ブログ始めました。
初めまして。そして、いつもご来店いただいている方、毎度です。
緑が丘幹東の星野幹東です。
このたび、めでたく？ブログ開設にこぎつけることができました。よろしくお願いします。
常連のお客様には２ヶ月前から、始める始めると言い続けていたのですが、
やっとです。
このブログでは、まず第一に、「自分の記録の為」にということと、
うちの店では仕入をしてからメニューを作るので、今日の魚や料理の紹介を、
そして、少しだけでも魚好きの人に宣伝になればと考えています。
まあ、なんだかんだいって、ただのさかなオタクですので・・・・。
僕が魚オタクになれたのは、ある超魚オタクの影響がかなりあります。
うちがオープンした当時、自信満々だった僕は市場に行くと、自分の目利きでいろんな店で
気に入ったものを仕入れる、所謂「拾い買い」と言われる買い方をしていました。
それまで勤めで働いていた時は、注文すれば最高の物が配達されていました。
包丁を入れれば判るのですが、目利きなんて大してやったことなかったんですよ。
なのに良い物は判る目を持っていると過信していたんですね。
いざ自分で選ぶとなると目利きが出来ず、泣く泣く半分捨てる日も有りました。
捨てるのがもったいない時は、食べて食べて食べて・・・
お陰でお腹の貫禄だけはさっさと超一流です。（結婚詐欺との汚名も着せられて・・・）
そんな時たまたま運命の、といいますか、出会ったのが築地仲買人・京富の門井直也氏です。
５代目にあたる方ですが、僕と歳も近いせいか、何かと気にかけてくれる人なんです。
オープン当時は、そんなに高い魚は買えなかったので、一流品揃えの京富さんでは、
あまり買えなかったのですが、失敗や誤魔化しの無い直也さんを徐々に信頼していくうちに
買う品物が増えていき、今では、築地ではすべて直也さんから仕入れるようになりました。
「幹東は、目利きのことなんか考えなくていいんだよ！俺が、目利きをして入れるから、
お前は、それをどう料理するかだけ考えていればいいんだよ！！」って言われたときは、
涙が出そうなぐらい、感激し、何よりほっとしました。
シンプルな料理が一番 旨いと親方に教わった僕にとって、素材の質は命です。
直也さんは僕にとって大事な人です！
お客様に「この魚違うね～！うまいね～！」と言われる度に直也さんに感謝してしまうくらい、
大事な人です！！
ごくたまに、差し歯を入れてなく、間抜け顔の時があるのですが、
大事な人です！！！
ええ、よく説教をされますが、
大事な人です！！！！！
それでは、今日のお魚です。
しょっぱなから、魚ではありません。メカブです。
お魚ブログ初日なのに・・・・・・・・・・・・ メカブです。
それぐらい旨いって事です。
今日のメカブは、三陸の天然物です。「海藻根（まなかし）」とも言います。
若布の成長部でこの時期だけの楽しみです。
パックに入っている刻んだメカブは使ったことがあったのですが、全然違う！！！！！！
香り、味、食感、全てが違うんです。
まずは、ひたすら刻みます。
ただ、ただ、刻みます。
５０回ぐらい「めんどくせー」と言ったら、
クイジナート！！
５分で終了です。
忘れてた~~！！笑
後は、たっぷりのお湯に塩と酢を少々入れ、さっと湯通しして、水にさらして冷ますだけです。
この時に、苦くて癖があるものがありますが、成分にタンニンが多い為です。
水によくさらすと、タンニンが抜けて、食べやすくなります。
この時期美味しい新玉葱とあわせても良いし、鮪や納豆、味噌汁に入れてもとても美味しい。
何より、安いのです。
安くて旨い。
魚はどうしても値が張るので、お客さんにも喜ばれますしね。
ただ、たくさん食べるとすぐにお腹にたまって、他のものが食べれなくなるのですが・・・・
でも、食べていると、体がきれいになる気がします。
特にメタボの僕は・・・・・
では、ご来店有り難うございます。
毎度ありっ！！！