毎度です。

この間のツバメの巣、毎日楽しみに見ているのですが、

なんと、５匹のヒナがいる事が判明しました～～

大きくなってきて、巣からはみ出ないかと

心配です。

しかし、良く見ると２匹は大きくて、

３匹は半分ぐらいしかなさそうです。

こんな、１５センチ足らずの巣の中で、

既に弱肉強食の世界がと、考えさせられます。

まだ、暗い夜中だというのに、親鳥は、コンビニの明かりに集まった虫を、

せっせっと運びます。子沢山が大変なのは、どこの世界でも同じです。

ところで、うちの女将のおかずを横取りして、ぶくぶくと育っている僕ですが、

この場合は、弱肉強食ではなく、弱食強肉とでも言うのでしょうか？苦笑い～～

それでは、今日のお魚です。

以前もご紹介しましたが"赤ムツ"です。

本名よりも、"のど黒"といったほうが有名だと思います。

のどの奥が腹の中まで真っ黒だから、

"喉黒"です。

性格が腹黒いのかどうかは、

判りません＝＝３

よく、「旬はいつなの？｣と聞かれます。

一般的には冬だと言われていますが、正直このお魚は、判らないのです。

「ピカピカ」「目が大きい」タイプの"のど黒"は脂が薄いのですが、

刺身に向いて見た目もよいので、人気があります。

僕は、焼き物・煮つけにしかしないので、「目が小さい」「しらっちゃけている」タイプの

"のど黒"を狙っていて、今の時期にものすごく脂がのっています。

その、脂があるタイプの"のど黒"が、

続けて２週間入荷したと思ったら、２ヶ月途切れたりします。

深海の魚ですし、産地によって違いますので、目利き勝負なお魚なのです。

ただ言えるのが、７月の後半から、１２月位までは良い物が途切れます。

一般的な旬と言われている冬は、価格が跳ね上がります。

ですから、この２週間ほどで、４０本以上ののど黒を仕入れて、

どんどん－５０度で急速冷凍しています。

加賀料理を勉強した僕にとって特別なお魚の"のど黒"！

うちのウリとも言えるお魚ですので、いつも美味しいのど黒をご提供したいのです。

秘伝の熟成方法で旨みを引き出してお出ししておりますので、

是非この機会にお試しあれ！

でも人気が出て、もっとも高価なお魚の１つになってしまい、オススメしづらいです。

頑張っているのですが・・・・涙

それではご来店有難うございます。

今日のお客さんにも、毎日更新するように！と言われて、

とても、嬉しかったです。

楽しみにして頂いている方がいる！

それだけで、励みになります。

有難うございます。頑張ります！！

コメントを受け付ける様にする事も考えましたが、とても対応できそうに無いのと、

独断と偏見で書いていますので、悪い事を書かれると、

褒められて、育つタイプの僕は、へこんじゃいますので～～笑

　毎度ありっ！！