毎度です。

 

今日で、６月の営業も終わりです。

なんだか１ヶ月が本当にあっという間で、うかうか出来ないですね・・・

それにしても、ホッとします。また新たな月が始まり、本格的な夏が近づいてきていますね。

今後も宜しくお願いいたします。

 

気合を入れて、頑張っていきまっしょい！！

 

それでは、今日のお魚です。

"あら"という魚で、魚の骨などの"あら"ではありません。

九州場所でお相撲さんが好きなことで有名な"あら"でもありません。

九州で"あら"と呼ぶのは、"クエ"や"はた"の事です。

では、九州にいないかと言えば、九州が主産地なので、これがややこしいのです。

 

全長１メートルを超え、１２キロ程の"あら"もいます。

淡白な味の白身で、旨みがあり塩焼き・酒蒸し等が向いています。

 

 高級魚なので、おいそれとは仕入れられませんが、この"子あら"と呼ばれる、

７～８００グラムサイズの小さいものは、手頃で、しかも、小さくても美味しいのが、

この魚の素晴らしい点です。

 

顔つきが、荒々しいから、"あら"と呼ばれるこのお魚、

珍しくてまさに"幻の魚"と呼んでも良いと思います。

なじみは無いとは思いますが、たまにはこんなお魚も是非！！

 

お次は、

"かます"です。

市場でよく見かける魚の１つですが、

最初の頃に"目利き"を苦労したお魚です。

青カマスと赤カマスがあり、

青は、水カマスなどと呼ばれて、

半値程度で買えますが、脂が薄く、

水っぽいので、干物位にしか向きません。

 

やはり、高くても赤カマスを買いたいのですが、

青を買ってきては、後悔していました。

 

見分け方は簡単で、

背びれが（指で押さえたヒレ）が、

腹びれよりも、後ろにあるのが赤カマスで、

同じ位にあるのが、青カマスです。

 

こんな簡単な事なのに、気付くまで色で判断しようとして、大変でした～～涙

 

赤は、刺身で食べても美味しくて、皮目を炙ったり、酢で締めて使ったりします。

この鮮度抜群を、僕は干物にします。

 

「カマスは、お家で食べられるから～」と

あまり売れない魚の１つなのですが、

僕の大好物なので、

懲りずにいつも干物を作ります。

お家とは、違うかも？知れませんので、

日本酒の肴に最高の赤カマスの干物！

懲りずに是非！！

 

ちなみに、青カマスの旬は夏で、赤かますは秋から冬なのですが、

こんなに太っているカマスが、なぜ？この時期に？と思います。

海が変わってきていると、ちょくちょく耳にしますが、こんなところにも

影響が来ているのでしょうか？複雑な気持ちです。

 

それでは、ご来店有り難うございました。

毎度ありっ！！