毎度です。

 

今日は、平河君が教えてくれた福岡の"鱈おさ"の煮物を紹介します。

 

この一見気持ち悪い物が、"たらおさ"と呼ばれる、

鱈の"えら"と"胃袋"を干した物で、

お盆に帰省した時に、おばあちゃんの炊き方指導を

受けて、買ってきてくれました。

 

僕も、田舎は福岡ですが、

逆に、この部分では無くて、身を干した棒鱈を、

やはりお盆に、ばあちゃんが、炊いてくれた物しか、

知りませんでした。（正直なところ、味がこってりで硬くて興味が無いものでしたが、

今になってから、教わっておけば良かったと後悔しているのです。）

 

この"干したけのこ"と一緒に炊くそうで、

ふたつとも、２日水に漬けてもどします。

たけのこの方は、その間に２回ほど茹でこぼします。

 

もどった物をぶつ切りにし、昆布と焼きあごの出汁で、

砂糖と醤油を入れて、ことこと炊いていきます。

（平河君のおばあちゃんは、

いりこと一緒に炊くそうです。）

これが炊き上がりです。

甘辛いこってり味を想像していたら、意外にあっさり味で、臭みも無く、

いくらでも食べられそうです。

ゼラチン質のなんとも言えない食感に、"干したけのこ"のコリコリした食感が良くあって、

美味しいのです。

この間の、"あぶってかも"といい、まだまだ知らない食材は、いっぱいありますね。

お盆には欠かせない味なのだそうです。

平河君のお婆様有難うございます。

 

続いて、お盆の頃が美味しいこのお魚です。

一番手前が"胡麻鯖（ごまさば）"です。

 

奥の二本は"竹岡の真さば"で、この２年間ずっと仕入れたくても、仕入れられなかった、

"本物の江戸前の真さば"で最高評価のさばです。

酢で締めて最高！！焼いて最高！！（もったいないですが）です。

 

でも、今日の主役は胡麻鯖の方です。

というのも、"真さば"の方は産地を厳選して、やっと美味しくなってきたという時期なのに対し、

この"淡路産の胡麻鯖"は最盛期、今一番美味しい時期なのです。

 

"胡麻鯖"と聞くと、"真さば"に劣る魚とか、"真さば"の偽者扱いをされがちだと思いますが、

僕が、青魚が美味しい福岡に住んでいた頃に、塩焼きで美味しかった思い出があるのは、

"胡麻鯖"なのです。

 

その味に近い・・・それを凌ぐ鯖がこの淡路島で取れる、１キロ以上の大きな"胡麻鯖"です。

正直、市場でも人気で、３本欲しくても、１本しか買えない程の"胡麻鯖"で、

塩焼きでお出しするのは、僕だけじゃないかと思い、やはりもったいない気がします。

"胡麻鯖"でも値段も高く、脂の乗りも冷凍の"ノルウェー鯖"程では無いです。

でも、香り（かほり）が・・・・・・絶品！！

 

今の時期は、青魚が美味しい物が多いですが、"秋刀魚"と並んで、

"青魚の塩焼きの部"で"二大巨匠"と呼ばせて頂きます。

もちろん、"しめ鯖"にしても最高です。

 

築地京富さん、もっと分けて下さい！！！！！

 

"今日のまかない"のコーナーです。

"夏野菜と魚貝のカレー"で、海鮮物のカレーが嫌いだった僕を変えてくれた一品です。

今日大活躍の、平河君に教わった作り方で、煮込まずに、さっと炒めて作るのが"コツ"です。

更に、、カレールーを使わずに、カレー粉と塩コショウで作るのですが、

さっぱりとして、魚貝臭くなく、ビールに良く合います。

さすがに、インドに一ヶ月滞在経験があるだけの事はあります。

 

今日お客さんに、「夜６時以降に炭水化物を食べなければ痩せる」と

教わったばかりなのに、胃がはちきれそうです。

 

別のお客さんとカレー話で盛り上がってしまったもので・・・・・・

 

それでは、ご来店有難うございます。

毎度ありっ！！