆どが、小型の"シナマナガツオ"という別種のマナガツオですが・・・）

 

旬は初夏から夏の終わり頃までで、新鮮な物はお刺身も絶品ですので、

チャンスがあれば是非お試し下さい！！！

 

お次は、

"すずき"です。

夏を代表する白身の１つで、夏の料理屋の献立には、必ずと言って良いほど載るお魚です。

実は、

こいつには嫌な思い出が沢山あって、僕は避けてしまうお魚の１つです。

というのも、汚染の影響を受けやすく、身が油臭い事が多く、

「素晴らしいから」と言われて仕入れても、ひどい目に何回もあっているのです～～涙

 

だた例外の産地があり、

度々ご紹介している、東京湾の入り口近く千葉側の、"竹岡"という産地の物です。

"竹岡"と聞くと、何でも仕入れたくなる程、僕の大好きな産地で、

"鯛"でも"鯖"でも"太刀魚"でも、素晴らしいお魚のオンパレードでっす。

漁場の良さもさる事ながら、漁師さんの腕も、超一流なんですね。

 

この"竹岡のすずき"、この頃、手頃なお値段で入荷しております。

きっと、料理屋さんの献立から時期的に外れて、値が安定してきているのでしょうね。

 

一週間ほど、熟成させてから"酒蒸し"、これが特にオススメです。

骨から出る出汁がたまりません。

最後に残ったこの出汁を、ご飯にサラッとかけて頂くのも絶品です。

酒蒸しファンは多いですが、鈴木さんも美味しいですよ～～～

 

今日は、写真の撮り忘れが多く、つまらないので、"いか君"の写真でも載せておきます。

バイトを辞める時に最後の"まかない"を、

皆で食べた時の写真です。

このＴシャツは、

いつも緊張していた"いか君"の為に、

僕が買ってきた傑作です。（自己満足）

 

千葉の病院に就職して、そろそろ落ち着いた

頃かな？

魚の味が懐かしいだろ＝＝３

落ち着いたら、いつでも待ってるよ～～

って、ブログ見てるかな？

 

負けんなよ～～～

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！！